크리스마스에는 딸기케이크를, Christmas Strawberry Cake

딸기가 가장 맛있는 12월,
빨간 딸기와 흰크림을 사용하여 크리스마스 케이크를 만들어봅니다.
남녀노소 누구나 좋아하는 딸기케이크로 겨울에 따뜻함을 더해보세요
재료
○ 제누아즈 (2호 원형팬, 지름 18cm)
달걀 170g
설탕 110g
바닐라익스트랙
박력분 100g
무염버터 20g
우유 28g
시럽 50g +리큘 3g (옵션)
○ 크림
생크림 320g
마스카포네 크림치즈 30g
설탕 28g
딸기 500g
Ingrdient
○ Genoise (Ø 18cm)
Egg 170g
Sugar 110g
Vanilla Extract
Cake Flour 100g
Unsalted Butter 20g
Milk 28g
Syrup 50g + liqueur 3g (Optional)
○ Cream
Fresh Cream 320g
Mascarpone Cream Cheese 30g
Sugar 28g
Strawberry 500g
순서
1.달걀을 풀어준 후 바닐라익스트랙, 설탕 순으로 넣어준 후 뜨거운 물 위에 올려 천천히 저으면서 37~42도 사이로 온도를 올려줍니다.
2. 중탕볼 위에 버터와 우유를 담그어 녹여줍니다(전자렌지를 사용해도 좋습니다)
3. 1을 고속으로 휘핑해줍니다
4. 리본모양이 그려지면 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친기포를 정리해 매끈하고 광택있는 반죽을 만들어줍니다,
5. 체 친 박력분을 넣고 덩어리지지 않도록 고루 섞어줍니다.
6. 녹인 버터, 우유 (사용온도 50~60도) 에 동량의 반죽을 넣고 섞어준 후 다시 본반죽으로 넣어 고루 섞어줍니다.
7. 케이크 팬 위 30cm 정도 높이에서 떨어트리며 팬닝합니다.(주걱으로 젓는 과정 중 들어간 큰 기포를 다시 한번 제거하는 과정입니다)
8. 오븐 165도에서 24분간 구워냅니다.
9. 오븐에서 나온 후 바로 쇼크를 주고 팬에서 빼내줍니다
10.식힌 후 바닥면을 제거하고 1.5cm로 3장으로 슬라이스 한 후
한장은 지름 12cm 무스링으로, 두장은 지름 15cm 무스링으로 가장자리를 정리해줍니다.
11. 크림만들기 - 마스카포네크림치즈를 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어준 후 생크림을 추가하여 휘핑해줍니다.
12. 딸기손질하기 - 꼭지를 제거하고 슬라이스합니디. 가장자리에 붙일 딸기는 얇게 잘라주어야 곡선으로만들어져 모양이 깔끔해집니다.
13. 시럽 - 설탕 1: 물 2의 비율로 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후 식혀줍니다. 딸기리큐르가 있다면 추가해주세요
14. 케이크 하판에 지름 15cm시트를 올리고 시럽을 바른 후 크림을 펼쳐줍니다.
높이 8cm 무스띠를 두른 후 슬라이스 딸기를 한바퀴 붙여줍니다. (나머지 조합부분은 영상으로 확인해주세요)
15. 윗면에는 크림을 올리고 무스띠 높이에 맞추어 정리해줍니다.
16. 딸기와 크리스마스 픽으로 장식을 마무리합니다.
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