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我是麵煮5分鐘悶8分鐘再下去炒，煮麵水只加大概50cc老公說好好吃🤤😊
拿坡里黑手黨的栗子提拉米蘇廢寶也想學🙏🏻🙏🏻🙏🏻
敲碗出一系列復刻黑白大廚的食譜～～
栗子提拉米蘇+1敲碗
朋友群組大家也在討論這道XD
+1
我覺得一開始索艾克煮麵方式就跟影片中不一樣， 影片中使用高筒大湯鍋煮麵，因大鍋熱容率比較高所以麵煮3分鐘可以，而且你一開始沒有把所有的麵壓下去，一定會造成生熟度不一樣。
而且少了辣椒片
魔鬼藏在細節裡
@@張揚-g2m 好認真 👍
超愛這部！看到我都認識韓國料理食材了！這部的行銷魅力太厲害了！學餐名家退休了😢
這部的食材哪一樣是韓國的？鬼扯什麼
哇!! 索艾克很會講評實境秀耶，介紹方式很引人入勝讓人想看這部！
这是在韩国当地意大利餐厅结合了韩国文化独有的处理面的方法。之前我就是和韩国人学习的，我在马来西亚已经用这方法超过10年了，确实口感会更好吃，如果处理得好，保存周期7天口感依然al dante 哦。
加强版我们会另外做炸蒜头片和蒜头油就在加入芝士前拌入进去，蒜头风味会双倍更浓郁
另外会用鸡高汤 ，不用煮意大利面的水
其實清炒很重要的是乳化 那乳化的關鍵是 油 水 空氣空氣怎麼來 翻炒但影片好像沒看到 翻的畫面
關鍵是麵水 影片也沒認真看...翻鍋只是一種攪拌方式只要成品有攪拌均勻有沒有翻鍋都沒差還有乳化跟空氣到底有什麼關係你可以解釋一下嗎？
煮麵水里的澱粉不是也會幫助乳化....
@@奶綠-i4j傳統意大利菜透過翻炒把意粉中的澱粉釋出，然後高溫過程把油及澱粉乳化。較好的做法是預先用油浸蒜頭焗好，再用來煮意粉，這樣做令蒜頭的甜味更出及降低辛辣味。
@@hau5111煮麵水裡面的澱粉是乳化需要的材料，但真的要完整乳化還是要大量攪拌翻鍋，類似打蛋的感覺。團體賽的時候義大利黑手黨做的海鮮燉飯，他瘋狂翻鍋也是類似的原理。這個原理就像豚骨高湯要呈現乳白色的話需要大火滾動產生氣泡，才會把脂肪跟膠質打在一起。反之如果想要做類似法式清澈高湯或是開水白菜的清澈雞高湯，就需要避免滾水攪動。
@@RealAnalogNomad 你很專業我自己的經驗是正確的比例會比大量翻鍋更容易完美乳化。油太多或水份太多或澱粉量不足都會增加乳化的難度，這個時候我就會靠大量攪拌彌補。
好讚 想看黑白大廚的其他料理
看了你的我也做了！這真的超好吃！超彈牙 … 我還特地用水煮第二次比較 😁可惜要用很多橄欖油 … 超心疼 😭
超好看！！！明天來做看看😋
想學黑手黨的栗子提拉米蘇和燉飯，還有女主廚的港式炸蝦。😊
我是沒看黑白大廚，但很愛在油管看義大利人煮麵，感覺韓國人做這道的概念完全不同於義大利做法，義大利是不會把麵先撈起來再淋橄欖油，通常就煮到還很硬的狀態去炒鍋那邊再倒煮麵水，用湯汁再繼續把麵煮入味，中途也是要甩鍋把湯汁乳化
港欖油我真的是笑出來，這可以進入正片拉~(讚)
前幾天才有同事跟我推這個韓綜耶！聽索神這麼一番簡介之後更想追了，這道麵學起來，上次那道鮪魚罐頭的我也做了，真心好吃。
煮麵水加那麼多,不就失去悶麵的義意了嗎?等於也是用煮麵水硬煮到熟啊
悶麵的意義，在於讓橄欖油吃進麵裡啊要認真看～
12:04 打錯字了哈哈哈哈
想看麻辣奶油港點😊
❤❤❤超喜歡這主題 你太有才了❤❤🎉🎉也超喜歡這部作品
突然想回顧雙廚時期的索艾克，發現當年好瘦好帥
Extra Virgin 應該翻作 初榨
覺得是一直加煮麵水這道才會成功😅
有好的橄欖油完成一半！真的喜歡簡單味的義麵
我是想學意大利黑手黨的燉飯
好想吃吃看拿坡里美味黑手黨團體賽煮的燉飯😂😂
+1❤
我比較喜歡烤牛肉的帥哥主廚，雖然被淘汰但他最自信！
希望有機會重現拿坡里黑手黨的提拉米蘇跟他的超屌燉飯，雖然我最喜歡三星跟外送廚師，但學餐名家那位阿珠媽也很喜歡，可惜他已經退休了
撈麵勺好看，在哪買的？嘿嘿
請問 他個鹹度 是另外加鹽，還是用煮麵水的鹽？因為我做了有Ｑ彈可是不夠鹹誒
已試 超爆好吃！
已試做，超好吃😋
學餐真的是料理世界裡面感覺很容易被忽略的族群
我昨晚跟今天全追完十集，等出下一集，看得好熱血😂
金度潤出來我以為要表演三仙歸洞了
想請問一下壓蒜器是用哪一款 >
黑白大廚好看! 要是有台灣版 想看你參賽😄
劇裡的不是寬的義大利麵嗎?
可以Order？
12:04 感覺很好吃欸
第一點的 一開始煮麵鹽巴要放幾克?
大概是一大鍋水加一大匙鹽，不需要精準測量就算鹽的重量固定，每個人用的鍋具容量不同、水量不同，比例也會跑掉
加辣可以嗎？想吃！！
敲碗煮麻辣蝦點心！
哇 感覺很好吃有空來做看看
我是比較好奇義大利傳統做法會撒起司粉嗎？
應該是會喲但除了魚或海鮮系列的義大利麵，加起司粉是死罪😂
@@Vincent-ex3gr沒看過這道加起司的，反倒是加烘過的麵包粉
清炒類通常不會撒
@@hahnearth 我就想說沒見過，而且想也覺得不搭
來個烤蒜頭辛拉麵吧！！！
4:30 補充說明，目前已播到八強，其中一個黑湯匙確定晉級最後雙人決賽，但黑湯匙都還沒公布名字，有看到資料說黑湯匙好像要拿冠軍才會公布名字
讓我想到很久以前日粽的題材.
看ig試做了~麵真的更彈~讚ㄟ
黑白大廚階級鬥爭就跟黃金聖鬥士與青銅聖鬥士的劇情一樣😅
Aglio olio加芝士？？？？？？？？
真的很彈牙
想看復刻百人份的risotto😂
看到加那麼多水就知道這個麵煮起來不會好吃了 😂
少了那一顆鈴
學餐名家退休了QQ
实际看他那个做法，觉得上海和江浙一带的凉面就是差不多。凉面是煮一煮就拿出来淋了香油拌，拿扇子扇凉，热度就不会把面条熟过度，吃的时候正好。
剛試完 麵體真的q彈
試吃三分鐘義大利麵是電線…笑死😂
看到營養午餐阿姨都覺得小學時期的自己好可憐，營養午餐外包廠商總是煮的跟噴一樣，每天都求媽媽我不想吃營養午餐，但蒸便當更可怕……
其實表面上越簡單的料理...有時候反而是越難做得美味的🙂。
巴西里跟香菜，兩種味道差太多了
🎉🎉❤❤
你的蒜頭已經焦掉了，味道已經跑掉了😢
這個網紅 廚藝真ㄉ要再加油… 有點半調子又想要炫技 😂😂
啊啊啊啊啊啊
鰩魚，紫蘇油冰淇淋，please, thanks.
跟著索索走
12:04 水溝XDDDDDD
幹隱藏天才後面其實還蠻討人厭的….😂 你們後面應該不會喜歡
亂彈阿翔
第一
讚
真的很不想說跟風的影片，其實網路上有很多義大利麵教學，認真說照這食譜真的不會好吃。
你跟影片中煮出來的東西是完全兩種不一樣料理唷
我是麵煮5分鐘悶8分鐘再下去炒，煮麵水只加大概50cc老公說好好吃🤤😊
拿坡里黑手黨的栗子提拉米蘇廢寶也想學🙏🏻🙏🏻🙏🏻
敲碗出一系列復刻黑白大廚的食譜～～
栗子提拉米蘇+1敲碗
朋友群組大家也在討論這道XD
+1
+1
我覺得一開始索艾克煮麵方式就跟影片中不一樣， 影片中使用高筒大湯鍋煮麵，因大鍋熱容率比較高所以麵煮3分鐘可以，而且你一開始沒有把所有的麵壓下去，一定會造成生熟度不一樣。
而且少了辣椒片
魔鬼藏在細節裡
@@張揚-g2m 好認真 👍
超愛這部！看到我都認識韓國料理食材了！這部的行銷魅力太厲害了！學餐名家退休了😢
這部的食材哪一樣是韓國的？鬼扯什麼
哇!! 索艾克很會講評實境秀耶，介紹方式很引人入勝讓人想看這部！
这是在韩国当地意大利餐厅结合了韩国文化独有的处理面的方法。之前我就是和韩国人学习的，我在马来西亚已经用这方法超过10年了，确实口感会更好吃，如果处理得好，保存周期7天口感依然al dante 哦。
加强版
我们会另外做炸蒜头片和蒜头油
就在加入芝士前拌入进去，蒜头风味会双倍更浓郁
另外会用鸡高汤 ，不用煮意大利面的水
其實清炒很重要的是乳化 那乳化的關鍵是 油 水 空氣
空氣怎麼來 翻炒
但影片好像沒看到 翻的畫面
關鍵是麵水 影片也沒認真看...
翻鍋只是一種攪拌方式
只要成品有攪拌均勻有沒有翻鍋都沒差
還有乳化跟空氣到底有什麼關係
你可以解釋一下嗎？
煮麵水里的澱粉不是也會幫助乳化....
@@奶綠-i4j
傳統意大利菜透過翻炒把意粉中的澱粉釋出，然後高溫過程把油及澱粉乳化。
較好的做法是預先用油浸蒜頭焗好，再用來煮意粉，這樣做令蒜頭的甜味更出及降低辛辣味。
@@hau5111煮麵水裡面的澱粉是乳化需要的材料，但真的要完整乳化還是要大量攪拌翻鍋，類似打蛋的感覺。
團體賽的時候義大利黑手黨做的海鮮燉飯，他瘋狂翻鍋也是類似的原理。
這個原理就像豚骨高湯要呈現乳白色的話需要大火滾動產生氣泡，才會把脂肪跟膠質打在一起。反之如果想要做類似法式清澈高湯或是開水白菜的清澈雞高湯，就需要避免滾水攪動。
@@RealAnalogNomad
你很專業
我自己的經驗是正確的比例會比大量翻鍋更容易完美乳化。油太多或水份太多或澱粉量不足都會增加乳化的難度，這個時候我就會靠大量攪拌彌補。
好讚 想看黑白大廚的其他料理
看了你的我也做了！這真的超好吃！超彈牙 … 我還特地用水煮第二次比較 😁
可惜要用很多橄欖油 … 超心疼 😭
超好看！！！
明天來做看看😋
想學黑手黨的栗子提拉米蘇和燉飯，還有女主廚的港式炸蝦。😊
我是沒看黑白大廚，但很愛在油管看義大利人煮麵，感覺韓國人做這道的概念完全不同於義大利做法，義大利是不會把麵先撈起來再淋橄欖油，通常就煮到還很硬的狀態去炒鍋那邊再倒煮麵水，用湯汁再繼續把麵煮入味，中途也是要甩鍋把湯汁乳化
港欖油我真的是笑出來，這可以進入正片拉~(讚)
前幾天才有同事跟我推這個韓綜耶！聽索神這麼一番簡介之後更想追了，這道麵學起來，上次那道鮪魚罐頭的我也做了，真心好吃。
煮麵水加那麼多,不就失去悶麵的義意了嗎?等於也是用煮麵水硬煮到熟啊
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要認真看～
12:04 打錯字了哈哈哈哈
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❤❤❤超喜歡這主題 你太有才了❤❤🎉🎉也超喜歡這部作品
突然想回顧雙廚時期的索艾克，發現當年好瘦好帥
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覺得是一直加煮麵水這道才會成功😅
有好的橄欖油完成一半！真的喜歡簡單味的義麵
我是想學意大利黑手黨的燉飯
好想吃吃看拿坡里美味黑手黨團體賽煮的燉飯😂😂
+1❤
我比較喜歡烤牛肉的帥哥主廚，雖然被淘汰但他最自信！
希望有機會重現拿坡里黑手黨的提拉米蘇跟他的超屌燉飯，雖然我最喜歡三星跟外送廚師，但學餐名家那位阿珠媽也很喜歡，可惜他已經退休了
撈麵勺好看，在哪買的？嘿嘿
請問 他個鹹度 是另外加鹽，還是用煮麵水的鹽？因為我做了有Ｑ彈可是不夠鹹誒
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我以為要表演三仙歸洞了
想請問一下壓蒜器是用哪一款 >
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劇裡的不是寬的義大利麵嗎?
可以Order？
12:04 感覺很好吃欸
第一點的 一開始煮麵鹽巴要放幾克?
大概是一大鍋水加一大匙鹽，不需要精準測量
就算鹽的重量固定，每個人用的鍋具容量不同、水量不同，比例也會跑掉
加辣可以嗎？想吃！！
敲碗煮麻辣蝦點心！
哇 感覺很好吃
有空來做看看
我是比較好奇義大利傳統做法會撒起司粉嗎？
應該是會喲
但除了魚或海鮮系列的義大利麵，加起司粉是死罪😂
@@Vincent-ex3gr沒看過這道加起司的，反倒是加烘過的麵包粉
清炒類通常不會撒
@@hahnearth 我就想說沒見過，而且想也覺得不搭
來個烤蒜頭辛拉麵吧！！！
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看ig試做了~麵真的更彈~讚ㄟ
黑白大廚階級鬥爭就跟黃金聖鬥士與青銅聖鬥士的劇情一樣😅
Aglio olio加芝士？？？？？？？？
真的很彈牙
想看復刻百人份的risotto😂
看到加那麼多水就知道這個麵煮起來不會好吃了 😂
少了那一顆鈴
學餐名家退休了QQ
实际看他那个做法，觉得上海和江浙一带的凉面就是差不多。凉面是煮一煮就拿出来淋了香油拌，拿扇子扇凉，热度就不会把面条熟过度，吃的时候正好。
剛試完 麵體真的q彈
試吃三分鐘義大利麵是電線…笑死😂
看到營養午餐阿姨都覺得小學時期的自己好可憐，營養午餐外包廠商總是煮的跟噴一樣，每天都求媽媽我不想吃營養午餐，但蒸便當更可怕……
其實表面上越簡單的料理...有時候反而是越難做得美味的🙂。
巴西里跟香菜，兩種味道差太多了
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你的蒜頭已經焦掉了，味道已經跑掉了😢
這個網紅 廚藝真ㄉ要再加油… 有點半調子又想要炫技 😂😂
啊啊啊啊啊啊
鰩魚，紫蘇油冰淇淋，please, thanks.
跟著索索走
12:04 水溝XDDDDDD
幹隱藏天才後面其實還蠻討人厭的….😂 你們後面應該不會喜歡
亂彈阿翔
第一
讚
真的很不想說跟風的影片，其實網路上有很多義大利麵教學，認真說照這食譜真的不會好吃。
你跟影片中煮出來的東西是完全兩種不一樣料理唷