Temperagem de chocolate é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o ‘choque-térmico’ os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.
Eu gosto de usar minha técnica, por não vender e não precisar fazer um monte e rápido. Gosto de usar uma colher e colocar o chocolate de pouco, sinto que assim não perde tanto e não faz muito bagunça
@gustavoono dá uma luz para o que pode ter acontecido, para eu não errar novamente? Não entendi, tentei fazer a temperagem em banho-maria, durante o dia SP, pouca quantidade 500gr e o chocolate após 40 minutos mexendo para baixar, não tinha saído da temperatura 32 graus, chegando a endurecer/cristalizar. Resultado: temperagem perdida. Detalhe, para o banho-maria a água estava gelada e o meu termômetro é palito e fiz o teste que ensinou para testa-lo.
500 gr para Derreter de uma vez é muito chocolate ! Só quem Domina há Anos ou Profissionais da área, .... Pra quem é iniciante ou Entusiasta o melhor é derreter aos poucos de 50 gramas ou 100 gramas por vez para Test e Aprendizado, ... 500 gr de Chocolate Bruto Nobre Derretido a 45° a 48° graus de calor Só vai Temperar melhor em choque Térmico virando no Mármore ou Pia de Granito, mexendo com Espátula, Espalhe e junte de fora para Dentro, espalhe umas 3 vezes e junte novamente até ele ficar Frio e Mole , test o calor com dedo e de um toque no canto dos Lábios. Depois disso estará pronto para Moldar ou Banhar ... Para 200 gr ,100 gr , ou 50 gr derretido tb ha 45° mexer o chocolate em banho maria Frio não precisa água toda água gelada mas Meio a meio e mexa ... Em Ambas Quantidades eu Abaixo a Temperatura a 32° graus ou a 33° graus. Mas tem vídeo que fala pra baixar de 45° para 28° graus e depois reaquecem rapidamente no micro novamente por 15 segundos para chegar a 33° graus ficando pronto emoliente para Molde. Ai vc tem q Testar pra ver o ideal.
Deixe em geladeira em temperatura baixa Não Tente Acelerar o resfriamento Aumentando no máximo ou colocando no congelador, 10 minutos na geladeira ou até Formar uma Neblina na Forma .. Retire e deixe descansar Emborcado Não retire o Chocolate da forma espere uns 10 ou 15 minutos... Desenforme no Papel Manteiga numa Assadeira Grande. Deixe Descansar nessa Assadeira o papel manteiga e a temperatura ambiente Fresca vai ajudar a Firmar a Casca. Embale cada Casca Separadamente, Pode ser com Papel Alumínio ou Papel Chumbo, Junte as cascas coloque o Copinho de suporte embaixo e Finalize com Papel Celofane amarre com Arame de pão de forma e o Laço depois.
toda vez que eu fazia bombons eu nao gostava do chocolate foram varios marcas ,eu nao sebtia vontade de comer ,eu achava eles duro ,nao seio porque ,ai parei de fazer trufas em casa pra mim
Temperagem de chocolate é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o ‘choque-térmico’ os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.
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🥴🥴🥴 nossa ... Parace tão complicado
Lembrando que não há desperdício de chocolate, esse chocolate da mesa será reutilizado pra fazer novos bombons.
isso mesmo ❤
Boa adorei obrigado por compartilhar conosco 👏👏
❤😍
Eu nem comi ainda para saber se tá bom mas a cara está boa
Eu gosto de usar minha técnica, por não vender e não precisar fazer um monte e rápido. Gosto de usar uma colher e colocar o chocolate de pouco, sinto que assim não perde tanto e não faz muito bagunça
ele não perde nada, derrete tudo e reutiliza
não há desperdiço de chocolate 🤗
@@briitopaula simm, mas eu perco quando faço dessa forma
@@GustavoOno aprendi a sua técnica, eu já não tô podendo chocolate, acho que era prática kkkkkk
"Temperado" eu:chocolate salgado
Não é o único. Há muito tempo eu achava também, até que entendi.
Ele quis dizer. Chocolate temperado é derreter o chocolate e. Ficar. Mexendo até que não fica muito quente e que não fique muito frio
Manja muito, parabéns
Muito obrigado ✌
@@GustavoOno como você faz esse tecnica de usar nonas formas polido com álcool e pano polido.
Vcs reaproveitam o chocalate?
Com certeza, nada nos vídeos é desperdiçado, comemos tudo haha 💕
Sim
Gostei dessa forminha
Eu tô curiosa pr saber como vc faz esse recheio de maracujá ❤ nova escrita 😊
oieee! temos cursos só de bombons e aqui a algum tempo abriremos novas vagas
Onde compra essas formas top? 🤗
Compro na Confitare ou gramado injetados
@@GustavoOno Obrigada pelo retorno. Vc é top demais. Deus te abençoe grandemente sempre 🙏🏾
Alguma dica pra desenformar? Os meus grudaram todos, mas está temperado corretamente.
O chocolate pode ta temperado com sal e pimenta?🤔
temperagem é sobre temperatura
@gustavoono dá uma luz para o que pode ter acontecido, para eu não errar novamente? Não entendi, tentei fazer a temperagem em banho-maria, durante o dia SP, pouca quantidade 500gr e o chocolate após 40 minutos mexendo para baixar, não tinha saído da temperatura 32 graus, chegando a endurecer/cristalizar. Resultado: temperagem perdida. Detalhe, para o banho-maria a água estava gelada e o meu termômetro é palito e fiz o teste que ensinou para testa-lo.
500 gr para Derreter de uma vez é muito chocolate ! Só quem Domina há Anos ou Profissionais da área, .... Pra quem é iniciante ou Entusiasta o melhor é derreter aos poucos de 50 gramas ou 100 gramas por vez para Test e Aprendizado, ... 500 gr de Chocolate Bruto Nobre Derretido a 45° a 48° graus de calor Só vai Temperar melhor em choque Térmico virando no Mármore ou Pia de Granito, mexendo com Espátula, Espalhe e junte de fora para Dentro, espalhe umas 3 vezes e junte novamente até ele ficar Frio e Mole , test o calor com dedo e de um toque no canto dos Lábios. Depois disso estará pronto para Moldar ou Banhar ... Para 200 gr ,100 gr , ou 50 gr derretido tb ha 45° mexer o chocolate em banho maria Frio não precisa água toda água gelada mas Meio a meio e mexa ... Em Ambas Quantidades eu Abaixo a Temperatura a 32° graus ou a 33° graus. Mas tem vídeo que fala pra baixar de 45° para 28° graus e depois reaquecem rapidamente no micro novamente por 15 segundos para chegar a 33° graus ficando pronto emoliente para Molde. Ai vc tem q Testar pra ver o ideal.
Deixe em geladeira em temperatura baixa Não Tente Acelerar o resfriamento Aumentando no máximo ou colocando no congelador, 10 minutos na geladeira ou até Formar uma Neblina na Forma .. Retire e deixe descansar Emborcado Não retire o Chocolate da forma espere uns 10 ou 15 minutos... Desenforme no Papel Manteiga numa Assadeira Grande. Deixe Descansar nessa Assadeira o papel manteiga e a temperatura ambiente Fresca vai ajudar a Firmar a Casca. Embale cada Casca Separadamente, Pode ser com Papel Alumínio ou Papel Chumbo, Junte as cascas coloque o Copinho de suporte embaixo e Finalize com Papel Celofane amarre com Arame de pão de forma e o Laço depois.
DEUS CONTINUE NOS ABENÇOANDO
💕
Onde eu encontro essa forma?
oieee em lojas de confeitaria, Confitare, Barra Doce, etc.
Mas e se ficar com gosto de álcool?
Usa o Álcool de cereais
"UM POUQUINHO DE ÁLCOOL"
@@Jessica-zh6de ⁹
O álcool é para higienizar e não saborizar.
Isso 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
toda vez que eu fazia bombons eu nao gostava do chocolate foram varios marcas ,eu nao sebtia vontade de comer ,eu achava eles duro ,nao seio porque ,ai parei de fazer trufas em casa pra mim
Aonde compra esse aí????
os bombons ainda não vendo ❤
Da certo fazer em forma de silicone?
Cozinha com raiva moço?
Qual tipo de álcool?
Top gostei!
oieee fico feliz! obrigadoo 😘
fez só uma camada msm?
sim ❤
Da pra fazer com chocolate fracionado?
Q isso amei
Uau,adoraria comer um desse..
Mt bom!!
obrigadoo ❤
Eu amo uma casquinha generosa de chocolate
😋🤗
Gostaria de saber qual chocolate vc está usando
Onde vc adquiriu esse forma de coração
Que alcool vc utilizou para polir? E no primeiro uso da forma precisa passar alguma coisa?
oieee eu uso álcool de cereais ou 70 %. pro primeiro uso é só higienizar e polir todas as vezes
Tu botou a forma no freezer? Pro chocolate firmar??
A minha for.a e igual a essas grudou ele não soltou eu preciso passar desmoldante?
oieee não! se não soltou pode ser a temperagem errada do chocolate ou a casquinha mto fina
Não é possível que ninguém tá falando do chocolate que ele desperdiçou no começo do vídeo kkkkkkkk
Ele não desperdiçou ele temperou o chocolate que caiu lembra que ele colocou chocolate temperado na cobertura
voltou haha
Encina fazer esse recheio
❤ onde encontro essa forma?
Posso desenformar antes de rechear?
depois vai ficar difícil de selar. vc precisa selar os bombons na forma
Eu já sei tudo de bom bom minha tia e confeiteira
Minha mãe e meu pai são tbm
O que é chocolate temperado ?
oieee é o chocolate que passa por um processo de resfriamento necessário para organizar os cristais da manteiga de cacau
@@GustavoOno entendi, obrigada pela explicação
Quantas trufa dar pra fazer com trufas de 60 gramas com uma barra de chocolate
Funciona para formas de acetato?
Ss mas tem que usar álcool ou outra coisa
Ss funciona com álcool de cereal
funciona sim, igual
Colo que. Faz me. Ajuda. To começando
me acompanha no instagram tem bastante dicas lá gustavo_ono ❤️
Oi, você fala do alcool de cereais né? 😅
Como fazissode usar álcool nas formas?
oieee! vc pega um paninho limpo tipo perfex e coloca um pouco de álcool nele. Daí passa na forma pra polir
Quantas gramas tem esse bombom?
Boa tarde tem que unta as formas
❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
😍🤗
❤🤗
qual forma é essa?
Qual o recheio
Maracujá
ganache de maracujá ❤
Lindo mas vc e bem exagerado kkk
👏👏👏👏🤩
😋👏🤗
9338.bwb que linda
Doca leite em pó
Obrigadooo
Meus bombons estão rachando, não sei qual o problema, recheio com ganache 😢
❤❤❤
Álcool? 😳
Deve ser álcool de confeiteiro
álcool de cereal ou álcool 70
Hummm
❤️😋
Obrigada sou eu 🥰
Cadê a receita
Meu fi eu não gostei não porq eu fiquei só com a vontade de comer kkkkkk
hahha
@@GustavoOno mas moço eu só quiz dizer no sentido de ficou concerta muito gostoso.
Assim,só pra família, caprichado!!!
❤😍
Oi
olá ❤
@@GustavoOno 😊
30
Isso é trufa
Gostei não, adorei as dicas!👏👏👏🥰
❤😍😋
E
Eu estou em todos os lugares