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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes | 綿軟細膩、做法簡單， 當點心或下午茶都很合適喔！
成品：6個
材料Ingredients：
2個雞蛋 2 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 30g
可可粉 Cocoa Powder 10g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 25g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁幾滴 A few drops of Lemon Juice
烤箱預熱至110°C (230°F)， 烤20分鐘
130°C (266°F)， 烤10分鐘，
150°C (300°F)， 烤10分鐘。
做法：
1.蛋黃、蛋白分開，蛋白備用。
2.植物油加入蛋黃中，攪拌均勻後，再倒入牛奶混合。
3.分兩次將低筋麵粉、可可粉跟玉米粉，過篩到蛋黃糊裡，攪拌拌勻後，加入鹽巴拌勻。
4.滴幾滴檸檬汁到蛋白裡，砂糖分三次加入蛋白，打發至中性發泡。
5.先取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，混合均勻後，再加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
6.將麵糊倒入大的杯子裡，再倒入6個紙杯中，每個紙杯倒8-9分滿。
7.輕震麵糊以減少大氣泡產生，再放入烤箱烘烤。
8.杯子蛋糕出爐後，馬上輕震並拿到網架上放涼。
9.放涼後，就可以享用囉！
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艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao
我是新手看到这食谱就试一试。剛剛試做了，很成功，很好吃，謝謝您的分享！。谢谢老师😍 Just tried and it turned out so good. Thanks for sharing this great recipe! 😍
你好:請問烘烤蛋糕是開啟旋風功能好還是關閉旋風功能好?這跟蛋糕上面會破裂還有每個膨脹大小都不一樣有關嗎?謝謝!!
基本上，我的蛋糕都不開旋風功能。開旋風的溫度會不一樣，所以跟蛋糕的開裂或大小是有關係的。
請問老師 目前是大熱天夏天 我想做杯子蛋糕讓兒子帶去幼稚園生日禮物，可是這種天氣做完沒有冰，隔天會不會壞掉？
有蓋子蓋起來還有用包裝袋包起來
謝謝老師
Saludos desde Venezuela. La técnica que ustedes aplican es muy muy interesante genial los felicito. Me gustaría aprender de ustedes la técnicas como trabajan la Pastelería todo queda esponjosos ☕ . Felicitaciones excelente 🤗
I hope there is an english translation of the procedures
請問沒有玉米粉可以用低粉或是泡打粉取代嗎？
可以用低粉代替，只是玉米粉更可以降低開裂風險。
整理大家最常遇到的問題：
1. 烤完表面回縮或塌陷：可能烤不夠乾，可最後延長5-10分鐘烤乾一點（根據自己使用的烤箱判斷）
2. 烤完蛋糕底部凹陷：可能下火溫度太高，可降低下火溫度或離下火遠一點（調整烤盤位置，不要放最下層，也是根據自己的烤箱再微調操作）
請問用三溫糖
可以嗎？
怕製作會失敗～
謝謝老師～🙏
我沒用過，不過應該是可以的
請問老師，烤出來頂部會塌陷，是什麼原因呢？謝謝
如果蛋白霜混合狀況良好，有可能是沒烤乾，這兩個部分你可以注意一下
Hi. My cupcakes shrink at the top and bottom. May I ask what could be the possibility? Thanks.
老师请问我的蛋糕考完以后他回说是什么原因呢
有可能沒烤熟，各家烤箱溫度不同，建議可以再烤5-10分鐘。
@@ilisachao 謝謝老师
如果沒有可可粉有關係嗎？
沒關係，可以做原味的
您好 最近想做杯子蛋糕 想問一下老師的上下火是幾度呢 ?
Hi hv a small question. If I need to make more cupcakes of this. Can I double the quantity of the ingredients? Or hw it’s work. Plz advise. Thanks
Yes, you can. Just double the quantity.
今天试做了蛋糕很湿润很好吃👍🏻👍🏻只是表面做的没有那么光滑
我做了。蛋糕非常棒，很湿润 绵密。我用110C 烤 45分钟，140C 烤 15分钟。下次烤会缩短时间再试试成果
太棒了！
今天我己做了好成功 很好 吃，谢谢你的分享👍💯😋
可以直接放烤盤上進去烤嗎
可以
请问蛋糕在烤着时膨胀得美美的，可是出炉后顶部就塌了，是什么原因呢？里面是熟了，没有视频的这么绵密，可是口感也很好。
您好,謝謝分享!最近想嘗試做這款杯子蛋糕,請問影片中紙模的尺寸大約是多少呢?想到食品材料行看看有沒有最相近的尺寸
烤得好漂亮哦，立馬訂閱。
請問我的烤箱是烘王，只有底層和上層可選擇，請問放哪一層烤會比較好呢？盼您回覆，謝謝您喔！！！
烘王的烤箱應該會更好操作，因為有上下火之分。可以放下層，上火溫度比較高一點，下火低一點。
想問一定要買這種烤盤嗎？
不用，立體的紙杯也可以。
如果蛋糕发不高是什么原因？蛋糕全熟了
謝謝好好吃，我換成草莓🍓粉和抹茶🍵粉，一樣好吃內！謝謝分享
如果上面放巧克力豆豆不知道会不会裂开哦？用低温烤
這個我沒有加過，另外低溫烤，豆豆可能會沈到底部喔！
Qual a temperatura?
E quanto tempo de forno? Aguardo sua resposta 😘🙌🇧🇷🇧🇷🇧🇷
請問老師；在烤箱烤時很圓很彭,為什麼出爐表面就皺了
Why my cake crack :(?
这么多糖，可怕😨
你好 請問 我蛋糕有使用蛋糕測試棒沒有黏液 出烤箱後沒多久中間就凹陷了 吃起來的口感很濕潤 我是使用上白糖 不知是不是因為糖的關係
除了測試棒，建議再拍拍蛋糕表面，如果是澎澎聲就出爐，如果是沙沙聲就代表還有水氣，再考5分鐘。先用一般砂糖試試，這樣就可以知道是不是上白糖的問題。
请问我是用baker 100L,有上下火都一样......那么是否依照妳的温度调就对了.....👍👍👍
可以參考這樣的溫度烘烤，但仍須視成品狀況做調整，畢竟各家烤箱溫度是不一樣的
請問老師 烤出來底部是很乾的那種是什麼原因呢？
您好, 總共烤40分鐘嗎?謝謝
是的，沒錯。
請問老師，為何出爐後，蛋糕有摺紋？不像你那么光滑，但已跟住食譜。
應該是不夠乾燥，建議再烤3-5分鐘。
请问如果没有柠檬汁可以做成吗？😊
可以，或是加一點醋也可以。
请问牛奶可以换成whipping cream吗？
不行喔，whipping cream太濃稠，麵糊會攪拌不均勻。如果要加，要適量加水稀釋一些。
@@ilisachao 好的，因为做了烤焦蛋糕还有剩下50g的whipping cream不知道要拿来做什么好😅
如果臨時沒有細砂糖後可以用2號砂糖代替嗎
應該是可以的
可以用微波爐代替嗎
Thank you I like your channel 💕
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝
可可粉可以直接換成咖啡粉？ 那有說要另外加什麼？
可以直接換成咖啡法，不需要再額外添加其他食材。
沒玉米粉可以嗎
可以的，只是加了玉米粉表面會更光滑一些。
請問需要悶嗎
我沒有悶喔
老师妳好。很捧喔。请问可以不放監吗？ 放有什么做用呢？
可以不放，我覺得放鹽可以中和甜度。
不需要倒扣吗？还是直接放一旁
不需要倒扣，直接放涼就好
为什么我跟着了步骤。那个杯子蛋糕的中间没有熟的
因為各家烤箱溫度不同，建議延長烘烤時間。
今天看了老師的教學，試作了一下～第一次就成功了！但是烤後拿出來表皮沒多久會皺皺的，要怎麼做才不會？
不夠乾，可以再多烤5分鐘。
老師您好，請問如果照您的配方x2，那烤箱溫度要調多少？謝謝！
烤箱溫度還是維持不變，但烘烤時間可以延長8-15分鐘。
@@ilisachao 謝謝老師的回覆
你好，我烘出来的蛋糕表面不美，会有很多小洞有裂纹是什么原因呢？
有很多小洞，通常就是混合過就造成消泡了，建議混合次數再減少才能避免。
@@ilisachao 好的，我注意一下。谢谢🙏
请问植物油可以用salted butter取代吗？我只有橄榄油 感觉味道太重...
Melted Salted butter應該也是可以的
А где на русском языке ????
请问没有玉米粉，不放可以吗
可以的。添加玉米粉是可以降低蛋糕頂端開裂的風險，但不是絕對的。
想詢問一定要加玉米粉嗎？
因為不太知道玉米粉的作用😖
玉米粉可以降低杯子蛋糕表面開裂的風險，可加也可不加。
@@ilisachao 謝謝老師
想再問一個問題，就是為什麼我烤起來最後都會回縮（表面變很醜QQ 不知道是不是跟蛋白打發不夠，但是我不知道為什麼蛋白都沒辦法打到想影片的狀態一樣，打很久也是沒辦法...
@@高愛孜08 我的經驗，會回縮大部分都是沒有考乾，出爐前，我會拍打蛋糕的表面，如果是澎澎的聲音就可以出爐。如果還是沙沙的聲音，建議再烤5-10分鐘。
蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，都是有助於蛋白霜的打發。
請問點解烤完後放了一陣表面頂部會凹下去呢？頭痛！
應該是沒有烤乾，因為各家烤箱溫度不同，建議延長烘烤時間5-10分鐘。
你好！我是新手，刚出炉的蛋糕整体来说很满意，美味好吃！只是乘凉后表层有点粗糙塌陷，底部有凹陷少许 … 还是一定要倒扣cupcakes? 烘烤过程和您的视频一样 看了好疗愈啊！
冒昧问您一下…… 您说出炉前，拍拍蛋糕表面，有碰碰声就可以出炉，如果沙沙声再延长时间烘烤。我不是很明白拍拍蛋糕表面，如何辨认碰碰声或沙沙声？ 我会再多次尝试做其它口味。谢谢你的分享啊！🥰😘
底部有凹陷，通常是溫度比較高，可以適當調降5-10度試試。有沙沙聲，通常拍的時候感覺好像會黏手，澎澎聲，就是可以很放心的拍蛋糕表面。拍的時候千萬不要大力，輕輕拍一拍試試就可以了。
谢谢你啊😘🥰
请问打发蛋白可以用糖粉吗？大概多久才能够打发？
應該是可以的，如果以手持的打蛋器，中速約10-12分鐘，應該會到乾性發泡。
想請問 我試了2次 在烤第一階段的時候上面都裂開了 想請問為什麼會這樣。
如果兩次都開裂，建議將烤箱溫度調降5-10度試試，因為各家的烤箱溫度都不盡相同喔！
請問老師我的烤起來表面會裂是什麼原因？
通常都是溫度比較高引起的，可以調降溫度再試試
謝謝老師❤️
老师，我做了蛋糕冷了之后，表面会湿湿？
蛋糕不夠乾，要再烤3-5分鐘
@@ilisachao 老师，蛋糕已熟了啊！
；
請問打發蛋白的部分 可以使用現成的蛋白霜代替嗎？🙏
另外想請問沒有當天食用完畢的話可以冰冰箱保存嗎～
沒有使用過現成的蛋白霜，您可以試試看。吃不完可以放冰箱，記得用保鮮膜包著才不會變乾。
做出来的效果很不错哦。
Пожалуйста , давайте рецепты на русском языке...!!!!
Материальные ингредиенты:
2 яйца 2 яйца
Мука с низким содержанием глютена Мука для выпечки 30г
Какао-порошок 10г
Кукурузный крахмал 5г
Сахар 45г
Молоко 40г
Растительное масло Растительное масло 25г
Соль Соль 1г
Несколько капель лимонного сока
今天我己做了，很好吃，谢谢你的分享。👍😋
烤箱最低温度都是150怎么办啊😅😅😅
可以試著在模具下方墊1-2個烤盤，這樣可以降低下方的溫度。
@@ilisachao 好的谢谢回复
If i want to use an 8 inch tray could you recommend me the ingredients measurement and the baking temperature and time? Thank you
材料Ingredients：
6個雞蛋 6 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 75g
可可粉 Cocoa Powder 10g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 70-75g
牛奶 Milk 80g
植物油 Vegetable Oil 60g
鹽巴 Salt 1-2g
檸檬汁幾滴 Lemon Juice 5g
華氏260度(攝氏125度) 50分鐘
華氏300度(攝氏150度) 10分鐘
華氏350度(攝氏180度) 烤5分鐘(上色、乾燥)
Thank you so much
蛋 糕 達 人 👍
⭐⭐⭐⭐⭐
做了，好成功，好好吃😋，谢谢食谱。
老師，您好！請問沒有溫度計的話要怎麼知道預熱時間要多久能達110度？
建議還是每一個溫度計測量。如果沒有，最好可以預熱20分鐘。
Type 1 pound, what temperature do you bake? (thank you)
110°C (230°F)， baking 20 minutes
剛烤好時蛋糕狀態都很好 但放置到隔天就會有反潮、蛋糕體變濕軟的現象是正常的嗎
這代表沒有全部烤乾。建議烘烤時間再延長3-5分鐘。
@@ilisachao ok 謝謝回覆！
我已经试了一次，真的好好吃。
今天还想做一遍。
你好！請問可以把這個配方做成六吋的可可戚風蛋糕嗎？謝謝～
如果要做六吋配方，下面配方可以做參考。
材料Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 40g
可可粉 Cocoa Powder 10g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁幾滴 A few drops of Lemon Juice
太謝謝妳了！
請問放九個杯模，材料份量x1.5是嗎？(因為看您六吋食譜並非按比例所以疑惑了)
@@lichunliao1474 是的，以這個配方×1.5倍
謝謝您，正在烤您食譜上的蛋糕呢~
Hey, 想请问为什么做好了收盒子密封，第二天表面有点湿？
只是一小部位有点湿
@@8163kong 因為蛋糕烤得不夠乾，可以再延長烘烤時間3-5分鐘。
好的，我再试试做，谢谢你
我是超級新手居然成功了，影片教的很清楚 蛋糕真的好吃又不乾🥺🥺🥺
太棒了！
请问杯子蛋糕是否可以用烤戚风蛋糕的温度一样呢？
建議先以影片的烘烤溫度為主，因爲杯子蛋糕的大小，與戚風蛋糕還是有一些差異。
没有牛奶的话, 可以用开水取代吗? 或是加多点水泡在咖啡里?
用開水取代，或是多加點水泡在咖啡裡，都是可以的，沒問題。
Better to use a 6 inches baking tray than the small cups. Easy to take out.
Sure, you can also do it.
為何要分三個溫度烤？有什麼特別的用意嗎？
杯子蛋糕的做法跟戚風蛋糕一樣，溫度太高，有時候容易讓杯子蛋糕表面裂開，透過不同的溫度，可以降低蛋糕表面開裂的風險。
@@ilisachao 哇~~~不錯不錯！難怪妳烤出來的都這麼美。😊妳都這麼早醒來啊？嘻嘻，早安~
老師你好請問此配方烤出來隔天蛋糕表皮濕黏是因為烤的時間不夠久嗎？
是的，建議再烤3-5分鐘。
請問可以直接放紙杯進烤 箱烤嗎？
老师，如果是上面凹陷是为什么呢？
如果在烤箱內沒有回縮，出爐後再回縮，建議可以再延長烘烤時間5-10分鐘試試。
谢谢哦🙏🏻
谢谢你的食谱，我非常喜欢
Это просто бесквит
预热多少分钟 温度多少
時間要依照各自烤箱溫度來決定，我的烤箱預熱時間約要15-20分鐘
總時是先20分鐘預熱後再烤130°C 10分鐘嗎?
預熱可能要15分鐘，預熱好後，
110°C (230°F)， 烤20分鐘
130°C (266°F)， 烤10分鐘，
150°C (300°F)， 烤10分鐘。
總時約要一個小時。
@@ilisachao 謝謝您~~
请问烤箱是开上下火烤吗？还是上而已
你好，我跟着你的方法做预热20分钟，110度20分钟，可是考到15分钟，上面全裂开，请问是什么原因
想做量多的话可以两层一起烤吗？
可以，但是溫度跟時間你可能要做一下調整。
@@ilisachao 需要加长大概多少时间呢？
建議先延長10分鐘，時間到後再測試一下蛋糕有沒有熟。
@@ilisachao 好的，谢谢回复
你好👋請問這個可以做12吋烤盤嗎？
約原配方×5.8倍
可可粉是用黑可可粉還是甜的那種
黑可可粉，不甜的。
请问这个分量可以做几粒
6個。
谢谢您的分享😘
نريد الترجمة باللغة العربية
it's too difficult to me
請問可以用氣炸鍋嗎？時間跟溫度？
我沒用過氣炸鍋喔！所以沒辦法給你這方面的參考依據。可以上網搜尋使用氣炸鍋烘烤杯子蛋糕的影片。
超級無敵好吃，謝謝你的食譜！
總共是烤40分鐘的意思嗎？？？
對的
我喜歡這非常非常好的工作
沒有玉米粉可以省略嗎？會影響蛋糕嗎？
增加玉米粉，可以降低蛋糕表面開裂的風險。如果是新手做杯子蛋糕，我會建議增加，但如果你已經是駕輕就熟的老手，加不加應該都可以。
你好，请问要12个成品的话，材料是不是双倍呢？
是的
好咧，谢谢你😊
请问，鸡蛋是用大号(XL)的吗？如果用 M 号鸡蛋的话，别的材料份量要加减吗？
我是用一般大小的雞蛋不是XL的，用我的配方搭配你的M號雞蛋就可以了。
谢谢^^
wow!! so yummy cocoa cupcake
會不會很乾呀？
個人覺得不會很乾