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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Vero... ho già fatto qualcosa di simile, ma con questa fiorentina non mi è venuto in mente altro se non rifare un reverse searing da due ore e mezza, e poi crociatura con riposo nella isobox new entry su bbqool. Tra l'altro ho usato il rub che ho visto con Andrea di BBQ LAB la scorsa settimana, e ho pure abbinato un bel Syrah di Falesco, tiè. Ci vediamo venerdì. Per domande: info@bbqool.it, per le foto delle vostre grigliate: @ilbordons via Direct su Instagram
Il risultato sembra fenomenale : però bordons, la cosa più bella è quando vai a scaloppare, per me tagli i video troppo presto
Cosa si intende per frollata?
@@siberiantiger8553 si intende in questo caso 40 giorni.. il tempo è rimasta in frigo (non quello di casa) prima di essere cucinata
Questi erano i video che mi mancavano!! Ottimo montaggio come agli inizi! E quei 5 minuti in più rendono tutto anche più bello :D
E niente.. comunque m'è venuta fame! :D ♥
Ciao, molto bravo. E' lo stesso metodo che uso anch'io, con la differenza che
1) non ho il forno fighissimo con sonda integrata ma uso un termometro digitale con sonda preso su Ebay a 7 Euro
2) durante la cottura, metto un bel bicchiere d'acqua nella leccarda per tenere il forno ben umido onde evitare che la carne si asciughi troppo
3) prima di dare il passaggio di griglia, tampono la carne con carta assorbente per permettere la formazione di una crosta imbattibile
Interessante la cottura reverse, ho intenzione di provarla. Non condivido peró usare un rab su una bistecca frollata, solo sale prima della cottura
Io il sale lo uso 24 ore prima e mai nei momenti prima della cottura, ed uso rub di finitura su bistecche frollate, un buon rub non ti cambia i connotati della bistecca ma li esalta...
a firenze, se la carne è veramente di qualità, il sale non si mette proprio
A Firenze e meglio se iniziate a mettere in discussione di essere il centro di gravità della bistecca....
@@marcomarteddu88 oh cazzo... Finalmente!!!
@@michelegarofali881 qualcuno glielo deve pur dire... Poi convinti loro e son felici così... Ma la realtà alla fine è un'altra...
Sei bravissimo. Quella che chiami crociatura ( mi pare ) in realtà si chiama diamantatura ( termine tecnico ) . Complimenti per la tua passione
Penso che dovrò acquistare una cassa termica come la tua soprattutto considerando l’arrivo dell’inverno… Ottimo Bordons!
Tra un pò do via la cucina tanto anche la pasta si può cucinare sul Bbq!😄
Veramente una meraviglia. Certo che tu e il gale avete proprio delle mogli sante 😂
Carne ottima, attrezzatura perfetta.
Io metto solo un po di sale e olio di oliva dopo la cottura, nessun rub quello solo x maiale.
Il resto perfetto, bravo
Bordons sei un maestro ..... che spettacolo
Grande Bordons...
Pur avendo un forno semi pro la mia personalissima esperienza con RS mi dice di non superare i 42-45 gradi interni, per ottenere un “Maillard” a regola d’arte...anche a me sembrava poco...ma alla fine pestandoci il naso sono arrivato a questa conclusione.
Ripeto ...mia esperienza personale.
Ciao !!!
Il rs si fa' con forno a 52°C e la temperatura interna a 52°C, quanto più tempo sta a 52°C meglio è, poi inferno fino a 55-60°C
Raffaele Coppola quello è il revit di lo cascio, è altra cosa
Il reverse searing lo fai come cavolo ti pare invertendo la preparazione, dunque prima indiretta e poi diretta per la maillard, tutto qui
Raffaele Coppola
Prova...e poi mangerai tutto tranne che una fiorentina al sangue...
Beh dai, stavolta decisamente meglio, cottura eccellente. L'unico appunto è nel posizionare la sonda....mai e dico mai inserirla in quel modo.... Devi posizionarla al centro(o nella zona più 'spessa') e metterla in verticale, altrimenti si vedranno le fette tutte bucate e non è un bel vedere :) Ricorda che la parte sensibile (della sonda) è di pochi mm nella zona della punta per cui...non serve infilarla tutta in quel modo. Ciao
dipende dalle sonde, alcune fanno una media tra vari punti
@@andreafluid tutte quelle che ho provato leggevano sulla punta. :)
Grande! Lontano dai fanatismi e di grande spirito! In più beve del Tellus che non è un vino da ridere....anzi....!!!:-) Iscritto....
Gustosa , divertente e interessante . Bravo Bordons 🥂🥂🥂🥂🥂
Esperienza personale.. per avere una crosticina come si deve, devi asciugare la bistecca con lo scottex quando la togli dal forno 😉😉
Credo che avendo usato il ventilato non ne abbia avuto bisogno
Sarebbe da farlo prima e dopo il forno...piu asciughi meglio e...
Domenica ho provato. Ho asciugato prima, usando il ventilato la bistecca alla fine era ben asciutta. Non era necessario riasciugarla
Anche il quando faccio reverse l'esterno e bello disidratato... Ma la passo lo stesso la carta... 😂 😂 Sara per quello che mi dura poco la carta assorbente a casa..
Vorrei, se possibile, chiarezza su questo punto: per una corretta rs è fondamentale per effetti biochimici che non conosco che la temperatura al cuore arrivi (nella "precottura" in forno) a 52°C, oppure anche qui siamo nell'opinabile per cui si sceglie la temperatura che si vuole? Ma poi nella fase successiva al bbq la temperatura al cuore non aumenta comunque? Se partivo da 52°C dopo la sigillatura a tutta brace a quanto sale al cuore?
Grande Bordons!ottimo lavoro!
Se è alta meno di 4 dita diventa un carpaccio (cit. Fiorentina)...
Bordons ottimo risultato!
Visto ora il video, complimenti, io mi lascio alle spalle un weekend molto gratificante perché con lo stesso metodo e due tagli rispettivamente da 1.7 e 1.5 kg di Rubia (lombata) frollata 40 giorni con il cuore portato a 52 c° ora mi sono inchinato alla skill americana.
Detto questo, domanda domandina, mi sono assicurato prima e poi durante il procedimento di tamponare la prelibatezza per togliere quanta più umidità possibile, senza passare un filo d'olio.
Quale Il metodo che dà il miglior risultato? A prescindere da i propri gusti?
se non asciughi la bistecca sei un babbano! ^-^
che forno ad incasso è per curiosità? grazie
Ho comprato un Monolith...me ne sono innamorato! Ma anche Broil è pazzesco
Avevo visto il video e l'ho trovato intrigante. Tempo fa ho provato una costata con la stessa tecnica ma nonostante la temperatura bassa mi si è seccata in superficie, tipo una pelle spessa e dura che anche in searing è rimasta. Il risultato è stato ottimo in generale ma quella sensazione di pelle secca in superficie non mi è proprio piaciuta. Cosa posso avere sbagliato? Non ho oliato la carne prima di metterla in forno.
Io non ho un forno così tecnologico e nemmeno quel box li. Come posso ovviare?😁
Sei assolutamente da evitare verso l'ora di pranzo in ufficio!!! Meno male che la luce era sbagliata e non si vedeva molto durante la cottura.
L'odore pero' lo sentivo!!! Bravo e buon divertimento
ma con il barbecue a gas si cuoce con la fiamma o va interposta una pietra refrattaria?
Bei video, li ho scoperti da poco… Stavo cercando il forno come il tuo dato che mi piace la sonda integrata, ma non lo trovo… puoi dirmi che modello è? grazie
Non vedo l'ora di rifare anch'io il reverse searing con un pezzo di carne cosi...nel mio video ho utilizzato un pezzo troppo piccolo! sarà per il prossimo!!!
Il forno è di fascia alta di prezzo se puoi inserirgli una sonda di temperatura e con il display digitale: oppure no?
Next time quando rosoli di taglio , rosola direttamente anche pa parte con il grasso. Diventa più “croccante” fuori morbido dentro e sicuramente più mangiabile. Provare per credere Bordons😃
Forno statico o ventilato?
Bordons. Ti voglio bene, tanto. Peró nella fiorentina il "rabbb" no cazzo! Dai! Olio e sale e stop! Comunque la cottura interessante
Ma questo non è lo stesso che presenta anche le macchine?
Presente chiesto io del forno.. Ehehehe.. ho guardato il sito Samsung, trovato qualcosa ma costa un rene😱... Cmq ottimo video e ottima bistecca👍🏻👍🏻😋
Ora io dico .. perché contaminare una fantastica lombata con olio e mix di quella merda nel barattolo di plastica ?
Macioman currioccifaiteoni te lo dico io...perché tzi gnurènt!
Quando posso venire a cena da te?....sei mititico ed io sono diventato un copione...
Sarebbe dovuta stare a 52 gradi per almeno due ore, non tolta appena raggiunti... non si può dire che sia cotta all’interno, se fatto correttamente il reverse la bistecca avrebbe solo subito un processo enzimatico che ne avrebbe “disciolto” i tessuti connettivi rendendola più tenera
Come sopra : non confondete il revit che hai descritto tu col reverse searing
Ma a 52 gradi (48 in questo caso), non doveva restarci per 2 ore? Ottimo risultato comunque !
Si cuoce guardando la temperatura desiderata al cuore, quindi non ha senso dire due ore ...
Lo Cascio, specifica dicendo “ponete la bistecca all’interno del forno ad una temperatura NON superiore ai 52 gradi, la fonte di calore deve’essere secca e il tempo non inferiore alle due ore”....”
C'è restata 2 ore
Intendevo 2 ore alla T desiderata, una volta raggiunga la T desiderata...
Deve restare minimo 2 ore a 52 gradi e non superarli nemmeno di un grado. Questo per avere il risultato perfetto di questa cottura. È questione di chimica, e in questo caso non c’è margine di personalizzazione, altrimenti non è reverse.
luca simoncelli e so 3, Il reverse non ha alcuna regola se non invertite semplicemente le fasi (indiretta e poi diretta);
Non è revit di lo cascio semmai
Dove hai preso la carne?
al lidol
Dal fruttivendolo
Reverse ? Mia nonna la chiamava "costata al forno " ma per favore finiamola di vendere l'aria fritta !!!! Cottura di 100 anni fa che adesso americanizziamo per fare i fenomeni. La frollatura di 40 giorni è la frollatura minima che una volta tutti i macellai facevano.
Finalmente un bel taglio
Sei troppo simpatico....😊😊
minuto 8:42 "il cazzo si scioglie" ho sentito bene ? :D
Biascicamento dovuto al vino....:-)
Se ti piace il Syrah prova il Sodale, sempre di Falesco!
hai le Gomme da Neve nel Carretto Griglia o le 4 Stagioni ?
😂😂😂
Il rub aveva anche il sale? Lo metti dopo il sale?
Ciao ma il formaggio lo posso stagionare in una normale stanza di casa ?
bravissimo
ma come in casa hai tutta quella tecnologia ?
Le uniche cosa che non farei al posto tuo sono, non asciugare la bistecca prima del forno non riascugare post forno...olio post forno con un velo di rub senza massaggiare... Bastava far cadere il rub a velo da altezza maggiore... Ti saresti evitato il mouse ring evidente...
Interessante ma bho ...giusto se non hai un camino altrimenti la brace sempre il top per me.
Il professorone... Usare il rub per la Fiorentina...
E perché non farlo? Ma perché dovete chiudere il cervello a nuove esperienze culinarie? In nome di cosa non si sa...
@@marcomarteddu88 Dai... già che ha usato il termine professorone... sarà un adepto di Salvini & co... mentalità chiusa e bigotta :)
@@guesswhaaat8006 la cucina e fantasia... Però guai a fare ricette nuove o variazioni...credimi mi si chiude la vena...
@@marcomarteddu88 Ma che poi è un ragionamento che a rigor di logica non ha il minimo senso. Ti immagini se fin dall'antichità si fosse ragionato in questo modo? Cosa mangeremmo oggi?
@@guesswhaaat8006 carne cruda a morsi... 😂
Bordons usa l'olio Pugliese!!!
Tutto benissimo, tutto fantastico, pecccato solo per l'accento milanese !!!
Metti la carne nel forno dopo averla ben asciugata con la carta assorbente senza fare nulla ( no olio e rub). Imposta il forno a 52° gradi e dimenticati la carne. Quando sarà arrivata a 52° se la lasci anche un ora a questa temperatura è solo meglio. Intanto prepara la griglia a modalità inferno. Togli la carne la asciughi di nuovo con la carta assorbente ( l'umidità è il peggior nemico della maillard) e la ungi con l'olio o qualche altro grasso ( serve solo per veicolare meglio la temperatura) e la sbatti sulla griglia il tempo necessario per fare la crosticina. Poi la scaloppi e la condisci come meglio credi...Il reverse searing da il meglio su carni ben marezzate e frollate...la marezzatura su questa era decisamente scarsa...
Il porno non era vietato? 😍
No non lo è mai stato, senza porno la societá moderna crollerebbe
Top il rub, top la carne...........malissimo e vietatissimo il reverse, il 30min fuori dal frigo e tanto altro.....infatti nn ho continuato a vedere il tuo video xkè è grande uno skiaffo all'HCCP
Ciao Bordons, potresti dirmi modello del forno? Grazie
C'è un pò di video in questa qualità
Ciao,ti conosco poche settimane ma mi piace molto il modo rustico con cui fai video. Che invidia per il tuo forno con sonda integrata... complimenti! Comunque anche io adoro la cottura reverse,sul mio canale ho pubblicato una ricetta in cui faccio una mini reverse nel senso classica indiretta-diretta, se vuoi facci un salto e fammi sapere cosa ne pensi. m.th-cam.com/video/LE7pqJt2SEc/w-d-xo.html
Ehi "classe" arrivi a 2 m?
Spero x voi che avete anche trombettato 🎺
Essendo frollata 40 giorni andava mangiata nature, senza rab e, se di qualità, nemmeno il sale serve
@@jhondoe311 vabbe dai, alla fine il canale è suo e fa ciò che gli pare, poi il senso principale è quello di sperimentare, andare oltre l'ordinario. Anche se sì, veramente è un peccato inquinare il sapore di una bistecca frollata 40 giorni.
Phil Hangover
A mio avviso quello che dici è poco sensato ...in merito alla Fiorentina se ne dicono tante e i fedelissimi non la salano neanche prima perché lo reputano sbagliato .
L’ingoranza e le vecchie abitudini sono dure a morire...
Strano che non hai criticato il fatto che abbia usato il gas..
Merita che ogni tanto si faccia un passo indietro e si apprezzi il lavoro degli altri, l’approccio è il risultato è assolutamente corretto.
In caso contrario sarebbe bello vedere un video che spieghi passo passo come fare, sarebbe molto apprezzato, anche se ti accorgeresti che la tua verità assoluta non sarebbe condivisa da tutti.
Saluti
Phil Hangover
Titolo:
#68 La Fiorentina frollata 40 giorni in Reverse Searing.
..non vado oltre.
A buon intenditor poche parole....
Il tuo video non ci azzecca nulla (con il massimo rispetto dello stesso)
Il “Tamarro” 😂😂 ha fatto un altra cosa.
Cordialità
Phil Hangover non so chi sia il Bordons...non sono un “lover” non è il mio tipo...e non lo conosco, ho anche scoperto di essere più vecchio di lui..
Ma lui li porta peggio 😂😂
Classica Italiota ?? 🙄 ma cosa stai blaterando..con chi ce l’hai ?? 😂😂
L’importante è che tu ne sia convinto ...
Buona giornata!
@@jhondoe311 immagino la tradizione non accetti...un buon rub invece ti completa al palato il sapore della bistecca... Il problema è sapere cosa vuoi e puoi ottenere...
Sale grosso, olio extravergine d'oliva, Fiorentina perfetta 1,3kg non serve altro...per me l'hai definitivamente mitragliata!
Prova a metterla in cottura quando è a temperatura ambiente, a 7 gradi è un disastro
Ciao
Ottimo video per me è un po' troppo cotta
a 48 gradi troppo cotta :D??
48 gradi troppo cotta???
@@michele5040 48 gradi è dopo il forno... 😂
guarda, da chianino(una delle patrie della carne) ti dico che, una puttanata di questo tipo, non l'avevo mai vista.
Scs se te lo dico ma sta modalita la usa anke un griller come lo cascio che un master griller con fama mondiale
va scaldata solo dalla parte dell osso come rovinare un pezzo di carne !!!!🤣🤣🤣
Bravo perché sperimenti sempre cotture nuove ma da Fiorentino la bistecca si fa solo sulla brace e rigorosamente al sangue
toro0017 da fiorentino dovresti far silenzio, e ammettere che non c’è storia. Anche la frollatura fino a poco tempo fa non aveva senso per voi fiorentini. La chimica non può essere opinabile, ci sono esperimenti che provano il miglior risultato. L’unico motivo per cui ancora la gente mangia quello schifo crudo, è che certe tecniche richiedono molto tempo.
La fiorentina non è definibile al sangue... E blue rare... E cotta prima del al sangue...ma vabbè...
Olio trasparente..
...se la porti a temperatura ambiente prima di metterla in griglia la cuoci alla perfezione in pochi minuti, altro che reverse...per non parlare dell'eresia di bucarla con il termometro...sai i succhi che fine fanno....non parliamo poi delle spezie... sale grosso e stop! Vai via vai via...se ti vede i'Cecchini sai quante te ne dice!😎
1,3kg cotti "alla perfezione in pochi minuti"? non sai di cosa parli. La cottura come nel video (reverse searing) e' l'unica che permette crosta finissima e carne calda al cuore (senza doverla preparare ben cotta). I toscani la lasciano cruda e fredda al cuore, una schifezza abominevole - se voglio mangiare carne cruda chiedo una tartara o un carpaccio, sicuramente non una bistecca
@@sfrenato ...qua si parla di bistecca alla fiorentina, io sono fiorentino e la cucino da tanto tempo, il modo tradizionale di cuocerla è perfettamente in grado di fare il suo dovere. La vera fiorentina è al sangue, i signori che la vogliono ben cotta facciano pure tutti "i giochini" del caso con il reverse. Guarda un po' se uno per mangiare una bistecca deve aspettare 3 ore di cottura!!!! Nel video dice chiaramente che ha messo "praticamente" una bistecca di frigo (tirata fuori 30 minuti prima...), io la bistecca se la vogliono mangiare a pranzo la levo dal frigo dopo colazione, come minimo. I lor signori che si lamentano di mangiare carne fredda e cruda al centro, probabilmente la mangiano in ristoranti in cui (per ovvi motivi di conservazione e igienici) cuociono direttamente o quasi la carne di frigo, poi gli arriva della carbonella fredda ancora al centro! Fare una bella grigliata va organizzata per tempo, non c'è bisogno di "lessare" la carne in forno per ore! Il resto, avete a fa come vi pare, noi a Firenze la si mangia come l'ha da esse'!
@@MrThemucco qui si parla di una bistecca con filetto e controfiletto con l'osso, che voi toscani credete arrogantemente di aver patentato quando quel taglio esiste da sempre in tutto il mondo.
Che differenza c'e' in tempi di attesa tra " 3 ore di cottura" e "se la voglio mangiare a pranzo la levo dal frigo dopo colazione" visto che stiamo parlando comunque di diverse ore?
Carne fredda per me e' sotto i 45 gradi, non sto' parlando di temperature di "frigorifero". Una carne da 5 centimetri di spessore al cuore non sale di temperatura con un solo passaggio di griglia da 3/5 minuti per lato; se era a temperatura ambiente rimane a temperatura ambiente.
Mettere in forno la carne a 60/65 gradi per portarla al cuore a 48/50 gradi non ha niente a che vedere con "lessare"... davvero non sai di cosa parli.
Voi a Firenze non "la si mangia come l'ha da esse' ", vi siete solo incocciutiti come somari su un metodo di cottura paleolitico e totalmente sorpassato.
@@sfrenato ...le tradizioni millenarie di noi del paleolitico vanno rispettate o vorreste, come si dice a Firenze, "insegnare a i' culo a cahare?";)
PS. Un T bone da 1,3 kg a Firenze l'è una bistecchina, una bistecca alla fiorentina sta tra i 2 e 2 kg e 300 gr di Chianina certificata che puoi tranquillamente cuocere, da temperatura ambiente a cottura al sangue, si serve così a Firenze, in 30-40 minuti al massimo, dipende da come hai le braci...
@@MrThemucco le "tradizioni" vanno rispettate??? non e' perché 1000 anni fa si andava tutti a piedi, si arava il terreno con la zappetta, si facevano i conti col pallottoliere che dobbiamo anche oggi restare fermi a quelle "tradizioni". Il passaggio in sola griglia e' sorpassato, te lo dice chi ha provato entrambi i metodi e non c'è competizione a livello di sapore... siamo proprio su altri pianeti.
Del fatto che voi a Firenze consideriate una bistecca un pezzo da almeno 2kg me ne infischio. La quantità non ha nulla a che vedere con la qualità: preferisco mangiarmi 200 grammi buoni che 2 kg cotti da cane.
Tu ed Andrea tra poco iniziate a fare video di medicina....
Non sono d'accordo sul fatto di salare la carne e/o speziarla prima della cottura.
Secca, vero?
Non essere d’accordo è poca cosa, se non hai prove per dimostrare che non sia buona cosa. Resta il fatto che ormai è stato confutato che il sale prima, rovina il risultato.
Il sale prima non rovina un bel niente... Sono i tempi di salatura sbagliato... La tecnica del salare prima la carne si chiama dry brininig...ma va fatta 24 ore prima... Se la fai poco prima di cucinare si che è controproducente...
@@Smuncel guarda che stiamo parlando di come cucinare una bistecca, non sull'andamento dell'indice mibtel per l'anno prossimo.
Il mio era un modo per essere discreto, la tecnica l'ha ampiamente detta il signore sopra di me.
Se provi a salare la carne così davanti a un toscano sai come ti risponde, vero?
@@Smuncel e comunque stiamo dicendo la stessa cosa, quindi è inutile che ti fai tanto lo splendido
Io la carne la faccio sottovuoto con il roner e poi la finisco sulla piastra o sul barbecue...top
A occhio altri due rametti di rosmarino e spezie varie ce le avrei messe!!!!!!
1 non ha l aspetto della carne frollata
2 carne troppo magra = fiorentina di scarsissima qualità
Se per fiorentina intendi quella di chianina non sarà mai con una bella marezzatura, se intendi un t bone di angus black angus o perché no incrocio angus wagyu allora la marezzatura è importantissima..
Buongiorno,
Dici di avere un forno normale.....ma quello è un forno di lusso!
Con tanto di sonda che solo quella costa un centinaio di euro!!!
Ci sono due errori di concetto, ma bel video
Mancava solo il dry brining...e poi avevi fatto bingo. Hai provato...non farlo più!
Metti la carnazza in diretta sul carbone e basta!
1) Non è alta abbastanza.
2) Ungere con l'olio anche no, ma il rub, mai al mondo!
3) L'hai bucata con la sonda! Blasfemia.
4) La griglia non è né a brace di legna né a carbone.
5) L'hai riforata con la forchetta! Bestemmia.
6) Non la scaloppi nemmeno e tagli un pezzo di filetto per assaggiarla. Ho detto tutto...
7) Da toscano, fiorentino e cuoco mi sento offeso. Passo e chiudo.
Primo....
Grande!
Quanti cromosomi?
@@AlexDainese torna a giocare con la chitarra va....
Con tutto il rispetto per la tradizione, ma il mondo e la cucina vanno avanti. Non ha più senso fare i puristi, perché oggi giorno si hanno strumenti e tecniche che una volta non esistevano. I puristi della fiorentina sono un po come i puristi della pizza napoletana, che per l'impasto partono dall'acqua e non utilizzano il frigo. Ricordiamoci sempre che l'importante è raggiungere il risultato. Detto ciò, bel video ✌️
Ma cocila è magna la, tutti sti cazzi che secondo me cambia poco o niente
Rub , reverse searing,ma parla come mangi, usi l'olio per questa tecnica da denuncia!
Ma nasconditi!
chiunque tu sia intormati nvece di fare il tifoso non siamo allo stadio.
L'ignorante toscano qua sei tu eh
@@REXY22FULL studia prima di aprire bocca ,ignorante
Premesso che giustamente cuoci come meglio preferisci, ma una bistecca del genere per noi toscani è rigorosamente su griglia 5minuti per lato e 5 minuti sull'osso, sale pepe e olio alla fine
...tutto giusto ma ti sei perso in chiusura...l'olio no dai... imbastardisce il sapore di una carne del genere. Sale grosso di qualità e pepe macinato al momento e stop :) :) :)
La vostra è una tradizione ma ormai non è più il modo migliore per cuocere una fiorentina
e questo è il modo tradizionale e ci sta assolutamente. ma è giusto anche sperimentare metodi alternativi. reverse searing se eseguito correttamente è eccezionale
@@stefano6060 l' olio giusto (di quello buono) per me è quasi necessario ;)
in Toscana praticamente è un dogma.... sul fatto che non sia più il metodo migliore lo accetto ma credo rientri di diritto tra quelli
L'ennesima bistecca rovinata con questa "bollitura" tra forno/bbq chiuso... Mha... A Firenze ti avrebbero menato... Il risultato non ha nulla a che fare con una fiorentina... Eppure avevi la brace proprio lì sotto i piedi...
Provare per credere, il RS spacca il culo alla cottura tradizionale.
I soliti stereotipi nazional-provinciali che vanno ancora bene solo a mia nonna. Due settimane in giro per la Toscana quest'estate, ospite a tre grigliate a casa di tre diversi amici toscani. Gentilissimi e mille grazie per l'ospitalità, detto questo tutti fissati con la fiorentina che la sanno fare solo loro, e si fa solo sulla brace, e così, e cosà, e blablabla. Risultato, sempre la solita carne dura con le fibre che si incastrano fra i denti e il tessuto connettivo che non si scioglie. Tenetevi la vostra tradizione popolare, io punto sulla scienza e me la faccio reverse, metodo imbattibile, tenerezza e succosità imparagonabili.
A @@LeoXabi24, probabilmente hai mangiato qualche fiorentina non buona, o cucinata male... e cmq, se vi piace il bollito del RS mangiatevelo tranquillamente, ma non chiamate fiorentina questa fetta di carne lessa... l'ho assaggiato, non lo nego, ha il suo perché, ma né il sapore né l'aspetto sono riconducibili alla fiorentina originale.. tutto qui, chiamatela T-Bone in RS... ciaone...
Proprio i Toscani non c'entrano nulla con la cottura della carne.
Saluti dal 2019.
@@MadSka33 è proprio il contrario del bollito dato che a parte la crosta esterna la carne è tutta a 52 gradi, a differenza della cottura tradizionale che va a sfumare tra il crudo interno, il bollito (cioè 100 gradi) e la crosta esterna superiore ai 150. Se è buona è buona anche con la tradizionale, nessuno lo nega, ma con il revit ha decisamente una marcia in più.