Prepararsi il pane a casa è MOLTO più facile di quanto pensi... ti mostro il mio percorso e i miei risultati. 📚 [Libri per "imparare" il lievito madre] * Link affiliati, cliccare è gratis, ma aiuta a supportare il mio lavoro 😊 ● Wild, pane selvaggio: amzn.to/4aQGKfO ● Lievito madre: Scopri l’antica arte della panificazione artigianale. amzn.to/4c8PTlz 🍞 [Macchina del pane che uso io] ● Moulinex amzn.to/45hC5SR ▶ [Video per iniziare] ● Pane di segale Zambelli: www.youtube.com/watch?v=ttnFY... ● Pane integrale Rapanello: www.youtube.com/watch?v=3AVIL... ● Pane Malati di Pizza: www.youtube.com/watch?v=wJOAl... 🍞 [Ricetta 1.0] 465 g di acqua e 500 g di farine così miscelate 360 g di segale 70 g di ceci 70 g di castagne per dare una nota dolce 2 cucchiai di olio EVO poco sale e 1/3 di cubetto di lievito fresco, la quantità giusta per i tempi e le temperature della mia macchina del pane. 🍞 [Ricetta 1.5] Prefermento: 300 g di farina di segale 300 g di acqua 1/3 di lievito fresco o relativa quantità di quello secco (su questa dose non sono più sicurissimo al 100% in realtà, è da un po' che non lo uso più) Impasto 165 g acqua 2 cucchiai olio EVO poco sale 70 g farina di ceci (raramente soia, piselli o altro legume) 70 g di farina jolly (alterno castagne, orzo, ...) 60 g di farina di segale o grano integrale (quest'ultima grazie al glutine rende il pane un po' più lievitato e "facile") 🍞 [Ricetta 2.0] Prefermento 200 g lievito madre di segale 200 g acqua 200 g farina di segale Impasto 165 g acqua 2 cucchiai olio EVO poco sale 70 g farina di ceci (raramente soia, piselli o altro legume) 70 g di farina jolly (alterno castagne, orzo, ...) 60 g di farina di segale o grano integrale (quest'ultima grazie al glutine rende il pane un po' più lievitato e "facile")
Ho acquistato la macchina del pane e credo di non aver mai fatto acquisto migliore. Sono diventata brava e mai lo avrei immaginato. Io cambio e invento ricetta ogni volta. Unico neo...devo contenermi perché è troppo buono! Macchina del pane:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Quando siamo al supermercato e o io o mia moglie stiamo per tirare su qualcosa di un po’ poco salutare ci diciamo sempre…cosa dice IL GINDRO ? 🤣…. Devo dire che tra tutti i consigli nutrizionali lei è una delle persone più equilibrate che abbiamo mai seguito ! Grazie grazie e grazie, ma ricorda un commento fatto da uno sconosciuto non potrà mai e non dovrai mai sostituire… 😁😁😁
Grazie dottore! Ho in casa tutti gli ingredienti da Lei citati, tranne lievito madre... A volte uso quello secco delle bustine. Cmq io mi faccio il pane di Grano Saraceno. Anche questo senza glutine. Ma per me più facile.. 😁.. In pratica : 300 gr. Farina di grano saraceno ; 250 ml acqua ; pizzico di sale, una manciata di sesamo o altri semini vari.. Senza mettere lievito. Amalgamo il tutto dentro una ciotola, poi la copro con un canovaccio e la metto in un angolo della cucina fino al giorno dopo stessa ora... Più o meno. Durante la notte è lievitato da solo per fermentazione! Giorno dopo, trasferisco, piano, il composto in una teglia da plumcake, nel frattempo ho preriscaldato il forno statico a 180°, inforno x 35'/45' circa... A me viene buonissimo! Poi a volte faccio i panini di lenticchie! Superfacili anche questi! Non ho la macchina per il pane 🤷♀️. Grazie e buon proseguimento!!
Buongiorno caro dottore sono tanti anni che faccio il pane in casa. Non c,è nulla di più bello che sentire il profumo del pane appena sfornato. Ho iniziato allora con la farina 00 però abbandonata subito. Ora uso la farina 7 cereali. Integrale. Segale con semi e a volte noci e fichi secchi. Mi diverto tanto impastare a mano. Ultimamente non accendo il forno. Lo preparo con il Fornetto Varsavia sul gas e viene buonissimo. Lo taglio a fette e lo faccio tostare all,occorrenza. Mi sono allungata troppo ma il pane lo dovrebbero preparare tutti. Grazie dei bei consigli e della Sua simpatia. Un abbraccione. Nonna Pina❤
Complimenti per il suo impegno di condividere con noi le sue ricette ! Sono più di 3 anni che non compro più pane e credo che quello fatto a casa è sano basta selezionare le farine secondo la propria dieta , con l'aggiunta di semi vari è ancora più gustoso e ricco di fibre e proteine. Non La posso giudicare che usa la macchina da pane 😏 , ma comunque il profumo che si sente a casa di pane appena fatto è incredibile.
Vivo da 36 anni in Ecuador ed è proprio qui dove l'ho assaggiato per la prima volta e senza dubbio è stato amore al primo assaggio. Tra il 1989 e il 2012 sono state sporadiche le occasioni per consumarlo: nel 2012 (nel frattempo nel 2007 mi ero fatto il primo lievito madre di grano) conosco una coppia che lo faceva in purezza con solo lievito naturale, purtroppo non avevano ancora una panetteria e quindi non lo ordinavo se non qualche volta all'anno. Da novembre del 2022 ho deciso di metterci più impegno provando una farina di segale macinata a mano coltivata e macinata a mano a tre ore fuorida Quito (la capitale), sempre sulle Ande, attorno ai 2200 m. La tecnica per farsi uno lievito naturale di solo segale é semplice e in realtà in dopo dieci giorni consecutivi si può iniziare a panificare sia usandola al 100% integrale, sia miscelandola con altre farine. Non faró mai un pane di segale con lievito di birra non per capriccio ma perché non permette che l' impasto raggiunga l'acidità necessaria. I siti preferiti da cui prendere spunto per il pane di segale sono generalmente in tedesco.
Gindro panettiere….fantastico 😀😀 comunque io ti esorto DAVVERO a provare il forno, ci vorrà più tempo ma viene davvero meglio (sarà che io non amo queste macchine che fanno tutto….). Grazie per le idee, proverò anche io qualcosa NEL FORNO 🤣🤣🤣🤣
Complimenti per il pane , io sono anni che lo faccio in casa e ultimamente oltre la farina integrale di frumento e di segale ci metto anche una parte di farina di canapa, ti consiglio di provarla il pane prende un bel colore scuro e ne migliora anche nel gusto, poi comunque io uso anche il lievito madre
Buonissima serata Dr.Gindro! Se l'avessi saputo avrei avuto tantissimo piacere di partecipare. Ma oggi sono cotto proprio come l'argomento di oggi..il pane integrale..😊😊😊
Il mondo del pane è davvero meraviglioso. Anche a me piace fare il pane in casa, perché mi dà quel senso di homo faber che sceglie il proprio nutrimento anziché essere schiavo del mercato. Procedere per tentativi ed errori poi, è una costruzione di esperienza non trascurabile. La soddisfazione finale è la stessa che si può provare al termine di una grande impresa. P
Dottor Gindro noooooo, Non esiste utilizzare la macchina per il pane! Bisogna fare la pagnotta a mano libera con tanto di pieghe riposi e maturazione in frigorifero! In ogni caso però continuerò a guardare il suo video perché sono sicura che offrirà certamente spunti interessanti che ancora non conosco! Un saluto da Monza ❤
A dire la verità ne ho una che riesce sempre bene. Un attimo, adesso non riesco a scrivere, ma sicuramente entro notte la diffondo. Ora finisco la cena.a dopo
Io ne preparo in negozio con una lievitazione lunga due o tre giorni con pochissimo sale , maa le signore non lo vogliono , diniegano anche quello coi cereali integrali come se fosse solo per malati !! Aprirò un nuovo locale, se trovo qualcuno appassionato a una cucina salutare e forse li , mi proporrò a gente della città
Grazie mille per la testimonianza! Purtroppo non mi stupisce, siamo troppo abituati al pane raffinato (con l'eccezione di alcune regioni con contaminazioni austriache/tedesche dove i pani "neri" sono la norma.).
Io ho un amico che si fa il pane e i dolci in casa e a volte me li fa assaggiare, solo che spesso faccio fatica a distinguere il pane dai dolci essendo molto simili🤣🤣
@@RobertoGindro scusi mi è passato di mente😅 cmq: 175 gr. di farina integrale di cui 175gr. di farina di segale - 200 gr. licoli - (io uso 150gr. di lievito madre sciolto con 100gr. di acqua) 45 ml. Olio - 100 ml. acqua - sale qb (io non lo metto) trito un mix di semi (girasole zucca lino chià sesamo) circa 40gr. Ed impasto regolando mi con l'acqua a volte ne serve meno.... Lo lascio in frigo tutta la notte - la mattina lo tiro fuori e nel pomeriggio faccio panetti di circa 85gr. Li lascio riposare e poi procedo a stendere e cuocere in padella. Ho provato a farli completamente con solo farina di segale ma il risultato è stato buono per le 🐔🐔😅 Spero le piacciono con humus e 🥑 sono perfette. Salve e scusi per la mia lentezza nel rispondere. Buona giornata🤗🤗
Video bellissimo e divertentissimo! Grazie! Cmq in quanto a fare esperimenti strambi col pane forse la batto, tipo quando mi intestardii a fare il ‘pane con farina di semi di lino’ (intruglio di semi di lino tritati + un po’ di farina integrale) aspettandomi pure che lievitasse!! Non solo venne fuori qualcosa di indescrivibile, ma per non ammettere la sconfitta me lo mangiai pure, avendo poi mal di pancia x 2 giorni. Il modo fantozziano con cui faccio il mio pane lo scrivo sotto in un’altro commento, però contiene un consiglio che può rimanere utile ☺️
@@romina777 i miei impasti lievitano in in un'ora circa ciascuno Quindi faccio qualche piega e dopo al massimo 40 minuti formo i panini, o le baguette o il formato che in quel giorno preferisco . Un altra oretta ed è pronto da infornare. Ma nelle brevi attese io faccio altro, esco anche a fare la spesa . Saluti carissimi 👋
@@lorydasola5817 si ma non capisco perché più lievitazioni e non unica unica e poi cottura non capisco proprio he significato abbia interremporle come molti fanno in frigo poi rifarle lievitare poi interromperle poi di nuovo ....Bo dovrò informarmi
@@romina777non è chiaro neanche a me... sempre fatto lievitazione unica, con pasta madre, e neppure così lunga (qualche ora)! Sempre venuto buonissimo... anche perché a me non piace troppo "soffice" ma bello compatto. Forse, con più lievitazioni, cambia appunto la consistenza!
Sono 6 anni che faccio il pane in casa. Non riesco più a mangiare quello del supermercato. Ho calcolato che tra assemblare gli ingredienti e pulire il tavolo sul quale impasto, faccio tutto in 15 minuti. Meno del tempo passato in fila dal fornaio. Uso farina bio integrale di grano e di farro, semi di lino e lievito madre. Tempo di lievitazione 7/8 ore. Uso la macchina per il pane solo per la fase di cottura perchè ha il timer, il risultato è un pane che mangiamo in 4/5 giorni, solo 1 fetta a sera.
Da genovese, quando ho sentito dei mix di farina usati, mi sento di suggerire il nome e cioè pane avantaggiato, un po' come per le trenette avantaggiate al pesto
Per me era lo stesso, davvero. Ho avuto un percorso simile con la pizza, anche lì perché mi sono incaponito a farla 100% integrale, ma anche in quel caso alla fine sono riuscito a trovare la quadra a forza di errori (e di pizze quasi immangiabili 😁).
Io cucino solo perché devo ma non amo passare ore a cucinare, amo le cose semplici e veloci, poco condite ma.sfiziose. Di pane ne mangio poco, così come altri lievitati e prodotti da forno, quindi non mi ci metto nemmeno a farlo 😅 sono negata tra l'altro 😂
Tantissimo, perché essendo povera di glutine mal sopporta lievitazioni eccessive (non ha idea della quantità di pane collassato che ho dovuto mangiare fino a trovare quantità e tempi giusti... 😂).
Panificio da più anni puoi fare un video dal punto di vista scientifico della pasta madre che diffrenza può avere a livello nutrizionale e se cambia qualcosa rispetto al lievito di birra
Non prometto nulla, ma me lo segno. In ESTREMA sintesi... c'è sicuramente maggior ricchezza nutrizionale (che si riflette poi anche, ma mi confermi se sbaglio, in caratteristiche del pane quali la durata nel tempo grazie al mantenimento dell'idratazione), ma non ne farei una questione di vita o di morte. Per dire, tra un pane "integrale vero" con lievito di birra e un pane raffinato con lievito madre sceglierei sempre il primo dei due.
Allora, io non uso la macchina ma un hand mixer con i ‘kneading hooks’ (quelle specie di cavatappi, non so come si dicono in italiano) per fare l’impasto, che quando sono distratto schizzo impasto e farina per tutta la cucina. Però qualcosa di decente viene fuori. Una farina che mi piace aggiungere è quella di quinoa, dà un sapore particolare. Io cmq preparo l’impasto il giorno prima e lo faccio lievitare durante la notte in frigo, perché (cito da un sito web) “la fermentazione a temperatura controllata in frigorifero favorisce lo sviluppo di sapore nel pane. Durante il lungo periodo di lievitazione in frigorifero, gli enzimi presenti nella farina hanno più tempo per scomporre gli amidi in zuccheri, creando una complessità di sapore più profonda”. Confermo che viene più buono. La domenica mattina mi sveglio un po’ prima per riscaldare forno, infilo l’impasto lievitato durante la notte, e me ne torno a letto x 40 minuti. Quando poi torno in cucina stiracchiandomi c’è quel bel profumo ad accogliermi, e poi pane appena sfornato con cui fare colazione! 😀
Forse intendi la frusta danese. Se fai uso del lievito madre puoi anche evitare il frigo a meno di non ricercare il classico sviluppo del pane con le orecchie.
@@aceto_di_memeio uso pasta madre da sempre, e ho sempre fatto lievitazione unica, fuori frigo, poi cottura in forno: è sempre venuto ottimo! Amo le cose semplici, mentre qui vedo metodi molto macchinosi e laboriosi: forse si ottengono risultati migliori del mio, non so... Potresti spiegarmi cos'è il "classico sviluppo del pane con le orecchie"? Che risultato dà? Sono del tutto ignorante in materia 😅 Grazie!
@@piperita7557 ma niente di che. La forma che è stata in frigo viene ribaltata prima della cottura in una pentola "dutch oven". Viene incisa sopra con una lama. La cottura avviene prima con coperchio e poi senza. Lo sviluppo in cottura segue il taglio formando una sorta di orecchia sulle crosta. Io mi trovo meglio senza frigo e sospetto che dipenda dal fatto che la mia forma sia il doppio di quelle che vedo nei video su youtube
Faccio quello di avena integrale e di sorgo per ridurre il consumo di glutine. Preferisco quello fatto in casa anche perché presenta un contenuto minore di sale e zuccheri aggiunti
Scusa se mi permetto, se posso suggerirti non mettere zucchero nel pane accelleri un processo di digestione da parte te dei lieviti , ottenendo un prodotto meno digeribile. Per il sale usa da 1 al 2% sul totale della farina, se usi granì poveri di glutine il sale ti aiuta a mantenere la struttura e la lievitazione usane il 2%. I miei , ovviamente, vogliono solo essere dei semplici suggerimenti di un’appassionata nulla di più. Spero nn ti sia offeso/a in questo caso ti chiedo scusa !
@@RobertoGindro di niente. Il mio è stato un esperimento ben riuscito, vedendo in vendita la farina di sorgo su amazon non ho esitato subito a sperimentare qualcosa di nuovo
Non vi sono prove a sostegno della demonizzazione del lievito di birra a favore del lievito madre? Anche l'idea che più lunga sia la lievitazion e migliore sia il risultato (almeno in termini di digeribilità) è errata?
Dal punto di vista della salute la ricchezza delle diverse specie del lievito madre è considerata preferibile, ma non mi strapperei le vesti sulla questione (anche perché, ad esempio, ogni lievito madre è leggermente diverso da tutti gli altri). Se per ragioni di comodità, di gusto, ... si optasse per il lievito di birra non sarebbe un grosso problema; si tratta cioè di uno delle miriadi di fattori che influiscono, ma solo per una piccolissima parte. Anche la questione digeribilità è, a mio avviso, sopravvalutata: ci sono differenze con tempi più lunghi? Sì, ci sono. Sono drammatiche? No, a mio avviso no per la maggior parte delle persone. La penso più o meno così: www.gabrielebernardini.it/la-digeribilita-dei-prodotti-forno/
la segale non mi piace molto. però la settimana scorsa ho fatto 500 gr di pane con semopla rimacinata integrale de cecco (acquistata in offerta ma meno di 1 euro mesi fa e farina di tipo 2 e semi di lino, impastato a mano con un cucchiaio di legno e cotto nel fornetto versilia per 50 minuti. uno strumento favoloso (non il cucchiaio di legno) ma il fornetto. l'ho rifatto domenica, ma non ho unto il fornetto e mi è piaciuto di più. se interessa la ricetta fatemelo sapere. saluti
300 gr di semola di grano duro rimacinata integrale, 200 gr di farina di tipo 2, semi di lino a piacere io ne metto un cucchiaio abbondante, pizzico di sale (anche qui occhio), olio evo un cucchiaio, lievito di birra uso il pane angeli essiccato una bustina, acqua tiepida (o calda se in inverno) 400 gr . prcedimendo in una terrina ampia metto le farine i semi il sale e li mescolo a secco per uniformare i vari ingredienti con il cucchiaio di legno, faccio una fontanella al centro dove verserò circa 150 gr di acqua precedentemente preparata verso il lievito nella fontanella e mescolo con un cucchiaino per scioglierlo nel acqua se è freddo (non è il caso in questo periodo quando scrivo) metto un cucchiaino di zucchero nel acqua e lievito e stempero il tutto, attendo 5 minuti se in inverno di più affinche il lievito si attivi, si vede che è attivo perchè l'acqua fa delle bollicine (fermentazione) e diventa un po' pià densa, a questo punto inizio con il cucchiaio di legno a incorporare pian piano la farina man mano che giro e l'impasto diventa più solito verso l'olio e il resto dell'acqua un po' alla volta man mano che l'acqua viene assorbita dalla farina. (non è obbligatorio usare tutti e 400 gr di acqua dipende dalle farine) quando a forza di girare dopo circa 10 15 minuti si forma un panetto io pulisco il cucchiaio e sempre nella terrina compatto con le mani, cercando di inglobare tutti i residui e uniformare l'impasto, quindi lo metto a riposare nella terrina con unpiatto sopra (o se volete usare della plastica con una pellicola che bucherello) per 2 ore circa o fino al raddoppio. dopo questa prima lievitazione faccio cadere o tolgo l'impasto che sarà bello gonfio nel piano di lavoro(che per me è un tavolo con una tovaglia in silicone sopra questa tovaglia spargo un po di semola altrimenti si attacca, e gli faccio le pieghe allargando l'impasto e prendendo gli angoli ripiegandoli verso il centro. cerco di formare mentre faccio questo un filoncino, perchè nel fornetto versigia essendo a forma di ciambella, andrò a tagliare il filoncino in panetti più piccoli. Quindi una volta ottenuto il filoncino lo lascio nel piano di lavoro per circa 1 ora coperto con la terrina lieviterà ulteriormente. passata l'ora il filoncino sarà lievitato quindi con un tarocco o un coltello taglio il filoncino in panetti di circa 100 gr non li ho mai pesati (ehehe).mentre avete aspettato l'ora di lievitazione del filoncino potete ungere il fornetto versilia con un pennello le pareti interne e mettere un po' di semola rimacinata o farina, oppure cospargere le pariti di sola semola rimacinata e togliere l'eccesso basta che ci sia un po' di semola che faccia un leggero strato. tornando al filoncino si prendono questi panetti e li ripieghi su se stessi siccome sono abbastanza morbidi a volte potrebbero essere leggermente allungati quindi facendo sempre delle pieghe inglobando ogni volta un po' di aria si andrà ad ottenere un panetto sferico che poseremo nel fornetto faremo così con tutto il filoncino, terminato lasceremo i panetti nel fornetto per un altra ora a lievitare senza toccarli ma solo al massimo guardarli, dopo un ora di lievitazione si prende un coltello con la lama non seghettata e si fa una croce sopra ad ogni panetto, se piace si può mettere (io lo faccio) semi di papavero o semi di sesamo o entrambi (golosoni) ah prima dei semi e dopo aver fatto le croci spennellate con dell'acqua quindi mettete i semi (papaveo,sesamo) mettete lo spargifiamma in dotazione col fornetto , mettete sul fornello il fornetto (questa operazione è una oprazione unica per chi ha il piezoelettrico io non ce l'ho ) quindi date tutta fiama per 5 minuti per arrivare in temperatura poi mettete il timer per 55 minuti e fiamma al minimo. per almeno 20 minuti non alzate il coperchio perchè i panetti continueranno la lievitazione ancora per un po. questo è tutto. parti importanti lasciate attivare il lievito prima di mescolare l'impasto altrimenti lievita male (da quando lo faccio ho sempre avuto ottime lievitazioni) se volete far lievitare di più dopo le canoniche 2 ora assicuratevi di avere una buona farina (maglia glutinica forte) altrimenti rischiate di avere un impasto dopo 1 giorno che non è incordato. Ah potete aggiungere anche un po' di curcuma così diventa giallo e Gindro la curcuma fa bene giusto?
@@silviap.2655 il fornetto versilia ha gli stessi tempi di cottura del forno tradizionale, la differenza è che viene utilizzato uno dei fuochi a gas del piano cottura, se usi il forno tradizionale dovrai accenderlo prima per portarlo a temperatura a 200 gradi o 230 gradi.
Senza offesa, ma il pane in cassetta non lo "digerisco" proprio, non è la mia idea di pane... Ogni tanto faccio il pane, preferemento (biga o poolish), impasto, pieghe, lievitazione, cottura... Insomma, un bel lavoro, altro che 20 minuti... Presso un noto supermercato della GDO ho trovato un ottimo pane fatto con farine semi-integrali, cereali vari, semi di chia e quinoa, veramente buono.
Bravissimo xche il pane di segale nn. È affatto facile, il lievito madre di segale deve fermentare a temperature più alte intorno ai 28 gradi, a differenza del lievito madre classico che lievita e a temperature poi i basse.Se ti posso suggerire al lievito di segale metti una puntina 1-2 g di lievito di birra xche la segale come i grani antichi fermentano molto velocemente e come dicevi giustamente tu , lascia minimi margini di errore. Il lievito di birra ti aiuta a farlo lievitare prima prima della fermentazione inoltrata,rendendo però la struttura più stabile . X il sale, importantissimo non solo x il sapore ma anche x struttura e lievitazione devi calcolare da 1 a 2 % sul totale della farina. Comunque se posso aiutarti in qualche modo contattami pure (la mia è pura e semplice passione nn vendo niente 😂)un ultima cosa il “prefermento “ che fai è come se tu facessi un ultimo rinfresco al lievito quindi x questo ti viene un pochino meglio, fai molta attenzione con il lievito naturale xche può farti più male che bn . Perdonami se mi sono persa tante libertà, ma come ti dicevo è la mia passione e ci studio tantissimo e se posso condivido volentieri
Grazie mille per le preziose "imbeccate" e la disponibilità! In effetti del sale l'avevo intuito, ma il mio lato salutista tende ad avere la meglio (anche con la pizza, su cui in effetti ho ancora diversi problemi).
Ogni tanto faccio il pane con la sola farina di ceci , senza lievito, quindi pane azzimo e ci vuole quindi pochissimo, una mezz'oretta al massimo per fare tutto
La segale ha un indice glicemico migliore (motivo per cui mi ero un po' fissato all'inizio) e poi ha un gusto molto caratteristico (motivo per cui continuo).
Prepararsi il pane a casa è MOLTO più facile di quanto pensi... ti mostro il mio percorso e i miei risultati.
📚 [Libri per "imparare" il lievito madre]
* Link affiliati, cliccare è gratis, ma aiuta a supportare il mio lavoro 😊
● Wild, pane selvaggio: amzn.to/4aQGKfO
● Lievito madre: Scopri l’antica arte della panificazione artigianale. amzn.to/4c8PTlz
🍞 [Macchina del pane che uso io]
● Moulinex amzn.to/45hC5SR
▶ [Video per iniziare]
● Pane di segale Zambelli: www.youtube.com/watch?v=ttnFY...
● Pane integrale Rapanello: www.youtube.com/watch?v=3AVIL...
● Pane Malati di Pizza: www.youtube.com/watch?v=wJOAl...
🍞 [Ricetta 1.0]
465 g di acqua
e 500 g di farine così miscelate
360 g di segale
70 g di ceci
70 g di castagne per dare una nota dolce
2 cucchiai di olio EVO
poco sale
e 1/3 di cubetto di lievito fresco, la quantità giusta per i tempi e le temperature della mia macchina del pane.
🍞 [Ricetta 1.5]
Prefermento:
300 g di farina di segale
300 g di acqua
1/3 di lievito fresco o relativa quantità di quello secco (su questa dose non sono più sicurissimo al 100% in realtà, è da un po' che non lo uso più)
Impasto
165 g acqua
2 cucchiai olio EVO
poco sale
70 g farina di ceci (raramente soia, piselli o altro legume)
70 g di farina jolly (alterno castagne, orzo, ...)
60 g di farina di segale o grano integrale (quest'ultima grazie al glutine rende il pane un po' più lievitato e "facile")
🍞 [Ricetta 2.0]
Prefermento
200 g lievito madre di segale
200 g acqua
200 g farina di segale
Impasto
165 g acqua
2 cucchiai olio EVO
poco sale
70 g farina di ceci (raramente soia, piselli o altro legume)
70 g di farina jolly (alterno castagne, orzo, ...)
60 g di farina di segale o grano integrale (quest'ultima grazie al glutine rende il pane un po' più lievitato e "facile")
Sei un tesoro prezioso 🙏🔝❤️
Ho acquistato la macchina del pane e credo di non aver mai fatto acquisto migliore. Sono diventata brava e mai lo avrei immaginato. Io cambio e invento ricetta ogni volta. Unico neo...devo contenermi perché è troppo buono! Macchina del pane:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Quando siamo al supermercato e o io o mia moglie stiamo per tirare su qualcosa di un po’ poco salutare ci diciamo sempre…cosa dice IL GINDRO ? 🤣….
Devo dire che tra tutti i consigli nutrizionali lei è una delle persone più equilibrate che abbiamo mai seguito ! Grazie grazie e grazie, ma ricorda un commento fatto da uno sconosciuto non potrà mai e non dovrai mai sostituire… 😁😁😁
😁 Grazie di cuore per la fiducia!
Grazie per il video. Io sono uno di quei 3-4 che l'aveva chiesto.....grazie ancora !
Grazie dottore! Ho in casa tutti gli ingredienti da Lei citati, tranne lievito madre... A volte uso quello secco delle bustine. Cmq io mi faccio il pane di Grano Saraceno. Anche questo senza glutine. Ma per me più facile.. 😁..
In pratica : 300 gr. Farina di grano saraceno ; 250 ml acqua ; pizzico di sale, una manciata di sesamo o altri semini vari.. Senza mettere lievito.
Amalgamo il tutto dentro una ciotola, poi la copro con un canovaccio e la metto in un angolo della cucina fino al giorno dopo stessa ora... Più o meno. Durante la notte è lievitato da solo per fermentazione! Giorno dopo, trasferisco, piano, il composto in una teglia da plumcake, nel frattempo ho preriscaldato il forno statico a 180°, inforno x 35'/45' circa... A me viene buonissimo!
Poi a volte faccio i panini di lenticchie! Superfacili anche questi!
Non ho la macchina per il pane 🤷♀️.
Grazie e buon proseguimento!!
Adoro le fermentazioni spontanee! Grazie mille per la testimonianza!
Buongiorno caro dottore sono tanti anni che faccio il pane in casa. Non c,è nulla di più bello che sentire il profumo del pane appena sfornato. Ho iniziato allora con la farina 00 però abbandonata subito. Ora uso la farina 7 cereali. Integrale. Segale con semi e a volte noci e fichi secchi. Mi diverto tanto impastare a mano. Ultimamente non accendo il forno. Lo preparo con il Fornetto Varsavia sul gas e viene buonissimo. Lo taglio a fette e lo faccio tostare all,occorrenza. Mi sono allungata troppo ma il pane lo dovrebbero preparare tutti. Grazie dei bei consigli e della Sua simpatia. Un abbraccione. Nonna Pina❤
Grazie di cuore per la testimonianza!
Complimenti per il suo impegno di condividere con noi le sue ricette ! Sono più di 3 anni che non compro più pane e credo che quello fatto a casa è sano basta selezionare le farine secondo la propria dieta , con l'aggiunta di semi vari è ancora più gustoso e ricco di fibre e proteine. Non La posso giudicare che usa la macchina da pane 😏 , ma comunque il profumo che si sente a casa di pane appena fatto è incredibile.
La ringrazio per il video e le ricette …sono una delle 3 o 4 persone che l’aveva chiesto 😊
Vivo da 36 anni in Ecuador ed è proprio qui dove l'ho assaggiato per la prima volta e senza dubbio è stato amore al primo assaggio. Tra il 1989 e il 2012 sono state sporadiche le occasioni per consumarlo: nel 2012 (nel frattempo nel 2007 mi ero fatto il primo lievito madre di grano) conosco una coppia che lo faceva in purezza con solo lievito naturale, purtroppo non avevano ancora una panetteria e quindi non lo ordinavo se non qualche volta all'anno. Da novembre del 2022 ho deciso di metterci più impegno provando una farina di segale macinata a mano coltivata e macinata a mano a tre ore fuorida Quito (la capitale), sempre sulle Ande, attorno ai 2200 m. La tecnica per farsi uno lievito naturale di solo segale é semplice e in realtà in dopo dieci giorni consecutivi si può iniziare a panificare sia usandola al 100% integrale, sia miscelandola con altre farine. Non faró mai un pane di segale con lievito di birra non per capriccio ma perché non permette che l' impasto raggiunga l'acidità necessaria. I siti preferiti da cui prendere spunto per il pane di segale sono generalmente in tedesco.
Gindro panettiere….fantastico 😀😀 comunque io ti esorto DAVVERO a provare il forno, ci vorrà più tempo ma viene davvero meglio (sarà che io non amo queste macchine che fanno tutto….). Grazie per le idee, proverò anche io qualcosa NEL FORNO 🤣🤣🤣🤣
Grazie mille per la testimonianza! In realtà ho già usato anche il forno, ma la comodità vince su tutto. 🤣
Complimenti per il pane , io sono anni che lo faccio in casa e ultimamente oltre la farina integrale di frumento e di segale ci metto anche una parte di farina di canapa, ti consiglio di provarla il pane prende un bel colore scuro e ne migliora anche nel gusto, poi comunque io uso anche il lievito madre
Grazie mille, devo provare!
Buonissima serata Dr.Gindro!
Se l'avessi saputo avrei avuto tantissimo piacere di partecipare.
Ma oggi sono cotto proprio come l'argomento di oggi..il pane integrale..😊😊😊
Il mondo del pane è davvero meraviglioso. Anche a me piace fare il pane in casa, perché mi dà quel senso di homo faber che sceglie il proprio nutrimento anziché essere schiavo del mercato. Procedere per tentativi ed errori poi, è una costruzione di esperienza non trascurabile. La soddisfazione finale è la stessa che si può provare al termine di una grande impresa.
P
Dottor Gindro noooooo, Non esiste utilizzare la macchina per il pane! Bisogna fare la pagnotta a mano libera con tanto di pieghe riposi e maturazione in frigorifero! In ogni caso però continuerò a guardare il suo video perché sono sicura che offrirà certamente spunti interessanti che ancora non conosco! Un saluto da Monza ❤
Le pieghe con la segale è quasi impossibile 😅
il Mondo va avanti..le macchie ti aiutano semplicemente a snellire i lavoro,su dai...non siamo come i mormoni 😂
Capisco il tuo punto di vista,però la soddisfazione che ti da’ un pane alveolato ti ripaga di tutta la fatica
Consigli una ricetta?
A dire la verità ne ho una che riesce sempre bene. Un attimo, adesso non riesco a scrivere, ma sicuramente entro notte la diffondo. Ora finisco la cena.a dopo
Io ne preparo in negozio con una lievitazione lunga due o tre giorni con pochissimo sale , maa le signore non lo vogliono , diniegano anche quello coi cereali integrali come se fosse solo per malati !!
Aprirò un nuovo locale, se trovo qualcuno appassionato a una cucina salutare e forse li , mi proporrò a gente della città
Grazie mille per la testimonianza! Purtroppo non mi stupisce, siamo troppo abituati al pane raffinato (con l'eccezione di alcune regioni con contaminazioni austriache/tedesche dove i pani "neri" sono la norma.).
E pensare che io lo proverei volentieri quello con i cereali ma qui vicino non c’è un panettiere decente 😔
Io ho un amico che si fa il pane e i dolci in casa e a volte me li fa assaggiare, solo che spesso faccio fatica a distinguere il pane dai dolci essendo molto simili🤣🤣
🤣
Mi ricordi me quando feci l’impasto dei maritozzi ma semintegrale e con poco zucchero e alla fine sembravano dei comuni panini ahahahaha 😂
@@piopellegrino998 Ops...
Bravo👏👏👏👏e grazie per la ricetta la proverò di sicuro mi piace impastare e spesso mi faccio le pidine con la segale🙋🏻♀️🙋🏻♀️🤗🤗
Posso chiedere la ricetta della piadina di segale? ☺
@@RobertoGindro scusi mi è passato di mente😅 cmq: 175 gr. di farina integrale di cui 175gr. di farina di segale - 200 gr. licoli - (io uso 150gr. di lievito madre sciolto con 100gr. di acqua)
45 ml. Olio - 100 ml. acqua - sale qb (io non lo metto) trito un mix di semi (girasole zucca lino chià sesamo) circa 40gr. Ed impasto regolando mi con l'acqua a volte ne serve meno.... Lo lascio in frigo tutta la notte - la mattina lo tiro fuori e nel pomeriggio faccio panetti di circa 85gr. Li lascio riposare e poi procedo a stendere e cuocere in padella.
Ho provato a farli completamente con solo farina di segale ma il risultato è stato buono per le 🐔🐔😅
Spero le piacciono con humus e 🥑 sono perfette. Salve e scusi per la mia lentezza nel rispondere. Buona giornata🤗🤗
@@stefanianatoli7204 Ma ci mancherebbe, anzi, grazie grazie grazie.
@@RobertoGindro di nulla anzi mi faccia sapere se è soddisfatto o fa qualche modifica... Sono sempre pronta a nuovi consigli. 🤗
Video bellissimo e divertentissimo! Grazie! Cmq in quanto a fare esperimenti strambi col pane forse la batto, tipo quando mi intestardii a fare il ‘pane con farina di semi di lino’ (intruglio di semi di lino tritati + un po’ di farina integrale) aspettandomi pure che lievitasse!! Non solo venne fuori qualcosa di indescrivibile, ma per non ammettere la sconfitta me lo mangiai pure, avendo poi mal di pancia x 2 giorni.
Il modo fantozziano con cui faccio il mio pane lo scrivo sotto in un’altro commento, però contiene un consiglio che può rimanere utile ☺️
😁
Bravissimo dottore , io vado di baguette con l impasto a mano e vsrie lievitazioni con farina semi integrale. Proverò il suo grazie e complimenti 👏
ma perché "varie" lievitazioni? Non capisco non è meglio che so una di 12 o 24 ore ambiente?
@@romina777 i miei impasti lievitano in in un'ora circa ciascuno
Quindi faccio qualche piega e dopo al massimo 40 minuti formo i panini, o le baguette o il formato che in quel giorno preferisco . Un altra oretta ed è pronto da infornare. Ma nelle brevi attese io faccio altro, esco anche a fare la spesa . Saluti carissimi 👋
@@lorydasola5817 si ma non capisco perché più lievitazioni e non unica unica e poi cottura non capisco proprio he significato abbia interremporle come molti fanno in frigo poi rifarle lievitare poi interromperle poi di nuovo ....Bo dovrò informarmi
@@romina777non è chiaro neanche a me... sempre fatto lievitazione unica, con pasta madre, e neppure così lunga (qualche ora)! Sempre venuto buonissimo... anche perché a me non piace troppo "soffice" ma bello compatto. Forse, con più lievitazioni, cambia appunto la consistenza!
Grazie di cuore 🙏❤️
Gindro, un uomo un mito 😂❤
Sono 6 anni che faccio il pane in casa. Non riesco più a mangiare quello del supermercato. Ho calcolato che tra assemblare gli ingredienti e pulire il tavolo sul quale impasto, faccio tutto in 15 minuti. Meno del tempo passato in fila dal fornaio. Uso farina bio integrale di grano e di farro, semi di lino e lievito madre. Tempo di lievitazione 7/8 ore. Uso la macchina per il pane solo per la fase di cottura perchè ha il timer, il risultato è un pane che mangiamo in 4/5 giorni, solo 1 fetta a sera.
Anche io faccio spesso il pane in casa! E sperimento di continuo😅 facendo spesso dei pasticci!
troppo forte 😂🙏👏🌈
☺️
Da genovese, quando ho sentito dei mix di farina usati, mi sento di suggerire il nome e cioè pane avantaggiato, un po' come per le trenette avantaggiate al pesto
Grazie mille!
Non ho capito se la farina di segale è integrale o meno, forse mi è sfuggito. In ogni caso video molto interessate come sempre. Grazie!
Sì, sì. Credo, ma potrei sbagliarmi, che la farina di segale si trovi "solo" integrale.
Perfetto... grazie mille per la risposta
Purtroppo sono negata in cucina. Adoro il pane di segale anche se seguo la ricetta mi viene una ciofeca!!
Per me era lo stesso, davvero. Ho avuto un percorso simile con la pizza, anche lì perché mi sono incaponito a farla 100% integrale, ma anche in quel caso alla fine sono riuscito a trovare la quadra a forza di errori (e di pizze quasi immangiabili 😁).
@@RobertoGindroooh si! Adesso vogliamo anche la video ricetta della pizza 100% integrale! 😃😋
Quella meglio di no... non ancora almeno... 😁
Non ci credo guardo il video mentre si sta cuocendo il mio pane nella stessa macchina ..idem il percorso dei germenti😂
🤣🤣🤣💪🏿
Il taglio era bello. Complimenti
Grazie mille! In realtà ho un po' barato, era il taglio migliore degli ultimi 2-3 mesi... 😁
Io cucino solo perché devo ma non amo passare ore a cucinare, amo le cose semplici e veloci, poco condite ma.sfiziose. Di pane ne mangio poco, così come altri lievitati e prodotti da forno, quindi non mi ci metto nemmeno a farlo 😅 sono negata tra l'altro 😂
Dottore la farina di segale è integrale? Grazie
Di norma sì, ma personalmente me ne accerto sempre cercando l'indicazione sulla confezione (meglio ancora se macinata a pietra).
@@RobertoGindro grazie, lo chiedevo per capire quanto possa influire sulla lievitazione
Tantissimo, perché essendo povera di glutine mal sopporta lievitazioni eccessive (non ha idea della quantità di pane collassato che ho dovuto mangiare fino a trovare quantità e tempi giusti... 😂).
@@RobertoGindro spero di avere più successo di lei anche grazie ai suoi precedenti "fallimenti"! 🤞🏼
Panificio da più anni puoi fare un video dal punto di vista scientifico della pasta madre che diffrenza può avere a livello nutrizionale e se cambia qualcosa rispetto al lievito di birra
Non prometto nulla, ma me lo segno. In ESTREMA sintesi... c'è sicuramente maggior ricchezza nutrizionale (che si riflette poi anche, ma mi confermi se sbaglio, in caratteristiche del pane quali la durata nel tempo grazie al mantenimento dell'idratazione), ma non ne farei una questione di vita o di morte. Per dire, tra un pane "integrale vero" con lievito di birra e un pane raffinato con lievito madre sceglierei sempre il primo dei due.
Allora, io non uso la macchina ma un hand mixer con i ‘kneading hooks’ (quelle specie di cavatappi, non so come si dicono in italiano) per fare l’impasto, che quando sono distratto schizzo impasto e farina per tutta la cucina. Però qualcosa di decente viene fuori. Una farina che mi piace aggiungere è quella di quinoa, dà un sapore particolare.
Io cmq preparo l’impasto il giorno prima e lo faccio lievitare durante la notte in frigo, perché (cito da un sito web) “la fermentazione a temperatura controllata in frigorifero favorisce lo sviluppo di sapore nel pane. Durante il lungo periodo di lievitazione in frigorifero, gli enzimi presenti nella farina hanno più tempo per scomporre gli amidi in zuccheri, creando una complessità di sapore più profonda”. Confermo che viene più buono.
La domenica mattina mi sveglio un po’ prima per riscaldare forno, infilo l’impasto lievitato durante la notte, e me ne torno a letto x 40 minuti. Quando poi torno in cucina stiracchiandomi c’è quel bel profumo ad accogliermi, e poi pane appena sfornato con cui fare colazione! 😀
Grazie mille per la testimonianza!
Forse intendi la frusta danese. Se fai uso del lievito madre puoi anche evitare il frigo a meno di non ricercare il classico sviluppo del pane con le orecchie.
@@aceto_di_memeio uso pasta madre da sempre, e ho sempre fatto lievitazione unica, fuori frigo, poi cottura in forno: è sempre venuto ottimo! Amo le cose semplici, mentre qui vedo metodi molto macchinosi e laboriosi: forse si ottengono risultati migliori del mio, non so... Potresti spiegarmi cos'è il "classico sviluppo del pane con le orecchie"? Che risultato dà? Sono del tutto ignorante in materia 😅 Grazie!
@@piperita7557 ma niente di che. La forma che è stata in frigo viene ribaltata prima della cottura in una pentola "dutch oven". Viene incisa sopra con una lama. La cottura avviene prima con coperchio e poi senza. Lo sviluppo in cottura segue il taglio formando una sorta di orecchia sulle crosta. Io mi trovo meglio senza frigo e sospetto che dipenda dal fatto che la mia forma sia il doppio di quelle che vedo nei video su youtube
Faccio quello di avena integrale e di sorgo per ridurre il consumo di glutine. Preferisco quello fatto in casa anche perché presenta un contenuto minore di sale e zuccheri aggiunti
Scusa se mi permetto, se posso suggerirti non mettere zucchero nel pane accelleri un processo di digestione da parte te dei lieviti , ottenendo un prodotto meno digeribile. Per il sale usa da 1 al 2% sul totale della farina, se usi granì poveri di glutine il sale ti aiuta a mantenere la struttura e la lievitazione usane il 2%. I miei , ovviamente, vogliono solo essere dei semplici suggerimenti di un’appassionata nulla di più. Spero nn ti sia offeso/a in questo caso ti chiedo scusa !
@@Moltozuccheroepocosale al posto dello zucchero uso lo sciroppo d'agave (10 g per pane), mentre il sale non lo metto per niente
WOW, non ho ancora mai provato con quella di sorgo! Grazie mille per l'imbeccata!
@@RobertoGindro di niente. Il mio è stato un esperimento ben riuscito, vedendo in vendita la farina di sorgo su amazon non ho esitato subito a sperimentare qualcosa di nuovo
Sono già due anni che faccio il pane in casa e con lievito madre
Sperando che il panificio artigianale utilizzi vera farina integrale
Non vi sono prove a sostegno della demonizzazione del lievito di birra a favore del lievito madre? Anche l'idea che più lunga sia la lievitazion e migliore sia il risultato (almeno in termini di digeribilità) è errata?
Dal punto di vista della salute la ricchezza delle diverse specie del lievito madre è considerata preferibile, ma non mi strapperei le vesti sulla questione (anche perché, ad esempio, ogni lievito madre è leggermente diverso da tutti gli altri). Se per ragioni di comodità, di gusto, ... si optasse per il lievito di birra non sarebbe un grosso problema; si tratta cioè di uno delle miriadi di fattori che influiscono, ma solo per una piccolissima parte. Anche la questione digeribilità è, a mio avviso, sopravvalutata: ci sono differenze con tempi più lunghi? Sì, ci sono. Sono drammatiche? No, a mio avviso no per la maggior parte delle persone. La penso più o meno così: www.gabrielebernardini.it/la-digeribilita-dei-prodotti-forno/
@@RobertoGindro purtroppo questa cosa del lievito di birra che va demonizzato è fuori controllo anche per colpa di Vendrame
la segale non mi piace molto. però la settimana scorsa ho fatto 500 gr di pane con semopla rimacinata integrale de cecco (acquistata in offerta ma meno di 1 euro mesi fa e farina di tipo 2 e semi di lino, impastato a mano con un cucchiaio di legno e cotto nel fornetto versilia per 50 minuti. uno strumento favoloso (non il cucchiaio di legno) ma il fornetto. l'ho rifatto domenica, ma non ho unto il fornetto e mi è piaciuto di più. se interessa la ricetta fatemelo sapere. saluti
Interessa! Grazie mille! ☺
Si può fare anche nel forno tradizionale? Ci dai la ricetta?
300 gr di semola di grano duro rimacinata integrale, 200 gr di farina di tipo 2, semi di lino a piacere io ne metto un cucchiaio abbondante, pizzico di sale (anche qui occhio), olio evo un cucchiaio, lievito di birra uso il pane angeli essiccato una bustina, acqua tiepida (o calda se in inverno) 400 gr . prcedimendo in una terrina ampia metto le farine i semi il sale e li mescolo a secco per uniformare i vari ingredienti con il cucchiaio di legno, faccio una fontanella al centro dove verserò circa 150 gr di acqua precedentemente preparata verso il lievito nella fontanella e mescolo con un cucchiaino per scioglierlo nel acqua se è freddo (non è il caso in questo periodo quando scrivo) metto un cucchiaino di zucchero nel acqua e lievito e stempero il tutto, attendo 5 minuti se in inverno di più affinche il lievito si attivi, si vede che è attivo perchè l'acqua fa delle bollicine (fermentazione) e diventa un po' pià densa, a questo punto inizio con il cucchiaio di legno a incorporare pian piano la farina man mano che giro e l'impasto diventa più solito verso l'olio e il resto dell'acqua un po' alla volta man mano che l'acqua viene assorbita dalla farina. (non è obbligatorio usare tutti e 400 gr di acqua dipende dalle farine) quando a forza di girare dopo circa 10 15 minuti si forma un panetto io pulisco il cucchiaio e sempre nella terrina compatto con le mani, cercando di inglobare tutti i residui e uniformare l'impasto, quindi lo metto a riposare nella terrina con unpiatto sopra (o se volete usare della plastica con una pellicola che bucherello) per 2 ore circa o fino al raddoppio. dopo questa prima lievitazione faccio cadere o tolgo l'impasto che sarà bello gonfio nel piano di lavoro(che per me è un tavolo con una tovaglia in silicone sopra questa tovaglia spargo un po di semola altrimenti si attacca, e gli faccio le pieghe allargando l'impasto e prendendo gli angoli ripiegandoli verso il centro. cerco di formare mentre faccio questo un filoncino, perchè nel fornetto versigia essendo a forma di ciambella, andrò a tagliare il filoncino in panetti più piccoli. Quindi una volta ottenuto il filoncino lo lascio nel piano di lavoro per circa 1 ora coperto con la terrina lieviterà ulteriormente. passata l'ora il filoncino sarà lievitato quindi con un tarocco o un coltello taglio il filoncino in panetti di circa 100 gr non li ho mai pesati (ehehe).mentre avete aspettato l'ora di lievitazione del filoncino potete ungere il fornetto versilia con un pennello le pareti interne e mettere un po' di semola rimacinata o farina, oppure cospargere le pariti di sola semola rimacinata e togliere l'eccesso basta che ci sia un po' di semola che faccia un leggero strato. tornando al filoncino si prendono questi panetti e li ripieghi su se stessi siccome sono abbastanza morbidi a volte potrebbero essere leggermente allungati quindi facendo sempre delle pieghe inglobando ogni volta un po' di aria si andrà ad ottenere un panetto sferico che poseremo nel fornetto faremo così con tutto il filoncino, terminato lasceremo i panetti nel fornetto per un altra ora a lievitare senza toccarli ma solo al massimo guardarli, dopo un ora di lievitazione si prende un coltello con la lama non seghettata e si fa una croce sopra ad ogni panetto, se piace si può mettere (io lo faccio) semi di papavero o semi di sesamo o entrambi (golosoni) ah prima dei semi e dopo aver fatto le croci spennellate con dell'acqua quindi mettete i semi (papaveo,sesamo) mettete lo spargifiamma in dotazione col fornetto , mettete sul fornello il fornetto (questa operazione è una oprazione unica per chi ha il piezoelettrico io non ce l'ho ) quindi date tutta fiama per 5 minuti per arrivare in temperatura poi mettete il timer per 55 minuti e fiamma al minimo. per almeno 20 minuti non alzate il coperchio perchè i panetti continueranno la lievitazione ancora per un po. questo è tutto. parti importanti lasciate attivare il lievito prima di mescolare l'impasto altrimenti lievita male (da quando lo faccio ho sempre avuto ottime lievitazioni) se volete far lievitare di più dopo le canoniche 2 ora assicuratevi di avere una buona farina (maglia glutinica forte) altrimenti rischiate di avere un impasto dopo 1 giorno che non è incordato. Ah potete aggiungere anche un po' di curcuma così diventa giallo e Gindro la curcuma fa bene giusto?
Questo può essere un altro punto di partenza: th-cam.com/video/ttnFY8Udpgo/w-d-xo.html
@@silviap.2655 il fornetto versilia ha gli stessi tempi di cottura del forno tradizionale, la differenza è che viene utilizzato uno dei fuochi a gas del piano cottura, se usi il forno tradizionale dovrai accenderlo prima per portarlo a temperatura a 200 gradi o 230 gradi.
Senza offesa, ma il pane in cassetta non lo "digerisco" proprio, non è la mia idea di pane... Ogni tanto faccio il pane, preferemento (biga o poolish), impasto, pieghe, lievitazione, cottura... Insomma, un bel lavoro, altro che 20 minuti... Presso un noto supermercato della GDO ho trovato un ottimo pane fatto con farine semi-integrali, cereali vari, semi di chia e quinoa, veramente buono.
Grazie mille per la testimonianza! Nessuna offesa, comprendo perfettamente il suo punto di vista.
Bravissimo xche il pane di segale nn. È affatto facile, il lievito madre di segale deve fermentare a temperature più alte intorno ai 28 gradi, a differenza del lievito madre classico che lievita e a temperature poi i basse.Se ti posso suggerire al lievito di segale metti una puntina 1-2 g di lievito di birra xche la segale come i grani antichi fermentano molto velocemente e come dicevi giustamente tu , lascia minimi margini di errore. Il lievito di birra ti aiuta a farlo lievitare prima prima della fermentazione inoltrata,rendendo però la struttura più stabile .
X il sale, importantissimo non solo x il sapore ma anche x struttura e lievitazione devi calcolare da 1 a 2 % sul totale della farina. Comunque se posso aiutarti in qualche modo contattami pure (la mia è pura e semplice passione nn vendo niente 😂)un ultima cosa il “prefermento “ che fai è come se tu facessi un ultimo rinfresco al lievito quindi x questo ti viene un pochino meglio, fai molta attenzione con il lievito naturale xche può farti più male che bn . Perdonami se mi sono persa tante libertà, ma come ti dicevo è la mia passione e ci studio tantissimo e se posso condivido volentieri
Grazie mille per le preziose "imbeccate" e la disponibilità! In effetti del sale l'avevo intuito, ma il mio lato salutista tende ad avere la meglio (anche con la pizza, su cui in effetti ho ancora diversi problemi).
Ne aggiungi meno ai condimenti 😜
Ogni tanto faccio il pane con la sola farina di ceci , senza lievito, quindi pane azzimo e ci vuole quindi pochissimo, una mezz'oretta al massimo per fare tutto
Scoprire che anche nei farmacisti c'è dell' ingegno 😅 💯
Più che ingegno ostinazione... 😁
ci sono le macchine del pane
W la macchina del pane! Senza essa mangerei peggio. Non ci ho il fisico per impastare a mano.
Perché segale e non integrale?
La segale ha un indice glicemico migliore (motivo per cui mi ero un po' fissato all'inizio) e poi ha un gusto molto caratteristico (motivo per cui continuo).
Non hai però detto che rinfreschi il lievito madre con il tenero
Rinfresco sempre con segale.
@@RobertoGindro 1:1? Sembrava più liquida.
Non si può mangiare più niente mamma miaaaa😢