Buongiorno! Innanzitutto grazie per il vostro lavoro :-) Avrei un paio di curiosità: 1. Il cioccolato bianco ed il cioccolato al latte immagino vengano riscaldati a bagnomaria: c'è una temperatura precisa che deve essere raggiunta o ci si basa ad occhio sulla fluidità? 2. Che strumento viene usato per il taglio del cremino "da laboratorio" (ossia con minori imperfezioni di quello "casalingo")? Si usano sempre lame oppure soluzioni come fili di metallo, più o meno riscaldati? Grazie mille
Posso farla con altre noci ?
Si voglio fare con il chocolato Nero quanto pesa il chocolato e la pasta de nocciole grazie mille
Io ti adoro...bravissimo...
Stupendi 💚
Amazing 💗
Ma le dosi
Buongiorno! Innanzitutto grazie per il vostro lavoro :-)
Avrei un paio di curiosità:
1. Il cioccolato bianco ed il cioccolato al latte immagino vengano riscaldati a bagnomaria: c'è una temperatura precisa che deve essere raggiunta o ci si basa ad occhio sulla fluidità?
2. Che strumento viene usato per il taglio del cremino "da laboratorio" (ossia con minori imperfezioni di quello "casalingo")? Si usano sempre lame oppure soluzioni come fili di metallo, più o meno riscaldati?
Grazie mille
credo sia sempre 50 gradi per la fusione, portato a 27 tramite temperaggio e poi a 30 col cioccolato restante per essere utilizzato