CALLOS A LA MADRILEÑA | La tapa más espléndida

Cómo hacer callos, uno de los platos de casquería más populares y tradicionales. Es una tapa típica en Madrid y muchas partes de España que tiene varios procesos, todos muy fáciles, pero que necesitan su tiempo. A quien le gustan los callos a la madrileña esta receta le supondrá el mejor regalo.
Para esta receta he utilizado los ingredientes típicos que se usan para hacer callos a la madrileña, y he adaptado la receta que ya hice en su día de Pepe Rodríguez junto a otra bastante tradicional, la que aparece en "El libro de la cocina española. Gastronomía e historia", escrito por Néstor Luján y Juan Perucho. En cualquier caso, cada casa, cada taberna, cada restaurante y cada bar de tapas tendrá su propia receta, con sus pequeñas variantes y adaptaciones al gusto de cada uno.
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INGREDIENTES:
1 kg de callos de ternera limpios y troceados
1/2 pata de ternera troceada
600 g de morro de ternera troceado
2 hojas de laurel
1 ajo
10 granos de pimienta negra
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 zanahoria
1 puerro
1-2 chorizos asturianos
1-2 morcillas asturianas
Sal
Para el sofrito:
1 ajo
1 cebolla
2-3 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharada de carne de pimiento choricero
100 g de tomate triturado
1 cazo del caldo de los callos
Sal
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Música: Nana Kwabena (Biblioteca de TH-cam)
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Las Recetas de MJ
2023

[@fatimarodriguez9054]

Me encantan tus recetas por lo bien y cortos que son.
No hace falta enrollarse para explicarlas.
Gracias y un saludo desde Gran Canaria

[@cocinandoconkarlucho]

La mejor receta que he visto. Y bien explicado 😋

[@amparovallesegarra9660]

Genial esta receta de siempre
Gracias desde Valencia❤

[@Angeltemuyin]

😍 🥰😋 Oooooh 👌 ¡¡¡¡La reina de las tapas españolas por excelencia!!!!, junto a las bravas claro ..

[@ampa3326]

Salivando, salivando 😋😋

[@mercedesmoronperez4580]

Que ricos los callos.. Para tomar de vez en cuando.. Y picantes por favor En Andalucía los tomamos con garbanzos Muchas gracias por compartir la receta

[@mgba1216]

Muchas gracias MJ!,,por tu videos tan tan bien explicados 🤩🤩 me hiciste recordar a mi madre q lo hacía, de 🔟🔝🙌🏻🙌🏻🫂🫂😘

[@Amigosdealo1020]

Deliciosos!! Muchas gracias por compartir 💯 😘 ❤️

[@koldox4381]

Estas Navidades pasadas hice una gran cazuela, entre una cosa y otra, como 3 kgs y medio...estuvimos 4 días comiendo callos; y bien ricos que estaban.
Yo también les echo 600 gramos de oreja y 2 patas de cerdo; aparte, el chorizo y la morcilla los desgraso mucho menos, justo un hervor, no me gusta quitarles por entero la grasa. Y tampoco uso el pimiento choricero, reservados para cuando los preparo a la vizcaína o simplemente hago esta salsa para cocinar bacalao o marmitako. Un saludo.

[@adelaperezdelarocha2976]

Que ricos 😍😍

[@TheGomezlord]

riquisimo

[@rosakogan8036]

Hola MJ. Evidentemente me estas obligando a ir a España. Muchísimo trabajo. Voy a tener que ir 😅
Gracias y cariños 😊

[@cesaralbertodelellis6846]

Por Dios!!!!!... Qué delicia!
Acá en Argentina a los callos se los llama MONDONGO. Chistoso nombre para algo tan rico.
Yo opto por no desgrasar...es un pecado hacer eso😃❤✌

[@angelespastorginer7760]

❤❤❤

[@Cocina_con_mari5488]

Que rico

[@cynthiapinamoreira70]

y en Galicia damos un paso más, y los preparamos con garbanzos, plato único. Una delicia.

[@TheGomezlord]

con garbanzo debe ser un potencia

[@malenagar64]

De mis comidas favoritas... Que como menos de una vez al año por lo de que es algo pesada.

[@corars6249]

La gracia está en que el chorizo y la morcilla echen la grasa a los callos. Está claro que sano no es pero es que nadie se pone a comer callos para mantener la figura 🤣

[@robertobravo1476]

Es verdad....pero yo igual estos platos fuertes yo los desgraso...todo lo q puedo...
ASI EN VEZ DE COMER 2 PLATOS PUEDO LLEGAR A COMER UNO MAS Y ABUNDANTE SIN TENER QUE TENER PROBLEMAS ESTOMACALES O DE COLESTEROL...Y NUNCA ME FALLA 🥘🥘🥘🍽🍽🍽🍷🍷🍷🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️

[@saludperez58]

Pues yo si lo meto dentro pero al final de éste y de cualquier guiso hay que sacar toda la grasa. Eso de servir aceitazo en el plato NO 😅

[@robertobravo1476]

@@saludperez58 Exacto... mo me agrada una receta grasosa... sea cual fuere... la grasa q sea la suficiente y minima...!!! A la larga y con los años se ve la diferencia en salud...Reconosco q en otros tiempos no se desperdiciaba nada...pero al menos yo ya a mis 79 ñs...doy gracias a los consejos de mi madre en la cocina...
👍🏽👍🏽👍🏽🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇪🇸🇪🇸🇪🇸🤗🤗🤗

[@angelaespin3623]

Hola, me cambiaste la receta, MJ😂. En mi casa no comíamos ese plato, con todo lo popular que es en el mundo, en mi ciudad (Cumaná, Venezuela) había un restaurante de canarios que ofrecían el plato pero nunca me llamó la atención aún cuando las críticas eran buenas; hasta que yo misma hice tu receta, la que publicaste hace un montón de años. Siempre la hago, casi fielmente 😂 porque le agrego garbanzos, papas y aceitunas. A todos en mi familia nos encanta ❤ Así que me toca intentar con esta versión a ver qué tal 😅

[@z.5739]

en formosa argentina le dicen mondongo a los callos

[@diegojara5947]

A qué parte de la vaca le dicen "morro" ? A la nariz, a la lengua, a la oreja?

[@robertobravo1476]

👍🏽👍🏽👍🏽💎💎💎