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サッちゃんのこのTH-camを見まくって見まくって、今日初めて天然酵母のパンがカッコよく焼けましたー！超嬉しいです！ありがとうー！サッちゃーん！
全粒粉と水を混ぜたものをひたすら継ぎ足しで使っていたので、3日目夜からの工程は初耳でした。早速今夜からやってみたいと思います。貴重な情報発信ありがとうございます😊
嬉しいコメント、ありがとうございます😊
ありがとうございました！鳥越のヴァンガーランドライトという粉で、動画の硬さを見ながら何度か調整しましたが、水分90%でできました。しばらく作り続けることになりそうです。ありがとうございました！
feedingの目安が初めてはっきりしました❗️ありがとうございます。
absant背反 コメント、ありがとうございます😊少しでもお役に立てたら嬉しいです❣️
とても理論的に、漏れもなく説明して頂けて嬉しいです。今まで、いくつものチャンネルを見てきたのですが、やっと理解できる動画に出会えた！感じです。ありがとうございます。これからも視聴させていただきますね。よろしくお願いします。
コメント、ありがとうございます😊励みになります♪
丁寧な説明で初めてでも挑戦しやすかったです✨サワードウを使ったパン作りも参考にさせていただいています😺
お役に立てて嬉しいです♪
参考にさせていただきます〜！！
安心しました🥐信じて作ります👍ありがとうございます👏👏👏👏👏👏👏
初めまして🙌✨動画チャンネル登録しました！初心者なのですが、分かりやすく有難うございますやってみます！💐✨
こんにちは！いつもありがとうございます。パン焼き修行で大阪の辻調理師学校に来てます！月曜〜金曜までの５日間、今日は三日目です。今日も頑張ります！
大阪までですか、お疲れさまです〜！実り多い修行になるでしょうね、頑張ってください♪
とても分かりやすい動画をありがとうございます！サワードブレッドが家で作れるなんて最高ですね。さっちゃんの温かいお人柄も伝わってきます。早速私も動画を見ながらサワー種を作っています。7日目になっても水にいれたら沈んでしまうのはもうダメになってしまったという事でしょうか。もうあと数日様子を見てみた方がいいでしょうか。またの動画を楽しみにしております😃
はじめまして！細かく説明ありがとうございます😊 例えに出てきましたが 「酒粕」、それを入れてパン焼いてます！それも古代米 赤米酒粕と少し変わっています 甘酸っぱい赤米酒粕です♡ サワードウブレッドを赤米酒粕入れて焼きたい（今はドライイースト使用）ぜひ 完成させたい自家製酵母です 更に古代スペルト小麦ともあわせて焼きたいと思っていまーす♪ 今後ともよろしくお願いします！ありがとうございました😊
わぁ、読んでるだけでワクワクしますね！また、結果教えて下さい♡
@@bakersachi939 まだまだ 、初心者の域ですが！元気いただけるTH-cam♡をありがとうございます🤗また、コメントしまーす
スターターに使う粉は細挽き、粗挽きどちらでもいいのですか？粗挽きで始めて細挽きに変える、または途中で強力粉に変えてもいいですか？
お返事遅くなってすみません！全粒粉は粗挽、細挽き何方でも大丈夫です。途中から強力粉に変えても大丈夫ですよ
先日、昔住んでいたLAで大好きなサワードウブレッドのスターターを友人からわけてもらって帰ってきたけれど、言われた通りにFeedingしても、1センチくらいしか膨らんでこないです😢。スターターを少なく、強力粉と水を倍量ずつfeedしてみたりしましたが、1センチ上がってきたと思うとまた下がってきたり😢。粉はunbleached flour と言われたので、漂白していない強力粉を使っています。
最初の２日くらいは結構膨らんだのですが、いまDAY5で全然動きがなくなってしまいました。カビとか生えてないし、香りも酸っぱくはなってきているのですが、生きているのかどうか心配です。ぽつぽつ...と少し気泡は見えるのですが、増えない。このまま続けていいのか、スタートオーバーするべきか、見極めがつきません。このまま今期よく膨らむようになるまで続けてみるべきでしょうか。こなが古いと良くないと仰っていたのですが、もしかしてそこ...?
Mimoza kagiami crochet コメント、ありがとうございます😊続けた方が良いです！出先なので、また後で細かなことはお返事しますね。菌はまだ生きていますので、あきらめないで、続けてみて下さい
先程のつづきです♪最初の2日位は順調と書いてありますが、3日目から古い粉に変えて発酵が遅くなったのであれば、原因は粉の鮮度かもしれません。最初から同じ粉を使っていて、3日目以降に発酵が鈍くなったのであれば、温度、湿度が低くて発酵が遅くなっている可能性が高いです。その場合の対処法は、瓶を新しくして種つぎするとき元種、水、小麦の比率を1:1:1にすると良いですよ。それでも、発酵が鈍いようなら餌やりを一回休んで24時間発酵するのを待ってあげると良いと思います。
@@bakersachi939 さん、詳しく対処法ありがとうございます。２４時間で待って見てもう少し様子を見て見ます。粉は強力粉の方が未開封のまま、最近開けたばかりですが、それまでの保存期間が長かったのかもしれません。湿度は低いかも...湿度のことを考えていませんでした。
さっちゃんさん詳しいビデオありがとうございます。Virginia に住んでいます。小麦粉も同じのが入手できる！と嬉しくって。でも、グルテン%、なぜか違う。。土曜日にスターターを生成し始めて、火曜の今日、まだ気泡が見られず。失敗でしょうか？
表面が乾いていて、気泡が出ていないのかもしれません。スプーンで内側を確認してみてください
@@bakersachi939 気泡見えません😭表面、確かに乾いてる？という気がしたので。。。ちょっと混ぜて見ました。明日の朝、また、チェックしてみます。
おはようございます。気のせいか、いい感じ？今夜には気泡が出てますように。お礼が遅くなり申し訳ありません。さっちゃんさんのTH-cam は本当に素晴らしく、説明も丁寧で、大感謝です。また、こんな質問にも直ぐに答えてくださって、本当にありがとうございます。
こんにちは♪スターター作りに成功しました。ありがとうございました。一つ質問してよろしいですか。沢山のレシピに出会うのですが、殆どはドライイースト使用です。サワードウスターターに換算するとどうなりますか。教えてください。お願いします。
こんにちは、コメントありがとうございます♪メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のTH-camライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。----コメントありがとうございます。このご質問は先月のライブ配信で回答したばかりなので近い内動画にするつもりでいます。それまでお待ちくださいね😊
さっちゃん、こんにちは。ようやく室温が２４−２６度（関東地方）になったので、再びサワードゥ作り挑戦開始しました。スターター作り二日目の工程を実施しようと、生地を見たら、表面が全体的に黒い。これはカビですよね？室温が暑いのでしょうか。２４時間待たずして、二日目の工程を始めた方がいいのでしょうか。記事はふんわりとふくらんでいました。アドバイスいただけると、嬉しいです。
こんにちは、表面が黒いのはカバーをしていても多少乾燥しているからだとおもいます。膨らんでいるのなら、中は気泡があるはずなので、スプーンですくって中の様子を見てみて下さい。
@@bakersachi939 ありがとうございます！カビではないのですね。気泡がありました！一度捨ててしまったので、もう一度挑戦してみます。
初めまして。1度7日間頑張ったのですが1割程度しか上がってこず再チャレンジしています。現在8日目なのですがずっと1割程度しか上がって来ません。発酵器で温度は一定に保っています。気泡は出ていて匂いも大丈夫そうなのですが何が問題でしょうか？全粒粉100%で焼ける全粒粉と春よこいの高加水用を使用しいています。ERを使っていたのですが、小麦以外の物が含まれていたので5日目から春よこいに変えました。このまま続けても良い物でしょうか？？
お使いの粉のグルテン量は分かりますか？高い粉を使う必要はないので、強力粉はグルテン量の11〜12％の強力粉が作りやすいと思いますよ。
@@bakersachi939 強力粉は11.6%、全粒粉は13.5%です。何が原因でうまく行かないのか分からず途方に暮れています(；д；)
粉は問題なさそうですね。温度は何度にしてますか？
あの後諦めようと放置していたら小さい気泡が沢山出て3割ほど量が増えました。2倍とは行きませんがテストをしてみたら水には浮いています。これは完成しているのでしょうか？やはり倍に膨らまないとパンも膨らまないでしょうか？？(｡ω｡；)
香りは小麦のかおりなのですが味は酸っぱいです。粉を継いだ方がよいでしょうか？
何度か元種を作っていますがうまくいきません。3日目くらいに倍までとはいきませんが膨らんできますがすぐにしぼんでしまいトロトロの状態になります。これは過発酵なのでしょうか。それを焼いてみたのですがやはり全く膨らみません。美味しいサワーブレッドを食べたいのですがホールフーズで購入擦るばかり・・・。アドバイスをお願いします。
こんにちは、コメントありがとうございます♪メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のTH-camライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
今日からサワー種作り始めました。余ったサワー種は冷凍してはだめですか？教えてください。
こんにちは、私は種を冷凍したことはないですが、バックアップようにタッパーに冷凍している方を見たことあります。どのくらいの間冷凍出来るかは分かりませんが、旅行などで種継ができない時など、短期間であれば冷凍しておくとことも出来るようですよ。
横からですみません 外国の方のyoutubeで見たのですがベイキングペーパーにサワードウ を薄ーく塗り広げ更に上からペーパーでサンド その後チップスのようにパリパリに乾燥した種を大雑把に割ってから容器に入れ、冷蔵or冷凍保存するやり方があるみたいです！一年は保つとかなんとか？また、再び種へ戻したい時は細かく砕いてから水を加えてあげればいいそうです✌︎ 自分は過去にライ麦粉で起こしましたがうまくいかず、超酸っぱいパンケーキばかりを食べているうちに嫌になってしまったのですが、暖かくなって来たので庭のカモミールで発酵液を、それともう一度（今度は全粒粉で）サワー種を再チャレンジしてみたいと思います！
瓶やセラミックの入れ物は熱湯消毒は必要でしょうか？
したほうがいいと思います。
こんばんは!水の温度はどれくらいが良いとかありますか？
種の温度が24〜28度になるように調整すると良いですよ
昨年はさっちゃんさんのレシピでサワードウパンを作っていたのですが、いっとき作らなくなり、今回また再開始したのですが、3日目の種がとんでもなく元気で朝仕込んで12時間後まだ発酵中で3倍くらいになっていて、どうしたらいいのかわからなくて、翌朝まで置いておいたら、元のラインには戻らず倍の高さで餌やり4日目の工程をしました。そして4日目も元気よろしく９時間経った今でもすこぶる元気に発酵中で既に3倍に。こう言う場合は12時間後の餌やりは必要ないですか？
こんにちは♪メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のTH-camでのライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
こんにちは！ハードブレッドが好きで焼いていますがどうしてもサワー種が成功しません、８日前に始めまだ捨てずに継ぎ足していますが泡が少し立つ程度でふくらみは少しだけで酸味はけっこうあります、もう処分したほうがよいのでしょうか？北米からお便りしています
こんにちは。おそらく過発酵(発酵させ過ぎ)の状態かと思います。捨てずに粉と水を継ぎ足しているということでしょうか？そうすると古い酵母が何時迄も容器の中に入ったままなので、酵母は元気がなくなります。勿体ないようでも、動画で紹介している元種と小麦、水の割合を守って種継してあげてください。
@@bakersachi939 ありがとうございます,sachiさんのレシピに従いやっていますがどうしても少ししか膨らまなくかなり酸っぱいです！あきらめずに今日はちみつを少し足したら１．５倍まで上がりましたまだ酵母は生きてるのでしょうか あきらめずやってみますね
1.5倍まで増えたなら、後もう一息ですね！寒い時期の発酵は時間がかかるので、暖かい場所に置いてあげるといいですよ(コーヒーメーカーの横やガス代の近くなど)「酸味が強い」と書かれているのが、少し気になります。過発酵だと酸味が強くなるんです。その場合は対応が変わってくるのです。お持ちの種の環境(温度や、使っている小麦粉の種類など)がもう少し分かると、詳しいアドバイスが出来たのですが…先ずは、発酵の見極めが大事です。発酵が足りていないのか、し過ぎていないか、よく観察してみて下さい。
@@bakersachi939 やはり駄目でした！過発酵？香りは甘酒のようなにおいもしますがシャブしゃぶで水状態です 小麦粉は黄色い袋のロビンフッドです カナダで寒いので３５度位を保つ2階でやってますが空気はセントラルヒーティングで乾燥してます、それが原因でしょうか？まったく新しく作り 暖かくしクーラーボックスで育ててみようと思いますがどうでしょうか？とにかく今、維持でも成功させたくそんなにむつかしいものとは～。悲しいですが３日ー５日経っても種の中に泡を見たことがありません
すみません35度ではなく25度の間違いです
こんにちは！2日前にこちらのチャンネルを知り「絶対失敗しないから！！」の言葉に励まされサワー種チャレンジスタートしました。が24時間後にすでにふつふつ気泡が…！現在30度です。フーディング始めたほうがいいですかぁ！？
サワードウブレッドには「カンジタダイエット」してる時大変助かりました😅こちらの動画とても参考になります。質問ですがスターターの分量は少ない(全粒粉・水を各30gとか、、)と難しいですか？
一日目にライ麦粉を使ったら、2日目からも全粒粉ではなくライ麦粉で作り続けるんでしょうか？
同じものをあげ続けなければいけないということではないのですが、ライ麦をあげて育てるとライ麦で育ちやすい酵母が出来ます。そこに全粒粉をあげると慣れるまで少し時間がかかるかもしれません。同じサワー種という名前で呼んでいても、お味噌などと同じで各家庭で少しずつ特徴があるので、ご自分のやりやすいやり方で試してみたら良いと思いますよ。その環境にあった酵母が育つはずです。
初めまして。昨日1日目を仕込み只今21時間経過しました。仕事から帰宅するとプクプクに泡立ちしています。けれど2日目なので混ぜるだけにしようと思っていますが判断はあっているでしょうか？粉は全粒粉です。今は、レーズン酵母でのパン作りなのでサワードゥに挑戦したく始めてみました。よろしくお願いします。
泡が出ていたら、種つぎした方がいいです〜
3日目なのですが、全く発泡せず。。。 初めからやり直した方が良いですか？
3日目はまだ諦めるに早すぎな気がします。温度や湿度、粉の種類など何もわからないとアドバイスがしにくいんですが、もう少し様子をみてはどうでしょう
@@bakersachi939 返信ありがとうございます。 少しそのあと待ってみて、泡が出始めたのでFeeding をはじめ、今7日なのですが全く膨らんでいません😭😭😭 タイのバンコクなので暑すぎとかですかね？ まだ泡は出ています。
@@saoring7629 気温はどのくらいですか？何をフィーディングしてます？
@@bakersachi939 気温は昼間は30度くらいですが、だいたいエアコンを28度くらいでつけてます。フィーディングには強力粉、全粒粉を30gずつ、強力粉と水だけを12時間おきにしてます。
その環境だと、発酵し過ぎている可能性もありますね。初心者の方は発酵前と後の違いが分からないので、発酵のピークを終えて萎んだ種(過発酵)を「発酵していない」と勘違いするケースもあるようです。Sapさんのおっしゃる通り、本当に発酵が遅いなら、そのまま待っていた方がいいのですが、過発酵の場合は、直ぐに種継をした方が良いので、その見極めが必要なんですよね。こういう時に近くで見てアドバイスできないのが歯痒いです(＞人＜;)
今日は❤️昨夜、生まれたサワーの👶ハクちゃんは✨キキちゃんよりも発育が早く😃24時間たってないのですがday2の11.30にフィールドなのですが？今朝の７時半には７㎝発酵してましたので😁 スパチュラでかき混ぜ水、40g、全粒粉２０g、強力粉20gをフィルドをしてしまいました。大丈夫ですか？慎重にしてるつもりですが😣早とちりですかそれともday2からビンにサワー種４５g、全粒粉30g、強力粉３０g水60gでサワー種いれ造りなおしますか？ご指導🍀宜しくお願い致します😃サッちゃん🥰
2202☘️3/23☘️朝10時です😅今も発酵し続けてます。24時間たっても無いのにスピード速いと思いますがどーしますか？サッちゃん🥰教えて下さい追伸発酵が遅すぎても心配速すぎも又‼️心配子育ての様です😅
すごく元気な酵母が育っていますね。大丈夫ですよ、ガラスビンに移して様子を見ましょう。種継して半日(約12時間)経つ前に2倍になるようなら種継に使う元種の量を減らしてください。その場合はサワー種45gを30gに減らしてみて、それでも発酵が早くくるようなら、2倍になった時にフローリングテストをしてみてください。
サッちゃん早速😅お返事有り難う御座います😅感激🎉分かりました早速☘️ビンに移します👩⚖️🤟追伸又連絡致します💞
@@bakersachi939今日は☘️👩⚖️サッちゃん😅 報告忘れてました🤗サワー種を取った残りをずっと同じビンに入れて冷蔵庫に保存していたのですが昨日夕方😱上下ガラスの入れ物容器中からか降れ出してました？冷蔵庫の温度10℃てますが😅何故溢れ出したのでしょうか😰ビックしました拭き掃除しましたが、ふたを閉めるガラス容器が良さそうですね😱(酵母だからですよね😢)教えてください
余り種の容器を大きくするか、冷蔵ではなく冷凍するといいですよ。冷蔵庫の中でも10度位だと少しずつ発酵すると思います。
さっちゃんこんにちは。（＾０＾）説明がとてもわかりやすく、ずっと挑戦できずにいたサワードゥスターター作りに、ようやく着手することができました！ところが。。。。三日目になっても、ライ麦粉＋水から気泡が現れませんし、膨らむ気配もありません。いつまでこのまま待てばいいのか、もしくは最初からやり直しか教えてください。。。【環境】日本で、室温15度弱【材料】ライ麦粉40g, 水40g ガラス瓶が500mlの物しかないので、さっちゃんのレシピの半量にしました。お忙しいと思いますが、お返事頂けるとありがたいです。宜しくお願いします。
こんにちは(^-^)3日たっても膨らんでないということは、まだ一度も種継やフィーディングをしてないのかな？私はライ麦で種起こしした事はないので、詳しくはお伝えできませんが、、、ライ麦粉はグルテン量が非常に少ないので、小麦粉と比べるとスターターも膨らみは少ないです。それから、初めての方は発酵した後に萎んだ種を見て、「発酵していない」と勘違いする方が結構います。この辺りを踏まえて、種継を一度して見たらどうかなとおもいます。15℃は種起こしには少し温度が低すぎるので、20℃以上になるような場所作り(発泡スチロールの中に熱湯を入れたグラスを種用の瓶と一緒に入れるなど)工夫するといいですよ。
@@bakersachi939 ご丁寧なアドバイスありがとうございます！！まだ一度も、種継ぎやフィーディングをしておりません。タネ継ぎを一度してみますね。そして、20度以上の場所作りも試みます。ありがとうございます！
インスタグラムやフェイスブックはありますか
コメントありがとうございます😊インスタ、Facebook やっています。良かったら、ご覧くださいThank you😊 Facebook: Baker SachiInstagram: baker_sachiTwitter: @Baker_Sachi
サッちゃんのこのTH-camを
見まくって見まくって、
今日初めて天然酵母のパンが
カッコよく焼けましたー！超嬉しいです！
ありがとうー！サッちゃーん！
全粒粉と水を混ぜたものをひたすら継ぎ足しで使っていたので、3日目夜からの工程は初耳でした。早速今夜からやってみたいと思います。
貴重な情報発信ありがとうございます😊
嬉しいコメント、ありがとうございます😊
ありがとうございました！
鳥越のヴァンガーランドライトという粉で、動画の硬さを見ながら何度か調整しましたが、水分90%でできました。しばらく作り続けることになりそうです。ありがとうございました！
feedingの目安が初めてはっきりしました❗️
ありがとうございます。
absant背反 コメント、ありがとうございます😊
少しでもお役に立てたら嬉しいです❣️
とても理論的に、漏れもなく説明して頂けて嬉しいです。今まで、いくつものチャンネルを見てきたのですが、やっと理解できる動画に出会えた！感じです。ありがとうございます。これからも視聴させていただきますね。よろしくお願いします。
コメント、ありがとうございます😊
励みになります♪
丁寧な説明で初めてでも挑戦しやすかったです✨サワードウを使ったパン作りも参考にさせていただいています😺
お役に立てて嬉しいです♪
参考にさせていただきます〜！！
安心しました🥐信じて作ります👍ありがとうございます👏👏👏👏👏👏👏
初めまして🙌✨動画チャンネル登録しました！初心者なのですが、分かりやすく有難うございますやってみます！💐✨
こんにちは！いつもありがとうございます。
パン焼き修行で大阪の辻調理師学校に来てます！月曜〜金曜までの５日間、今日は三日目です。今日も頑張ります！
大阪までですか、お疲れさまです〜！
実り多い修行になるでしょうね、頑張ってください♪
とても分かりやすい動画をありがとうございます！サワードブレッドが家で作れるなんて最高ですね。さっちゃんの温かいお人柄も伝わってきます。早速私も動画を見ながらサワー種を作っています。7日目になっても水にいれたら沈んでしまうのはもうダメになってしまったという事でしょうか。もうあと数日様子を見てみた方がいいでしょうか。またの動画を楽しみにしております😃
はじめまして！細かく説明ありがとうございます😊
例えに出てきましたが 「酒粕」、それを入れてパン焼いてます！それも古代米 赤米酒粕と少し変わっています 甘酸っぱい赤米酒粕です♡ サワードウブレッドを赤米酒粕入れて焼きたい（今はドライイースト使用）ぜひ 完成させたい自家製酵母です 更に古代スペルト小麦ともあわせて焼きたいと思っていまーす♪ 今後ともよろしくお願いします！ありがとうございました😊
わぁ、読んでるだけでワクワクしますね！
また、結果教えて下さい♡
@@bakersachi939 まだまだ 、初心者の域ですが！元気いただけるTH-cam♡をありがとうございます🤗また、コメントしまーす
スターターに使う粉は細挽き、粗挽きどちらでもいいのですか？粗挽きで始めて細挽きに変える、または途中で強力粉に変えてもいいですか？
お返事遅くなってすみません！
全粒粉は粗挽、細挽き何方でも大丈夫です。
途中から強力粉に変えても大丈夫ですよ
先日、昔住んでいたLAで大好きなサワードウブレッドのスターターを友人からわけてもらって帰ってきたけれど、言われた通りにFeedingしても、1センチくらいしか膨らんでこないです😢。スターターを少なく、強力粉と水を倍量ずつfeedしてみたりしましたが、1センチ上がってきたと思うとまた下がってきたり😢。
粉はunbleached flour と言われたので、漂白していない強力粉を使っています。
最初の２日くらいは結構膨らんだのですが、いまDAY5で全然動きがなくなってしまいました。カビとか生えてないし、香りも酸っぱくはなってきているのですが、生きているのかどうか心配です。ぽつぽつ...と少し気泡は見えるのですが、増えない。このまま続けていいのか、スタートオーバーするべきか、見極めがつきません。このまま今期よく膨らむようになるまで続けてみるべきでしょうか。こなが古いと良くないと仰っていたのですが、もしかしてそこ...?
Mimoza kagiami crochet コメント、ありがとうございます😊
続けた方が良いです！
出先なので、また後で細かなことはお返事しますね。
菌はまだ生きていますので、あきらめないで、続けてみて下さい
先程のつづきです♪
最初の2日位は順調と書いてありますが、3日目から古い粉に変えて発酵が遅くなったのであれば、原因は粉の鮮度かもしれません。
最初から同じ粉を使っていて、3日目以降に発酵が鈍くなったのであれば、温度、湿度が低くて発酵が遅くなっている可能性が高いです。
その場合の対処法は、瓶を新しくして種つぎするとき元種、水、小麦の比率を1:1:1にすると良いですよ。
それでも、発酵が鈍いようなら餌やりを一回休んで24時間発酵するのを待ってあげると良いと思います。
@@bakersachi939 さん、詳しく対処法ありがとうございます。２４時間で待って見てもう少し様子を見て見ます。粉は強力粉の方が未開封のまま、最近開けたばかりですが、それまでの保存期間が長かったのかもしれません。湿度は低いかも...湿度のことを考えていませんでした。
さっちゃんさん
詳しいビデオありがとうございます。
Virginia に住んでいます。
小麦粉も同じのが入手できる！
と嬉しくって。でも、グルテン%、なぜか違う。。
土曜日にスターターを生成し始めて、火曜の今日、まだ気泡が見られず。失敗でしょうか？
表面が乾いていて、気泡が出ていないのかもしれません。
スプーンで内側を確認してみてください
@@bakersachi939
気泡
見えません😭
表面、確かに乾いてる？
という気がしたので。。。
ちょっと混ぜて見ました。
明日の朝、また、チェックしてみます。
おはようございます。
気のせいか、いい感じ？
今夜には気泡が出てますように。
お礼が遅くなり申し訳ありません。
さっちゃんさんのTH-cam は本当に素晴らしく、説明も丁寧で、大感謝です。
また、こんな質問にも直ぐに答えてくださって、本当にありがとうございます。
こんにちは♪スターター作りに成功しました。ありがとうございました。一つ質問してよろしいですか。沢山のレシピに出会うのですが、殆どはドライイースト使用です。サワードウスターターに換算するとどうなりますか。教えてください。お願いします。
こんにちは、コメントありがとうございます♪
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のTH-camライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
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コメントありがとうございます。このご質問は先月のライブ配信で回答したばかりなので近い内動画にするつもりでいます。それまでお待ちくださいね😊
さっちゃん、こんにちは。
ようやく室温が２４−２６度（関東地方）になったので、再びサワードゥ作り挑戦開始しました。
スターター作り二日目の工程を実施しようと、生地を見たら、表面が全体的に黒い。これはカビですよね？
室温が暑いのでしょうか。２４時間待たずして、二日目の工程を始めた方がいいのでしょうか。
記事はふんわりとふくらんでいました。
アドバイスいただけると、嬉しいです。
こんにちは、表面が黒いのはカバーをしていても多少乾燥しているからだとおもいます。膨らんでいるのなら、中は気泡があるはずなので、スプーンですくって中の様子を見てみて下さい。
@@bakersachi939 ありがとうございます！カビではないのですね。気泡がありました！一度捨ててしまったので、もう一度挑戦してみます。
初めまして。
1度7日間頑張ったのですが1割程度しか上がってこず再チャレンジしています。
現在8日目なのですが
ずっと1割程度しか上がって来ません。
発酵器で温度は一定に保っています。
気泡は出ていて匂いも大丈夫そうなのですが何が問題でしょうか？
全粒粉100%で焼ける全粒粉と春よこいの高加水用を使用しいています。
ERを使っていたのですが、小麦以外の物が含まれていたので5日目から春よこいに変えました。
このまま続けても良い物でしょうか？？
お使いの粉のグルテン量は分かりますか？
高い粉を使う必要はないので、強力粉はグルテン量の11〜12％の強力粉が作りやすいと思いますよ。
@@bakersachi939
強力粉は11.6%、全粒粉は13.5%です。
何が原因でうまく行かないのか分からず途方に暮れています(；д；)
粉は問題なさそうですね。
温度は何度にしてますか？
あの後諦めようと
放置していたら
小さい気泡が沢山出て
3割ほど量が増えました。
2倍とは行きませんが
テストをしてみたら
水には浮いています。
これは完成しているのでしょうか？
やはり倍に膨らまないと
パンも膨らまないでしょうか？？(｡ω｡；)
香りは小麦のかおりなのですが
味は酸っぱいです。
粉を継いだ方がよいでしょうか？
何度か元種を作っていますがうまくいきません。3日目くらいに倍までとはいきませんが膨らんできますがすぐにしぼんでしまいトロトロの状態になります。これは過発酵なのでしょうか。それを焼いてみたのですがやはり全く膨らみません。美味しいサワーブレッドを食べたいのですがホールフーズで購入擦るばかり・・・。アドバイスをお願いします。
こんにちは、コメントありがとうございます♪
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のTH-camライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
今日からサワー種作り始めました。余ったサワー種は冷凍してはだめですか？教えてください。
こんにちは、私は種を冷凍したことはないですが、バックアップようにタッパーに冷凍している方を見たことあります。
どのくらいの間冷凍出来るかは分かりませんが、旅行などで種継ができない時など、短期間であれば冷凍しておくとことも出来るようですよ。
横からですみません 外国の方のyoutubeで見たのですがベイキングペーパーにサワードウ を薄ーく塗り広げ更に上からペーパーでサンド その後チップスのようにパリパリに乾燥した種を大雑把に割ってから容器に入れ、冷蔵or冷凍保存するやり方があるみたいです！一年は保つとかなんとか？また、再び種へ戻したい時は細かく砕いてから水を加えてあげればいいそうです✌︎ 自分は過去にライ麦粉で起こしましたがうまくいかず、超酸っぱいパンケーキばかりを食べているうちに嫌になってしまったのですが、暖かくなって来たので庭のカモミールで発酵液を、それともう一度（今度は全粒粉で）サワー種を再チャレンジしてみたいと思います！
瓶やセラミックの入れ物は熱湯消毒は必要でしょうか？
したほうがいいと思います。
こんばんは!
水の温度はどれくらいが良いとかありますか？
種の温度が24〜28度になるように調整すると良いですよ
昨年はさっちゃんさんのレシピでサワードウパンを作っていたのですが、いっとき作らなくなり、今回また再開始したのですが、3日目の種がとんでもなく元気で朝仕込んで12時間後まだ発酵中で3倍くらいになっていて、どうしたらいいのかわからなくて、翌朝まで置いておいたら、元のラインには戻らず倍の高さで餌やり4日目の工程をしました。そして4日目も元気よろしく９時間経った今でもすこぶる元気に発酵中で既に3倍に。こう言う場合は12時間後の餌やりは必要ないですか？
こんにちは♪
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のTH-camでのライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
こんにちは！ハードブレッドが好きで焼いていますがどうしてもサワー種が成功しません、８日前に始めまだ捨てずに継ぎ足していますが泡が少し立つ程度でふくらみは少しだけで酸味はけっこうあります、もう処分したほうがよいのでしょうか？北米からお便りしています
こんにちは。おそらく過発酵(発酵させ過ぎ)の状態かと思います。捨てずに粉と水を継ぎ足しているということでしょうか？
そうすると古い酵母が何時迄も容器の中に入ったままなので、酵母は元気がなくなります。
勿体ないようでも、動画で紹介している元種と小麦、水の割合を守って種継してあげてください。
@@bakersachi939 ありがとうございます,sachiさんのレシピに従いやっていますがどうしても少ししか膨らまなくかなり酸っぱいです！あきらめずに今日はちみつを少し足したら１．５倍まで上がりました
まだ酵母は生きてるのでしょうか あきらめずやってみますね
1.5倍まで増えたなら、後もう一息ですね！
寒い時期の発酵は時間がかかるので、暖かい場所に置いてあげるといいですよ(コーヒーメーカーの横やガス代の近くなど)
「酸味が強い」と書かれているのが、少し気になります。過発酵だと酸味が強くなるんです。
その場合は対応が変わってくるのです。
お持ちの種の環境(温度や、使っている小麦粉の種類など)がもう少し分かると、詳しいアドバイスが出来たのですが…
先ずは、発酵の見極めが大事です。発酵が足りていないのか、し過ぎていないか、よく観察してみて下さい。
@@bakersachi939 やはり駄目でした！過発酵？香りは甘酒のようなにおいもしますがシャブしゃぶで水状態です 小麦粉は黄色い袋のロビンフッドです カナダで寒いので３５度位を保つ2階でやってますが空気はセントラルヒーティングで乾燥してます、それが原因でしょうか？まったく新しく作り 暖かくしクーラーボックスで育ててみようと思いますがどうでしょうか？とにかく今、維持でも成功させたくそんなにむつかしいものとは～。悲しいですが３日ー５日経っても種の中に泡を見たことがありません
すみません35度ではなく25度の間違いです
こんにちは！2日前にこちらのチャンネルを知り「絶対失敗しないから！！」の言葉に励まされサワー種チャレンジスタートしました。が24時間後にすでにふつふつ気泡が…！現在30度です。
フーディング始めたほうがいいですかぁ！？
サワードウブレッドには「カンジタダイエット」してる時大変助かりました😅
こちらの動画とても参考になります。質問ですがスターターの分量は少ない(全粒粉・水を各30gとか、、)と難しいですか？
一日目にライ麦粉を使ったら、2日目からも全粒粉ではなくライ麦粉で作り続けるんでしょうか？
同じものをあげ続けなければいけないということではないのですが、ライ麦をあげて育てるとライ麦で育ちやすい酵母が出来ます。そこに全粒粉をあげると慣れるまで少し時間がかかるかもしれません。
同じサワー種という名前で呼んでいても、お味噌などと同じで各家庭で少しずつ特徴があるので、ご自分のやりやすいやり方で試してみたら良いと思いますよ。その環境にあった酵母が育つはずです。
初めまして。昨日1日目を仕込み只今21時間経過しました。
仕事から帰宅するとプクプクに泡立ちしています。けれど2日目なので混ぜるだけにしようと思っていますが判断はあっているでしょうか？粉は全粒粉です。
今は、レーズン酵母でのパン作りなので
サワードゥに挑戦したく始めてみました。
よろしくお願いします。
泡が出ていたら、種つぎした方がいいです〜
3日目なのですが、全く発泡せず。。。 初めからやり直した方が良いですか？
3日目はまだ諦めるに早すぎな気がします。
温度や湿度、粉の種類など何もわからないとアドバイスがしにくいんですが、もう少し様子をみてはどうでしょう
@@bakersachi939
返信ありがとうございます。 少しそのあと待ってみて、泡が出始めたのでFeeding をはじめ、今7日なのですが全く膨らんでいません😭😭😭 タイのバンコクなので暑すぎとかですかね？ まだ泡は出ています。
@@saoring7629 気温はどのくらいですか？何をフィーディングしてます？
@@bakersachi939
気温は昼間は30度くらいですが、だいたいエアコンを28度くらいでつけてます。
フィーディングには強力粉、全粒粉を30gずつ、強力粉と水だけを12時間おきにしてます。
その環境だと、発酵し過ぎている可能性もありますね。
初心者の方は発酵前と後の違いが分からないので、発酵のピークを終えて萎んだ種(過発酵)を「発酵していない」と勘違いするケースもあるようです。
Sapさんのおっしゃる通り、本当に発酵が遅いなら、そのまま待っていた方がいいのですが、過発酵の場合は、直ぐに種継をした方が良いので、その見極めが必要なんですよね。
こういう時に近くで見てアドバイスできないのが歯痒いです(＞人＜;)
今日は❤️昨夜、生まれたサワーの👶ハクちゃんは✨キキちゃんよりも発育が早く😃24時間たってないのですがday2の11.30にフィールドなのですが？今朝の７時半には７㎝発酵してましたので😁 スパチュラでかき混ぜ水、40g、全粒粉２０g、強力粉20gをフィルドをしてしまいました。大丈夫ですか？慎重にしてるつもりですが😣早とちりですかそれともday2からビンにサワー種４５g、全粒粉30g、強力粉３０g水60gでサワー種いれ造りなおしますか？ご指導🍀宜しくお願い致します😃サッちゃん🥰
2202☘️3/23☘️朝10時です😅今も発酵し続けてます。24時間たっても無いのにスピード速いと思いますがどーしますか？サッちゃん🥰教えて下さい追伸発酵が遅すぎても心配速すぎも又‼️心配子育ての様です😅
すごく元気な酵母が育っていますね。
大丈夫ですよ、ガラスビンに移して様子を見ましょう。
種継して半日(約12時間)経つ前に2倍になるようなら種継に使う元種の量を減らしてください。
その場合はサワー種45gを30gに減らしてみて、それでも発酵が早くくるようなら、2倍になった時にフローリングテストをしてみてください。
サッちゃん早速😅お返事有り難う御座います😅感激🎉分かりました早速☘️ビンに移します👩⚖️🤟追伸又連絡致します💞
@@bakersachi939今日は☘️👩⚖️サッちゃん😅 報告忘れてました🤗サワー種を取った残りをずっと同じビンに入れて冷蔵庫に保存していたのですが昨日夕方😱上下ガラスの入れ物容器中からか降れ出してました？冷蔵庫の温度10℃てますが😅何故溢れ出したのでしょうか😰ビックしました拭き掃除しましたが、ふたを閉めるガラス容器が良さそうですね😱(酵母だからですよね😢)教えてください
余り種の容器を大きくするか、冷蔵ではなく冷凍するといいですよ。
冷蔵庫の中でも10度位だと少しずつ発酵すると思います。
さっちゃんこんにちは。（＾０＾）
説明がとてもわかりやすく、ずっと挑戦できずにいたサワードゥスターター作りに、
ようやく着手することができました！ところが。。。。
三日目になっても、ライ麦粉＋水から気泡が現れませんし、膨らむ気配もありません。
いつまでこのまま待てばいいのか、
もしくは最初からやり直しか教えてください。。。
【環境】日本で、室温15度弱
【材料】ライ麦粉40g, 水40g
ガラス瓶が500mlの物しかないので、さっちゃんのレシピの半量にしました。
お忙しいと思いますが、お返事頂けるとありがたいです。宜しくお願いします。
こんにちは(^-^)
3日たっても膨らんでないということは、まだ一度も種継やフィーディングをしてないのかな？
私はライ麦で種起こしした事はないので、詳しくはお伝えできませんが、、、
ライ麦粉はグルテン量が非常に少ないので、小麦粉と比べるとスターターも膨らみは少ないです。
それから、初めての方は発酵した後に萎んだ種を見て、「発酵していない」と勘違いする方が結構います。
この辺りを踏まえて、種継を一度して見たらどうかなとおもいます。
15℃は種起こしには少し温度が低すぎるので、20℃以上になるような場所作り(発泡スチロールの中に熱湯を入れたグラスを種用の瓶と一緒に入れるなど)工夫するといいですよ。
@@bakersachi939 ご丁寧なアドバイスありがとうございます！！
まだ一度も、種継ぎやフィーディングをしておりません。
タネ継ぎを一度してみますね。
そして、20度以上の場所作りも試みます。
ありがとうございます！
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