Grazie del commento Tonino, la coradura è una parte edibile delle viscere che si rimuovono dal pesce, credo la parte superiore, (distinta dall'intestino che invece si butta). Una volta, quando non si buttava niente, si faceva saltare in padella e si mangiava. Ricordo ancora il nonno/bisnonno. Sinceramente del paté non ne ho mai sentito parlare, ma da una veloce googlata ho letto che è a menù del ristorante Silvio di Bellagio, credo sia una ricetta loro, oppure di una tradizione che però non c'è nella nostra famiglia. Ciao!
Ho provato, ma nel momento dell'essiccazione mi si sono formati dentro degli insetti neri piccoli con dei puntini bianchi sul dorso.. cosa sono secondo voi? E da cosa possono derivare? Grazie se mi rispondete
Ciao Maurizio, a noi non è mai capitato. Al massimo si è sentito di larve di mosche ma non di questi insettini neri. Però possiamo dirti che se i pesci sono stati invasi da insetti significa che c'era troppo poco sale o che forse il sale, anche se sufficiente, non era uniformemente distribuito. Il sale funge infatti da elemento sterilizzante e conservante e impedisce la proliferazione di insetti, batteri o altro. Ti auguriamo di avere maggiore fortuna per prossimi tentativi!
Grande!!!
👏👏Bellissimo video!
e grande Fra e Flavio!
Ho letto da qualche parte di un "paté di coradura di agoni" sapete di cosa si tratta?
Grazie del commento Tonino, la coradura è una parte edibile delle viscere che si rimuovono dal pesce, credo la parte superiore, (distinta dall'intestino che invece si butta). Una volta, quando non si buttava niente, si faceva saltare in padella e si mangiava. Ricordo ancora il nonno/bisnonno. Sinceramente del paté non ne ho mai sentito parlare, ma da una veloce googlata ho letto che è a menù del ristorante Silvio di Bellagio, credo sia una ricetta loro, oppure di una tradizione che però non c'è nella nostra famiglia. Ciao!
Ho provato, ma nel momento dell'essiccazione mi si sono formati dentro degli insetti neri piccoli con dei puntini bianchi sul dorso.. cosa sono secondo voi? E da cosa possono derivare?
Grazie se mi rispondete
Ciao Maurizio, a noi non è mai capitato. Al massimo si è sentito di larve di mosche ma non di questi insettini neri.
Però possiamo dirti che se i pesci sono stati invasi da insetti significa che c'era troppo poco sale o che forse il sale, anche se sufficiente, non era uniformemente distribuito. Il sale funge infatti da elemento sterilizzante e conservante e impedisce la proliferazione di insetti, batteri o altro.
Ti auguriamo di avere maggiore fortuna per prossimi tentativi!
@@wildlariocrew ok grazie mille
Bè, non resterà che assaggiare!
presto un nuovo video con i nostri trucchi in cucina