Как учат пекарей? Первые дни работы в пекарне № 3
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Первые дни работы в пекарне, где смонтировали и запустили хлебопекарное оборудование для пекарни. Провели обучение пекарей технологии выпечки хлеба.
Подпишитесь на наш канал ► / gepardperm
Цель данного видео рассказать; как открыть пекарню своими силами (без франшизы), как проходит процесс обучения выпечки хлебобулочных изделий. Показана технология производства хлеба и история о людях работающих на пекарне. На пекарне были собраны все три смены пекарей и проведены пробные выпечки хлеба. Оборудование для пекарни было поставлено в 2017 году: приобретена газовая ротационная печь Иртыш #МЕ135 , шкаф расстойки теста #Atrepan и тестомес #SUNMIX и нейтральное оборудование.
Подробнее о проекте ПЕКАРНЯ №3 на нашем сайте: www.xleb-obor....
🍩 Максимальная производительность #пекарня3 -1,6 тонн в сутки ( формовой хлеб 2500 шт., подовый хлеб - 800 шт.)
Пекарня только начала работать и говорить о реальных объемах трудно, производство хлеба на пекарне будет налаживаться два-три месяца и зависит от внимания и терпения собственника бизнеса.
На пекарне установлена универсальная ротационная печь Иртыш mod. МЕ135 (газ, дизель)
Расстоечный шкаф Atrepan 2/4-600/800
Двухскоростная тестомесильная машина SUNMIX mod. SUN120 (на 120 кг. теста)
Мукопросеиватель МП2 (1800 кг/час)
Дополнительное хлебопекарное оборудование : противни, хлебные формы, тележки для печи МЕ135, столы, стеллажи, экспедиционные тележки
Видео полезно тем, кто хочет открыть производство хлеба, ремесленную пекарню, кондитерскую или хлебную лавку при магазине. Вы узнаете, как работают люди на пекарне, как организован их труд, как работает новое оборудование, а так же узнаете секреты и некоторые тонкости пекарского ремесла!
Наш сайт: www.xleb-obor.ru/
Наш инстаграм: / xleb_obor
Наш электронный адрес: INFO@XLEB-OBOR.RU
Наш номер тел.: +7 (861) 244-12-53 с 8:00 до 18:00 (сб, вск. выходной)
Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!
Обращаясь в компанию «Хлеб Оборудование» вы всегда получаете комплексное решение ваших задач. Наши специалисты подберут #хлебопекарноеоборудование , подходящее вам по всем параметрам, проконсультируют по всем возникающим вопросам, организуют быструю и удобную для вас поставку. Для получения подробной информации и оформления заказа просто заполните заявку на нашем сайте www.xleb-obor.ru/ или позвоните нам +7 342 256-95-75 , и мы поможем сделать Ваш бизнес реальным!
#хлебобор#хлебобор#СавицкийАлексей#ротационнаяпечь#конвекционнаяпечь #видео_пекарня#видео_о_хлебе#тестомес#шкафрасстойки#тестораскатка #выпечкахлеба#минипекарня#пекарня#bread
В нашей компании *ООО "Хлеб Оборудование"* (сайт: www.xleb-obor.ru/ ) вы можете приобрести все необходимое _оборудование для хлебопекарен_ , а именно:
*хлебопекарные печи* - _подовые, ротационные, конвекционные_ , ярусные на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и минипекарен; расстоечные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки;тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности; делители и округлители теста; формующие машины, *кондитерское оборудование* - депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.;
хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое.
Zdrastvuite Aleksei
ia pekar
iz kirgizstana
Я тоже пекарь - кондитер
Стаж 12л.
Хочу открыть пекарня
Могу учит любого:замес,формовка,технология,выпечка все хлебобулочные изделии и франц.хлеба,сдоба,мелкоштучки,слойка,печенье,торты и другие виды
Osh_akimov@mail.ru
р.Кыргызстан г.Ош
@@AkimovAmangeldi Хотите открыть пекарню? Тогда смотрите на нашем сайте страничку, *как открыть пекарню* : www.xleb-obor.ru/oborudovanie-dlya-pekaren/
Меня никто не учил. Поставили на печку хлебную, теперь вот уже 32 года работаю пекарем.
Стоит учиться на него парню?
@@berserk22893 Нет, это ад
Такая же фигня😂
Да, однозначно @@berserk22893
Я тоже пекарь - кондитер..Моя любимая работа!!!
И как работаеться?
Рады за Тебя !Лидия . Мне бы твои опыт ,знания, наработки .Надумал пойти в Пекари (инженер по питанию )
Было такое дело по печь ляпешки и перожки.Когда пришлось 1жить в деревне по работе.У нас хлеб привозной ,как горячие перожки расхватывали быстро в магазине.Ляпешки хорошо получались ,ну перожки по разному после и потихоньку и пошло дело😊
Люблю и уважаю русских женщин они очень добрые.
ахаха... особенно позабавило, как тётенька на 9:30 насечки на тесте делала 😂 ну сразу же видно, что девчонки абсолютно не обучены работе с тестом 🤷♂️ а вот мастеру- Респект! всё как по инструкции, на хорошем уровне 👌 хороший мастер-класс для тех кто хочет научиться, работать с тестом 👍
Какие днвчонки молодцы.Какой хлебушек красивый 😘🤗
Я пекарь. Люблю свою пофессию.😊
Смотреть интересно...А работать ...особенно в ночные смены...
нет ничего страшного Тяжело в учении Легко в Боях !Нет молодняка вообще Приходиться работать с тем что есть Учить Коректировать Да они потом с закрытыми глазами будут работать
Я тоже пекарь 😍
я стажируюсь в пекарне, и мне страшно начать работать с печью...
Один женский коллектив, мне 31 хочу пойти учиться на пекаря но если столько женщин то будет неловко.
они тебе на шею сидут и будешь тоскать 50 кг мешки с мукой , поднимать большие обьемы теста у дежи ,ставить в печку тележки,короче все самое тяжолое тебе
Это типо гарема
@@MEGADENMUSIC Поверь было и по хуже.
Дружный змеиный коллектив, там сожрут и косточки обсосут😂
да помню как на практике месяцами пирожки делали))
Сама всему училась. У нас старые печки, труднее, а на таких то одно удовольствие
О! Как я хочу, так же пройти обучение и работать по этой специальности. Очень нравится работать с дрожжевым тестом. Куда можно обратиться?
Здравствуйте, основам работы пекарем вас научат в любой пекарне, где есть свободная вакансия. Есть еще учебные заведения - техникумы, колледжи, лицеи - после обучения больше шансов стать старшим смены или пойти учится дальше на технолога пищевой промышленности.
@@gepardperm Благодарю!
С удовольствием воспользуюсь вашим советом.
три тысячи булок хлеба за 12 часов. если готова к такому аду то в перёд
Мне это знакомо.
@@kotrock314 мы делали по 7-8 к хлеба за 16-18 часов, да ещё и на самодельный печи который греется соляркой, и тестомес был стары с мальенками дежами, нас в его было 6 человек, помню адовые времена, умирали на работе за пару копеек, люди думают что легко работать в пекарни но это один из самых тяжёлых работ который не ценитсч
Молодцы
А как прльзоваться всеми этими печами, не покажете в отдельном видео про это? Как взвешивать куски теста тоже покажите , пожалуйста, если не возражаете? 😊😜
Да, конечно! Следите за примьерами, обязательно покажем
@@gepardperm спасибо огромное 🤗👍
у меня завтра первый день ) переживаю
ну как?)))
@@tot4to да вроде норм. уже 4 дня отработал
@@Чицу-ы3ъ А я вот увольняться собираюсь. Сегодня буду заявление писать
@@АнтонРудаков-н6ъ сложно? у нас план 40 к за смену. работаю 2/2 с 5:00-17:00. поясница, шея и ноги плачут. и это в 20 лет (
@@Чицу-ы3ъ вали с такой работы как можно скорее. Это не шутки.
13:31 некогда сразу не посыпайте крошку на заготовку) я вам говорю, как мастер пекарь со стажем 20 лет 😁после растойки мажется и посыпается и загоняется в печь
На ромашку лучше смазка и отделка крошкой после растойки, а так колера нет яйцо в растойке высохли а крошка растаяла и при выпечке вообще пропала
оооой,я тоже хочу пекарню открыть
Тогда вам надо зайти на наш сайт и посмотреть варианты открытия пекарни www.xleb-obor.ru/
@@gepardperm и я хочу
Спасибо! Большая просьба к профессиональным хлебопёкам. Отзовитесь. Хотел бы пообщаться.
На связи!
Здраствуйте. Я владелец мини пекарней в Казахстане. Даст Аллах хочу запустить новый пекарный мощность 1500 -2000 шт формового хлеба и 500-600 разные виды хлебобулочных изделий. С кем могу поговорить?
Здравствуйте, Alisher Bolysov! Мой тел: +79630126200 Алексей позвоните мне в рабочее время.
Алексей Савицкий хорошо
Я люблю готовить
Скажу честно я семнадцать лет работал на пекарне и ушол и туда больше не вернусь чем круче оборудование тем сложней
На любой пекарне больше женщин чем мужиков)))
Здравствуйте я тоже пекарь пеку хлеб и мелкую выпечку .но ваше оборудование это класс извените может просто у нас нет такокого оборудования по этому такое возмущение .просто у нас мини пекарня по этому наверное я так восхищаюсь
Хотела бы отдельно советов по выпечке если можно
Если можно конечно
Алексей, подскажите пожалуйста чем посыпали булочки на 13:30 минуте? Штрезельной крошкой?
Посыпают штрезельной крошкой
@@gepardperm я знаю. Как готовить штрезельную стружку.
У нас за такой хлеб всю смену на кол бы посадили
какой же извращённый подход у вашего руководства))
Весь ролик о том, как закатывали и выкатывали тележки…..
Ну, иногда делили тесто, формовали изделия, резали... Мы продаем эти печи и для нас важно показать качество выпечки на разных изделиях. Важно то, что персонал первый раз, без опыта, делает первые выпечки и получает довольно хорошего качества продукт!
просто автору видео понравилась пекарь, что катала тележки)
Отлично дело
Здравствуйте, Алексей Вы не скажите какая норма выработки продукции одного пекаря в день?
Все зависит от концепции, оборудования, производительности и ассортимента пекарни. На подобной пекарне, как на видео , около 1000 шт/смену.
Одна вот сложность...это расстойка👆
Алексей а где вы учились? тоже в любой пекарне?
Я директор фирмы ООО "Хлеб Оборудование", я учился в ГСХА им. Прянишникова, экономика и управление в АПК.
Моя фирма продаёт оборудование и технологию
Надо название "пекарь -тюремный!"Марина !
А чем смазывают
хлеб маленький загоняют еще минут 10 в растойке
Не поняла, что там стрелкой показали у женщины? Кто то , что то заметил? А , понятно, муки нет , в сухую стоит лепит...😃
Никому не советую эту работу. Работаю в Германии - это ад адов. Тюрьма и рабство.
Да, ладно?! Неужто так всё тяжко в Германии? В отличии от Европы и Турции, где пекари одни мужчины, в России в этой профессии доминирую женщины.
Здравствуйте. Подскажите, чем смазывают заготовки в начале?
Батон и хлеб не смазывают, только пироги и мелкоштучку , перед выпечкой яйцом, после раст маслом
@@gepardperm Спасибо за ответ) Я имею ввиду вначале видео смазывают серый хлеб какой то кашицей. Предполагаю, что рж мука с чем-то. А с чем?
@@prostozhenshchina в зелёном тазу обычная вода, чтобы легче делить и формовать хлеб
@@prostozhenshchina у меня, тот же вопрос, уверен и не только у меня: на 02:15 чем смазывают хлеб ?
Косички понравились ,по талонам в школе только и брала их.Щас в пакеты засунут и они какие то влажные сырые фу
Одни нарушения
..... Волосы.... Шапки хоть бы одели.... И на ютуб выложили. Жесть.
@@ИринаПименова-щ8о перчатки, маски. и говорят прям на тесто , буэ 🤦🏻♀️
Время тикнет само в аппарате или подглядовать надо.?
в печи 99 программ выпечки, с 10 температурными зонами. Печь сообщает звонком о готовности ее к работе, аварии и конце выпечки
@@gepardperm крутая вещь
@@gepardperm если сгорит в печи ,кто виноват производитель или пекарь?
@@AngelAngel-wj7ww если пекарь глухой то сгорит...
Поглядывать надо всегда.У пекаря самая ответственная работа.Тесто еще можно спости а горелую продукцию тютю и труд миллионов на твоей совести.
Всем здравья желаю!!
Скажите а мотоцикл в пекарне это такой атрибут? 😊
А где вы находитесь?
Сан инспектор ты
На планете Марс
Мадина - Юлия ты дама из Вьетнама,
Над головой твоей безоблачное небо,
Ты ради смеха испекла три булки хлеба,
И не боишься говорить об этом прямо.
Вообще, конечно, печально! Одни унылые женщины забальзаковского возраста. Покуда так будет у нас никогда не случится качественного хлеба и сдобы уровня Италии, Германии, Франции . где креативные и молодые ребята с горящими глазами?
Ну думаю, это уже к технологу вопросы. На предприятии, ты не будешь делать то что ты хочешь, всё по картам
Не будет у ребят этих горящих глаз, если оплата будет низкая. И когда человек какие то свои идеи в выпечке внедряет или что то новое, когда это собственный бизнес это одно, а сотрудники на окладе, да ещё когда нет процента с продаж (а этого нигде почти нет) это другое
Женщины забальзаковского возраста, как вы пишите, тем самым унижая их. Русские женщины, которые вынуждены пахать в горячем цехе и таскать тяжести.. За державу обидно!
В Европе мужики пекари, с достойной оплатой труда.
Молодые не идут на тяжёлую работу за копейки!
А работать надо, у нас выход на пенсию никак в Италии, Германии и Франции. И уровень жизни как в странах третьего мира.
Вы бы пошли в пекарню работать, себя спросите с горящими глазами?!
Посмотрите кто работает пекарем в Турции ...мужчины ,эта работа считается тяжёлой ,а у нас женщины в основном пекаря ...
Устроилась на тамбовский хлебокомбинат, в первый же день ,шок, цеха грязные, туалет как в ссср рна вокзале 2 дырки, обедают тут же не отходя от печей. З,п 8 или 10 тыс в мес, от стажа, хватило на полдня,
зачем так бить сильно заготовку
Значит так надо! :)) Этот процесс можно назвать дегазацией. Выбивают воздух, если это не делать, то изделие будет рвать, оно будет рыхлым, корочка дряблой.
На металл хлеб не льзя выбивать... Он сразу помокреет.....
Сколько зарплата
Фірмовий магазин
З поля до Столу
місто Ростов
місто Краснодар
А что за человек что обучает пекарей?
Наш специалист, Анатолий Березин!
Почему без головного убора?
Косяк)
Без перчаток
@@тма-ж7у по секрету тебе скажу, сейчас во всех пекарнях и пиццериях готовят без перчаток)
Мне кажется там вообще антисанитария, и руки грязные и стол грязный
Зачем столько людей за столом есть раскатка делитель округлитель
Я тоже хочу
дайте рецепты пожалуйста. 😓
мы работаем по ТТК (это не совсем рецепт), Заключаем договор с реальным покупателем наших услуг, обучаем за один день до шести видов изделии. Один день стоит 12000 руб., договор не меньше чем на пять рабочих дней.
Алексей Савицкий , вид изделий, которым обучаете, выбираете Вы сами? Заплатить деньги и обучаться тому, что в дальнейшем не будешь использовать, мягко говоря, глупо.
Нелли, зачем вы за нас решаете? Изделия выбирает Заказчик, мы можем ему только рекомендовать, Здесь, в этом видео, изделия самые популярные, тут нет чиабатты, фокаччи или пумперникеля, Мы в течение года поддерживаем он-лайн связь с Покупателем (телефон, фото, видео, интернет), а при необходимости, повторно приезжаем на объект и помогаем, но за деньги. Они так быстрее учатся!
Алексей Савицкий здравствуйте! Я с другом хотим в Узбекистане открыт пекарни у нас есть тестомесь и тестоделитель остальные оборудование надо купить !мой почта nosirov1983@yandex.ru
@@gepardperm Здравствуйте мне нужен онлайн уроки. Как с Вами связаться?
Бредовая професия как пекарь пишу благородная да, можно ли заработать нееет не у нас
В России растёт количество ремесленных пекарен, значит люди всё-же зарабатывают? Количество пекарен от 3 до 6 тонн в российских городах сокращается, торговать через сети не выгодно! Выгодно только большим хлебокомбинатам! Поэтому доход ремеслиника гораздо выше з/пл нанятого пекаря.
@@gepardperm кто зарабатывает пекарь и тот кто во главе кто платит?? Там молодых толком не сыщешь одни женщины работают от 35 и выше с мужчинами та же беда хотя их мало , молодняк год второй поработают и уходят , может и есть у нас где то что пекарь это не только машина которая получает сущие копейки а достойно все получает и график не 12-15 часов, большие пекарни хм... Вы имеете ввиду заводы?? Так они отжили свое без дотаций они ничего почти не производят, а если вы имеете ввиду частную сеть огромную то тут читайте самое начало, а если вы тот кто сам открыл и вложил то у вас были до этого деньги (но это меня не касается) и вы не знаете проблем своих или знаете но не хотите признавать, потому что тикучка уверен как в супермаркетах но таким как вы я это не докажу, это мои слова пекаря с опытом работы и я знаю что пишу работал в России и в Украине на этой профессии
@@uncllgundabat5546 я про собственника, а вы про рабочих. Ваша правда, все верно пишите!
Вот вжизни дома так хлеб не подойдёт и не пропечется
Дома тоже все подходит и пропекается,только надо приспособиться,было бы желание.Удачи.
@@ГалинаБарабанова-ю6ы не брешите
Могу написать свою технологию,не брешу.
@@canadianspoonfuls2605 бред не надо говорить
@@ГалинаБарабанова-ю6ы знаю я море технологий
21Й ВЕК НА ДВОРЕ!!! ВСЁ ДОЛЖНО МЕХАНИЗИРОВАННЫМ
НЕ НЕСЛЫШАЛИ????? ИЛИ У ВАС
1970 ГОД.
Надо ещё 25 млн, тогда будет полуавтоматика и производительность в 10 раз больше, только куда все это продать?
@@gepardperm ПРОДАТЬ ПРОДУКЦИЮ ЗЕМЛЯНАМ.
ПЕЧИ ПОСТАВИТЬ НА ГРАНУЛЕ ПЕРОЛИЗНЫЕ ЭКОНОМИЯ НА ЭЛЕКТРИКЕ
Механизация началась намного раньше в хлебопекарном производстве. В 30-40 г прошлого века. В 70 х прогресс был по полной. Сейчас приходим к ручному труду : развешиваем, формуем, катаем вручную
Ладно, понятно, что пирожок это ручная работа, но хлеб руками...
Из автоматизации в пекарнях только тестомес. На всём остальном экономят. А вот печь стараются по качественнее купить, на ней обычно не экономят. Здесь же руками не заменишь.
Обратите внимание форма хлеба, даже не формовые с хлебозавода и обычной мини пекарни ... На хлебозаводе в любом случае ровнее хлеб, там это всё механизировано. И это было оправдано в своё время, причём экономически. Сейчас видать рабочая сила очень дешёвая.
мужик Нервный всё портит настроение
Не мужское это дело видимо
Кошмар и дикий ужас.Тесто забивать это кошмар.
А вот надрез для багета не правильно сделали.. Получился длинный батон нарезной
Ох не мужское это дело?
в этой профессии одни женщины?
нет
Они 1 раз что ли
Совершенно верно, в первый раз
Еще и еще раз убеждаюсь, да и практика показывает, что в пекарских шкафах булочка красивее получается, хлеб - это только подовые печи, ротационки, извините, но говно.
Вот когда выйдете на 3000 формового или 5000 мелкоштучки по 100 гр., вот тогда захочется ротацию....
@@gepardperm у нас народ очень перебирает в харчах, конкуренция сумасшедшея 600 пекарен на область, печем до 2000 мелкоштучки и все на шкафах, конвекционки унокс продали, непонравилось вид качество выпечки. По хлебу смотрим в сторону подовой печи, круглый хлеб намного лучше продается чем формовой.
@@staskruk7975 Отлично, у меня есть газовая подовая печь с каменным подом, каждый ярус с парогенератором. Подключение к газу, как к домашней духовке, экономить будите на электричестве до 100 тыс. руб в месяц. Смотри тех.хар-ки и цены на нашем сайте: www.xleb-obor.ru/podovaya-pech-panemor/
Абсолютно! Ротационные это для бриошников и слоек! Ну ещё и для формового, А настоящий хлеб ТОЛЬКО подовый и никак иначе;)))