Kalte Teigführung habe ich schon oft gemacht, 24 und 48 Std. funktioniert einwandfrei, so schnell wie das Brot gegessen wird kann man gar nicht schauen, und braucht sich auch keine Gedanken zur Lagerung zu machen. Grüße aus Ost Belgien
Super Video mit tollen Erklärungen, insbesondere für die Hefe. Ganz verzichten kann man zwar nicht, sie jedoch minimieren. Kann man das 1:1 auf Brötchen übertragen?
Hallo Steffi, vielen Dank für die informativen Videos. Mein Ofenmeister ist gerade auf dem Weg zu mir und ich bin schon ganz gespannt. 🤗 Die Hinweise bezüglich der deutlichen Reduzierung der Hefemenge finde ich sehr spannend und möchte ich unbedingt ausprobieren. Eine Frage habe ich dazu: das sollte doch auch mit Trockenhefe funktionieren oder muss zwingend frische Hefe verwendet werden? Über eine kurze Antwort würde ich mich sehr freuen. LG
Wenn das Brot nicht mehr knusprig ist, einfach in den Toaster geben. Ich backe immer mehrere Brote am Tag und friere sie ein. Dann nach dem Auftauen immer die Scheiben im Toaster schön kross toasten. Wie frisch! 😋😉
Sie backenviele Brote bei 250 Grad. Ich dachte, dass die PC Formen nur bei 230 Grad erhitzt werden sollen. Würde mich über eine schnelle Antwort freuen, da ich mit meiner Enkelin heute Nachmittag das erste Brot mit ihr backen möchte. Vielen Dank für Ihre tollen Videos und die angenehme Stimme! Die Sopranista aus Berlin 👩🎵🎵
Ich bewahre mein Brot in einem Brotbehälter auf und damit es wieder knuspriger wird, toasten wir die einzelnen Scheiben. Das soll auch den Glutengehalt reduzieren und hilft dass das Brot bekömmlicher ist.
Hallo Steffi, hadt Du schon das brot mit selbstgemachten Sauerteig gebacken? Ich backe gerne mit Sauerteig und habe heute Zaubermeister (klein) geholt und möchte meine Brote darin backen. Wurde mich uber deine Nachricht freuen. Mit freundlichen Grüßen 😊
Hallo Steffi, ein super Tipp, danke!! Ich habe beide Varianten (über Nacht und 3Std/3Tg/3Std) gebacken und es funktioniert hervorragend! Jetzt habe ich noch frische Hefe und überlege, ob ich Vorteige ansetzen und zur späteren Verwendung einfrieren kann. Was meinst du? Herzlichen Gruß Ida
Hallo. Ich habe auch mal eine Frage. Ich Backe seit ein paar Monaten mit dem Zaubermeister. Die Brote gelingen auch immer. Sie gehen wunderbar auf aber sie werden einfach nicht knusprig. Was mache ich falsch. Hast du eine Idee? Muss ich vielleicht den Deckel kurz vor Backzeitende abnehmen? LG Anja
Hallo Steffi, bis zu welcher Mehlmenge funktioniert das mit der "Reiskorngröße"? Und wie kann ich, in welchem Mischungsverhältnis, verschiedene Mehlsorten (z. B. auch Roggenmehl) kombinieren? Setze ich den Teig mit zimmerwarmen Zutaten an? Danke für deine Tipps, gerade mit wenig Hefe Brot zu backen finde ich wesentlich bekömmlicher. Hoffe, dass das Brot auch deutlich länger gut schmeckt. LG U
Toll.Ich habe bis jetzt in der Runde Form brot gebacken.Kann ich die Menge doppeln,und im grosse ofenzauber backen?Ändert die Backzeit?Danke für die Antwort.L.g Niki
Danke sehr, super Tipps. Ich möchte mir so einen Zauber oder Ofenmeister zulegen. Nun habe ich im Internet ein Rezept gesehen, das heißt Hanno oder so ähnlich und wurde im ZM gebacken. Ist das nun die kleine oder große Form. Laut Rezept ist ja recht viel Mehl dabei, also passt das Rezept in den kleinen ZM oder den großen? Danke für eine Info. 👍♥️👍
Hallo Steffi, vielen Dank für die guten Tipps 👍Da habe ich gleich eine Frage. Könnte ich heute die Joghurtkruste mit einer Reiskorn großen Menge Hefe ansetzten und erst morgen gegen 15.00 Uhr backen. Ich möchte gern richtig gutes Brot servieren, habe aber morgen keine Zeit für den Teig. Danke Dir schon mal für Deine Antwort 😘
Hallo Steffi, wir haben alles genau so gemacht. Mit Reiskorngroßer Hefe und 72 Stunden im Kühlschrank. All deine Ratschläge berücksichtigt und dann war das Brot nicht richtig aufgegangen. Konnte man nicht essen leider. Was könnten wir falsch gemacht haben?
Hallo… ich habe auch eine Frage…. In vielen Rezepten wird das Brot zu Anfangs bei 250 Grad gebacken und nach 10 Minuten auf 200 Grad runter gedreht. Die Lily kann man aber nur bis 230 Grad in den Backofen geben…. Wie verhält es sich denn damit dann? Lieben Gruß, Silke
Ich habe mal eine kurze Frage zum Thema Gesundheit: ich backe - wie allgemein empfohlen - meine Brote/Brötchen bei maximalen 250 Grad und reduziere nach 10 Minuten auf 200 Grad. Professionelle Bäckerei-Öfen haben sogar 300-400 Grad, richtig? Aber was ist mit dem krebserregenden Acrylamid, welches bereits bei 120 Grad entsteht? Allgemein wird empfohlen, Backwaren nicht heißer als 175/180 zu backen - aber bei dieser Temperatur gelingt ja kein Brot, oder?
ein super Tipp.. 3 Tage im Kühlschrank gehen lassen👍😊 werde ich ausprobieren😊
Ich backe immer mit Sauerteig ohne hoffe..oder mit 1 gramm Heffe. Heißt Pulisch. Super lecker und super gesund. Danke
Kalte Teigführung habe ich schon oft gemacht, 24 und 48 Std. funktioniert einwandfrei, so schnell wie das Brot gegessen wird kann man gar nicht schauen, und braucht sich auch keine Gedanken zur Lagerung zu machen.
Grüße aus Ost Belgien
Vielen Dank Steffi für deine Tips und liebevollen Anregungen
Gesegnetes Wochenende
Super👍Danke für die Tipps
Dankeschön!!😊
Super Video mit tollen Erklärungen, insbesondere für die Hefe. Ganz verzichten kann man zwar nicht, sie jedoch minimieren.
Kann man das 1:1 auf Brötchen übertragen?
WOW tolle Tipps. Klasse gemacht! VG Silke
Klasse Tipps von dir. Vielen Dank dafür.
Vielen Dank für die tollen Tips. Muss ich den eigentlich das Brot auch falten?
Hallo Steffi, vielen Dank für die informativen Videos. Mein Ofenmeister ist gerade auf dem Weg zu mir und ich bin schon ganz gespannt. 🤗
Die Hinweise bezüglich der deutlichen Reduzierung der Hefemenge finde ich sehr spannend und möchte ich unbedingt ausprobieren.
Eine Frage habe ich dazu: das sollte doch auch mit Trockenhefe funktionieren oder muss zwingend frische Hefe verwendet werden? Über eine kurze Antwort würde ich mich sehr freuen. LG
Wenn das Brot nicht mehr knusprig ist, einfach in den Toaster geben. Ich backe immer mehrere Brote am Tag und friere sie ein. Dann nach dem Auftauen immer die Scheiben im Toaster schön kross toasten. Wie frisch! 😋😉
Schön erklärt. Danke 😃
Klasse Tipp! Danke
Danke schön für gute Tipps! Kannst du mir sagen, welche ist dein Liebligsbrot Recept? Mit welche könnte ich es ausprobieren? Mischbrot. Danke!🥰
Hallo Katarina, unser Lieblingsbrot von Steffi ist das Senner Landbrot. Bisher war jeder begeistert von dem tollen Rezept! LG Timmi
Sie backenviele Brote bei 250 Grad. Ich dachte, dass die PC Formen nur bei 230 Grad erhitzt werden sollen. Würde mich über eine schnelle Antwort freuen, da ich mit meiner Enkelin heute Nachmittag das erste Brot mit ihr backen möchte. Vielen Dank für Ihre tollen Videos und die angenehme Stimme! Die Sopranista aus Berlin 👩🎵🎵
Ich bewahre mein Brot in einem Brotbehälter auf und damit es wieder knuspriger wird, toasten wir die einzelnen Scheiben. Das soll auch den Glutengehalt reduzieren und hilft dass das Brot bekömmlicher ist.
Hallo Steffi, hadt Du schon das brot mit selbstgemachten Sauerteig gebacken? Ich backe gerne mit Sauerteig und habe heute Zaubermeister (klein) geholt und möchte meine Brote darin backen.
Wurde mich uber deine Nachricht freuen.
Mit freundlichen Grüßen 😊
Hallo Steffi, ein super Tipp, danke!! Ich habe beide Varianten (über Nacht und 3Std/3Tg/3Std) gebacken und es funktioniert hervorragend! Jetzt habe ich noch frische Hefe und überlege, ob ich Vorteige ansetzen und zur späteren Verwendung einfrieren kann. Was meinst du?
Herzlichen Gruß
Ida
Hallo Ida, ja das müsste auf jeden Fall gehen. Hefe verliert aber auch da etwas an Triebkraft, je länger sie eingefroren ist.
@@pamperedchefteam2550 Dankeschön
Und das kann man also mit jedem Brot Rezept machen? Egal was im Rezept steht ☺️ also was die Hefe zum Beispiel angeht oder die gehzeit
Good job 👌👍
Hallo.
Ich habe auch mal eine Frage.
Ich Backe seit ein paar Monaten mit dem Zaubermeister. Die Brote gelingen auch immer. Sie gehen wunderbar auf aber sie werden einfach nicht knusprig. Was mache ich falsch.
Hast du eine Idee? Muss ich vielleicht den Deckel kurz vor Backzeitende abnehmen?
LG Anja
Hallo Steffi, bis zu welcher Mehlmenge funktioniert das mit der "Reiskorngröße"? Und wie kann ich, in welchem Mischungsverhältnis, verschiedene Mehlsorten (z. B. auch Roggenmehl) kombinieren? Setze ich den Teig mit zimmerwarmen Zutaten an? Danke für deine Tipps, gerade mit wenig Hefe Brot zu backen finde ich wesentlich bekömmlicher. Hoffe, dass das Brot auch deutlich länger gut schmeckt. LG U
Ich habe nur Erfahrung bis circa 1000 g Mehl.
Danke
Toll.Ich habe bis jetzt in der Runde Form brot gebacken.Kann ich die Menge doppeln,und im grosse ofenzauber backen?Ändert die Backzeit?Danke für die Antwort.L.g Niki
Der große Ofenzauberer ist ein Backblech. Darauf kannst du es nicht backen. So richtig verstehe ich nicht, was du genau meinst.
@@steffikochtundbackt Entschuldigung.Ofenmeister habe gedacht.L.g.Niki
Danke sehr, super Tipps. Ich möchte mir so einen Zauber oder Ofenmeister zulegen. Nun habe ich im Internet ein Rezept gesehen, das heißt Hanno oder so ähnlich und wurde im ZM gebacken. Ist das nun die kleine oder große Form. Laut Rezept ist ja recht viel Mehl dabei, also passt das Rezept in den kleinen ZM oder den großen? Danke für eine Info. 👍♥️👍
Das Brot Hanno passt nur in den großen. Du kannst ihn Dir hier anschauen: www.ebbing-tm.de/pampered-chef-ofenmeister/
Hallo Steffi, vielen Dank für die guten Tipps 👍Da habe ich gleich eine Frage. Könnte ich heute die Joghurtkruste mit einer Reiskorn großen Menge Hefe ansetzten und erst morgen gegen 15.00 Uhr backen. Ich möchte gern richtig gutes Brot servieren, habe aber morgen keine Zeit für den Teig. Danke Dir schon mal für Deine Antwort 😘
Das kann man pauschal nicht beantworten. Das tut mir leid. Das hängt von ganz vielen Faktoren ab.
Klappt auf jeden Fall. Hast Du es ausprobiert ? War sicher super :-)
Hallo Steffi, wir haben alles genau so gemacht. Mit Reiskorngroßer Hefe und 72 Stunden im Kühlschrank. All deine Ratschläge berücksichtigt und dann war das Brot nicht richtig aufgegangen. Konnte man nicht essen leider. Was könnten wir falsch gemacht haben?
Hallo Andrea, das kann ich pauschal leider nicht sagen. Das ist eine gängige Methode und hat bis jetzt immer bei mir geklappt.
Backe ich das Brot die volle Zeit mit Deckel, oder nehme ich die letzten 15 Minuten den Deckel ab?
Gruß Klaus
Das kannst du machen, wie du möchtest. Ich selbst backe die gesamte Zeit mit Deckel.
@@steffikochtundbackt
Danke!
Kann man auch Saatenbrot in der stonware backen ?
Ja natürlich. Man ist an kein Rezept gebunden.
Hallo Steffi, backst du auch reines Sauerteig Brot im Offenmeister? Hast du vielleicht ein Paar Tipps dazu.
Hallo… ich habe auch eine Frage…. In vielen Rezepten wird das Brot zu Anfangs bei 250 Grad gebacken und nach 10 Minuten auf 200 Grad runter gedreht. Die Lily kann man aber nur bis 230 Grad in den Backofen geben…. Wie verhält es sich denn damit dann?
Lieben Gruß, Silke
Ich habe mal eine kurze Frage zum Thema Gesundheit: ich backe - wie allgemein empfohlen - meine Brote/Brötchen bei maximalen 250 Grad und reduziere nach 10 Minuten auf 200 Grad. Professionelle Bäckerei-Öfen haben sogar 300-400 Grad, richtig? Aber was ist mit dem krebserregenden Acrylamid, welches bereits bei 120 Grad entsteht? Allgemein wird empfohlen, Backwaren nicht heißer als 175/180 zu backen - aber bei dieser Temperatur gelingt ja kein Brot, oder?
Oh Junge, 2-3 Tage im Kühlschrank. Wie soll das gehen? In meinem Kühlschrank stehen Lebensmittel die gekühlt werden müssen.
Gutes Brot braucht halt Zeit. Das sind ja nur Tipps, du musst das ja nicht so tun. ☺️
🌜🌛🌕🚤🚣⛵⚓🛥
Danke für die tollen Tipps 👍 .