【黒い欧風牛カレー】苦味とコクのビターな大人のカレー※分量は説明欄
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- もしも宇宙人のともだちができたなら、ごちそうしたい【黒い欧風牛カレー】
独特な苦味とコクの大人の味わいがとにかく想像の上をいく美味しさでした。フォン・ド・ヴォーは少し贅沢ですが手間暇もかけた一品にふさわしい仕上がりです（元飲食店オーナー）
【黒い欧風牛カレー】の分量
〈ルーの準備= A〉
炒めて黒くした小麦粉30g
カルダモン4粒分
クローブ10粒
シナモン3分の1本
陳皮小さじ2分の1
マスタードシード2分の1
クミン小さじ1
コリアンダー 小さじ1
フェネグリーク小さじ1
ターメリック小さじ1
カイエン 小さじ1
〈お肉の下準備= B〉
黒毛和牛200g
プレーンヨーグルト50g
クミン少々
ターメリック少々
マデイラワイン50cc
塩こしょう少々
調理--------------------
〈あめ色玉ねぎ〉
玉ねぎ1コ
塩少々
水300cc
→あめ色玉ねぎ：強火10分炒めて、焼き色がついたら水を加える
にんにく １カケ
しょうが １カケ
にんじん 1本
トマトピューレ50g
マッシュルーム5コ
B
A
プラス水300cc
フォンドボー290g
塩小さじ3分の1
ウスター15cc
水あめ10cc
バター15g 1カケ
#欧風カレー #黒カレー #飯テロ #レシピ
黒カレーのレシピを探していてこの動画に辿り着きました。
神保町の地下にある某有名店の黒いカレーにらっきょうの組み合わせが好きすぎるので参考にして自分で作ってみようと思います。
ありがとうございます。こちらは三重県にある明治22年創業のレストラン東洋軒の黒カレーを目指してつくりました。とはいえレトルトしか食べたことがありませんが。。。神保町の黒カレー、調べて食べにいきたいと思いました。
黒さへの道は一日にして成らずなのですね。小麦粉が肝とは初めて知りました。
コメントありがとうございます！
焦がしさえしなければ1日目の小麦粉でもそこそこ色の濃いカレーになります。黒が強くなるにつれてクセの強いビターな味になっていきますので、もしもおつくりになるのであれば、お好みで調整されると良いかもしれませんね。
今後ともよろしくお願いいたします！！
こんにちは。いつもどうしてもっと黒くならないのかなー？と思っていた欧風カレー。早速こちらのレシピを書き取り、1日目の小麦粉炒めを終えました。でも、あまりビターにならない為には、小麦粉炒めを1日早く切り上げていいのでしょうか？ または他の方法がありますか？
ありがとうございます！はい。ご自身の好みで早く切り上げても大丈夫です。ですが一晩寝かせるのは省かないことをおすすめします。
カレーを黒に近づけるために飴色玉ねぎにしたり、お肉を牛にしたり、赤ワインを使ったりなどもあると思いますが、いわゆる黒カレーは、よく炒めた小麦粉を用いるのが一番効果的です。この黒はかなり影響力がるので、分量を減らしてもそれなりに黒が広がります。なのでこちらもお好みで分量を調整しても良いかも知れません。
また生クリームを加えるとビター感を抑えられると思います。大量でなければ黒が勝つのではないかと思います。
美味しそう！私もチャレンジしてみます！
コメントありがとうございます！黒いカレーってだけで食欲をそそりますよね✌️
初めまして。良い動画ですね！私、黒いスープカレーを作ろうとしているのですが、この小麦粉を炒めて黒くする製法だとやはりスープにはなりませんか？それとも水分を多くしても黒さは残りますか？是非ともヒントをお教え下さい。
ありがとうございます！黒スープカレー！想像するだけでワクワクしますね。わたしも薄めてつくったことがないので何ともいえませんが、この黒小麦粉は割と少量を混ぜるだけでも黒い色が広がります。なのでスープにできる可能性はあるのではないでしょうか？求める黒さにもよると思いますが。。。あとは身体にも良いといわれる竹墨パウダーなどで補完するのも有りでしょうか。。。お答えになっておらず恐れ入ります。
コメント失礼します
牛肉は牛こま切れ肉でもいいですか？
ありがとうございます！どこまでこだわるかだけなので不味くなることはありません。ぜひお試しくださいませ。
美味しそう😋
コメントありがとうございます！お時間ございましたら是非って、、、面倒ですよね。今後ともよろしくお願いいたします！
ため息しか出ない。すごーく手間がかかっていますね。絶対美味しいはずだ💖
私は小麦粉３日炒めるあたりで挫折しました（笑）
コメントありがとうございます！
煎ればいるほどコクがでて独特なクセのある味になってくるようです。
1日目くらいの色になるくらいまで煎るだけで、カレーもそれなりに黒くなるし十分美味しいです！
あまりにも美味しそうなので何度も見ていますw
ぜひともチャレンジしてみたいのですが
やはりスパイスのバランスがハードル高くて…
カレー粉でも代用できると書かれていましたが、
その場合はカレー粉何グラムぐらいがいいのでしょうか？
コメントありがとうございます！つくりたいと思っていただけるのが何よりうれしくも思います。この分量だとグラムですと20〜25gくらいです、大さじ2杯〜2杯半くらいてす。今後ともどうぞよろしくお願いいたします！
@@mosorestaurant 返信ありがとうございます！
さっそく小麦粉の炒めから開始いたしました。楽しみです！
つくりたいと思っていただけるだけでも光栄でございます！おいしく出来上がりますように🙏
おはようございます。
コメント失礼いたします。
とても美味しそう！チャレンジしようと思います。
そこで質問です。
家に一通りスパイスがあるのですが、パウダーになります。その場合のカルダモンやクローブ、シナモンその他諸々の分量を、大さじ小さじで教えていただけると幸いです。
お手数おかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
コメントありがとうございます！作ってみたいといっていただけるのが何より嬉しいです。
さじの分量とのことですね。わかりづらい動画で恐縮です。
スパイスをいろいろと組み合わせる場合は、自分はあまり細かく調整してもさほど大きな違いを感じないので結構適当です。
コリアンダー、クミンは多め、それ以外は少なめみたいなイメージです。
動画とは異なってしまいますが、最近よりいいと感じている配合をお伝えします。
カルダモン小さじ2分の１
シナモン小さじ2分の１
クローブ小さじ3分の１
ちんぴ小さじ3分の１
マスタードパウダー小さじ3分の１
コリアンダー小さじ２（動画と違いますが増やした方がいいと思います）
クミン小さじ１
ターメリック小さじ１
カイエンペッパー小さじ１（お好みの辛さで増減してください）
フェネグリーク小さじ2分の１（動画と違いますが減らしていいと思います）
何人前つくるかによりますが２、３人前くらいで
総量が大さじ2.5～３杯くらいになるようにするといいと思います。
他に何かございましたら何なりとご質問ください！
おいしく出来上がりますように！！
@@mosorestaurant お忙しいところとても丁寧なご説明ありがとうございます。
時間がゆっくり取れる来週あたり作ってみます。
楽しみです♪
新しいものをつくる時はワクワクします♪楽しいお時間になることを願っております！
以前別の人の動画で、黒カレーの作り方を見た時は、その人は最初からスパイスと小麦粉を一緒に炒めていました。
それを参考にして(分量は全く同じにはしていませんでした💦)
家で黒カレーを作ってみたのですが、小麦粉の独特の小麦粉臭があり、その匂いを消すのにかなり苦労したのを覚えています。
完璧には消せずになんだかふわっと小麦粉の香りがする、ほろ苦いカレーになりました。。
小麦粉の匂いというのはある程度は黒カレーにはあるものなのでしょうか？
それか、分量的に小麦粉が多かったのでしょうか？
奥さんは美味しいと言って食べてくれていたのですが、自分的に納得できなかったです(笑)
コメントありがとうございます😀
いろんなやり方があると思いますので何が正解かは断言できませんが、以下は私の考え方でございます。
スパイスは焦げやすいので小麦粉と分けてあまり長時間炒めないようにしています。
小麦粉をあまり炒めないで多く入れ過ぎたときに小麦粉臭さを経験したことはありますが、シソたろうさんの場合も小麦粉が多かったからでしょうか。。。ごめんなさい、わかりません🙇♂️いずれにしても小麦粉はそれほど多くなくても黒さは広がります。
黒カレーはコクのあるクセ強めのかカレーです。ほろ苦さはあると思います。
この〝コクとほろ苦さ〟なのか〝ただ苦い〟なのかが黒カレーの生命線でどちらに転ぶのかが小麦粉の炒め方次第ということになりますが、大切なのは一気に炒めずに一日寝かせて苦味をコクに昇華させることだと思います。
お答えになったかわかりませんが、今後とももろしくお願いいたします😊
@@mosorestaurant 返信ありがとうございます😊
充分です！納得しました！
黒カレーはその時以来挑戦していませんが、動画を拝見して、再度挑戦してみようと意欲がわいてきました😊
動画を参考にして、数日かけて小麦粉に火を通していこうと思い、とりあえず今日で二日目になります(^^)
美味しい黒カレーができるように頑張ります😄
つくってみたいと思っていただけることが何よりでございます！ぜひおいしくできあがりますように…🙏🙏
どこぞのインドチャンネル見てそう
他も知ってこそ。いろいろ拝見してますぞ。
很厲害
谢谢🙏
@@mosorestaurant
我來自台灣很佩服你，這樣的作工很細緻很專業
你也是廚師？
非常感谢您的评论🤩我不是厨师，但我已经做了10多年的各种菜肴，主要是咖喱。
希望大家继续看视频🙇♂️
とてもうれしいコメントありがとうございます🤩私はシェフではありませんが、10年以上カレーを中心にさまざまな料理をつくってきました。
これからも動画をみていただけるとうれしいです🙇♂️