Bu Peynir Bir Yılda Sofraya Geliyor
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Balıkesir’in Sındırgı ilçesi Yörük mahallelerinden olan Eğridere Mahallesi'nde yünlü tulum peyniri üretiliyor. Oldukça detaya sahip olan peynirin üretimi için çalışmalar bir yıl önceden başlıyor, ancak sonraki yıl Eylül, Ekim aylarında olgunlaşması tamamlanıyor.
İhlas Haber Ajansı TH-cam Kanalına Abone Olmak İçin:
► bit.ly/IHA-Abone
Gastronomi dünyasının en seçkin etkinliklerinden 'Gourmand Cookbook Award'a peynir ve süt kategorisinde 12 finalist arasından birinci seçilerek alanında dünyanın en iyisi unvanına sahip olan "50 Peynirli Şehir Balıkesir" kitabında da yer alan Sındırgı Eğridere Mahallesi Yünlü Tulum Peyniri Art Of Taste’te 'Dünya Miras Listesi'nde kayıt altına alındı.
Yağcıbedir Yörük köylerinin en ünlülerinden bir olan Eğridere'de rastlanan "Yünlü Tulum Peyniri" zor şartlar da yapılsa da uzun ömürlü olması geleneğin yüz yıllardır devam ettiğini işaret ediyor. Gün geçtikçe yapım aşamasının zor olması nedeniyle unutulmaya yüz tutan peynir yeniden pazarlardaki yerini almaya başladı.
Peynir hazırlığı bir yıl önceden başlıyor
Eğridere Mahalle Muhtarı Ramazan Kocagül üretim aşamasının zor olduğunu ancak diğer tulum peynirlerinden ayrılan birçok özelliğinin olduğunu belirterek, “Bu kültürün yeniden canlanması ve gün yüzüne çıkarılmasından dolayı Sındırgı Belediye Başkanı Ekrem Yavaş’a teşekkür ediyorum. Peyniri deriyi, yünlü tulum peynirinin derisini koyun ya da kuzu derisi olarak mezbahaneden alıp getiriyoruz. Burada kendimiz tuzlayıp, tuzladıktan sonra bir ay katlayıp tuzda pişmesi bekleniyor. Tuzda piştikten sonra tekrar açılıyor kurutuluyor. Hazırladıktan sonra tuzda bastırıp bir hafta tuzda duruyor. Ondan sonra kurutup bir yıl önceye hazırlıyoruz. Adam akıllı kurutuyoruz. Kuruttuktan ikinci defa tekrar suya sokup ıslıyoruz. Ondan sonra yününü tarayıp tıraş yapıyoruz. Tıraştan sonra bu koyunun kuyruk tarafını dikip büzüyoruz. Hava almayacak şekilde. İçinden kollarını bağlayıp deriyi ters çevirip içini dolduruyoruz. Peynirini inekten yapıyoruz. Kır ineği hiç damda yok bayırda yayılıp öyle geliyorlar. Bayırda yayılan ineklerimizden sağıp kendi sütümüzle peynir yapıyoruz. Lezzetli bir peynir oluyor, uzun sürede dayanıyor. Yapılış tekniğinin farklı olması ve lezzeti peynirimizi diğer tulum peynirlerinden ayıran özellik. Tulum peynirlerinde deri kısmı içeride kalırken biz de tam tersine yünlü kısmı içeride kalıyor" şeklinde konuştu.
50 Peynirli Şehir Kitabı lansmanında görücüye çıkan peynire sipariş yağıyor
Muhtar Kocagül, yapım aşamasının meşakkatli olduğunu belirterek, "Uzun süren bir işlemi var. Tanıtım sonrasında herkes peynir istemeye başladı. Biz de elimizden geldiğince orijinaline sadık kalarak vatandaşlarımıza yünlü tulum peynirini üretiyoruz" dedi.
Yöresel değerlerin ve lezzetlerin yaşatılmasına önem veren, tanıtılması için üstün çaba sarf eden Sındırgı Belediye Başkanı Ekrem Yavaş da, “Tulum peyniri bu peynir, inek peyniri. Hep bildiğimiz usullerle yapılan değil de, tek burada yakaladıklarını söyledikleri bir peynir. Nasıl ki derinin tüylü kısmı peynirin iç kısmında kalacak şekilde yapıldığından kaynaklanan onun lezzetinin hem tüylerinin bulaşmadan, hem de lezzetinin mükemmel olduğu teyit edilen çok özel bir peynir. Aynı zamanda Yörük kültürünün yansıması. Ben Eğridere Mahallesi sakinlerimize bu kültürü yaşattığı için teşekkür ediyorum” diye konuştu.
#haber #sondakika #gündem
================================
İhlas Haber Ajansı Resmi Web Sitesi
► www.iha.com.tr
İhlas Haber Ajansı Sosyal Medya Adresleri
► / iha.com.tr
► / ihacomtr
► / ihacomtr
► plus.google.co...
İhlas Haber Ajansı hakkında
www.iha.com.tr/...
İhlas Haber Ajansı’na ulaşmak için
►www.iha.com.tr/...
![[UNCUT]“ฅนตื่นธรรม”ปะทะ“หมอปลา-ปู่มหามุนี-อั๋นโอกิ”สะเทือนกระทรวงเวทมนตร์ Iคนดังนั่งเคลียร์I10 ตค.67](http://i.ytimg.com/vi/peMD_SAkwNc/mqdefault.jpg)
Bana 65 sene öncesini hatırlattiniz teşekkür ederim rahmetli baba annemde aynı sizler gibi tulum peyniri yapardı MEKÂNI CENNET OLSUN İNŞALLAH.
Böyle kadınları tebrik etmek gerek. Gerçek orjinal kadınlardan az kaldı.
Kaliteli peynire hasret kaldık
Bu Atadan gelen bilgileri kaybetmediginiz için teşekkürler 💚
Bizim yorede ve koyumuzdede ayni rahmetli ebemle yapsrdik ama biz deriyi once tuzlayip iyce temizler derinin ic yuzune katardik sizler tuylu yuzune pe yniri katiniz bunun sebebi ne dir all ahim cok lezetli olur ve kuruyacak birazda gok olursa misgibi taze ekmekle durum yap karamanin koylerinde halen yapiliyor ellerine saglik yapanlarin 👍
Bizimkilerde iç kısmini kullanir ama çok eskiler bazen dış yüzünü de kullanir bunun sebebi koyunun yününde bulunan lanolin yağını peynire geçirmek , ama iç kısmına basıncada lanolini aliyor peynir. Bu yontemi sadece koyunda yapıyorlar keçide olmuyor ama büyüklerim bu yontemi hiç kullanmazdı çünkü derinin peynirin suyunu alip mayalaması icin iç kısmina basılması gerekir.
Kalite tesadüf değildir Allah kolaylık versin
Nasıl ulaşa bilirim size sipariş vermek istiyorum
Bu yöre neredir çok merak ettim
Emeğinize sağlık
İletişim tel varmi
Bir tuluğ karın için maşakkate bak
Yunlu kızmı dışarda oluyo benım gorduklerım
Deriye dikkat ettimde yeni doğmuş kuzu postu bu .
Helal olsun nasıl anladın hemen
bende derinin iç yüzeyi içine değilde tüylü kısmına konulmaisna dikkat ettim o tüyler peynire gecer
No
Bnm bildim tam tersi
İğrenç 🤢
Sensin iğrenç bizde bir zamana kadar yapuyorduk çokta güzeldi. Şu an o lezzeti ariyoz bulamiyoz
Normaldir böyle düşünmeleri o lezzetleri bilmiyen insanlar böyle düşünür eskiden şimdiki imkanlar yoktu hava almadan koruyo
Organik dedikleri bu ama genç kuşak yapay beslendiklerinden hastalık onların peşini bırakmıyor
Sensin iğrenç öyle peynir bulamassin
Bencede iğrenç sensin senin yediğin peynirleri sen peynirmi saniyon kansorijen madde had safada biraz fazla bir mikrop b ulaşıyor ölümcül adı kuredamiydi neydi. Bunda bir mikrop yok tuzda seni bile bekletseler temizlenirsin