La cobertura de chocolate es el chocolate de mejor calidad, tiene manteca de cacao. Pero para que quede firme cuando lo derretis, necesitas templar el chocolate que es un proceso de cambios de temperatura, así el chocolate contrae, queda brillante y con textura firme. De lo contrario puede quedar vetas, de consistencia arenosa y aparecer manchas en el chocolate que es la grasa que no está templada. El chocolate para baño se le saca toda o.gran parte de la manteca de cacao y eso hace que no necesita templado. El uso es directo. Se derrite y cuando enfría contrae, queda brillante de textura firme, no arenoso. Existen 3 tipos de chocolate -Cobertura (mejor calidad) tiene manteca de cacao, si se templa sirve para hacer bombones, baño de galletas y alfajores. Mouses, masas (vas a tener mejor sabor). - Baño, tiene aceites hidrogenados (menor calidad que la cobertura). Uso directo, no necesita templado bombones, huevos de pascuas. Mouses, masas, baño de alfajores, galletitas. - Taza: menor calidad, más azúcar, más grasoso (mucho aceite hidrogenado) sirve para hacer bebida de chocolate caliente, mouses, masas. No sirve para bombones, ni bañar masas o alfajores. En este caso para el corazón de la golosina, para la masa podrías usar cobertura, mezclado con todos los otros ingredientes no vas a tener problema. A lo sumo, tardará un poco más en endurecer, pero en eso te va ayudar el azúcar. Para bañar la golosina si usas solo.cobertura si o si tenés que templar el chocolate que es el proceso dónde se cambian temperaturas en una mesada. Si no usas solo baño o mitad y mitad como en la receta
Hola Seba! Cómo estás!? Te pregunto, por qué o para qué mezclas el fondant con chocolate!??...y por otro lado, algunos chocolates cobertura vienen templados ya, se pueden usar para bañar, no!?
Es la base. Muchas recetas son con fondant solo o con azúcar impalpable y clara de.huevo. pero son más dulces, y se secan más rápido. Acá el chocolate ayuda en la estructura de la masa, para que mantenga, de sabor y consistencia. Las coberturas vienen templadas para que se mantenga la tableta. Cuando derretis de destempla. Por eso hay que volver a templar. Por eso también se puede usar baño de chocolate que lo derretis y usas
Sebas😔use choco Aguila blanco en vez de baño xq no tenía(de ansiosa)lo hice igual ..ahora no puedo unirlos,me quedó un arenado en vez de parecer plastilina,podré reutilizarlo ⁉️xfis🙏🏻
Agrega más.fondant, y un poco de chocolate. La.cantidad de azúcar es relativo, varía según el fondant, humedad ambiente y esas cosas. La próxima no le pongas todo el azúcar, si no que agrega de a poco hasta que no se pegue. Para recuperar agrega fondant, y amasa, suma un poco de esencia, o proba si le falta.
Gracias Seba❤️claro..pasa q el azúcar glas tiene fécula y eso también hace que absorba bastante humedad,y como le puse choco blanco(realidad no lo es)xq no tiene cacao,solo su manteca pensé que era lo mismo y podía usarlo como baño‼️jaj me había decepcionado.. 👏🏻👏🏻sos un grande❤️x no dejar a tus fieles seguidores😊🙋🏻♀️
Hola buenas, tengo una duda. Al comienzo del vídeo decís que vas a trabajar con 500 gr y después decís que tenes 250 gr de fondant 150 de choco y 120 de azúcar. Me quedo esa duda las proporciones
Como para estos bombones si,.no queda igual, pero es un reemplazo, solo la pasta para forrar, esencia y colorante (opcional), no agregar chocolate por que quedaría muy duro
@@sebacocina864 pensaba comprar los moldes para bombones de bananita Dolca y rellenarlos. No creo que queden muy duro el relleno asi 🤔🤔 pero es cuestión de probar. Gracias por responder 😊
Lo único que puede variar es la cantidad de azúcar impalpable, que varía según la humedad ambiente. El chocolate derretido. Después la receta está hecha con las cantidades dadas
![[UNCUT] ฝันรักห้วงนิทรา | EP.8 (4/4)](http://i.ytimg.com/vi/RDYJYiDwsj0/mqdefault.jpg)
Recien te descubro. Que ricoooo!!!!. Voy a hacerlas. Gracias!!!!!!!
Muy buena tu explicación! Muchas gracias!!!
Buenisimo
Gracias 🙂
Hasta que encontré quien me enseñara y explicara mas que bion gracias y DIOS te bendiga.
❤mil gracias por compartir con quien menos sabemos 🎉
Excelente vídeo!!! Gracias
Sos buenísimo, explicas absolutamente todo ♡
Mut bien explicado me encantó
SOS UN CAPO!!! MUCHAS GRACIAS Y ABRAZO DESDE USA!❤❤❤❤
Muy bien explicado!!👏👏👏👏👏
Muy buen video !!!
Excelente explicación, ❤️
Súper didáctico. Gracias
Excelente tutorial. Saludos
Mbuenas tus indicaciones.
Haré las golosinas!!! 😍😍😍
Muy bueno excelente detallado, gracias.
Ame tus explicaciones y detalles a todo....gracias es de mucha ayuda
Muy buena la explicación excelente
Felicitaciones...Impecable, se ve que dominas muy bien el tema y mostras todo con mucha entrega!!!!!!!!!!!
Saludos de Neuquén buenísima tus explicaciones
Muy buena explicacion ,gracias !!!
Muy bueno
❤❤❤❤❤
😋
Cociname todo papi!
Hola Seba, el chocolate para bañarlos , que temperatura debe tener?
Quiero q me digas como se hace el baño de chocolate.
Muchas gracias por las explicaciones, lastima que no lo vi antes,me vendieron mal,y no me salio bien, gracias!!!! Desde Argentina.
Que te vendieron mal?
Sebas sos excelente😘pregunta..cual es la diferencia del chocolate blanco o el baño para el relleno,xq yo uso cover Águila blco
La cobertura de chocolate es el chocolate de mejor calidad, tiene manteca de cacao. Pero para que quede firme cuando lo derretis, necesitas templar el chocolate que es un proceso de cambios de temperatura, así el chocolate contrae, queda brillante y con textura firme. De lo contrario puede quedar vetas, de consistencia arenosa y aparecer manchas en el chocolate que es la grasa que no está templada.
El chocolate para baño se le saca toda o.gran parte de la manteca de cacao y eso hace que no necesita templado. El uso es directo.
Se derrite y cuando enfría contrae, queda brillante de textura firme, no arenoso.
Existen 3 tipos de chocolate
-Cobertura (mejor calidad) tiene manteca de cacao, si se templa sirve para hacer bombones, baño de galletas y alfajores. Mouses, masas (vas a tener mejor sabor).
- Baño, tiene aceites hidrogenados (menor calidad que la cobertura). Uso directo, no necesita templado bombones, huevos de pascuas. Mouses, masas, baño de alfajores, galletitas.
- Taza: menor calidad, más azúcar, más grasoso (mucho aceite hidrogenado) sirve para hacer bebida de chocolate caliente, mouses, masas. No sirve para bombones, ni bañar masas o alfajores.
En este caso para el corazón de la golosina, para la masa podrías usar cobertura, mezclado con todos los otros ingredientes no vas a tener problema. A lo sumo, tardará un poco más en endurecer, pero en eso te va ayudar el azúcar.
Para bañar la golosina si usas solo.cobertura si o si tenés que templar el chocolate que es el proceso dónde se cambian temperaturas en una mesada.
Si no usas solo baño o mitad y mitad como en la receta
🥰👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋
Pregunta, qué cantidades de chocolate y azúcar impalpable van???
Holis🖐🏻Flá ‼️..dijo 250 grs de fondant,150 de baño de chocolate blanco y 120 grs azúcar glas(impalpable)
Que rico ,y como las conservo ?
Papel aluminio?
Recipiente hermético a temperatura ambiente
Hola Seba! Cómo estás!? Te pregunto, por qué o para qué mezclas el fondant con chocolate!??...y por otro lado, algunos chocolates cobertura vienen templados ya, se pueden usar para bañar, no!?
Es la base. Muchas recetas son con fondant solo o con azúcar impalpable y clara de.huevo. pero son más dulces, y se secan más rápido.
Acá el chocolate ayuda en la estructura de la masa, para que mantenga, de sabor y consistencia.
Las coberturas vienen templadas para que se mantenga la tableta. Cuando derretis de destempla. Por eso hay que volver a templar. Por eso también se puede usar baño de chocolate que lo derretis y usas
El sabor a menta se pone en la masa ya preparada??? Agradecería tu respuesta. .quiero hacer.
Si, se pone desde un principio o si vas a hacer variantes, haces la masa, dividis y saborizas
Cómo las conservo?
Sebas😔use choco Aguila blanco en vez de baño xq no tenía(de ansiosa)lo hice igual ..ahora no puedo unirlos,me quedó un arenado en vez de parecer plastilina,podré reutilizarlo ⁉️xfis🙏🏻
Agrega más.fondant, y un poco de chocolate. La.cantidad de azúcar es relativo, varía según el fondant, humedad ambiente y esas cosas. La próxima no le pongas todo el azúcar, si no que agrega de a poco hasta que no se pegue. Para recuperar agrega fondant, y amasa, suma un poco de esencia, o proba si le falta.
Gracias Seba❤️claro..pasa q el azúcar glas tiene fécula y eso también hace que absorba bastante humedad,y como le puse choco blanco(realidad no lo es)xq no tiene cacao,solo su manteca pensé que era lo mismo y podía usarlo como baño‼️jaj me había decepcionado.. 👏🏻👏🏻sos un grande❤️x no dejar a tus fieles seguidores😊🙋🏻♀️
Hola buenas, tengo una duda. Al comienzo del vídeo decís que vas a trabajar con 500 gr y después decís que tenes 250 gr de fondant 150 de choco y 120 de azúcar. Me quedo esa duda las proporciones
En el vídeo hice el doble de la receta. Doble proporción de todo.
@@sebacocina864 gracias profe
Tengo como 350 grs de pasta para forrar Ballina. Puedo hacer relleno de bombones con eso y esencia de banana/menta líquida?
Como para estos bombones si,.no queda igual, pero es un reemplazo, solo la pasta para forrar, esencia y colorante (opcional), no agregar chocolate por que quedaría muy duro
Armar,.dejar secar y luego bañar. Se puede amasar con un poco de azúcar impalpable
@@sebacocina864 pensaba comprar los moldes para bombones de bananita Dolca y rellenarlos. No creo que queden muy duro el relleno asi 🤔🤔 pero es cuestión de probar. Gracias por responder 😊
@@sakurakinomoto9567 si, será cuestión de probar, van a quedar buenas!
La medida que dad no sale la cantidad que te salió a vos
El chocolate tiene que estar caliente,
Lo único que puede variar es la cantidad de azúcar impalpable, que varía según la humedad ambiente. El chocolate derretido. Después la receta está hecha con las cantidades dadas
No me gusta que la masa sea tan dura.