Mont d'Or, épisode 3 : L'épicéa, un bois indissociable de l'AOP

L'épicéa est le seul bois autorisé dans le cahier des charges de l'appellation. On le retrouve régulièrement lors des différentes étapes de la fabrication. Par exemple, pendant l'affinage, les fromages sont disposés sur des planches d'épicéa. Ces dernières permettent notamment d'inhiber le développement des Listeria. Les sangles et les boîtes de vacherin sont également fabriquées en épicéa. Le fromage prend alors l'arôme du résineux.
Feuilleton de Mary Sohier, Jean-Louis Saintain, Karl Monnin, Pierre Mayayo et Marie Loir
Avec Tony Masnada (bûcheron-sanglier), Laurent Capelazzi (responsable de la scierie), Rosa Dias (employée) et Philippe Lacroix (gérant des Gavottes)
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