自製脫水奶油 (澄清牛油) 別再買白酥油了 How to Make Clarified Butter
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 👉 澄清奶油 (脫水牛油) www.beanpanda.c...
成品示範
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在烘培時製作鬆酥的效果，除了牛油之外，很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。酥油/白油是透過氫化製成無臭無味的白色固態油脂，即是大家熟悉的反式脂肪，無須冷藏，雖然價格比牛油便宜，但是反式脂肪的害處很多，例如會導致心血管疾病
要製作出和酥油差不多效果的鬆酥感，其實奶油也可以，加工的方法十分簡單，又經濟實惠 ( 巿售的 clarified butter 貴森森的 )。奶油加熱，將水份蒸發，分離乳清後，將奶油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，儲存溫度的要求就會相對降低，比奶油擁有更長的保質期。加入澄清奶油做出來的點心，能達到一定程度的鬆酥的效果，適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作
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#clarifiedbutter #脫水奶油 #澄清牛油
用安佳無鹽奶油成功做好,味道真的好香，有豐富的堅果香氣，鍋邊的油酥渣渣很好吃😋
白油是反式脂肪trans-fat, 健康殺手。感謝普及安心食材教育。
無水奶油用量依製品而定，沒有20%限定，例如做酥脆的餅乾，與一般奶油的比率可以1:1(50+50)。
我的酥油怎麼有股牛奶糖的香味？是不是失敗了？
請問豬油能否代替脫水牛油
請問這分開各有何用途呢？有示範的成品嗎？
可以看看影片下面的簡介或進網頁裡看
👉 澄清奶油 (脫水牛油) www.beanpanda.com/14249
成品
👉 桂花土鳳梨酥 www.beanpanda.com/3491
👉 自製消化餅 www.beanpanda.com/18357
请问用anchor安佳油的无盐牛油煮,为什么他的泡只有少少罢了呢? 还有锅是不是要用厚的? 因为,我用的锅较薄 用最小火 低就焦完了。煮好过滤的油有点深色。
我是沒有沉澱加上過濾，所以，嘿嘿嘿
是不是要用不黏锅煮呢？我煮到后来锅底都是褐色东西😂 煮到后面透明色泡泡也需要捞起吗？
可以，不黏鍋比較容易清洗
透明色泡泡要撈
只要清澈的部份做脫水奶油
請問用普通的無鹽奶油可以做成脫水奶油嗎？
視頻裡用的就是無鹽奶油～
想請問為什麼要脫水？ 很有益的嗎？
可以看看影片下方的簡介及文字食譜連結
能不能做一集视频讲解 clarified butter , Ghee 和 brown butter 的分别 做法 和用途？
th-cam.com/video/vT5Ypy7mBrk/w-d-xo.html
請問用發酵奶油可以嗎？
請問酥油可以代替牛油嗎？用來做麵包份量是一樣嗎？🙏
脫水奶油的水份比牛油少
可以取代
但其他液體材料要調整
明白！謝謝你🙏
請問一下
在影片中你提到的白色泡沫(奶泡)
可以作其他用途(布丁，鬆餅)
那我要使用的時候是直接加入嗎？
直接加入就可以了
请问蛋黄酥里也是要不超过配方百分之七十么？还是指哪些配方中的，可以举例说明一下么？谢谢🙏
主要是算油脂的份量
若配方中奶油 butter 份量 100 g
把其中 30 g 換成脫水奶油就可以了
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 那如果全部放脱水奶油会影响它的口感么
請問老師你那個奶油哪裡才可以買到? 除了做脫水奶油可以拿來做蛋糕?
淡奶油烘焙店有
一般奶油霜就是用這個做的
请问如果食谱材料写明用猪油来做油皮，可以完全用脱水奶油代替吗？谢谢。
可以
你们把butter翻译成奶油吗？那cream是怎么翻译的？
cream ＝鮮奶油
我们是叫黄油 嘿嘿嘿
脫水奶油 (澄清牛油)是否就是酥油？ ghee??
不完全是
ghee 所用的牛乳有輕度發酵
请问为什么我的牛油融化之后就好像火山爆发一样会喷出来？我开小火而已😂
先離火用餘溫
爐子的火力
鍋的傳熱速度
有很多斟酌的空間
可以拿來作月餅嗎？夏天可以室溫軟化嗎？
可以
脫水奶油可以室溫軟化
軟化的時間比butter 短
請問脫水牛油可以放雪櫃幾耐？
3～6個月
為什麼不能攪拌呢？
加熱的目的是要分離脂肪和乳清
攪拌又混合在一起了喔～～
@@beanpandacook 原來如此~~感謝!
请问这个可以拿来做凤梨酥吗？
奶油的部份可以取代 15~30％
老師:請問你那個撈起來的白色渣渣，感覺就很像乳酪的原料，那煮完無水奶油一定要用布來過濾嗎？不能用很細的濾網過濾嗎？
白色渣渣是乳清
只是鮮奶油中分離出來的成份
乳酪也是奶製品
但應該不是乳酪的原料
乳清很細能夠通過濾網
用顯微鏡看就知道分別
所以必須用布
请问最后沉淀的乳清还能用吗？可以拿来做什么？
做蛋糕鬆餅加進麵糊裡
可加強奶香味
問個蠢問題請問:脫水奶油是否等於無水奶油
一樣的
只是不同地方的翻譯不同
請問自制脫水奶油可以放冷凍嗎? 這樣是否可以保存較久呢?
可以冷凍
延長保質期
市面上有哪些品牌的奶油比較好呢？
肥丁是看成份表的
成份愈簡單愈好，看不懂的成份愈少愈好
请问奶油能做成粉吗？
请问怎么做法？
请问做了后也能放三个月？
可以的
请问无水奶油 奶味重吗？
比奶油淡一點
白油是什麼？
白油俗稱「化學豬油」
仿造豬油性質氫化而成的無臭無味白色固態油脂
@@beanpandacook 謝謝您
請問脫水牛奶可以代替豬油整傳統點心嗎？豬油是否白酥？
豬油不是白酥白
白酥油是 Vegetable Shortening
經過氧化的植物油
脫水牛奶可以代替豬油做中式傳統點心
感謝！😊太好了！可以用脫水牛油去代替唔健康的豬油整中秋點心
這麼搞剛的把奶油買回來 再做這樣的加工是為了?不太明白...
可以看完整的文字食譜 www.beanpanda.com/14249
像是蛋黃酥這種酥皮點心，除了酥油（人工奶油）、豬油，就是要使用無水奶油，會比較酥也產品比較能存放。
请问 使用量不超过配方的百分之二十 是什么意思
脫水奶油的質感很軟
所以不能佔配方的總重量太多
否則很難操作
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 如果食谱配方有写明要多少黄油，就照着食谱配方对吗？需要减少吗
还有奶清也是一样吗？还是加一点就好了？谢谢回复
如果配方有黃油
可以把一半的份量換成脫水奶油
整體重量不變
若配方有液體
奶清算在液體的份量裡面
請問有 0:21 的蛋捲食譜嗎？
在我的料理書裡
www.books.com.tw/products/0010787353?loc=P_002_015
乳清可以拿來幹嘛
和牛奶的用途一樣
th-cam.com/video/gnXuaIMkj2c/w-d-xo.html 有小貓的聲音耶
我家豆豆
听倒猫叫
肥丁家的貓貓喊餓了
請問老師
麵糰使用脫水奶油跟未脫水奶油
差別在哪裡呢?
為什麼需要特地脫水使用
只用奶油做的成品，沒有加入酥油，在酥度上和巿售的製品仍有一定距離
很快會變軟，奶油含有的水份和乳清，很容易在室溫變壞，保質期很短
用脫水奶油取代酥油
奶油加熱，將水份蒸發，分離乳清後
將奶油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，儲存溫度的要求就會相對降低
防潮能力更好，只要加入少量，麵糰的鬆脆度會大大提升
成品可以室溫存放更長的時間
🍰 更詳細的資料，可參考部落格的內容 www.beanpanda.com/14249
謝謝老師耐心解答
u mika
請問由牛油煮至無水奶油，重量變化有多少，想先做少量試一下
品牌不一樣變化不一樣～
度重量沒太大意義
请问一定要用無盐牛油吗?有盐的可以吗?
有鹽奶油的含鹽量每個廠牌有差異
比較難計算份量