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喜欢红豆沙月饼，准备给家人试试。
老師，我想做迷你月餅模具50g，那麼應該做多少餡和多少皮呢？謝謝🙏🙏🙏
馅33克, 皮17克。
@@MyKitchen101qx 謝謝你
可以問老師，面粉和糖漿比例會如何影響月餅成品？ 用中筋和低筋又有什麽不同？ 希望指點。謝謝您
没试过更改，你可以试试看有什么分别。
请问老师如果我没有碱水的话，可以用什么来代替？
还没试过用其他的。
好似广東月饼.真想食一啖
老師，我有一些外皮是不是沒有靜置到2小時，所以烘出來和其他月餅外皮比較淺色呢？
是同样的食谱和同样的材料吗? 颜色深浅应该是碱水的关系。碱水分量比较多颜色会比较深。
老师我想请教一下，月饼皮的食用油可以换去白油吗？
还没试过用白油。
老师，请问可以用买好的豆沙馅吗？然后可以直接用吗
可以。
我若不放内陷，是否可用这个食谱做瓜子公仔饼？
可以。
碱水可以给个准确的克数吗，师傅
碱水的分量很少, 不能用克量, 要用标准烘培量匙measuring spoon的1/2 tsp (半茶匙)来量。
可以知道那个豆沙弄一粒粒的 看过去有点油亮 是涂了水吗？还是油？
用1个蛋黄+1汤匙牛奶 - 深色涂层，请参考这食谱: mykitchen101.com/制作月饼不难-亲手制作过中秋/
@@MyKitchen101qx 不是不是 豆沙不会粘手吗？搓圆的时候是用油倒手上了才搓吗？
豆沙馅不会黏手的。
@@MyKitchen101qx 好的👌
你好,请问下我月并模是150-185g那皮和餡料是多少呢？还有那面粉我是买水仙牌的低筋面粉可以吗,须要掺中筋面粉吗？谢谢
这食谱所用的月饼模具就是150克-185克。低筋面粉应该都可以。
请问老师月饼模糊是多少克？
这个食谱用的是150-克的模具。
请问一下冰皮可以放冰箱明天才来做可以吗。
还没试过冷藏到隔天, 不知道行不行。
老師，我的模具63g, 比例是多少？
我通常是皮40%馅60%。
老师，馅可以直接放现成的巧克力吗？
不行吧。
@@MyKitchen101qx 那如果参一些呢？
你可以试试看。
室温下回油吗？通常可以耐几天？
我都是用自制的转化糖浆, 比较纯, 12-24小时就回油了。试过用市售的转化糖浆没那么纯, 3天才行。我通常下午烤好后放在室温 (用盖菜网盖上), 放到隔天早上通常就回油了。自制月饼我都是冷藏, 放在室温的2天吃完。
@@MyKitchen101qx
感恩老师回复信息🙇♀️🙏🌷😍
多少克的模具
这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
老师75g的模具是多少g的饼皮和馅料呢
如果要皮薄就皮30%馅70%。如果要皮比较厚就皮40%馅60%。
請問師父紅豆蓉的份量是多重呀，謝謝🙏
详细做法和食谱请参考: wp.me/p7BssL-1Mj
我可以不放糯米粉嗎? 會有什麼區別? 我在哪裡可以買到Golden Syrup? Thank you.
没放糯米粉馅没有黏性, 比较松散。Golden Syrup烘培专卖店可以找到, 也可以自制。
转化糖浆做法(Golden Syrup): wp.me/p7BssL-ZY
老師你是否可以教整奶皇流心月餅
暂时还没有这个食谱, 谢谢你的均匀, 迟些会考虑看看。
表面不需要涂蛋黄吗？
你要涂也可以，颜色会比较不均匀。
请问饼皮材料那里的：
60g转化糖浆（golden syrup) 是什么来的？要哪里找？
1/2咸水是用盐水冲泡吗？
谢谢
1)糖浆-烘焙店有卖
2)不是咸水，是碱水(Alkaline)
@@陈嘉仪-f9r 好的，谢谢您😀
@@ktj22 不客气
碱水就是普通做碱水粽的那种。
@@MyKitchen101qx 没做过粽子不清楚。
Golden syrup 可以honey代替吗？我这区找不到这个东西。。
谢谢您回复我
请问可不可以用小苏达+水做碱水？
碱水一定要, 还没试过用其他的代替。
你用什么锅？我的煮了会焦🤔
non-stick 锅
请问老师的月饼模具在哪买的，很好看，可以给个链接吗？
是在烘培专卖店买的。
老师请问125g的模具比例是多少呢？
要跟着食谱做4个也行, 月饼会比较高一点。125-g 的模具可以做到150克的月饼。如果像视频里月饼的高度, 那么皮就44克, 馅就81克。
请问没有碱水用什么代替啊？有知道的朋友吗？
碱水可以自己做。。
一小勺茶匙的小苏打粉➕100克水煮滚，就是了。。。希望帮到你😉
师傅辛苦啦
老师想请问你一下，我的模具是125g的，那比例是多少？可以用普通面粉吗？做好的月饼可以放几久？等你的回复，谢谢！
这个食谱月饼的重量是约148克。125-g的模具可以容纳到150克的月饼, 所以跟着食谱来做也行, 月饼会比较高而已。如果要像食谱一样的高度, 那么皮就35% (44克), 馅就65% (81克)。
请问是用多少g的模具呢？
可以用玉米油吗？
玉米油可以。模具是150克-185克的。
我煮的红豆馅会很粘手，老师的不会，为什么？
应该是煮到不够干, 可以参考食谱的详细做法: mykitchen101.com/%e4%bb%8a%e5%b9%b4%e4%b8%ad%e7%a7%8b%e8%8a%82%e8%87%aa%e5%b7%b1%e5%9c%a8%e5%ae%b6%e5%ad%a6%e5%81%9a%e6%9c%88%e9%a5%bc-%e5%b9%bf%e5%bc%8f%e7%ba%a2%e8%b1%86%e6%b2%99%e6%9c%88%e9%a5%bc/
老師你好！请问烤月饼，我的烤炉是上下火，那我要开多少度？期待你的回复，谢谢。
先试试以160°C来烤。
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食谱, 图文: wp.me/p7BssL-1Mj
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请问老师，模具花纹应该怎样选？会不会有些花纹比较难脱模？
像视频里这种塑料模不会难脱模, 木模可能就会。
@@MyKitchen101qx 谢谢你的回复。
还有，请问如果放入干燥剂，然后密封袋子能耐久一点吗？想做来送亲戚
有试过, 没有多大分别, 放在室温几天后还是一样发霉, 冷藏比较好。
请问你的馅料甜的还是少糖的？
这个是已经减少糖的。
为什么烘好了有些会裂，我有喷水
这食谱吗？有没有做更改？
馅料太冷不能直接拿来包的是吗
是
老师，一般上月饼的馅料如果是自己做的，月饼能放在室温下几天？怕自己做的馅料很容易酸掉
回油后我都是放入保鲜盒冷藏, 吃前先放在室温回温。放在室温3-4天就发霉了。
@@MyKitchen101qx 好的谢谢老师
回油期间是放在室温吗？还是冷藏等它回油
放在室温。
@@MyKitchen101qx 没有pandan叶 可以用pandan香精之类的代替吗？
没pandan叶不放也可以, pandan 香精的味道没那么天然。
@@MyKitchen101qx 好的谢谢你～
Can you make it in English???
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模具是多大？
这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
这个月饼你说1-2天后回油，会软，那请问室温收藏能保存多久？加上是没防腐剂
我通常用自己制作的转化糖浆来做月饼1天就会油变软了(试用过store-bought 的 golden syrup 可能没那么纯, 需要2-3天才回油)。回油后只是留要马上吃的, 其余都放入保鲜盒冷藏, 吃前再放在室温回温。也有试过冷冻(五仁月饼), 2-3个月还没问题。
@@MyKitchen101qx 我用了自己做的软化糖浆，拿一粒冷冻试试看，请问 室温能保留多久，毕竟送人，所以要提醒他们
自制月饼回油后我都是马上冷藏, 1-2个星期应该没问题吧, 如果放在室温的我通常2天就吃完。
我拿来冷冻对吗？
冷冻就可以收几个月没问题。
我的月餅模是小的，請問份量要怎麼調整？
我用的皮和馅的比例是2 ：3, 就是皮40%的重量, 馅是60%。
請問焗的時間呢？
要看分量, 你可以参考另一个食谱, 是用75-克模来做的: wp.me/p7BssL-2dc
@@MyKitchen101qx
老师请问一下: 我的模具是65克分量应该是？
皮40%的重量, 馅是60%。
多謝老師比炒豆沙分量，我試過真是唔錯，想學整的朋友不妨試試，我加入4年陳皮，因為我是在陳皮產地長大，再次謝謝老師。請問連溶用這配方可以嗎？
莲蓉馅需要比较多油, 可以参考另一个食谱: 自制白莲蓉月饼馅: wp.me/p7BssL-1l0
老师，如果红豆馅提前做好冰箱冷藏的话，隔天做月饼的时候需要先回温吗?
馅要冷冻收藏才不会变干, 用前先放在室温解冻。冷藏馅会变干。
为什么烘好了皮好像不均匀，一点颜色暗一点颜色浅的
应该是烤炉的关系吧, 烘烤一半后, 可以把烤盘转一转。
今天按师傅的配方去做真的成功了，但是豆沙我没过筛，嫌痲煩
过筛馅会比较滑。
虽是成功了，但三天月饼回油后感觉饼皮太软，买的月饼的皮是稍硬的，这是怎么回事请指点
请问模具是多少g
应该是150g
是150克-185克的, 就是普通大型的。
我刚刚烤好了 但花纹不深 有些看不清花纹,烤前是有花纹的
要按花纹的部分的皮可以稍微厚一点, 花纹就会更清晰。我通常没有涂蛋液, 花纹就不会被蛋液遮掉。
我刚才做 没放蛋液，也一样，我的模型适合50g，内陷，咸蛋和饼皮什么重量
50-g的模应该放不到蛋黄。传统月饼我通常是40%皮60%馅。如果50-克模, 那么皮就20克馅就30克。一个咸蛋黄差不多已经17克, 如果放咸蛋黄就放不到馅了。
好的
请问Golden Syrup可以用市售的吗?
可以。
@@MyKitchen101qx 谢谢老师😍
老师为什么我做的月饼烤出来形态不美，形状走形，好像塌下的。
馅炒到不够干。
谢谢你
蜂蜜水
為什麼今次月餅無須掃蛋液上面呢？
涂不涂蛋液，随个人喜好。如果没涂，颜色比较浅一些，像这视频的月饼颜色一样。喜欢颜色比较深的，请参考这食谱: wp.me/p7BssL-pS
@@MyKitchen101qx great thanks. 上年我跟你的方法做了蛋黃白蓮蓉月餅 好成功
没涂蛋液的月饼是亚光面(matt), 如果要亮面(shiny)就要涂上蛋黄液或其他表面涂层。
@@MyKitchen101qx 明白 thanks
为什么我的月饼一包起来，就塌了？
内馅也要炒得比较干，不然月饼的形状不会立体，会塌下来。月饼红豆沙内馅我已经有食谱了，你可以去请清闲厨房网站参考看看。mykitchen101.com/
@@MyKitchen101qx 可是是饼皮？
@@MyKitchen101qx 会不会是自制的糖浆有问题啊？因为我觉得好像馅料蛮干了
我做月饼都是用自制的转化糖浆, 都没问题。如果馅炒到不够干烤的时候月饼就会向左右两旁发展, 不好。
清闲廚房 MyKitchen101 请问内馅不够干，是否这炒至干、还是有其他办法補救？谢谢
吃月餅......
"八月十五月正圆，中秋月餅香又甜", 基本上,它也算是亞洲國家- 包括中日韓越新馬菲等的國際節日; 一談到中秋假期賞月團圆之餘,月餅- 肯定是最接地氣的主角; 目前在世界華人圈銷售額仍是以’廣式月餅’一統天下, 所謂的月餅就是切開時一定要撥雲見月(蛋黃),所以有双黃.四黃或六黃的不同; 餡大皮薄,造型優美是其特徵...尤以傳統的(白)蓮蓉素月.和棗泥核桃素月, 公認為最'古典高貴'....
“春天祭日，秋天祭月”一般老外不懂中國文化, 認為月餅就像一個有餡料的甜甜圈,沒啥學問 ,其實一般的西式糕餅店也不一定會製作, 主要是因為工序複雜費時,用料紮實,烘焙的失敗率高, 造型包裝講究(有QR code保證)等, 這也就是廣式月餅最終售價偏高反而暢銷的原因, 客倌們也當然不能拿平日吃的蛋塔.蛋黃酥.鳳梨酥來對比….
Can anyone translate into English?.
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他咯
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MMMMMMMMMMMMMMMMMM
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