고깃집 설비에서 가장 중요한 것

어느날 고깃집 가오픈 때 모 식당에 찾아갔는데
제가 했던 실수를 그대로 똑같이 하셨더라구요.
근데 그게 처음이 아니었어요.
많은 분들이 계속해서 실수하는 것들이더라구요.
생각보다 중요한거 같지 않아서 별 신경 안썼는데
막상 공사 다 끝나고 나서 가오픈으로 손님까지 받아보고 나서야
아... X됐구나... 하고 확 와닿는.
다시 영업 중단하고 재공사를 해야 하는 문제.
덕트.
그 썰을 풀어봅니다.