Las MÁS JUGOSAS albóndigas de bonito fresco

EL bonito del norte es un pescado azul regio, saludable, con muchísimas utilidades en cocina y un precio muy razonable, sobre todo si compras el ejemplar entero.
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➡️➡️INGREDIENTES
➡️Para las albondigas
1 1/2 kg de lomos de bonito fresco desespinados
150 g de panceta
1 huevo
3 cdas de pan rallado fino
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de salsa de tomate
3 pimientos del piquillo
1 cebolleta
3 dientes de ajo confitado
1 poco de harina para rebozar
sal y pimienta negra
➡️SALSA DE PIQUILLOS
1 cebolla grande
2 dientes de ajos
100 ml vino blanco
1 cubo de salmorreta
5 pimientos del piquillo
500 g salsa de tomate (mejor casera)
500 ml caldo de pescado (casero o comprado)
1 cdta tomate concentrado
sal, pimienta negra, aceite de oliva
hierbas aromáticas frescas (orégano, romero)
➡️Guarnición
400 g de guisantes
➡️Para la terminación
aceite de oliva virgen extra y perejil fresco
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