Hallo erst mal... man kann wirklich sehen das es keine Raketenwissenschaft ist... !! Auch wenn der Teig mal nicht so wird wie gewünscht, nicht aufgeben sondern überlegen was man machen kann und weiter backen. Hier war es den Teig NEU in Form zu bringen und dann ab in den Ofen. UND das Brot ist dennoch gelungen, auch wenn es nicht die gewünschte Form hatte... dass sagt jedoch nichts darüber aus ob es lecker wird ;-). Gerade wenn ich experimentiere geht es auch mal NICHT so wie gewünscht... aber dann aufgeben .. NÖÖÖ!! Irgendwas kann man immer daraus machen was gut wird und schmeckt. Mir war mal ein Teig eben genauso zerlaufen... dann hatte ich solche Glas Backformen. Diese ausgebuttert und bemehlt, den Teig dort eingefüllt und es wurde ein schönes Brot. Wenn auch NICHT so wie geplant ... aber es gelang dennoch. In solchen Glas Formen mit Deckel habe ich auch schon gebacken. Auch das geht und da Glas die Strahlungshitze durch lässt bekommt man je nach Zeit und Temperatur auch eine leichte Kruste hin. Ich nehme dann irgendwann wenn es passt den Deckel ab und so bekommt es auch oben eine gute Kruste. FAZIT: Es ist keine Raketenwissenschaft !! Man muss nur wissen WAS man macht ... *UND am ENDE* kommt ein gutes Brot dabei heraus wenn man weiß was man tun kann / sollte ect... Genau das wird hier im Video gezeigt, wenn auch ungewollt, dass es eben nicht immer so geht wie gewünscht *und trotzdem ein gutes Brot dabei heraus komm!!* PS: Manche hätten das Video dann NEU aufgenommen... *aber dann lernen WIR ja nichts* und ich finde es immer gut wenn man dann weiter macht auch wenn es nicht so wird wie gewünscht!! Denn wichtig ist das Ergebnis = ein gutes Brot!!
@@AndreasSommers Ja genau und die "B" Note ist mir persönlich egal wenn es schmeckt. UND immer nur dass *gleiche Brot* (oder die gleichen Brote) zu backen weil es gut ausschaut ist laaangweilig ;-) Habe hier schon *viel dazu gelernt* obwohl ich auch schon seit ca. 2010 fast alles selbst backe... und experimtiere!
Vielen Dank für das Video. Ich finde es Klasse, dass Du es hin nimmst, dass der Teig zu feucht war und das Ergebnis in die Breite gegangen ist. Und dass Du dann zeigst, dass es an sich auch egal ist und ein gutes Brot daraus wird. Ich kann mit vorstellen, dass der ein oder andere TH-camr da eher alles wiederholt hätte um "perfektes" Bild abzuliefern. Nur bringt es mir dann nichts wenn bei mir der Teig zu feucht ist und ich dann verunsichert davor sehe. Insofern danke!
hab ich scho in dem einen oder anderen Kommentar erwähnt, ich halte es mit dem guten alten Bob Ross: we don´t make mistakes, we only have happy accidents
Ich liebe es, mein Brot im gusseisernen Topf zu backen. Gibt einfach die beste Kruste. Ganz wichtig daran: Topf MIT Deckel richtig lange vorheizen, dann den Teig (der im Gärkörbchen gut gegangen ist) in den Topf fallen lassen, Deckel direkt wieder drauf. Der wird erst nach der Hälfte der Backzeit entfernt. Kruste zum Niederknien ❤
Hallo Andreas, frage zu Deinem Video Backen im Topf…Du hast den kalten Topf genommen und in den kalten Ofen gestellt? UND wie lange war er im Ofen und welche Temperatur hatte Dein Ofen? Bin gerade dabei alle Deine Videos anzuschauen, Danke das Du Dir soviel Mühe machst. Gruß Marina
Hallo Marina, eigentlich alles wie auch beim frei geschobenen Brot. Kalter Backofen, 180 °C, etwa eine Stunde. Du kannst nach der Stunde den Backofen ausschalten und in der Restwärme den Brotbacktopf noch 15 min reifen lassen. Musst Du mal ausprobieren, hängt auch immer von der Leistung Deines Backofens ab.
Hallo Andreas, danke für das Video und die Idee mit dem umgedrehten Topf. Den Gedanken hatte ich schonmal bei meinen Glasschüsseln mit Glasdeckel, konnte bzw musste den Gedanken wieder verwerfen, weil mein Teig noch "flüssiger" als deiner war. Dann kam ich von dieser Methode weg, weil ich "richtig" 😅🙈Brot backen wollte, mit geformten Broten oder auch in der Brot/Kuchenbackform. Interessant fand ich auch deine Bemerkung zum Geschmack des Brotes und das dies dir sogar besser schmeckt - das erinnerte mich an mein erstes Brot, das ich nach einem "Rezept" machte ohne Kneten und ziemlich "flüssig" und im Bräter mit Deckel. Das war sehr aromatisch aber auch noch ziemlich feuchte Krume, die beim Schneiden am Messer hängen blieb, sodass ich davon abkam und nach weiteren Rezepten und Methoden suchte und auch so letztendlich zu dir kam. Mit der Zeit wurde mir aber auch bewußt, daß ich bei meinem ersten Rezept wahrscheinlich einen zu hohen Roggenmehlanteil hatte, das natürlich eine feuchte Krume fördert, ganz davon abgesehen, dass ich da noch nicht mit Sauerteig arbeitete - aber überzeugend geschmeckt hatte es trotzdem, vor allem besser als das gekaufte hat es auf jeden Fall, sodass ich seitdem selbst backe und keins mehr kaufe und jedesmal, wenn ich irgendwo eingeladen bin und dort Brot serviert bekomme, wird mir immer wieder bewusst, dass Brot eigentlich einen richtig tollen Geschmack haben kann, wenn man es entsprechend backt, am besten selbst, mit den wenigen Zutaten(mehr bedarf es nicht dazu), dafür aber mit langer, Geschmack und Bekömmlichkeit fördernden, Gare. Wünsche allen noch einen schönen Sonntagabend Micha
Du hast es sicher richtig erkannt: Roggen funktioniert erst mit Sauerteig richtig gut. Ich bin ganz begeistert, dass ich diesen Kanal von Andreas Ende 2023 gefunden habe. Nach vielen Jahren Brotbacken, habe ich jetzt nur mit dem flüssigen Sauerteig gebacken - alles ist gelungen. Du hast recht, der Geschmack ist unvergleichlich. Ich backe ausschließlich ohne Weizen. Allerdings habe ich gerade heute einmal Rotkornweizen/Roggen im Test.
Interessant. Vielen Dank. Darf ich fragen, warum Du nicht „DEHNEN UND FALTEN“ anwendest um die Formstabilität zu erhöhen? Und warum backst Du es für die letzten 15 min nicht ohne Deckel für die Kruste?
inn diesem Beitrag ging es um das Mikroklima beim Backen in gheschlossenen Gefäßen. Kruste wäre nochmal ein anderes Thema. Beim dem auseinandergegangenen Teig hatte ich einfach zuviel Flüssigkeit, da hätte dasx Falten wenig geholfen. Passiert halt mal, besonders wenn man mit sortenreinem Getreide arbeitet.
Ich backe mein Brot gern in einem runden Römertopf, den ich in einen Edelstahltopf gestellt habe, weil dieser Griffe hat. Und aus dem Deckel des Edelstahltopfes habe ich die Silikonabdichtun am Griff rausgeprökelt, damit die im Backofen nicht verkokelt. Den Römertopfdeckel verwende ich nicht, weil der so einen ungeeigneten "Griff" hat, den ich mit den dicken Backhandschuhen nicht greifen kann. Bevor ich den Deckel draufmache sprühe ich das Brot nochmal mit Wasser ein. Seitdem liegt mein Pizzaschieber, mit dem ich die Brotlaibe sonst in den Ofen bugsiert habe, nur noch rum 🙂 Zuerst dachte ich, Topf im Topf funktioniert nicht, aber das geht wirklich gut. Ich musste über deinen pragmatischen Ansatz grinsen, ich habe auch schon mal Teig einfach wieder in Form gedrückt, bzw. ein bisschen höher geformt, weil ich ja wusste (naja, geahnt habe), dass der wieder auseinanderläuft und dadurch flacher wird. Besser hässlich und lecker als schön und fade 🤣
Hallo Andreas, ein sehr interessantes Video. Vor allem, daß das Brot innen sogar dunkler wird, überrascht mich dann schon etwas. Ich habe hier noch einen arbeitslosen Römertopf, also werde ich das auf alle Fälle mal probieren. Frage noch dazu: stellt du den Topf mit den Teig auch wie sonst in den unvorgeheizten Ofen? Und wenn ja, um wieviel verlängert sich die Backzeit etwa, denn die Hitze muß ja erstmal rein in den Topf. Danke, weiter so und viele Grüße Björn
Heute habe ich meinen ersten Teig geknetet. Puh, wie aufregend. Er war viel zu klebrig, aber am Ende ist eine Brotähnliche Form draus geworden. Nun warte ich 24 Stunden und bin SI gespannt, wie das alles morgen aussieht. 😊 Ich bin schwer infiziert vom Brotbackvirus und danke dir 1000 mal für die tollen Videos, die haben mir so viel Mut gemacht. 👍💚. Hast du ne Idee, warum er so klebrig ist? 🤔
Haben Sie in Ihrem Super - Topf es auch mal umgekehrt gemacht, ich meine die Schale mit Butter gefettete und mit Deckel gebacken?? Brot mit hohem Roggenanteil hat sowieso die Tendenz breit zu laufen! Ich habe gestern ein Brot in einer Keramikschale gebacken und die letzten 15 Minuten aus der Schale raus genommen und weiter gebacken für noch ein bisschen mehr Rostaroma!! Es ist ganz toll geworden und ist fast 6 Stunden gereift! Bei 250°C angebacken und mit 210°C zu Ende gebacken. Wie gesagt, der Geschmack ist super und auch saftig genug 😊👍
Hallo liebe"Gemeinde", hab neulich einen günstigen Brottopf gekauft. Zum lagern eher nicht so gut, das Brot wurde schimmlelig. Aber zum backen ist er klasse. 500g Roggeen Vollkorn, 400g Dinkel Vollkorn, 1 gekochte Kartoffel, reichlich Sauerteig. Zur Gare hatte ich es im Unterteil zum Backen im Deckel, vorher gewässert. Ist. ein super Brot geworden. Danke für die Anleitung 👍
Hi, ich backe nun seit 4-5 Wochen Roggenvollkornbrote aus Sauerteig (flüssig,Kühlschrank). Die Brote werden leider immer sehr fest und lassen sich sehr schlecht schneiden, bröckeln schnell. Schmecken tut es super. Ich habe verschiedene Varianten des Backens (auch im Guss-topf) ausprobiert aber die Ergebnisse unterscheiden sich kaum. Wie bekomme ich es hin damit sich das Brot besser schneiden lässt?
Du machst alles richtig, nur - ein reines Roggensauerteigbrot sollte man rund eine Woche nach dem Backen reifen lassen, bevor man es anschneidet. Roggen hat sehr starke Schleimstoffe die ein Roggenbrot immer sehr kompakt halten. Dafür ist es frisch kaum zu schneiden, aber nach ein paar Tagen einfach ein sensationelles Brot (gerade wenn man mit alten Roggensorten arbeitet). Und es ist bis zu 2-3 wochen schneidefähig.
Moin Moin. Du als Ernährungsberater, könntest Du evtl. mal auf die Purine eingehen für diejenigen die unter der "Volkskrankheit" Gicht leiden? Habe seit über 20Jahren damit zu kämpfen und leider wird dieses Thema nie mit berücksichtig
Stimmt, ich habe (noch) nicht sehr viel zu Thema Fleisch, bzw Harnsäure gemacht, wobei nach meinen Informationen die Menschen, die nicht mehr die nötigen Enzyme zum Abbau der Harnsäure bilden können und dann schmerzlich leiden, ist eigentlich stabil. Aber die Infos stammen noch aus meiner Studienzeit, ich werde mich einmal ein bisschen tiefer einlesen und schau mal. Danke für den Hinweis.
@@AndreasSommers Wäre Dir sehr dankbar. Denn was sehr oft vergessen wird ist, dass z.b. auch Markrele oder Heringe recht viel Purine enthält und man das dann meiden sollte. Da wird von den Ärzten auch nicht drüber gesagt
@@geryhund6044 ja, das stimmt, die Ablagerungen im Langzeitfettgewebe, wie auch bei den Innereien. Ärzte sind aber hier (wie bei allen Ernährungsthemen) nicht die richtigen Ansprechpartner. Es geht darum Lebensmittel zu verstehen und da ist das Einzelwirkstoffbasierte Betrachten des Essen meistens kontraproduktiv.
Hallo Andreas Ich habe heute mal nach deinem Rezept mit dem Griesmehl gebacken .Ich habe eine Frage .Wenn ich das Brot ein paar Tage Reifen lassen möchte ,wie soll ich es lagern .Einfach auf einem Gitter,oder Holzbrett.Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen ❤
Ich backe es im gusseisernen Topf, den ich vorher im Backofen einheize. Dann das Brot hinein und backen. Man nennt das Geflügel-> Gänse und die werden meist in den großen Brätern zubereitet.😋
Hallo, ich habe von Ihnen einen Sauerteig gekauft. Leider finde ich kein Video wo mir als absoluten Anfänger zeigt wie ich nun das erste Brot backen kann und mein weiteres Anstellgut wieder in den Kühlschrank stell. Und wie ich es dann erneut wieder verwende. Ggf gibt es ein Video, habe aber keins gefunden. Herzlichen Dank und liebe Grüße 🌸
mit unserem sauerteig den sie bei uns bestellt und geliefert bekommen haben, finden sie neben der anleitung auch ein probates brotbackrezept. tauglich auch für andänger
Ich bin so dankbar für Deine Videos. Ich lerne nach vielen komplizierten Rezepten und Videos auf einfache Art gutes Brot zu backen. ❤
Hallo erst mal... man kann wirklich sehen das es keine Raketenwissenschaft ist... !!
Auch wenn der Teig mal nicht so wird wie gewünscht, nicht aufgeben sondern überlegen was man machen kann und weiter backen.
Hier war es den Teig NEU in Form zu bringen und dann ab in den Ofen.
UND das Brot ist dennoch gelungen, auch wenn es nicht die gewünschte Form hatte...
dass sagt jedoch nichts darüber aus ob es lecker wird ;-).
Gerade wenn ich experimentiere geht es auch mal NICHT so wie gewünscht... aber dann aufgeben .. NÖÖÖ!!
Irgendwas kann man immer daraus machen was gut wird und schmeckt.
Mir war mal ein Teig eben genauso zerlaufen... dann hatte ich solche Glas Backformen.
Diese ausgebuttert und bemehlt, den Teig dort eingefüllt und es wurde ein schönes Brot.
Wenn auch NICHT so wie geplant ... aber es gelang dennoch.
In solchen Glas Formen mit Deckel habe ich auch schon gebacken. Auch das geht und da Glas die Strahlungshitze durch lässt bekommt man je nach Zeit und Temperatur auch eine leichte Kruste hin.
Ich nehme dann irgendwann wenn es passt den Deckel ab und so bekommt es auch oben eine gute Kruste.
FAZIT: Es ist keine Raketenwissenschaft !! Man muss nur wissen WAS man macht ...
*UND am ENDE* kommt ein gutes Brot dabei heraus wenn man weiß was man tun kann / sollte ect...
Genau das wird hier im Video gezeigt, wenn auch ungewollt, dass es eben nicht immer so geht wie gewünscht
*und trotzdem ein gutes Brot dabei heraus komm!!*
PS:
Manche hätten das Video dann NEU aufgenommen... *aber dann lernen WIR ja nichts* und ich finde es immer gut wenn man dann weiter macht auch wenn es nicht so wird wie gewünscht!! Denn wichtig ist das Ergebnis = ein gutes Brot!!
Mein Ziel ist es ein leckeres, bekömmliches Brot zu bereiten, an der "B" Note arbeite ich schon seit 25 Jahren...
@@AndreasSommers Ja genau und die "B" Note ist mir persönlich egal wenn es schmeckt.
UND immer nur dass *gleiche Brot* (oder die gleichen Brote) zu backen weil es gut ausschaut ist laaangweilig ;-)
Habe hier schon *viel dazu gelernt* obwohl ich auch schon seit ca. 2010 fast alles selbst backe... und experimtiere!
Vielen Dank für das Video. Ich finde es Klasse, dass Du es hin nimmst, dass der Teig zu feucht war und das Ergebnis in die Breite gegangen ist. Und dass Du dann zeigst, dass es an sich auch egal ist und ein gutes Brot daraus wird. Ich kann mit vorstellen, dass der ein oder andere TH-camr da eher alles wiederholt hätte um "perfektes" Bild abzuliefern. Nur bringt es mir dann nichts wenn bei mir der Teig zu feucht ist und ich dann verunsichert davor sehe. Insofern danke!
hab ich scho in dem einen oder anderen Kommentar erwähnt, ich halte es mit dem guten alten Bob Ross: we don´t make mistakes, we only have happy accidents
Ein sehr interessantes Video und man sieht, dass man mit ein paar Korrekturen Vieles "auf Spur bringt".
Ach, es gibt so viele Stellschrauben, Hauptsache lecker und bekömmlich!
Ich liebe es, mein Brot im gusseisernen Topf zu backen. Gibt einfach die beste Kruste. Ganz wichtig daran: Topf MIT Deckel richtig lange vorheizen, dann den Teig (der im Gärkörbchen gut gegangen ist) in den Topf fallen lassen, Deckel direkt wieder drauf. Der wird erst nach der Hälfte der Backzeit entfernt. Kruste zum Niederknien ❤
Das klingt doch super!
Hallo Andreas, frage zu Deinem Video Backen im Topf…Du hast den kalten Topf genommen und in den kalten Ofen gestellt? UND wie lange war er im Ofen und welche Temperatur hatte Dein Ofen? Bin gerade dabei alle Deine Videos anzuschauen, Danke das Du Dir soviel Mühe machst. Gruß Marina
Hallo Marina, eigentlich alles wie auch beim frei geschobenen Brot. Kalter Backofen, 180 °C, etwa eine Stunde. Du kannst nach der Stunde den Backofen ausschalten und in der Restwärme den Brotbacktopf noch 15 min reifen lassen. Musst Du mal ausprobieren, hängt auch immer von der Leistung Deines Backofens ab.
Hallo Andreas,
danke für das Video und die Idee mit dem umgedrehten Topf.
Den Gedanken hatte ich schonmal bei meinen Glasschüsseln mit Glasdeckel, konnte bzw musste den Gedanken wieder verwerfen, weil mein Teig noch "flüssiger" als deiner war.
Dann kam ich von dieser Methode weg, weil ich "richtig" 😅🙈Brot backen wollte, mit geformten Broten oder auch in der Brot/Kuchenbackform.
Interessant fand ich auch deine Bemerkung zum Geschmack des Brotes und das dies dir sogar besser schmeckt - das erinnerte mich an mein erstes Brot, das ich nach einem "Rezept" machte ohne Kneten und ziemlich "flüssig" und im Bräter mit Deckel.
Das war sehr aromatisch aber auch noch ziemlich feuchte Krume, die beim Schneiden am Messer hängen blieb, sodass ich davon abkam und nach weiteren Rezepten und Methoden suchte und auch so letztendlich zu dir kam.
Mit der Zeit wurde mir aber auch bewußt, daß ich bei meinem ersten Rezept wahrscheinlich einen zu hohen Roggenmehlanteil hatte, das natürlich eine feuchte Krume fördert, ganz davon abgesehen, dass ich da noch nicht mit Sauerteig arbeitete - aber überzeugend geschmeckt hatte es trotzdem, vor allem besser als das gekaufte hat es auf jeden Fall, sodass ich seitdem selbst backe und keins mehr kaufe und jedesmal, wenn ich irgendwo eingeladen bin und dort Brot serviert bekomme, wird mir immer wieder bewusst, dass Brot eigentlich einen richtig tollen Geschmack haben kann, wenn man es entsprechend backt, am besten selbst, mit den wenigen Zutaten(mehr bedarf es nicht dazu), dafür aber mit langer, Geschmack und Bekömmlichkeit fördernden, Gare.
Wünsche allen noch einen schönen Sonntagabend
Micha
Danke Micha!
Du hast es sicher richtig erkannt: Roggen funktioniert erst mit Sauerteig richtig gut. Ich bin ganz begeistert, dass ich diesen Kanal von Andreas Ende 2023 gefunden habe. Nach vielen Jahren Brotbacken, habe ich jetzt nur mit dem flüssigen Sauerteig gebacken - alles ist gelungen.
Du hast recht, der Geschmack ist unvergleichlich. Ich backe ausschließlich ohne Weizen. Allerdings habe ich gerade heute einmal Rotkornweizen/Roggen im Test.
Interessant. Vielen Dank.
Darf ich fragen, warum Du nicht „DEHNEN UND FALTEN“ anwendest um die Formstabilität zu erhöhen? Und warum backst Du es für die letzten 15 min nicht ohne Deckel für die Kruste?
inn diesem Beitrag ging es um das Mikroklima beim Backen in gheschlossenen Gefäßen. Kruste wäre nochmal ein anderes Thema. Beim dem auseinandergegangenen Teig hatte ich einfach zuviel Flüssigkeit, da hätte dasx Falten wenig geholfen. Passiert halt mal, besonders wenn man mit sortenreinem Getreide arbeitet.
Das ist eine tolle idee Danke schön
Ich backe mein Brot gern in einem runden Römertopf, den ich in einen Edelstahltopf gestellt habe, weil dieser Griffe hat. Und aus dem Deckel des Edelstahltopfes habe ich die Silikonabdichtun am Griff rausgeprökelt, damit die im Backofen nicht verkokelt. Den Römertopfdeckel verwende ich nicht, weil der so einen ungeeigneten "Griff" hat, den ich mit den dicken Backhandschuhen nicht greifen kann. Bevor ich den Deckel draufmache sprühe ich das Brot nochmal mit Wasser ein. Seitdem liegt mein Pizzaschieber, mit dem ich die Brotlaibe sonst in den Ofen bugsiert habe, nur noch rum 🙂 Zuerst dachte ich, Topf im Topf funktioniert nicht, aber das geht wirklich gut.
Ich musste über deinen pragmatischen Ansatz grinsen, ich habe auch schon mal Teig einfach wieder in Form gedrückt, bzw. ein bisschen höher geformt, weil ich ja wusste (naja, geahnt habe), dass der wieder auseinanderläuft und dadurch flacher wird. Besser hässlich und lecker als schön und fade 🤣
da hast Du völlig recht!
Hallo Andreas, ein sehr interessantes Video. Vor allem, daß das Brot innen sogar dunkler wird, überrascht mich dann schon etwas.
Ich habe hier noch einen arbeitslosen Römertopf, also werde ich das auf alle Fälle mal probieren.
Frage noch dazu: stellt du den Topf mit den Teig auch wie sonst in den unvorgeheizten Ofen?
Und wenn ja, um wieviel verlängert sich die Backzeit etwa, denn die Hitze muß ja erstmal rein in den Topf.
Danke, weiter so und viele Grüße
Björn
ja, genau, in den kalten ofen und habe es 1,5 std bei 180 grad gebacken, also eine halbe stunde länger
Heute habe ich meinen ersten Teig geknetet. Puh, wie aufregend. Er war viel zu klebrig, aber am Ende ist eine Brotähnliche Form draus geworden. Nun warte ich 24 Stunden und bin SI gespannt, wie das alles morgen aussieht. 😊 Ich bin schwer infiziert vom Brotbackvirus und danke dir 1000 mal für die tollen Videos, die haben mir so viel Mut gemacht. 👍💚. Hast du ne Idee, warum er so klebrig ist? 🤔
dann hast du zuviel wasser oder zuwenig mehl genommen, teigkonsistenz geht immer vor rezepttreue und danke für das lob
Kommt das Brot mit dem Topf auch in den kalten Ofen?
Haben Sie in Ihrem Super - Topf es auch mal umgekehrt gemacht, ich meine die Schale mit Butter gefettete und mit Deckel gebacken?? Brot mit hohem Roggenanteil hat sowieso die Tendenz breit zu laufen! Ich habe gestern ein Brot in einer Keramikschale gebacken und die letzten 15 Minuten aus der Schale raus genommen und weiter gebacken für noch ein bisschen mehr Rostaroma!! Es ist ganz toll geworden und ist fast 6 Stunden gereift! Bei 250°C angebacken und mit 210°C zu Ende gebacken. Wie gesagt, der Geschmack ist super und auch saftig genug 😊👍
Hallo liebe"Gemeinde", hab neulich einen günstigen Brottopf gekauft. Zum lagern eher nicht so gut, das Brot wurde schimmlelig. Aber zum backen ist er klasse. 500g Roggeen Vollkorn, 400g Dinkel Vollkorn, 1 gekochte Kartoffel, reichlich Sauerteig. Zur Gare hatte ich es im Unterteil zum Backen im Deckel, vorher gewässert. Ist. ein super Brot geworden.
Danke für die Anleitung 👍
Klingt spannend! Ja, der Schimmel liebt es, wenn icht gelüftet wird.
Hi, ich backe nun seit 4-5 Wochen Roggenvollkornbrote aus Sauerteig (flüssig,Kühlschrank). Die Brote werden leider immer sehr fest und lassen sich sehr schlecht schneiden, bröckeln schnell. Schmecken tut es super. Ich habe verschiedene Varianten des Backens (auch im Guss-topf) ausprobiert aber die Ergebnisse unterscheiden sich kaum. Wie bekomme ich es hin damit sich das Brot besser schneiden lässt?
Du machst alles richtig, nur - ein reines Roggensauerteigbrot sollte man rund eine Woche nach dem Backen reifen lassen, bevor man es anschneidet. Roggen hat sehr starke Schleimstoffe die ein Roggenbrot immer sehr kompakt halten. Dafür ist es frisch kaum zu schneiden, aber nach ein paar Tagen einfach ein sensationelles Brot (gerade wenn man mit alten Roggensorten arbeitet). Und es ist bis zu 2-3 wochen schneidefähig.
Moin Moin. Du als Ernährungsberater, könntest Du evtl. mal auf die Purine eingehen für diejenigen die unter der "Volkskrankheit" Gicht leiden? Habe seit über 20Jahren damit zu kämpfen und leider wird dieses Thema nie mit berücksichtig
Stimmt, ich habe (noch) nicht sehr viel zu Thema Fleisch, bzw Harnsäure gemacht, wobei nach meinen Informationen die Menschen, die nicht mehr die nötigen Enzyme zum Abbau der Harnsäure bilden können und dann schmerzlich leiden, ist eigentlich stabil. Aber die Infos stammen noch aus meiner Studienzeit, ich werde mich einmal ein bisschen tiefer einlesen und schau mal. Danke für den Hinweis.
@@AndreasSommers Wäre Dir sehr dankbar. Denn was sehr oft vergessen wird ist, dass z.b. auch Markrele oder Heringe recht viel Purine enthält und man das dann meiden sollte. Da wird von den Ärzten auch nicht drüber gesagt
@@geryhund6044 ja, das stimmt, die Ablagerungen im Langzeitfettgewebe, wie auch bei den Innereien. Ärzte sind aber hier (wie bei allen Ernährungsthemen) nicht die richtigen Ansprechpartner. Es geht darum Lebensmittel zu verstehen und da ist das Einzelwirkstoffbasierte Betrachten des Essen meistens kontraproduktiv.
Hallo Andreas Ich habe heute mal nach deinem Rezept mit dem Griesmehl gebacken .Ich habe eine Frage .Wenn ich das Brot ein paar Tage Reifen lassen möchte ,wie soll ich es lagern .Einfach auf einem Gitter,oder Holzbrett.Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen ❤
ich stelle das angeschnittene Brot einfach auf einem Holzbrett auf die Schnittfläche und decke es mit einem Küchenhandtuch ab.
Den Laib zum nachreifen Handtuch oder Papiertüte geht auch. Holzbrett oder Rost ist glaube ich nicht so entscheidend, must Du ausprobieren.
Vielen lieben Dank
Wie ist der Anteil Roggenmehl und Dinkelmehl?
Hälfte/Hälfte etwa
Ich backe es im gusseisernen Topf, den ich vorher im Backofen einheize. Dann das Brot hinein und backen. Man nennt das Geflügel-> Gänse und die werden meist in den großen Brätern zubereitet.😋
Sehr gut 👍
Hallo, ich habe von Ihnen einen Sauerteig gekauft. Leider finde ich kein Video wo mir als absoluten Anfänger zeigt wie ich nun das erste Brot backen kann und mein weiteres Anstellgut wieder in den Kühlschrank stell. Und wie ich es dann erneut wieder verwende. Ggf gibt es ein Video, habe aber keins gefunden. Herzlichen Dank und liebe Grüße 🌸
mit unserem sauerteig den sie bei uns bestellt und geliefert bekommen haben, finden sie neben der anleitung auch ein probates brotbackrezept. tauglich auch für andänger
Das Brotbacken an sich nicht, der Geschmack und die Bekömmlichkeit schon. 😉😉😉