무반죽)멈출 수 없는 단짠단짠빵 모카번 만들기/로티보이번/커피번/Coffee Buns Recipe/Rotiboy

지금의 소금빵이 인기이듯이 십여년 전에는 이 모카번이 엄청나게 인기있었던거 기억하시나요?ㅎㅎ
길가다가 로티보이 가게를 지나가게되면 냄새에 홀려 절대 그냥은 못지나쳤는데 오랜만에 집에서 이 빵을 구우니 그 냄새가 고대로 느껴져서 정말 행복했어요.
이 빵은 갓 구웠을때가 가장 맛있는것같아요.
쿠키는 바삭하고 안쪽에 짭쪼름한 버터가 부드러운 빵에 스며들어있을때 한입 먹으면 정신을 못차릴정도로 맛있어요.
식으면 냉동보관했다가 먹고싶을때 꺼내어 180도에서 4분정도 데워먹음 갓구운 빵처럼 맛있어요.
요즘 빵만들기 정말 좋은 날씨인데 꼭 만들어 드세요.
대신 중독되도 책임은 못져요.
재료(8개분량)
*빵반죽
우유 165g
계란 1개(껍질 제외 52~54g)
설탕 35g
소금 6g
인스턴트 이스트 5g
녹인버터 35g
강력분 300g
*모카쿠키토핑
버터 70g
설탕 60g
계란 45g
인스턴트커피가루 4g
뜨거운 물 6g
박력분 75g
*충전물
가염버터80g 또는 무염버터 80g+소금2g
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오븐(지에라) link.coupang.c...
핸드믹서(럭셀) link.coupang.c...
버터(페이장) link.coupang.c...
커피가루(네스카페) link.coupang.c...
이스트(사프) link.coupang.c...
강력분(큐원) link.coupang.c...
박력분(큐원) link.coupang.c...
레시피
01.미지근한 우유 165g, 미지근한 계란 52~54g에 설탕 35g, 소금 6g, 인스턴트 이스트 5g를 넣고 녹여주세요.
02.녹인버터 35g을 넣고 섞어주세요.
03. 강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞어주세요.
04.27도의 온도에서 20분간 휴지 후 반죽을 10번 내외로 접어주며 글루텐을 활성화시켜주세요.
05.다시 27도에서 20분간 휴지 시킨 후 반죽을 5번 내외로 접어주세요.
06.27도에서 40분간 두배 정도의 크기가 되도록 발효시켜주세요.
07.발효시키는동안 충전용 버터와 모카쿠키토핑을 만들어주세요.
08.충전용 버터:무염버터 80g, 소금 2g을 잘 섞어 비닐에 넣고 굳힌 후 10g씩 8조각으로 분할하세요.
09.모카쿠키토핑:버터 70g을 부드럽게 풀다가 설탕 60g을 넣고 섞어주세요.
10.노른자와 흰자를 섞은 계란물 45g을 넣고 섞어주세요.
11.인스턴트커피가루 4g에 뜨거운 물 6g을 넣고 커피가루를 녹여 반죽에 넣고 섞어주세요.
12.박력분 75g을 넣고 잘 섞어주세요.(기계믹싱이나 거품기로 잘 섞어주세요)
13.완성된 쿠키토핑을 짤주머니에 담아 준비해주세요.
14.발효가 끝난 반죽은 펀칭하여 가스를 제거후 8개로 분할해주세요.(73g씩)
15.반죽을 둥글리기 해서 실온에서 10분간 중간 발효해주세요.
16.반죽을 눌러 납작하게 만든 후 가염버터 10g을 넣고 잘 감싸주세요.
17.두배 가까이 부풀 때까지 2차 발효시켜주세요.(저는 27도에서 45분간 발효시켰어요)
18.짤주머니에 담아두었던 커피 쿠키 토핑을 빵 반죽 위에 짜주세요.
19.170도로 예열된 오븐에서 14분간 구워주세요.
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Ingredients ( 8 Buns)
*Bread dough
165g of milk
1 egg
35g of sugar
6g of salt
Instant yeast 5g
35g of melted butter
Strong flour 300g
*Mocha cookie topping
70g of butter
60g of sugar
45g of eggs
4g instant coffee powder
6g of hot water
75g of flour
*etc.
80g of salt-free butter or 80g of salt-free butter + 2g of salt