Lass dich nicht irritieren von den Kommentaren, du könntest nicht kochen. Für mich war das Video lehrreich. Schaut man sich 100 Schweinsbratenrezepte hier an, so gibt es 100 verschiedene Variationen. Es zu keinem Gericht "das Rezept schlechthin". Man muss sich halt durchwühlen und sich das Beste für sich heraussuchen und daraus Rezept 101 bilden. Mich interessierte einfach nur das grundsätzliche Prozedere, und ich finde, das hast du sehr gut herausgearbeitet.
@Old Viking Liest man die Kommentare hier, ist das schon eine richtig fiese Sache. Auch wenn snugstuff hier keinen Fehler gemacht hat, selbst wenn das Rezept haarklein vom "Nationalrezept" abweicht, heißt es gleich, sie könne nicht kochen. Nachdem der erste negative Kommentar abgegeben wurde, war dann Tür und Tor geöffnet für die anderen, die dann auch noch draufgehauen haben. Das ist für mich unterste Schublade. Leider ist das Internet auch der Treffpunkt der Einsamen, Unzufriedenen und Dummen. Damit muss man wohl leben oder man schreibt einen Kommentar, der den Sachverhalt richtig stellt. Positiv finde ich, dass auch viel ausländisches Publikum das Video wohl als Inspirationsquelle genutzt hat.
@@snugstuff Ist doch Ehrensache. Ich kann sowas einfach nicht ab. Alle gegen einen, obwohl du eigentlich nichts verbrochen hast. Aber ich denke, du kannst das ganz gut selber einordnen und die Hinterwäldler aus dem deutschen Süden ignorierst du einfach.
@@rajanesser5894 Den Kochvorgang zeitlich zu trennen hab ich noch nicht ausprobiert, interessiert mich wie es gelaufen ist. Nicht vergessen, das Fleisch mindestens 2 bis 3 Stunden vor dem Schmoren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Viel Erfolg 🙂
Hier haben ja viele drauf gehauen, haben aber nicht geschrieben,was man besser machen kann..Hast dir viel Mühe gemacht, scheinst noch recht jung zu sein.Hut ab,mach weiter so, was du gemacht hast, können viele gar nicht. Weiter so, du hast Potential.
So.für all die Klugscheisser,die alles besser wissen,aber nicht besser machen. Ihr müsst den Braten ja nicht nachkochen.Für mich ist es auf jedenfall ein gut erklärtes Video,und ich werde das Rezept heute auf jeden Fall nachkochen. Wichtig ist doch,dass es schmeckt.
That looks superbly delicious! MMMMM! Thank you so much for sharing such a wonderful traditional recipe with such detailed instructions. I'm gonna have to try this sometime when I have a good oven 😅😅😅
Thank you. I have been looking for this recipe to make at Christmas. I have eaten it once when I was living in Sigmaringen, south Germany a few years ago. My neighbour cooked it for us and it tasted delicious. Her father owned a pork farm and she said to use the best part of the flesh for it. So now I will try also.
+fivesite2012 You're welcome! I always use the neck part of the pig. It's juicier than a crusted roast. Soon I will upload a video how to make the typical bavarian side-dish for the Schweinebraten: Semmelknödel. If you have any further questions please don't hesitate to contact me. Bye ☺
Hallo Snugstuff Ich habe dein Rezept ausprobiert, ich habe alles genau wie du im Movie gemacht, ausser dass ich statt Bier, Rotwein verwendet habe, für die Sosse. Mmmhh, der Braten war ein Gedicht, meeega lecker. Ich danke dir für dein tolles Rezept, du hast das sehr verständlich erklärt und rübergebracht, bravo. Und deine Stimme ist echt symphatisch! Einfach Top, bitte weiter so
Top dargestellt, ohne viel Bla Bla. Sehr gut nachvollziehbar und auf den Punkt gebracht. Besser, als manch Sterneköche es vorführen, mit viel unnötigen Gelaber usw.....! Diese Technik ist auch auf viele andere Gerichte mit Fleisch und Soße anwendbar. Habe lange im Netz gesucht, aber das war mir das liebste.
Ist ein gehäufter TL Salz für 2,3 kg nicht ein bisschen wenig? Ich hab das letzte Mal glaube fast 2 TL genommen für etwas über 1 kg Fleisch und fand es perfekt.
Hallo Penny, das Salz fließt letztendlich in die Soße, und je nach dem wie stark man diese noch einreduzieren möchte, kann es dann schnell mal zu salzig werden, vor allem weil man ja auch eine kräftige Brühe verwendet, die bereits Salz enthält. Ich persönlich salze lieber hinterher nochmal nach, falls nötig.
Der bayrische Schweinebraten wird mit Bier in der Sosse gemacht und Kümmel als Gewürz ist auch typisch (hab ich im Video nicht verwendet, kann man aber natürlich noch hinzufügen).
Hallo Snugstuff, Habe bereits dein Rezept nachgekocht, war mega lecker. Funktioniert das auch mit Krustenbraten? Oder muß ich dann was abändern? LG Petra
Hallo Petra, freut mich sehr, dass dir der Schweinebraten geschmeckt hat. Beim Krustenbraten gibt es schon so ein paar Besonderheiten zu beachten, wie Z.B. das Wässern der Schwarte und natürlich andere Garzeiten. Ich bin in Sachen Krustenbraten aber leider kein Experte, aber du wirst bestimmt bei einem meiner "Kollegen" auf TH-cam fündig. Viel Erfolg 😀
Hallo Snugstuff, Hab gerade dein Video gesehen. Sieht echt sehr lecker aus. Eine Frage hätte ich. Wie verändert sich die Garzeit bei ca. 1 kg Fleisch? Und an alle Nörgler, Geschmäcker sind nunmal verschieden.
Hallo Petra, schön, dass Dir das Rezept-Video gefällt! 😀Bei nur einem Kilo Fleisch würde ich den Braten 2 bis 2,5 Stunden bei 140 Grad im Ofen lassen. Schreib dann gerne, wie es funktioniert hat.
Sollte man das Fleisch nicht nur mit Salz und (vielleicht) Pfeffer anbraten? Ist es nicht besser, den Senf NACH dem Anbraten des Fleisches aufzutragen, damit der Senf nicht am Boden der Pfanne anbrennt?
@@snugstuff If you'd like to learn more, I can show you how you are causing Aluminum metal to dissolve into your Crispy Goose Breast, possibly exacerbating Alzheimer's development (and Aluminum-related kidney problems) in those who eat it.
Hallo Snugstuff, Schweinebraten nachgemacht - auf Anhieb gut geworden. Vielen Dank für die gute Anleitung! Kommt denn vielleicht noch ein Knödelrezept hinterher? Dass würde mich sehr freuen! Liebe Grüße
+Mister Mue Hallo Mister Mue, das freut mich sehr! Das Knödelrezept ist geplant und auch schon gedreht. Einen guten Knödelteig zu machen ist eine Gefühlssache, da fällt es schwer genaue Mengenangaben zu machen
Ich finde deine Tipps super! Ganz vielen Dank! Jetzt weiß ich endlich, wie man eine "gschmackige" Soße hinbekommt, ist bei den meisten Rezepten nicht gut beschrieben. Endlich wird der Schweinebraten (ich mache ihn bayerisch-traditionell mit Kruste und ohne Senf, dafür mit zerstoßenem Kümmel) richtig gut ☺
Danke, schön, dass dir das Video gefällt! Bei einem 1,2 kg Braten würde ich gefühlsmäßig sagen, dass es reicht, wenn Du das Fleisch 2,5 Std. im Ofen lässt, bevor du die Soße abgießt und den Braten dann warmstellst, bis die Soße fertig ist. Würde mich sehr interessieren, wie du es dann im Endeffekt gemacht hast und wie es geworden ist. Liebe Grüße ☺
Nice video and a very detailed description too. Thank you for sharing. I made this Pork roast / Schweinebraten for the 1st time for my husband ( he is a Bavarian) and he loved it. It’s was perfect and it was better than my mother in-law‘s Schweinebraten.. That’s what he said. 😝😀😀So, thank you so much
Thank you for your feedback! It is always a pleasure to hear that my recipes worked out well! Check out my recipe for Semmelknödel, the perfect sidedish: th-cam.com/video/8eN-vPsf_Dw/w-d-xo.html
Sieht wirklich lecker aus und finde es auch super dass du die Soße absiebst Leider nicht gaaaaanz so bayrisch Jedoch sieht es super lecker aus! Respekt
2 Lorbeerblätter, etwas Kümmel ganz, und Wacholderbeeren dazu. Gibt ne feine Note. Wie immer alles eine Frage des persönlichen Geschmacks. Tolles Video
Schaut gut aus, schaut lecker aus, ... würde ich auch essen! :-) Aber ganz ohne Kritik kann ich - als "Koch" - doch nicht gehen ... Du machst Schweinebraten vom "Schwein" und nimmst dafür Rinderbrühe vom "Rind"...? o_O Mein Kopf dreht sich gerade ein wenig, weil ich versuche den Gedankengang nachzuvollziehen ... es wäre also nett, wenn Du mir den Grund dafür erklären würdest! Merci! :-)
Verständliche Nachfrage! Gäbe es Brühe vom Schwein, würde ich die nehmen, aber ich hab bisher nur Gemüse, Huhn und Rind gesehen. Gemüse reicht mir geschmacklich an der Stelle nicht, hab ich ja außerdem auch als frisches Gemüse im Topf. Da ist Rind für mich die beste einfache Alternative. Was würdest du machen? 🙂
Alkoholfreies Bier? Oder vielleicht auch Malzbier? Einige Leute hier haben geschrieben, dass sie den Schweinebraten mit Rotwein gekocht haben und es lecker war. Oder halt einfach das Bier durch Brühe ersetzen.
Ja, das sieht lecker aus :) Ein Lob dafür, dass du Gemüse nimmst, damit du eine leckere Sauce bekommst. Aber sag mal... du gibst dir so viel Mühe beim Gemüse glasieren, und löscht das dann mit stark gewürzter Brühe ab?!? Da wäre doch ein einfacher Fond besser, sonst versaust du dir doch den Geschmack, den dir das Gemüse gibt.
Danke! Natürlich kann man auch Fond nehmen, schmeckt bestimmt auch sehr fein. Ich persönlich denke aber, dass es für einen Schweine- oder Rinderbraten auch einfache Brühe tut. Durch das glacieren wird die Soße noch gepimpt und in der Summe ergibt das eine sehr leckere Soße. Fonds verwende ich nur für Wild, Ente oder Gans, wenn ich den charakteristischen Eigengeschmack des Fleischs durch Rinderbrühe verfälschen oder durch Gemüsebrühe nicht stark genug unterstützen würde.
My mother, from Regensberg, used to make this all the time. She also made a variant using pork tenderloin cooked in a red wine sauce served with dumplings and red cabbage . Could you do that version one of these days? Thank you Christian
Hi Chris, I don't know the version with a red wine sauce but some people here on my channel already have written a comment that they just replaced the beer with red wine. And they really liked it. I would leave out the mustard in the red wine version but use 2 leafs of laurel. For homemade red cabbage see snugstuff episode 0016 and for bread dumplings see episode 0059. I hope that helped you 🙂
Tolles Rezept, für wieviel Personen ist das Rezept , man rechnet ja 200 pro Person, dann wäre das für ca 10 Personen, richtig?ich muss nächste Woche für 30 Pers kochen, habe ca 8 kg Fleisch gekauft, da ich in Holland lebe, habe ich es in Deutschland gekauft und eingefroren
Danke! Das Fleisch verliert beim Braten an Gewicht und Volumen, aber 10 Scheiben solltest Du aus einem Nacken mit 2,3 kg schon rausbekommen. kommt halt auch immer drauf an wie dick man die Scheiben schneidet. Wenn ich Besuch bekomme, gehe ich immer auf Nummer sicher bei der Menge, denn viele wollen ja auch noch Nachschlag. Also bei 30 Personen würde ich die 8 kg Fleisch in einem großen Topf nacheinander scharf Anbraten, danach nebeneinander z.B. auf ein großes, tiefes Backblech setzen. 2-3 mal einen Schuss Bier über das Fleisch schütten, so dass der austretende Fleischsaft auf dem Beckblech nicht einbrennt. Mit dem Bratensatz im Topf, dem Gemüse, den Zwiebeln, Bier und Brühe (nicht zuviel Bier sonst wird es bitter) eine ausreichende Menge Soße im Topf ansetzen. Den Fleischsaft von Backbleck dann später dazugeben. Tipp: Bei der großen Menge an Soße, die du brauchst, würde ich für den Soßenansatz noch zusätzlich irgendwelche Schweinestücke mit viel Knochen beim Metzger besorgen ( ca. 500-1000 g) und das dann auch anbraten und zusammen mit dem Gemüse 1-2 Stunden im Topf mitkochen. Danach abseihen und einreduzieren. Im Ofen wirst du die benötigte Menge Soße aus Platzgründen nicht herbekommen. Viel Erfolg und Spaß beim Kochen und ich freue mich, wenn du schreibst, wie es geklappt und geschmeckt hat.
Als Beilage Rotkohl und Erbsen und Möhren in Butter oder Blumenkohl, Möhren und Brokolie in Käsesoße ( die Holländer lieben Käsesoße) und Salat, dann Herzoginnen Kartoffel und Rosmarin Kartoffel , ich würde Knödel machen, aber die kennen die Holländer nicht
Der Fleischsaft würde aber nicht austreten wenn du net mit der Gabel darin rumstochern würdest. Scharf anbraten und nie ins Fleisch stechen. Senf verbrennt sehr schnell, lieber nur mit Gewürzen einreiben und den Senf später zugeben und leicht anrösten mit dem Gemüse und ablöschen ansonsten gute Arbeit :-) Soße bekommst etwas dicker wenn du das Gemüse pürrierst und der Soße beigibst da spart man das Mehl zum andicken.
Für mich als Quereinsteiger war dieses Video topp erklärt.Das Nachkochen ist perfekt gelungen, statt Bier habe ich Rotwein genommen.Ihre Seite werde ich weiter beobachten.
It is neither sweet nor strong like dijon mustard. It is normal mustard like the one that is used for hamburgers. My husband and I like it that thick, that's why. But however, I would say that 1 cm is the minimum.
ich bin grad dabei dein rezept nachzukochen :) das bier hat sich leider in meinen mund verirrt.. aber es riecht trotzdem schon richtig geil! oder deswegen? ^^ vielen dank fürs teilen!
Natürlich kannst du den mit Rotwein ansetzen. Wenn du den fast komplett verkochen lässt merkst du farblich keinen Unterschied - di giesst ja ehh dann noch Fond auf. Mit Bier wird er gerne bitter, daher entweder Weissbier oder ein dunkles z.B. Doppelbock. Für mich fehlt die Kruste für einen echten Schweinebraten. Grüße aus München.
kleiner Tipp am Rande. Du hast schwarzen Pfeffer zermahlen. Wenn Du noch mehr Aroma haben möchtest, dann nimm ganze Körner, röste sie ohne Fett in einer Pfanne, solange bis sie springen beginnen. Dann im Mörser zerstoßen. Das ist dann etwas völlig anderes.
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe meinen Braten nun im Ofen..... alles riecht schon sehr lecker und ich werde sicher eine tolle Soße erhalten. Danke und frohe Weihnachten 2018
OK I tried it out and it tasted very good. I can recommend this recipe. SchweinAusStein suggestion with the sauce is a good one., but I'm happy with 'snugstuff' sauce and that's what counts.
Mache ich auch so .Nur nicht mit Bier .Werde ich ausprobieren .Schneiden mache ich erst ,wenn der Braten nicht mehr so heiß ist .Dann fällt er nicht so auseinander .
I have never had such a pork roast anywhere in Bavaria (my home state). Well, at least it is a pork roast, but for sure it is not a Bavarian Pork Roast.
Ich habs gerade nachgekocht und das Fleisch ist super geworden! ! Meine Soße hat eine super Konsistenz ..Ich habe Sie mit Rotwein gemacht..Aber sie hat trotz salzen und pfeffern nach gar nichts geschmeckt :( hab ich vielleicht zu wenig Wein genommen ?
+Bibi151183 Hallo Bibi, mit Wein bekommt das ganze natürlich einen ganz anderen Geschmack, aber abgesehen davon, könnte es auch an zu wenig/zu schwach gewürzter Brühe oder doch zu wenig Salz gelegen haben. Lag das Fleisch mit dem angebratenen Gemüse und Tomatenmark, der Brühe und dem Wein im Ofen? Bei Rotweinsoßen habe ich bisher nicht die Erfahrung gemacht, dass viel viel hilft, an zu wenig Rotwein wird es wohl nicht gelegen haben.
snugstuff also nächstes mal mach ich s mit Bier :) war trotzdem supertoll!! Mein Fleisch butterzart und das Gemüse hab ich auch mitgefuttert😍😆 danke für s Rezept !!
Warum geht ihr nicht zum Metzger eures Vertrauen und bestellt ein entsprechendes Stück Schwarte und gebt diese nach der Hälfte der Bratzeit auf das Fleisch und lässt diese entsprechend krustig braten. Funktioniert hervorragend!
Heute wird es nachgekocht... Ich bin gespannt ob ich es hinbekomme. Habe nämlich keinen Bräter, sondern nur eine Auflaufform. Männer Haushalt und so ;)
+S 1803 Hi, es geht auch mit einer Auflaufform, mache ich auch immer so, wenn ich 2 Schweinebraten brauche. Viel Erfolg! Bitte gib dann Bescheid, wie es Dir gelungen ist. 😊
Ich bin Metzger und würde sagen das Video is zwar super erklärt aber ein BAYRISCHER Schweinebraten gehört von der Schulter vom Schwein da Dan auch die übliche Kruste vorhanden ist !
Ja, wurde es. Ich hab aber leider keine Fotos von dem im Video gekochten Schweinebraten gemacht, weil ich es einfach vergessen hab. Es hat pressiert, alle hatten Hunger, da geht das schonmal unter. Ich koch ja nicht primär für die Kamera, sondern für die Familie. Da ich ein paar Tage vorher bereits einen schweinebraten gemacht hatte - jedoch ohne Tomatenmark - und von dem auch Fotos hatte, hab ich dieses Foto genommen und der Ehrlichkeit halber im Video drauf hingewiesen, dass die Soße auf dem Bild deshalb heller ist als die, die wir im Video gekocht haben. Sorry für die Verwirrung.
Ich mache es gerne so, das ich die komplette Flüßigkeit mit dem Gemüse Püriere. Das ist auch eine wahnsinnig gute Soße. Die auch (wenn dann noch etwas übrig ist) super zu Nudeln schmeckt.
Lass dich nicht irritieren von den Kommentaren, du könntest nicht kochen. Für mich war das Video lehrreich. Schaut man sich 100 Schweinsbratenrezepte hier an, so gibt es 100 verschiedene Variationen. Es zu keinem Gericht "das Rezept schlechthin". Man muss sich halt durchwühlen und sich das Beste für sich heraussuchen und daraus Rezept 101 bilden. Mich interessierte einfach nur das grundsätzliche Prozedere, und ich finde, das hast du sehr gut herausgearbeitet.
Dankeschön 😀
@Old Viking Liest man die Kommentare hier, ist das schon eine richtig fiese Sache. Auch wenn snugstuff hier keinen Fehler gemacht hat, selbst wenn das Rezept haarklein vom "Nationalrezept" abweicht, heißt es gleich, sie könne nicht kochen. Nachdem der erste negative Kommentar abgegeben wurde, war dann Tür und Tor geöffnet für die anderen, die dann auch noch draufgehauen haben. Das ist für mich unterste Schublade. Leider ist das Internet auch der Treffpunkt der Einsamen, Unzufriedenen und Dummen. Damit muss man wohl leben oder man schreibt einen Kommentar, der den Sachverhalt richtig stellt. Positiv finde ich, dass auch viel ausländisches Publikum das Video wohl als Inspirationsquelle genutzt hat.
Danke für die lieben Worte 🙂
@@snugstuff Ist doch Ehrensache. Ich kann sowas einfach nicht ab. Alle gegen einen, obwohl du eigentlich nichts verbrochen hast. Aber ich denke, du kannst das ganz gut selber einordnen und die Hinterwäldler aus dem deutschen Süden ignorierst du einfach.
Einfach super wie Du alles erklärst ! 2 x anschauen und auch 2 x lesen und dann kann man loslegen ! Daumen hoch !
Dankeschön! Freut mich, dass dir das Rezeptvideo gefällt 🙂
@@snugstuff hab den eben gemacht ! Werde morgen berichten ! Habe heute den kurz angebraten und die Sauce gemacht
@@rajanesser5894 Den Kochvorgang zeitlich zu trennen hab ich noch nicht ausprobiert, interessiert mich wie es gelaufen ist. Nicht vergessen, das Fleisch mindestens 2 bis 3 Stunden vor dem Schmoren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Viel Erfolg 🙂
@@snugstuff hat super geschmeckt
Sehr schön, das freut mich!
Hier haben ja viele drauf gehauen, haben aber nicht geschrieben,was man besser machen kann..Hast dir viel Mühe gemacht, scheinst noch recht jung zu sein.Hut ab,mach weiter so, was du gemacht hast, können viele gar nicht. Weiter so, du hast Potential.
😀 Danke für das Kompliment
So.für all die Klugscheisser,die alles besser wissen,aber nicht besser machen.
Ihr müsst den Braten ja nicht nachkochen.Für mich ist es auf jedenfall ein gut erklärtes Video,und ich werde das Rezept heute auf jeden Fall nachkochen.
Wichtig ist doch,dass es schmeckt.
lass sie reden, die,die keine Ahnung haben. Sehr gut gemacht. Ich bin Küchenmeister.
Viel Erfolg und lasst es euch schmecken!!! 😀👍
That looks superbly delicious! MMMMM! Thank you so much for sharing such a wonderful traditional recipe with such detailed instructions. I'm gonna have to try this sometime when I have a good oven 😅😅😅
You're welcome! Where are you from? Don't forget to tell me how it worked, when you cook this dish :-)
super gutes video. ich mag die kameraführung und deine erzählweise. dazu hast du eine tolle und angenehme stimme. vielen dank.
Das für dein nettes Feedback! Freut mich, dass dir das Video gefällt 😀
snugstuff kann ja auch mal nett zugehen, im Internet.
Bravo für die Mühe, die sich die Frau gemacht hat und......nobody is perfect an die notorischen Nörgler.
Dankeschön ☺
Thank you. I have been looking for this recipe to make at Christmas. I have eaten it once when I was living in Sigmaringen, south Germany a few years ago. My neighbour cooked it for us and it tasted delicious. Her father owned a pork farm and she said to use the best part of the flesh for it. So now I will try also.
+fivesite2012 You're welcome! I always use the neck part of the pig. It's juicier than a crusted roast. Soon I will upload a video how to make the typical bavarian side-dish for the Schweinebraten: Semmelknödel. If you have any further questions please don't hesitate to contact me. Bye ☺
Das ist nie ein Bayr.Schweinsbraten
Hallo, ich habe das Rezept am Wochenende für die Familie nachgekocht. Es kam super an und war super lecker. Vielen Dank dafür.
Cool! Das freut mich!
Hallo Snugstuff
Ich habe dein Rezept ausprobiert, ich habe alles genau wie du im Movie gemacht, ausser dass ich statt Bier, Rotwein verwendet habe, für die Sosse. Mmmhh, der Braten war ein Gedicht, meeega lecker. Ich danke dir für dein tolles Rezept, du hast das sehr verständlich erklärt und rübergebracht, bravo. Und deine Stimme ist echt symphatisch! Einfach Top, bitte weiter so
Wie schön, dass dir das Video gefallen hat! 😁
Top dargestellt, ohne viel Bla Bla.
Sehr gut nachvollziehbar und auf den Punkt gebracht.
Besser, als manch Sterneköche es vorführen, mit viel unnötigen Gelaber usw.....!
Diese Technik ist auch auf viele andere Gerichte mit Fleisch und Soße anwendbar.
Habe lange im Netz gesucht, aber das war mir das liebste.
Dankeschön! Freut mich, dass es dir gefallen hat 😊
Ist ein gehäufter TL Salz für 2,3 kg nicht ein bisschen wenig? Ich hab das letzte Mal glaube fast 2 TL genommen für etwas über 1 kg Fleisch und fand es perfekt.
Hallo Penny, das Salz fließt letztendlich in die Soße, und je nach dem wie stark man diese noch einreduzieren möchte, kann es dann schnell mal zu salzig werden, vor allem weil man ja auch eine kräftige Brühe verwendet, die bereits Salz enthält. Ich persönlich salze lieber hinterher nochmal nach, falls nötig.
Sehr schönes Video, und vor allem eine verdammt angenehme Stimme :o holla.
Danke! :-)
Super Video und sehr angenehme Stimme! Danke!
Danke für das Kompliment 😀
@@snugstuff Danke für die Antwort😉. Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen " Bayrischem Schweinebraten" und normalen Schweinebraten?
Der bayrische Schweinebraten wird mit Bier in der Sosse gemacht und Kümmel als Gewürz ist auch typisch (hab ich im Video nicht verwendet, kann man aber natürlich noch hinzufügen).
@@snugstuff Ok, danke für die Info!
grossartig mädel, frohes neues jahr !
gutes video. keine kruste?
sorry,aber wie soll das funktionieren, das ist kein Wammerl ( oder Bauch auf hochdeutsch),keine Schwarte keine Kruste......
+harr71 Hallo, es ist ja auch kein Video für einen Krustenbraten, sondern einen ganz normalen saftigen Schweinebraten aus dem Nacken. Viele Grüße 😊
Hallo Snugstuff,
Habe bereits dein Rezept nachgekocht, war mega lecker.
Funktioniert das auch mit Krustenbraten? Oder muß ich dann was abändern?
LG Petra
Hallo Petra, freut mich sehr, dass dir der Schweinebraten geschmeckt hat. Beim Krustenbraten gibt es schon so ein paar Besonderheiten zu beachten, wie Z.B. das Wässern der Schwarte und natürlich andere Garzeiten. Ich bin in Sachen Krustenbraten aber leider kein Experte, aber du wirst bestimmt bei einem meiner "Kollegen" auf TH-cam fündig. Viel Erfolg 😀
hat Spaß und Appetit gemacht , danke
Schön, das freut mich 😊
Hallo Snugstuff,
Hab gerade dein Video gesehen.
Sieht echt sehr lecker aus.
Eine Frage hätte ich. Wie verändert sich die Garzeit bei ca. 1 kg Fleisch?
Und an alle Nörgler, Geschmäcker sind nunmal verschieden.
Hallo Petra, schön, dass Dir das Rezept-Video gefällt! 😀Bei nur einem Kilo Fleisch würde ich den Braten 2 bis 2,5 Stunden bei 140 Grad im Ofen lassen. Schreib dann gerne, wie es funktioniert hat.
Danke für dies leckere Rezept, ich werde es ausprobieren 😊
Echt klasse erklärt, werde es nach kochen.Was sind das für Knödel,bitte um Info.?
Das freut mich! Das sind Semmelknödel, hier mein Rezeptvideo: th-cam.com/video/8eN-vPsf_Dw/w-d-xo.html
🙂
@@snugstuff vielen Dank
Bravo Klasse gemacht ... 👍 gefiel mir gut alles Lecker auch mit ÄHMS 😉 viel Spass beim Kochen weiterhin 👋👋
Dankeschön 😋
Super ... so schön erklärt
Danke 😊
Sollte man das Fleisch nicht nur mit Salz und (vielleicht) Pfeffer anbraten? Ist es nicht besser, den Senf NACH dem Anbraten des Fleisches aufzutragen, damit der Senf nicht am Boden der Pfanne anbrennt?
Ja, das macht schon Sinn. Mache ich mittlerweile auch so 😁. Man lernt nie aus 🙂
@@snugstuff If you'd like to learn more, I can show you how you are causing Aluminum metal to dissolve into your Crispy Goose Breast, possibly exacerbating Alzheimer's development (and Aluminum-related kidney problems) in those who eat it.
Hallo Snugstuff,
Schweinebraten nachgemacht - auf Anhieb gut geworden. Vielen Dank für die gute Anleitung! Kommt denn vielleicht noch ein Knödelrezept hinterher? Dass würde mich sehr freuen!
Liebe Grüße
+Mister Mue Hallo Mister Mue, das freut mich sehr! Das Knödelrezept ist geplant und auch schon gedreht. Einen guten Knödelteig zu machen ist eine Gefühlssache, da fällt es schwer genaue Mengenangaben zu machen
Deshalb bin ich noch am experimentieren, wie ich ein "gelingsicheres" Rezept vorstellen kann. Wird aber demnächst soweit sein :-)
Vielen Dank für die schnelle Antwort! Dann bleibe ich geduldig. :-)
So, das Knödelvideo ist endlich online: th-cam.com/video/8eN-vPsf_Dw/w-d-xo.html
Viel Spass beim Ausprobieren :-)
Servus,
sieht sehr gut aus. Für wie viele Personen reicht dieser Schweinebraten?
Danke! Der Schweinebraten ergibt in dieser Größe ca. 8-10 ordentliche Scheiben.
Ich finde deine Tipps super! Ganz vielen Dank! Jetzt weiß ich endlich, wie man eine "gschmackige" Soße hinbekommt, ist bei den meisten Rezepten nicht gut beschrieben. Endlich wird der Schweinebraten (ich mache ihn bayerisch-traditionell mit Kruste und ohne Senf, dafür mit zerstoßenem Kümmel) richtig gut ☺
🙂 Danke! Freut mich sehr, dass dir die Soßenzubereitung gefällt! 👍
Super gekocht. Vielen Dank für das Top- Video. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Ich habe 1,2 kg Braten. Verkürzt sich dann die Kochzeit?
Danke, schön, dass dir das Video gefällt! Bei einem 1,2 kg Braten würde ich gefühlsmäßig sagen, dass es reicht, wenn Du das Fleisch 2,5 Std. im Ofen lässt, bevor du die Soße abgießt und den Braten dann warmstellst, bis die Soße fertig ist. Würde mich sehr interessieren, wie du es dann im Endeffekt gemacht hast und wie es geworden ist. Liebe Grüße ☺
Sehr schönes Video und alles ist gut verständlich und appetitlich dargestellt.
Danke 😊
Nice video and a very detailed description too. Thank you for sharing. I made this Pork roast / Schweinebraten for the 1st time for my husband ( he is a Bavarian) and he loved it. It’s was perfect and it was better than my mother in-law‘s Schweinebraten.. That’s what he said. 😝😀😀So, thank you so much
Thank you for your feedback! It is always a pleasure to hear that my recipes worked out well!
Check out my recipe for Semmelknödel, the perfect sidedish: th-cam.com/video/8eN-vPsf_Dw/w-d-xo.html
Sieht wirklich lecker aus und finde es auch super dass du die Soße absiebst
Leider nicht gaaaaanz so bayrisch
Jedoch sieht es super lecker aus! Respekt
Danke dir 😊
2 Lorbeerblätter, etwas Kümmel ganz, und Wacholderbeeren dazu. Gibt ne feine Note. Wie immer alles eine Frage des persönlichen Geschmacks. Tolles Video
Dankeschön 🙂
guada brodn.aba bayrisch?
Schaut gut aus, schaut lecker aus, ... würde ich auch essen! :-)
Aber ganz ohne Kritik kann ich - als "Koch" - doch nicht gehen ... Du machst Schweinebraten vom "Schwein" und nimmst dafür Rinderbrühe vom "Rind"...? o_O
Mein Kopf dreht sich gerade ein wenig, weil ich versuche den Gedankengang nachzuvollziehen ... es wäre also nett, wenn Du mir den Grund dafür erklären würdest! Merci! :-)
Verständliche Nachfrage! Gäbe es Brühe vom Schwein, würde ich die nehmen, aber ich hab bisher nur Gemüse, Huhn und Rind gesehen. Gemüse reicht mir geschmacklich an der Stelle nicht, hab ich ja außerdem auch als frisches Gemüse im Topf. Da ist Rind für mich die beste einfache Alternative. Was würdest du machen? 🙂
@@snugstuff😅
Danke, gestern gemacht, etwas kleiner, 3 Stunden bei 140 - 150 Grad im Ofen. War sehr Saftig und lecker...
Das freut mich zu hören! 😁
ohne kruste bzw schwarte?!
Seit wann hat ein Nacken eine Schwarte? Depp
ne sehr sympathische stimme
Danke 😊
Das gute Bosch hab ich auch da, perfekt ! Werde es gleich versuchen ❤
Und, wie ist es geworden? 🙂
War sehr sehr lecker ! ❤
Schön, das freut mich! 👍
gibts ne alternative zum Bier?
Alkoholfreies Bier? Oder vielleicht auch Malzbier? Einige Leute hier haben geschrieben, dass sie den Schweinebraten mit Rotwein gekocht haben und es lecker war. Oder halt einfach das Bier durch Brühe ersetzen.
Ja, das sieht lecker aus :)
Ein Lob dafür, dass du Gemüse nimmst, damit du eine leckere Sauce bekommst.
Aber sag mal... du gibst dir so viel Mühe beim Gemüse glasieren, und löscht das dann mit stark gewürzter Brühe ab?!?
Da wäre doch ein einfacher Fond besser, sonst versaust du dir doch den Geschmack, den dir das Gemüse gibt.
Danke! Natürlich kann man auch Fond nehmen, schmeckt bestimmt auch sehr fein. Ich persönlich denke aber, dass es für einen Schweine- oder Rinderbraten auch einfache Brühe tut. Durch das glacieren wird die Soße noch gepimpt und in der Summe ergibt das eine sehr leckere Soße.
Fonds verwende ich nur für Wild, Ente oder Gans, wenn ich den charakteristischen Eigengeschmack des Fleischs durch Rinderbrühe verfälschen oder durch Gemüsebrühe nicht stark genug unterstützen würde.
bitte mehr respekt vor einer hobbyköchin. das ist schon mutig genug, um honoriert zu werden.
My mother, from Regensberg, used to make this all the time. She also made a variant using pork tenderloin cooked in a red wine sauce served with dumplings and red cabbage . Could you do that version one of these days? Thank you
Christian
Hi Chris, I don't know the version with a red wine sauce but some people here on my channel already have written a comment that they just replaced the beer with red wine. And they really liked it. I would leave out the mustard in the red wine version but use 2 leafs of laurel. For homemade red cabbage see snugstuff episode 0016 and for bread dumplings see episode 0059. I hope that helped you 🙂
Tolles Rezept, für wieviel Personen ist das Rezept , man rechnet ja 200 pro Person, dann wäre das für ca 10 Personen, richtig?ich muss nächste Woche für 30 Pers kochen, habe ca 8 kg Fleisch gekauft, da ich in Holland lebe, habe ich es in Deutschland gekauft und eingefroren
Danke! Das Fleisch verliert beim Braten an Gewicht und Volumen, aber 10 Scheiben solltest Du aus einem Nacken mit 2,3 kg schon rausbekommen. kommt halt auch immer drauf an wie dick man die Scheiben schneidet.
Wenn ich Besuch bekomme, gehe ich immer auf Nummer sicher bei der Menge, denn viele wollen ja auch noch Nachschlag.
Also bei 30 Personen würde ich die 8 kg Fleisch in einem großen Topf nacheinander scharf Anbraten, danach nebeneinander z.B. auf ein großes, tiefes Backblech setzen. 2-3 mal einen Schuss Bier über das Fleisch schütten, so dass der austretende Fleischsaft auf dem Beckblech nicht einbrennt.
Mit dem Bratensatz im Topf, dem Gemüse, den Zwiebeln, Bier und Brühe (nicht zuviel Bier sonst wird es bitter) eine ausreichende Menge Soße im Topf ansetzen. Den Fleischsaft von Backbleck dann später dazugeben.
Tipp: Bei der großen Menge an Soße, die du brauchst, würde ich für den Soßenansatz noch zusätzlich irgendwelche Schweinestücke mit viel Knochen beim Metzger besorgen ( ca. 500-1000 g) und das dann auch anbraten und zusammen mit dem Gemüse 1-2 Stunden im Topf mitkochen. Danach abseihen und einreduzieren. Im Ofen wirst du die benötigte Menge Soße aus Platzgründen nicht herbekommen.
Viel Erfolg und Spaß beim Kochen und ich freue mich, wenn du schreibst, wie es geklappt und geschmeckt hat.
Als Beilage Rotkohl und Erbsen und Möhren in Butter oder Blumenkohl, Möhren und Brokolie in Käsesoße ( die Holländer lieben Käsesoße) und Salat, dann Herzoginnen Kartoffel und Rosmarin Kartoffel , ich würde Knödel machen, aber die kennen die Holländer nicht
+Roswitha Werbeck Klingt doch gut. Knödel für 30 Personen kann man vernünftigerweise sowieso nur einer professionellen Küche machen.
Der Fleischsaft würde aber nicht austreten wenn du net mit der Gabel darin rumstochern würdest. Scharf anbraten und nie ins Fleisch stechen. Senf verbrennt sehr schnell, lieber nur mit Gewürzen einreiben und den Senf später zugeben und leicht anrösten mit dem Gemüse und ablöschen ansonsten gute Arbeit :-) Soße bekommst etwas dicker wenn du das Gemüse pürrierst und der Soße beigibst da spart man das Mehl zum andicken.
Für mich als Quereinsteiger war dieses Video topp erklärt.Das Nachkochen ist perfekt gelungen,
statt Bier habe ich Rotwein genommen.Ihre Seite werde ich weiter beobachten.
Das freut mich, danke!🙂
Is that sweet mustard or the strong and acidic french "Dijon" type? Why so thick slices of meat when plating?
It is neither sweet nor strong like dijon mustard. It is normal mustard like the one that is used for hamburgers.
My husband and I like it that thick, that's why. But however, I would say that 1 cm is the minimum.
Sweet mustard wasn't used. Instead from what I could see in the video a "Dijon type."
It's common in Germany to serve thicker slices of meat
Hey guys, it's neither sweet mustard nor very hot dijon mustard. It is "medium strong" mustard, the one that is used on hamburgers too.
yellow mustard
ich bin grad dabei dein rezept nachzukochen :) das bier hat sich leider in meinen mund verirrt.. aber es riecht trotzdem schon richtig geil! oder deswegen? ^^
vielen dank fürs teilen!
Viel Spaß beim Kochen! Lass es dir später schmecken 😀
super erklärt Danke :)
Schön, dass dir das Video geholfen hat. 😊
Kann man auch rot Wein anstatt Bier dazu geben?
Nun, eigentlich nicht. Aber hier haben schon einige Leute geschrieben, dass sie es probiert haben und es sehr lecker war. 🙂
@@snugstuff ich finde auch das Bier mehr Lekker als Wein 😁😁❤️ich probiere es.. Wenn ich frei habe😄
Natürlich kannst du den mit Rotwein ansetzen. Wenn du den fast komplett verkochen lässt merkst du farblich keinen Unterschied - di giesst ja ehh dann noch Fond auf. Mit Bier wird er gerne bitter, daher entweder Weissbier oder ein dunkles z.B. Doppelbock. Für mich fehlt die Kruste für einen echten Schweinebraten. Grüße aus München.
@@Jackulator77 danke liebe grüße zurück aus herdecke
kleiner Tipp am Rande. Du hast schwarzen Pfeffer zermahlen. Wenn Du noch mehr Aroma haben möchtest, dann nimm ganze Körner, röste sie ohne Fett in einer Pfanne, solange bis sie springen beginnen. Dann im Mörser zerstoßen. Das ist dann etwas völlig anderes.
OK, danke für den Tipp, werde ich ausprobieren! 🙂👍
@@snugstuff gerne
Senf... ? Kruste... ?
Sehr kurios 🍺
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe meinen Braten nun im Ofen..... alles riecht schon sehr lecker und ich werde sicher eine tolle Soße erhalten. Danke und frohe Weihnachten 2018
Gerne! Ebenfalls frohe Weihnachten! 🎅
anbraten ist gut.
stark anbraten plus bodensatz ... daumen hoch
Schön, dass es dir gefällt! ☺️
@@snugstuff ich mag videos, in denen handwerklich gut gekocht oder gebraten wird.
Gut erklärt, danke
Sehr gerne 😊
Bin gelernter Koch.. fachlich 1A! 👍
Danke dir!
Dankeschön 🙂
Sehr gutes Rezept. Danke
Danke dir
Klasse ! Abonniert.. 🍻🍺🍻
Danke 😀
Saugut ❤
Dankeschön 🙂
I'll try this out tomorrow and let you know
Halt Studenden. Super.
OK I tried it out and it tasted very good. I can recommend this recipe. SchweinAusStein suggestion with the sauce is a good one., but I'm happy with 'snugstuff' sauce and that's what counts.
That is great to hear! 😊
Mache ich auch so .Nur nicht mit Bier .Werde ich ausprobieren .Schneiden mache ich erst ,wenn der Braten nicht mehr so heiß ist .Dann fällt er nicht so auseinander .
Wann darf ich denn zum Essen kommen????? Ich bringe dann auch eine Flasche Wein mit ☺️
Bier würde besser passen 😃
A guten Appetit & Sante
Tolles Rezept!! Ähm, ähm, ähm, ähm, ähm, ähm, ähm, ähm!!! Werde es nachkochen am Sonntag
Ähm, danke 😉
Super erklärt, Vielen Dank.
Gerne! 😀
Wow amazing ich hab es auch nach gemacht traumhaft gut ich finde auch ihre erklärung perfect für jeden leicht zu verstehen danke ❤
Danke, das freut mich! :-)
Hier noch ein Tipp für eine typisch bayrische Beilage (side-dish) zum Schweinebraten: th-cam.com/video/8eN-vPsf_Dw/w-d-xo.html (Semmelknödel)
Dankeschön❤
Haette gerne gesehen wie Du die Kloesse machst
Kein Problem, hier findest du mein Semmelknödel-Rezept: th-cam.com/video/8eN-vPsf_Dw/w-d-xo.html :-)
Super erklärt! Ich finde nur, dass es für den riesigen Braten, zu wenig Soße war.
Dankeschön! Hast du den Schweinebraten nachgekocht und es war dir zu wenig Soße, oder meinst du die Menge der Soße im Video? LG
Sehr sympathisch, sehr hilfreich!
Danke!
+Lingam David Dankeschön 🙂
Este foarte reusit !
Ja, ganz klassisch mit dem Tapeziermesser oder was der Haushalt so her gibt....und die letzte Viertelstunde schön mit Eiswasser einpinseln.
+Renate Ruiters Ok, werde ich auch mal machen. Danke 😊
Renate Ruiters. Kauf doch gleich a Fleisch mit Schwarte und net so umständlich mit drauflegen
Sehr gut!
Danke 😀
Sieht alles sehr schnell aus ? Dauert aber Stunden .
Ist halt ein Schmorgericht ... von nix kommt nix 😉
I have never had such a pork roast anywhere in Bavaria (my home state). Well, at least it is a pork roast, but for sure it is not a Bavarian Pork Roast.
Didn't understand the commentary, but it sure looks good to me!
Thank you! ☺
There is a very detailed description of the recipe in the infobox. Try to translate it via Google translator, if you like.
Sehr schönes zartes Fleisch.
Dankeschön 😊
Looks good, wish I could translate
Hi, try to translate the recipe from the infobox with Google Translator. Should work. If some parts don't make sense, ask me again. 🙂
Bin selber gerlernter Koch und hätte es nicht besser erklären können sieht sehr lecker aus aber ich würde Rotwein statt Bier nutzen. :) mach weiter so
Dankeschön 😊
marc 420 wo kommst du her in bayern gibt es bestimmt koan rodwein i a schweinsbron soss
@@andreaeichner7616 wohne in deutschland nicht in bayern :)
@@MARC-jl2hl des erklärt einiges ;D sorry, aber ihr Deutschen könnt ned kochen.
Sehr lecker aus yum yum 😋😋😋
Danke! ☺
Wo ist die Kruste???
Weil es ein nckenstück ist hat es keine Kruste. Bei einem anderen Teilstück hat es eine Schwarte die dann zur Kruste wird !!
Genau so ist das ☺️
Unser Türke macht das auch so!
Sehr schön - nachgekocht und gelungen. Danke!
+BEADG Toll, das freut mich zu hören!
Ich habs gerade nachgekocht und das Fleisch ist super geworden! ! Meine Soße hat eine super Konsistenz ..Ich habe Sie mit Rotwein gemacht..Aber sie hat trotz salzen und pfeffern nach gar nichts geschmeckt :( hab ich vielleicht zu wenig Wein genommen ?
+Bibi151183 Hallo Bibi, mit Wein bekommt das ganze natürlich einen ganz anderen Geschmack, aber abgesehen davon, könnte es auch an zu wenig/zu schwach gewürzter Brühe oder doch zu wenig Salz gelegen haben.
Lag das Fleisch mit dem angebratenen Gemüse und Tomatenmark, der Brühe und dem Wein im Ofen?
Bei Rotweinsoßen habe ich bisher nicht die Erfahrung gemacht, dass viel viel hilft, an zu wenig Rotwein wird es wohl nicht gelegen haben.
snugstuff also nächstes mal mach ich s mit Bier :) war trotzdem supertoll!! Mein Fleisch butterzart und das Gemüse hab ich auch mitgefuttert😍😆 danke für s Rezept !!
+Bibi151183 Gerne! Gutes Gelingen bei der Bier-Variante 😊
snugstuff tja...Das kommt davon wenn man sich nicht an s Rezept hält ;) nächstes Mal ! Danke dir für die Antwort
Warum geht ihr nicht zum Metzger eures Vertrauen und bestellt ein entsprechendes Stück Schwarte und gebt diese nach der Hälfte der Bratzeit auf das Fleisch und lässt diese entsprechend krustig braten. Funktioniert hervorragend!
+Renate Ruiters Gute Idee, die Schwarte hast du vorher in Rauten eingeschnitten?
Comentario en español! Jajaja ojalá me ayude para mí examen de cocina alemana, saludos!
Sou BN De nada! Te deseo mucho exito en tu examen!
Danke!
Wenn du den Sud samt Gemüse pürierst und anschließend durch ein Sieb streichst, wird die Soße deutlich sämiger. Die im Video sieht etwas fad aus.
alles top, nur soße war zu flüssig, so haftet wenig sosse an der beilage beim essen
Dann je nach Geschmack länger einreduzieren oder ein wenig abbinden. Die Soße ist beim Schweinebraten aber auch typischerweise relativ flüssig. ☺
Schweinsbratensoße wird nie gebunden und muss so sein.
Heute wird es nachgekocht... Ich bin gespannt ob ich es hinbekomme. Habe nämlich keinen Bräter, sondern nur eine Auflaufform. Männer Haushalt und so ;)
+S 1803 Hi, es geht auch mit einer Auflaufform, mache ich auch immer so, wenn ich 2 Schweinebraten brauche. Viel Erfolg! Bitte gib dann Bescheid, wie es Dir gelungen ist. 😊
S 1803
Bei der Bratzeit ist bzw wird der Braten furztrocken, wie man ja auch sehen kann.
Ne, wird er nicht. Einfach mal ausprobieren 😁
Top :-)
Danke 🙂
Danke für den schönen Film!
Sehr gerne! ☺
gutes video... lecker... und perfekt erklärt 👍
+Ma Ki Danke, das freut mich zu hören!
Ich bin Metzger und würde sagen das Video is zwar super erklärt aber ein BAYRISCHER Schweinebraten gehört von der Schulter vom Schwein da Dan auch die übliche Kruste vorhanden ist !
meinst mit deiner wasser soße is das was?
Sauce zu Schweinebraten hat eine sehr flüssige Konsistenz..... Gehört sich in Bayern so....
Das stimmt schon, ein schönes Bier muss trotzdem ran.
Ich mach es ähnlich mit der Sosse ... allerdings benutze ich Rotwein anstelle von Bier ... da wird die Sosse richtig Dunkelrot^^
Hä, es wurde doch Tomatenmark verwendet? 🧐
Ja, wurde es. Ich hab aber leider keine Fotos von dem im Video gekochten Schweinebraten gemacht, weil ich es einfach vergessen hab. Es hat pressiert, alle hatten Hunger, da geht das schonmal unter. Ich koch ja nicht primär für die Kamera, sondern für die Familie. Da ich ein paar Tage vorher bereits einen schweinebraten gemacht hatte - jedoch ohne Tomatenmark - und von dem auch Fotos hatte, hab ich dieses Foto genommen und der Ehrlichkeit halber im Video drauf hingewiesen, dass die Soße auf dem Bild deshalb heller ist als die, die wir im Video gekocht haben. Sorry für die Verwirrung.
Ich mache es gerne so, das ich die komplette Flüßigkeit mit dem Gemüse Püriere. Das ist auch eine wahnsinnig gute Soße.
Die auch (wenn dann noch etwas übrig ist) super zu Nudeln schmeckt.
Die Soße kann ruhig hell sein beim Schweinebraten aber zum Schluß beim Aufschneiden, sah mir nicht nach Nacken aus? 👍
Doch, ist auf jeden Fall Nacken. ☺
Ja wie?
Warum sagste immer " em " ??? Die Sauce ist trotzdem sehr gut !
Tja, wenn ich das wüsste .... 🙈