Pourquoi le brie et le camembert sont en voie de disparition ?

L’heure est grave, messieurs dames,
Certains fromages français sont menacés de disparition et plus particulièrement le camembert ou encore le brie.
Mais que se passe-t-il ? Fini les camemberts rôtis et la tartine de brie !
Pas d’affolement, je vais vous expliquer tout ça.
Le fromage, c’est bon, mais ça demande pas mal de choses avant qu’il arrive dans notre assiette.
Il y a du lait, c’est sûr mais aussi d’autres éléments comme des champignons.
Non pas cela !
Plutôt des minuscules micro-organismes, qui transforment le lait, qui lui donnent sa saveur et son aspect selon pleins de facteurs.
Mais pour produire beaucoup de fromages en même temps, il faut beaucoup de champignons.
Cette cadence infernale semble arriver à sa fin.
En effet, à force de produire en trop grande quantité et trop rapidement, les champignons sélectionnés pour agir sur le fromage n’ont plus le temps de se développer correctement et cela entraîne plusieurs choses.
-Une «pression de sélection» : chaque produit a besoin de champignons et ferments bien spécifiques qui peuvent être unique à un seul fromage.
Cela entraîne une raréfaction de certains types de spores et un manque de diversité dans les solutions pour les industriels et fromagers.
-Un développement limité : la production à grande échelle ne permet pas aux microorganismes de se développer pleinement et sont donc menacés d’extinctions.
Un facteur qui peut impacter tout ce secteur de l’agroalimentaire en provoquant la disparition de certains fromages.
Pour les chercheurs du CNRS, auteurs de cette étude, le secteur de la fromagerie doit diversifier les ferments utilisés afin de ne pas voir certains fromages disparaître de nos rayons.
C’est la meilleure alternative possible pour encore consommer du fromage en attendant une meilleure régénérescence de ces micro-organismes et une nouvelle méthode de production.