Finally a good Taleggio instruction. I just ordered all the stuff i need, i hope it will turn out similar to yours. Anything special I should think about?
Thanks! You have to remember that the ripening temperature is crucial in this cheese. It cannot be too high, because the cheese will mature too quickly on the outside, while leaving the center unripe. The second thing is to keep the cheese moist, but not wet. If slime does not appear, try rubbing the surface with a little liquid until it starts to sticky.
@@Domowyser I've just done the dry salting of my cheese and it's looking pretty similar to yours. The only major different was that at 4:04 after siring for 20 min, my cheese was not in large bits like yours, it looked more like a oatmeal. And at 4:15 it never sunk so deep to the bottom as yours did, I kinda had to press with my spoon to get the liquid out. Do you have any idea what i made have done wrong?
@@Nova-dp5ym a lot depends on the milk you used. if the milk has been pasteurized at a high temperature, then you may have problems with the quality of the curd and may crumble during mixing. in the end it should be fine;)
Mine keeps growing blue mold. 6 weeks will be in two days and I’ve had to wash it every other day. Will it be okay to eat? How can I avoid that next time?
You have to wash off blue mold every other day? Am i right? How much blue growing on your rind? Mine growing blue too but not too much (just few spots) and this is no problem in washed rind. You cant avoid this when you age blue cheeses in the same cave or Evan in the same house (blue is very strong). You can Send me a picture on mail. m4rek.mazurkiewicz@gmail.com
Hi, I made this and after taking it out of the mold, the surface is rough or bumpy like the curds didn’t press together and become smooth. Is that okay? Thanks!
Maestro, czy jeśli dotknęła mnie nagła konieczność służbowego wyjazdu na kilka tygodni to jestem w stanie proces dojrzewania tego sera wyhamować? Nie chciałbym go stracić bo wyglada i pachnie obiecująco. Na dzień dzisiejszy mamy drugie przemycie solanką bez linensów.
Ojoj ciężka sprawa bo kilka tygodni to tyle ile ser musi dojrzewać ;) No albo pójść na żywioł i zostawić w pojemniku niech sobie dojrzewa (ew. dołożyć kilka mat pod ser żeby nie podszedł wodą), albo zawinąć w papier tak jak jest i dać do normalnej lodówki.
@@Domowyser nie ma ryzyka, nie ma zabawy. Wrócę z przymusowych wojaży i podzielę się z Tobą i z Widzami co wyszło z tego awaryjnego eksperymentu. Sery około 10 dni po uwarzeniu idą w papier i w aluminium oraz na dolną półkę w lodowce w 3 stopnie Celsjusza. Trzymajcie kciuki.
REZULTAT: zapach poprawny, skórka bardziej słomkowożółta niż zakładana czerwonawa, zewnętrzna warstwa sera w zasadzie płynna, a wnętrze totalnie niedojrzałe o teksturze w połowie drogi między queso fresco a fetą. Z racji, że w tej formie był nienadający się do krojenia i typowej degustacji wleciał do miksera i został zblendowany na gładko. Zostawiłem go tak na 12h w temperaturze pokojowej, a następnie wychłodziłem w lodówce. Powstał fantastycznie smaczny ser do smarowania, w teksturze coś pomiędzy creme fraiche a serem topionym, a w smaku jak twarożkowy taleggio albo limburger. Ciekawy był to eksperyment!
Tak można dodać, ale ja użyłem jogurtu i na nim jest bazowany przepis. Przy czytej kulkturze dodanej do mleka, nie mam pewności czy wszystko zachowa się tak samo.
Youre welcome. Each recipe have english subtitles added in. So you dont need to translate "manually". Maybe captions are not first Claas but i think they are good enough to understand ;)
Kiedyś jadłem castello red. Walił na potęgę ale był przepyszny. Niestety nie znalazłem nigdzie przepisu, bo to ser w stylu Camemberta ale z czerwonym porostem jak taleggio czy limburger.
Naprawdę bardzo dobrze zrobione, jak prawdziwy Włoch, pozdrowienia z Austrii, Tallegio to też jeden z moich ulubionych serów.
I am looking forward to making this one. I bet if you made a recipe book it would do really well.
Maybe some day ;)
Super, trzeba będzie spróbować następny rodzaj sera zrobić 😁
Skażony tallegio (przez roqueforti) wyszedł bardzo smaczny 👍👍👍
Dobrý video návod,sýr sem dnes vyráběl,moc se těším jak bude chutnat.Děkuji.
Finally a good Taleggio instruction. I just ordered all the stuff i need, i hope it will turn out similar to yours. Anything special I should think about?
Thanks! You have to remember that the ripening temperature is crucial in this cheese. It cannot be too high, because the cheese will mature too quickly on the outside, while leaving the center unripe. The second thing is to keep the cheese moist, but not wet. If slime does not appear, try rubbing the surface with a little liquid until it starts to sticky.
@@Domowyser Wow! Thank you! I’ll let you know how it all turns out:)
@@Domowyser I've just done the dry salting of my cheese and it's looking pretty similar to yours. The only major different was that at 4:04 after siring for 20 min, my cheese was not in large bits like yours, it looked more like a oatmeal. And at 4:15 it never sunk so deep to the bottom as yours did, I kinda had to press with my spoon to get the liquid out. Do you have any idea what i made have done wrong?
@@Nova-dp5ym a lot depends on the milk you used. if the milk has been pasteurized at a high temperature, then you may have problems with the quality of the curd and may crumble during mixing. in the end it should be fine;)
@@Domowyser Thank you my hero!
Mine keeps growing blue mold. 6 weeks will be in two days and I’ve had to wash it every other day. Will it be okay to eat? How can I avoid that next time?
You have to wash off blue mold every other day? Am i right? How much blue growing on your rind? Mine growing blue too but not too much (just few spots) and this is no problem in washed rind. You cant avoid this when you age blue cheeses in the same cave or Evan in the same house (blue is very strong). You can Send me a picture on mail. m4rek.mazurkiewicz@gmail.com
Hi, I made this and after taking it out of the mold, the surface is rough or bumpy like the curds didn’t press together and become smooth. Is that okay? Thanks!
Hi! Mold can try to grow in cracks but i would give it a chance ;)
Ser został zrobiony 23 01.2021 Jaka jest przyczyna że skórka jest delikatna a pod skórką jer jest lekko płynny
Zbyt dużo wilgoci zostało w. Serze. Wystarczy mieszać odrobinkę dłużej żeby ser wyszedł bardziej zbity
Maestro, czy jeśli dotknęła mnie nagła konieczność służbowego wyjazdu na kilka tygodni to jestem w stanie proces dojrzewania tego sera wyhamować? Nie chciałbym go stracić bo wyglada i pachnie obiecująco. Na dzień dzisiejszy mamy drugie przemycie solanką bez linensów.
Ojoj ciężka sprawa bo kilka tygodni to tyle ile ser musi dojrzewać ;) No albo pójść na żywioł i zostawić w pojemniku niech sobie dojrzewa (ew. dołożyć kilka mat pod ser żeby nie podszedł wodą), albo zawinąć w papier tak jak jest i dać do normalnej lodówki.
@@Domowyser zrobimy papier i lodówkę. Po na papier owinąć go dodatkowo aluminium na ciasno?
Jak papier do camembert to nie musisz, a jak zwykły do pieczenia to tak :p
@@Domowyser nie ma ryzyka, nie ma zabawy. Wrócę z przymusowych wojaży i podzielę się z Tobą i z Widzami co wyszło z tego awaryjnego eksperymentu. Sery około 10 dni po uwarzeniu idą w papier i w aluminium oraz na dolną półkę w lodowce w 3 stopnie Celsjusza. Trzymajcie kciuki.
REZULTAT: zapach poprawny, skórka bardziej słomkowożółta niż zakładana czerwonawa, zewnętrzna warstwa sera w zasadzie płynna, a wnętrze totalnie niedojrzałe o teksturze w połowie drogi między queso fresco a fetą. Z racji, że w tej formie był nienadający się do krojenia i typowej degustacji wleciał do miksera i został zblendowany na gładko. Zostawiłem go tak na 12h w temperaturze pokojowej, a następnie wychłodziłem w lodówce. Powstał fantastycznie smaczny ser do smarowania, w teksturze coś pomiędzy creme fraiche a serem topionym, a w smaku jak twarożkowy taleggio albo limburger. Ciekawy był to eksperyment!
Jeśli chlorek wapnia granulowany, to ile? Zgodnie z ogólnymi zasadami, tj. 1-2 g na 10 litrów?
Tak dokładnie. 1-2g/ 10l. Jeśli mleko ze sklepu to 2 (a nawet 2,5), a jeśli pasteryzowane w 65*C to wystarczy 1
Dzięki 😀
Czy mogę dodać kultury ABY z Serowata albo jogurt z tych bakteri
Tak można dodać, ale ja użyłem jogurtu i na nim jest bazowany przepis. Przy czytej kulkturze dodanej do mleka, nie mam pewności czy wszystko zachowa się tak samo.
@@Domowyser Dziekuje
Dziękuję za przepis - absolutnie cudowny, ale tłumaczenie z polskiego na angielski było zadaniem.
Youre welcome. Each recipe have english subtitles added in. So you dont need to translate "manually". Maybe captions are not first Claas but i think they are good enough to understand ;)
Nice video I would like to make the Taleggio cheese can you translate the recipe to English.
Thanks! There are english subtitles ;) Click on subtitles in menu and change english ;)
@@Domowyser yes I noticed but they are going to fast it's ok i will manage Thank you very much.
Thank You for advice i will make it better next time ;)
👍🍻🍻🍻
how many kg is obtained from 8 liters of milk?
About 1-1,2kg. It depends of milk - the fat and protein %
Czy zamiast jogurtu mogą być bakterie MSE ?
Mse nie bardzo, muszą być Lactobacillus bulgaricus i streotococcus thermophilus. Więc jogurt, bakterie jogurtowe lub bakterie z tymi szczepami
@@Domowyser mfc ?
Już lepiej, ale fajnie jakby były same termofile ;) możesz spróbować, ale ja bym jednak dał same termofile lub jak ja dodałem jogurt
@@Domowyser to poleci jogurt, może być typu greckiego ?
Kiedyś jadłem castello red. Walił na potęgę ale był przepyszny. Niestety nie znalazłem nigdzie przepisu, bo to ser w stylu Camemberta ale z czerwonym porostem jak taleggio czy limburger.
Ale i tak muszę piwniczkę odgrzybić bo mi roqueforti wchodzi na wszystkie sery 😉
Kiedy ser mounster?
Na tą chwilę dojrzewa limburger - również z czerwoną mazią ;)
Czy będzie film z sera limburger?
Oczywiście, za około miesiąc
Spoko kanal ale czemu tylko napisy....
Nie jestem w stanie wygospodarować sobie całego mieszania podczas każdego warzenia sera. Głosy w tle skutecznie by mnie zagłuszyły ;)
@@Domowyser rozumiem ale można nagrać dźwięk później 🤪 lektor taki hehe