Gastronomie : la choucroute d'une institution alsacienne

PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
La choucroute n'est pas une spécialité, mais la spécialité alsacienne par excellence. Plus que garnie, celle de Joël est gastronomique et a été élue la plus belle choucroute du monde.
Ingrédients :
- 1 kg de choucroute crue (variété fil d’or)
- 2 oignons , 1/2 tête d’ail
- 1/2 L de vin blanc sec (riesling)
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 4 knacks (saucisse de Strasbourg), 4 saucisses fumée à cuire ou 1 saucisse de Morteau; 4 gendarmes
- 4 petits boudins
- 200 g de lard paysan fumé et 200 g de lard salé
- 200 g de collet de porc salé ou 1/2 Jarret de porc demi-sel, 200 g de collet de porc fumé, 200 g de kassler fumé
- 8 pommes de terres
- Quenelles de foie
- 1 bourse avec baies de genièvre, graines de coriandre, grains de poivre
Préparation :
1. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir dans une cocotte. Prélever la moitié de l’oignon et de l’ail, mettre de côté. Placer la choucroute dans la cocotte et y ajouter le jarret de porc demi-sel, le collet fumé et le collet salé. Ajouter également le lard salé et le lard fumé. Recouvrir avec les oignons et l’ail mis de côté.
2. Nouer la bourse d’épices dans un filtre à thé et la mettre dans la cocotte.
3. Ajouter le vin et le bouillon de volaille. Faire cuire au four pendant 1h30 à 160°C.
4. Pocher les saucisses et les boudins dans de l’eau bouillante. Préparer les quenelles de foie à l’aide d’une cuillère et les pocher également. Éplucher les pommes de terre.
5. Sortir la cocotte du four et y ajouter le kassler (filet de porc fumé) et les pommes de terre. Remettre au four pendant 30 minutes.
6. Poêler les boudins et les quenelles de foie pochés. Mélanger avec le reste des ingrédients de la cocotte. Servir.
Chef cuisinier : Joël Philipps
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

[@jeanninechardron8709]

C’est bien pratique quand on trouve les ingrédients et la recette détaillés en dessous de la vidéo.Pourquoi ne pas faire ça à chaque fois. DOMMAGE

[@christianemetze5898]

C'est une très bonne recette sauf que je n'ajoute pas de bouillon de volaille. Autrement je fais pareil, surtout en mettant à cuire les pommes de terre sur le chou. Un délice !

[@delphine2310]

merci beaucoup pour la recette, pourriez-vous s'il vous plait préciser pour combien de personnes ? merci d'avance

[@laurentkoenig2333]

Alors là je suis très heureux de cette recette, chapeau, mais ce qui m'interpelle est que le Chef ne lave pas le chou qui est en saumure!
Je suis installé sur l'Ile de La Réunion et tenait plusieurs restaurants dans lesquels pour trois d'entre eux j'avais la choucroute à la carte.
Bonne continuation à vous! Laurent KOENIG, originaire du Sundgau

[@noelleguillaume7452]

Effectivement moi aussi je la lave bien

[@christianemetze5898]

Je ne la lave pas en début de saison. Plus tard à partir de décembre je le fais

[@jaimegimenez1258]

Plat familial trot de tchach, remettre les pieds sur terre.

[@brakozerno9465]

Morlenheim 😂😂😂 Okai mais marlenheim !

[@hfabrice2]

D's isch nix!

[@santangin]

BIen trop rose cette charcuterie ... sel nitrité à bloc beurkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@alaindupont1339]

J EN AI PEUR