ne mit dem Wasserbad geht das immer gut, sollte nur nicht zu heiß werden, also einfach wenn noch kleine Stücke drin sind schon runter nehmen und noch etwas durchrühren bis alles flüssig ist
Ahhh ok, ich dachte immer das klappt nur wenn man die Kuvertüre auf 40 - 45 Grad erhitzt, je nach Sorte abkühlen lässt und dann nochmal je nach Sorte zum Verarbeiten etwas erhitzt. Ich beiße mir derzeit am Temperieren die Zähne aus. Es dauert eeeeewig (auch mit der Impfmethode) und die Kuvertüre ist auch meistens schon zu dick um damit Pralinen oder Dubaischokolade zu gießen. Auch mit Zugabe von Kokosfett wird es nicht einfacher. Hat vielleicht jeman einen Tipp? Ich zweifel grade so sehr an mir! Ich glaube, ich probiere Deine Methode einfach mal aus. Macht es denn einen Unterschied ob ich im Wasserbad oder in Mikrowelle schmelze?
Liebe Amelie, da du selbst Erfahrung mit der Konditorausbildung und insbesondere mit den Anforderungen der Gesellenprüfung hast, wollte ich dich um deinen Rat bitten. Ich arbeite sehr gerne mit deiner Mascarpone-Buttercreme. Sie ist nicht nur einfach und schnell in der Herstellung, sondern lässt sich auch hervorragend verarbeiten und eignet sich perfekt, um Torten sauber einzustreichen. Daher würde ich diese Creme gerne als Außenschicht für mein Gesellenstück verwenden. Allerdings habe ich Bedenken, dass diese Rezeptur kritisiert werden könnte, da es sich nicht um eine klassische Buttercreme wie in den Fachbüchern handelt (deutsche, italienische oder französische Buttercreme). Was denkst du: Könnte ich die Mascarpone-Buttercreme in der Prüfung verwenden? Würdest du sie nehmen, wenn du noch einmal deine Gesellenprüfung machen müsstest? Vielen Dank schon einmal für deine Meinung!
die Schokolade ist zu warm geworden, am besten bevor alles komplett flüssig ist schon vom Wasserbad runter nehmen und solange rühren bis keine stücke mehr drin sind :)
Hast du noch etwas davon übrig? Ich hab nichts mehr Süßes zu Hause und nehme dir gerne etwas ab! Dann wäre der Sonntagabend doch noch gerettet😂 Sieht wirklich super lecker aus!!!
REZEPT ❤
50g weiße Schokolade
200g Schokolade (Vollmich und/ oder Zartbitter)
25g Butter
80g Teigfäden
70g Pistaziencreme Rewe
40g Pistazienmus
10g Tahini
@@ameliestortendesign vielen Dank liebe Amelie
Vielen Dank!
Das probiere ich aus..... wenn ich wieder Pistaziencreme bekomme. Gestern in 3 Geschäften, Regale leer 🤷♀️😔
@@gabil.5790 das kann ich mir gut vorstellen 🙈
Ja, das glaub ich dir.
Sie schmeckt wunderbar 🤗
Huhu Amelie 😊. Hast du vlt noch Mengenangaben? Wieviel pistaziencreme /- mus im Verhältnis nimmt man? 😮. LG
Das Rezept ist in der Infobox oder das erste Kommentar 😊
Super toll geworden!
Hast Du die Kuvertüre nicht temperiert und einfach nur Glück gehabt, dass sie nicht graue Schlieren bekommen hat?
Sie ist Konditorin Meister, dann weiß sie bestimmt wie Konsistenz sein soll.
ne mit dem Wasserbad geht das immer gut, sollte nur nicht zu heiß werden, also einfach wenn noch kleine Stücke drin sind schon runter nehmen und noch etwas durchrühren bis alles flüssig ist
hihi danke 😁
Ahhh ok, ich dachte immer das klappt nur wenn man die Kuvertüre auf 40 - 45 Grad erhitzt, je nach Sorte abkühlen lässt und dann nochmal je nach Sorte zum Verarbeiten etwas erhitzt.
Ich beiße mir derzeit am Temperieren die Zähne aus. Es dauert eeeeewig (auch mit der Impfmethode) und die Kuvertüre ist auch meistens schon zu dick um damit Pralinen oder Dubaischokolade zu gießen. Auch mit Zugabe von Kokosfett wird es nicht einfacher.
Hat vielleicht jeman einen Tipp? Ich zweifel grade so sehr an mir!
Ich glaube, ich probiere Deine Methode einfach mal aus. Macht es denn einen Unterschied ob ich im Wasserbad oder in Mikrowelle schmelze?
Bei uns gibt es die mindestens 1 x die Woche. Die wird auch an Freunde und Klassenkameraden verschenkt. 🎉
Sehr schön ☺️☺️
Schokolade wird temperiert?Danke für Antwort
Ja sollte sie, da sie sonst nicht schön glänzt :)
Liebe Amelie,
da du selbst Erfahrung mit der Konditorausbildung und insbesondere mit den Anforderungen der Gesellenprüfung hast, wollte ich dich um deinen Rat bitten.
Ich arbeite sehr gerne mit deiner Mascarpone-Buttercreme. Sie ist nicht nur einfach und schnell in der Herstellung, sondern lässt sich auch hervorragend verarbeiten und eignet sich perfekt, um Torten sauber einzustreichen. Daher würde ich diese Creme gerne als Außenschicht für mein Gesellenstück verwenden.
Allerdings habe ich Bedenken, dass diese Rezeptur kritisiert werden könnte, da es sich nicht um eine klassische Buttercreme wie in den Fachbüchern handelt (deutsche, italienische oder französische Buttercreme).
Was denkst du: Könnte ich die Mascarpone-Buttercreme in der Prüfung verwenden? Würdest du sie nehmen, wenn du noch einmal deine Gesellenprüfung machen müsstest?
Vielen Dank schon einmal für deine Meinung!
Ast du vielleicht auch ein genaues Rezept?
In der Infobox oder das erste Kommentar :)
Danke! Das hab ich ja ganz übersehen, sorry!
Bei mir wird die Schokolade immer weiß wenn sie im Kühlschrank ist ,woran liegt das ?
die Schokolade ist zu warm geworden, am besten bevor alles komplett flüssig ist schon vom Wasserbad runter nehmen und solange rühren bis keine stücke mehr drin sind :)
@@ameliestortendesign Dankeschön
Hast du noch etwas davon übrig? Ich hab nichts mehr Süßes zu Hause und nehme dir gerne etwas ab! Dann wäre der Sonntagabend doch noch gerettet😂
Sieht wirklich super lecker aus!!!
Opa sagte grade, wer frisst denn Schokolade mit Füllung aus Kamel scheiße?