VINCENZO CAPUANO E I SEGRETI DELLA SUA BIGA
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
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Video completo della chiusura della Biga: • PIZZA CONTEMPORANEA DI...
Vincenzo Capuano:
/ @capuanovincenzo
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![เขามัทรี - เอ็กซ์ ศุภกฤต - จอนนี่มิวสิค [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/AS9ufKuQIVs/mqdefault.jpg)
Che spettacolo, Simpatia partenopea con molta professionalità condita da tantissima umiltà BRAVISSIMI E GRAZIE PER ESSERCI!!!!
Live semplicemente monumentale! Avete regalato a noi appassionati tante nozioni fondamentali con passione,allegria e infinita umanità. Siete unici ragazzi, non si può fare altro che volervi bene! Grazie grazie grazie
Vincenzo pazzesco, da ascoltare per ore a bocca aperta.Luigi sempre con un modo di porsi da applausi, competente e umile.
Grazie Cristiano, gentilissimo!
La migliore diretta vista finora (e ne ho vista più di qualcuna)! Vincenzo ha fatto un sacco di complimenti e sono tutti meritati. Bravi!
Grazie Vincenzo gentilissimo!
Grandi.Mi sono innamorato della pizza ...Progetto per il futuro aprire una pizzeria....Ho provato varie vostre ricette a mano.Sempre un capolavoro ...Grazie mille ragazzi....Siete proprio due grandi professionisti.Grazie ancora .
Che piacere seguire questo video, una generosità che lascia senza parole! Grazie per il vostro tempo, davvero!
Gli unici che sono riusciti a trattenermi incantata al video dall inizio alla fine.
SEMPLICITÀ (la parola chiave)
Nel porsi e nello spiegare .
Da campana vi faccio i miei complimenti
Tutta la mia stima .
Ieri sera ho sentito tutta la diretta, non vedo l'ora di fare la biga stasera. Grazie Luigi e grazie Vincenzo, due persone davvero brillanti ed appassionate, semplici, altruiste e simpatiche, cosa si può chiedere di più
Grazie mille Davide!
Diretta utile e dilettevole; poi Vincenzo ce sape fa' ad intrattenere, spontaneità e simpatia(oltre la professionalità). Bravi!
Grazie Antonio!
Quanta maestria in un solo video! Grande Luigi lo sai ti seguo da sempre e grande Vincenzo io sono campano quindi lo so come fa la pizza, e vi assicuro che è una cosa esagerata! Quello che mi colpisce di lui è la sua umiltà attraverso queste live sui vari canali ho scoperto una persona fantastica. Bravi veramente tanta roba! Per quel che può valere il mio pensiero beh io vi stimo tanto e vi seguo sempre
Bellissimo parole Salvatore! Vincenzo è una persona, e professionista, straordinaria!
Da amatore, è ovvio che un professionista ragiona diversamente, ha tempi diversi, modalità e numeri diversi da gestire! Ma voi siete bravissimi (amatore, e professionista "amante") ed esponete tutto alla grande, grazie a voi stiamo facendo dei grandissimi progressi!!!
Complimenti sinceri!!! ..un "arenellese" trasferito a Roma sul litorale.
"Sabbiosa"
Come la frolla della sable
Ha proprio usato il termine giusto
Ho imparato molto sulla biga guardando anche il video specifico sia di luigi che di Antonio spiegati benissimo
Quando Antonio disse :"bisogna scrollare come la pettola che fa nonna" fu una frase illuminante per me che faccio la pastiera
E infatti grazie a voi sono riuscita a fare una biga 100% al primo colpo con la sua tecnica del panno umido luigi ma senza sbattitore
A mano.
E ho potuto riscontrare la spinta che essa offre agli impasti. Un prefermento divenuto impasto diretto strizzando con acqua come vi vidi fare.
Quella biga mi ha dato un impasto difficile da lavorare a mano, ma stimolante non impossibile e dalla resa spettacolare
Un pane croccante fuori alveolato dentro
Con 500 grammi di farina W320 e 400 grammi d'acqua 4 grammi di lievito.
Grazie a voi 2 finalmente ora ho veramente capito il rapporto 1 a 3 tra il lievito secco e il lievito fresco. Un ottima spiegazione. Come del resto tutto il video !! Grazie ancora ! sono incollata al video e me lo sto gustando per bene e memorizzo x bene da voi maestri 🥰
Siete gente davvero meravigliosa. Grazie per tutte queste informazioni così preziose!
Complimenti davvero, essere incardinati nella tradizione avendo una visione innovativa è il top
Purtroppo ero a lavoro e non ho potuto seguirlo in diretta ma l'ho recuperato stamattina. È stata molto istruttiva, un vero workshop sulla pizza anche per chi come me la fa già da anni. Non si smette mai di imparare! Complimenti ad entrambi per l'iniziativa e spero che ce ne saranno tante altre come questa 😊
Vg
Ciao Luigi, sei un personaggio!!! Impasto di tutto da 40 anni, ma come amatore :-D ho sempre infornato nel forno di casa,
"SMEG forno Pizza" Grazie per il servizio che ci dai. Vivo a Portogruaro VE, ma sono Napoletano (via Tribunali) trovare una pizza che si avvicina alla "nostra" qui è un impresa... allora mi arrangio da solo. il tuo canale è fondamentale per chi come me ha la nostalgia dei sapori nostrani. Ho il poolish di Vincenzo Capuano in fermentazione, conto di infornare per le 18.30 domani sera... P.S. ho appena comprato un G3Ferrari per iniziare a sbizzarrirmi, vivendo in appartamento , OONI, DADA etc non posso usarli. punto a F1 ma con mooolta calma. Intanto grazie mille
Ciao Raffaello grazie :)
Bellissimo vedervi insieme! Una passione autentica che unisce...
fantastica diretta, come detto da molti un vero e proprio workshop con la superchicca finale, una formula matematica, facile e veloce per tutte le situazioni, grazie Luigi e Vincenzo
Fantastico e generosissimo Vincenzo!
@@Lapizzafattaamano ciao Luigi ma alla fine i grammi di lievito che escono dalla formula sono sul secco o fresco?
Che formula?
@@assatarram1985 alla fine del video Vincenzo indica come calcolare esattamente la quantità di lievito su un dato impasto conoscendo quantità di farina, temperatura ambiente, tempo di lievitazione.
Stupenda diretta!!! Grazie per tutto!!
Grazie a te Matteo
Bellissima diretta, peccato non esserci stato, me la sono vista "post" addirittura due volte. Grazie Luigi mi hai dato modo di conoscere un bravo maestro pizzaiolo, preciso e simpatico Vincenzo. Utilissimo il calcolo per il lievito su impasto diretto. Oggi proverò la biga, vedremo che uscirà fuori. Avevo visto che c'era anche il video della chiusura dell'impasto con biga ma non lo trovo più. Comunque grazie per il lavoro che fai, bravissimo
Grazie a te Marco... arriva presto un video riassuntivo di tutti i passaggi
Mi sto trovando un pochino in difficoltà su quando preparare la biga. Vorrei cuocere le pizze alle 20 di domani sera: 16 ore tempo biga, tra 1 e (5 ore se messo in frigo il panetto) il tempo di utilizzo del panetto, quindi dovrei fare la biga alle 23 per essere pronta alle 15 del giorno dopo e dopo aver fatto il secondo impasto faccio i panetti e li metto in frigo per poterli utilizzare dopo 5 ore ( le 20 come ho intenzione di fare). Non so se è corretto e se mi puoi consigliare per ottimizzare i tempi e non state sveglio magari fino alle 3 di notte😁
Si Marco, va benissimo così!
Bellissima diretta! Grazie per aver spiegato da zero tutti i passaggi del prefermento biga. Buone feste Luigi e Vincenzo Capuano🍕
è un grande dono questo, grazie:) poi il maestro Capuano è una bellissima sorpresa. complimenti a tutti e due..
Complimenti, professionalità e simpatia ineguagliabili. Bravi. Da fare
Grazie Barbara
Ciao Luigi, mamma mia che diretta interesante. Il maestro Capuano e super bravo. Grazie ragazzi perche ho imparato cosi tanto
Grazie Marben!
Uaglio questo é stato un vero workshop di pizza di altissimo livello. Grazie mille!
Grazie alla generosità di Vincenzo!
La biga è uno shuttle è comm a Luigi ncopp a youtube😂😂😂😂🔝
Hahaah fantastico
Bravissimo Luigi e simpatico, esplosivo e professionale Vincenzo. Aspettiamo il video per vedere come gestire l'impasto il giorno dopo per capire come gestire la biga
Ora si spiega, siete periti informatici! Ecco spiegata la metodologia precisa
Veramente bello come format, complimenti alla next week!
Grazie Vincenzo
Grazie per il vostro video e vi auguro un buon Natale a voi e i vostri familiari.
Saluti da Francoforte
Ciao Giuseppe, grazie e tanti auguri anche a te!
Bellissima questa live.
Contentissima
Della serie, la pizza ritorna in patria.
Complimenti ad entrambi!
LA DIRETTA PIù BELLA DELLA STORIA,GRAZIE LUIGI E GRAZIE VINCENZO
Grazie a te Stefano gentilissimo!
Che video spettacolare, grazie mille per tutte queste nozioni, sieti dei grandiiiii
Grazie mille Raffaele :)
Ciao, ho provato a fare l’Impasto con biga ma, il risultato è stato un disastro, il preimpasto è uscito bene, l’Impasto ad occhio anche ma, seguendo i tempi che, ho capito d’ala vostra diretta non ha funzionato. Io ho fatto dopo la chiusura dell’impasto un’ora a TA, poi ho stagliato e messo a in frigo X 3 ore.. risultato, i panielli non sono lievitati e sono rimasti molto tenaci, li ho corti ugualmente ma è stato un disastro... dove ho sbagliato? Grazie
Ho fatto la biga 500 gr farina Manitoba oro, 250 acqua, 3 g lievito secco. Chiusura impasto 500g pizzeria, 450 acqua 25 g sale 17 ore a 20 gradi, chiusura in planetaria 12 min poi 3 pieghe ogni 10 minuti, staglio 1 ora a TA e poi 3 frigo.... dal video ho capito così ma non ha funzionato grazie sei un grande👍👍
Fatto l’impasto! Spettacolare!!! Grazie! ❤️
Grazie a te Domenico!
@@Lapizzafattaamano purtroppo non si possono allegare le foto! Ma le ho girate a vincenzo 🤣
Complimenti , altro non saprei dire : GRAZIE e buone feste ❤️🥳
Biga venuta perfetta. Lo sfascio è stato mettere prima parte d'acqua nell'impasto per arrivare al 60%...quell'altra parte (minima) aggiunta a filo piano piano dopo ogni pausa di 10 minuti ha completamente scomposto tutto. Da un bell'impasto è diventata na specie di mozzarella. Cosa ho sbagliato??
Grazie
que bravo Vincenzo una volta che sai il perché non sbagli, grazie
Memorabile..❤️
Momenti di professionalità, allegria e tanta umanità! Grazie ad entrambi..SIETE IL TOP! 🍕♥️🍕 (Gigggggi, sai che sei il mio mito..ma, CapVin..tanta roba, eh!😉🤪☺️👏)
Sono le 6 del mattino e mi sono guardato tutta la vostra diretta a cui nn ho potuto assistere... ragazzi grazie è stata spettacolare
Grazie mille!
Grazie per questo video ciao
Ciao Luigi, complimenti e grazie per le dritte, ho iniziato da poco a fare pizza, a seguirti e proprio ieri ho ordinato il primo forno a gas di una nuova marca a prezzo contenuto (speriamo di gestire tutto al meglio). Non sto trovando dove hai scritto le varie regole o calcoli matematici di cui avete parlato nel video. Oppure se riesci a mettere dei riferimenti sui minuti del video! Grazie per tutto!
Complimenti per questa diretta, siete tutti e due fantastici...👍
grazie mille Giuseppe!
Bellissimo.. siete stati magnifici!
Grazie Michele
Ciao Luigi, video bellissimo, Vincenzo impagabile, due belle persone, complimenti.
Volevo chiederti se fosse possibile avere gli appunti della live che prendevi.
Grazie
quindi biga o polish qualsiasi prefermento il lievito va messo nel preimpasto ed anche un po nella restante farina per quando dobbiamo completarlo??...grazie Luigi
Diretta incredibile 🔝🔝🔝🔝🔝 Grazie 💣
Video stupendo, un vero e proprio corso online gratuito!
Ho un solo dubbio: se faccio la Biga il giorno prima (es. Venerdì pomeriggio) e vorrei fare una pizzata il Sabato sera, posso far fermentare 24h a t.a. (18°)? Devo usare il frigo per poter arrivare al Sabato pomeriggio e fare chiusura, staglio ecc.. e arrivare quindi alla sera (es. h 20) per infornare?
Grazie!
Grandi Luigi e Vincenzo! Complimenti... Luigi non trovo più il video che hai fatto il giorno dopo, quando hai usato questa fantastica biga... me lo sono sognato?😅
Video utilissimo! Grazie davvero, peccato un po’ vi siate persi nella spiegazione della ripartizione dell’acqua con la biga e la farina fresca… non si è capito quasi niente, e anche come impastare e per quanto tempo… il resto tutto top!
complimenti ragazzi . Vincenzo sei una persona speciale bravo
Live FENOMENALE. Grazie a entrambi di cuore❤️
Grazie Domenico
Da conservare nelle Teche TH-cam!! Complimenti!
Grazie Claudio!
Grazie Luigi , bellissima diretta !
Ciao Yurj, grazie mille!
mi avete fatto emozionare, 2 bellissime persone!!!
Braviiiiiiii!! Vincenzo Capuano un treno, e comm' se sap' vennere bbuon' il ragazzo SIMPATICISSIMO!
Ahahah grazie!
Bravi!!!
Grazie wajono!
Esiste un calcolo matematico per capire la percentuale di lievito per una biga a 25 gradi?
Purtroppo non riesco a tenerla a 18 gradi
Ciao, 🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️ho subito provato con metá dose della biga di Capuano (250 g di farina nella biga + 250 g nell’impasto finale), però i pezzetti di biga non si sono ben amalgamati come nel tuo impasto e lo stesso risulta più bagnato del tuo......sono al terzo riposo....vediamo se si riprende!! Cosa posso aver sbagliato?
Grandissima lezione Grazieeeee
Per tutti noi ... grazie Marco!
Ma dosi,procedimento ecc. Dove li troviamo per questa biga? Complimenti e grazie!
Ragazzi che dire...siete i N1. Punto. GRAZIE
Grazie mille Luca
Quanto possono durare i panetti fatti con la biga in frigo a 4 gradi ? Il giorno dopo sarebbero ancora buoni da usare per la pizza ?? Grazie siete dei grandi veramente ragazzi tanta stima ...
Che live entusiasmante.
Davvero bellissima.
Sarebbe bello approfondire cosa è la biga lunga calda fredda.
Live molto molto bella
Ciao Luisina, Did you tray this method with caputo nuvola super??? Thanks for the Video!!!
Per la maturazione della biga a T. A. qual'è la temperatura minima e massima accettabile? Grazie
Ciao vorrei seguire i tuoi suggerimenti ma non ho capito la quantità di lievito secco e se dopo un ora a temperatura ambiente la biga va nel frigo? Per quante ore? Grazie
E' corretto dire che conoscere il PH di un qualsiasi impasto equivale a sapere il suo grado di maturazione? grazie.
domanda da principiante .... che differenza c'è tra BIGA e POOLISH ?
ma la quantità di lievito e di acqua della biga non dipende anche dalla temperatura ambientale e se la biga maturerà a t.c. o a t.a.?
Video molto interessante. Potresti aggiungere un'opzione per i sottotitoli? Grazie!
Grande Vincenzo...Unico 💪
Siete veramente bravissimi complimenti 👏👏👏
Bravissimo, io l'ho visto ora il video! Ma se uso lievito di birra secco devo dividere per tre??
Bellissima diretttaaaaaaaa, vogliamo il video della biga senza impasto 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Bellissimo video! È in programma anche una diretta sul poolish?
Grazie!.... per ora no :)
Posso fare la biga con il lievito madre? Se si quanta pasta madre dobbiamo usare per la biga su 500g di farina?
Ciao, ho provato a fare la biga (60% idratazione) due volte e in tutte e due mi è venuto un’impasto non lievitato, al morso è rimasto tenace.. dove sbaglio? Ho usato 30g/kg di sale e 1.4g di lievito secco per kg
Non ho fatto in tempo per la live. Grazie di cuore, vi voglio bene!
Grazie a te!
Dopo aver fatto le pause (3) e nell'ultima ci versi l'altro poco di acqua restante e il sale, quanto tempo dovrà impastare ancora per essere pronto ?? Complimenti per tutto ragà, spero in una risposta per me molto importante 🙏🏼💪🏼🍕
Buonasera vuole sapere, il calcolo che ha fatto il maestro sul lievito se il peso vale anche per il secco.grazie
Bravissimi bellissima diretta, da enciclopedia della pizza. A che temperatura inforniamo con biscotto nel forno F1? Grazie.
Platea 450 rilevati, cielo 450/470
Ciao Luigi, purtoppo ho guardato la diretta con "solo" un anno circa di ritardo :-) ma sulla formula per il lievito (impasto diretto) che ha dato Vincenzo Capuano, quanto può influire la quantità di sale nell'impasto? grazie
Ma se si sceglie di fare una biga lunga, va comunque lasciata respirare anche con il rischio che si secchi la superficie? oppure fare un oretta che prenda un pò aria, poi frigo per 22h e poi ancora un ora con il ricambio d'aria? grazie in anticipo
Benissimo. Ci saremo.
Salve non ho capito una volta finito il secondo impasto dove lo devo mettere limpasto e per quanto tempo ,e poi quando lo devo uscire per prepararmi per fare le pizze grazie
Bravi... sto imparando tanto
Ciao Luigi , questo tipo di biga puó essere utilizzato anche per il pane? Grazie per condividere il tuo sapere. Un abrazo desde España
Ciao Thomas, si! :)
Grazie mille e siete grandiosi!
Ho due domande, la prima riguarda il calcolo del lievito per l'impasto diretto Vincenzo intendeva lievito di birra o secco? Seconda domanda dopo la chiusura di un impasto con biga del 50% se tenere l'impasto per 24/48 ore nel frigo? Grazie
Ciao! Tutti i calcoli si riferiscono sempre al lievito fresco, poi si fanno le dovute conversioni. E' praticamente impossibile tenere un 50% biga dopo la chiusura per 24 ore :)
Perfetto e grazie mille! Gentilissimo come sempre 😊
Vincenzo Capuano 👏👏🔝
Quello che non riesco a preventivare con gli impasti indiretti è il tempo di lievitazione del secondo impasto. Per esempio, ho fatto un poolish che lieviterà 6-8 ore, quindi ho messo l'1% di lievito, e vorrei far lievitare l'impasto finale solo un paio d'ore, come faccio a capire se e quanto lievito devo aggiungere all'impasto finale considerando che sarà composto per il 30% dal poolish?
Ciao Luigi, farete dirette per impasti in teglia con il metodo biga? Grazie
complimenti, un info, per comodità mia, si può, mettere la massa 2/3 ore in frigo, dopo formo, e liev ambiente questo periodo quasi 30°c per... penso 2 ore? saluti salvo, grazie
Spettacolo grazie
Ciao una domanda ma dopo aver preparato la biga a mano come avete fatto voi posso chiudere l'impasto in planetaria? Grazie mille
Ciao Andrea, si certo!
E' possibile fare una biga inserendo lievito madre al posto del
lievito fresco ?
Salve,ma se a chiusura di impasto volessi,mettere in frigo in massa e fare i panetti l'indomani??Grazie!!!
Non trovo più la diretta del seguito di questa diretta 😔😭non sono riuscito neanche a vederla
Arriva video riassuntivo :)
Ho letto un pò di commenti e veramente hanno ragione un video live sulla biga davvero unico, fatto con passione, altruismo di comunicazione e molta semplicità. Bravi ad entrambe!
Spiegazione semplice e utile