СКУМБРИЯ ВЯЛЕНАЯ ПО ЯПОНСКИ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/vide... (резервный канал-подписываемся
t.me/PPkopch ,мой канал в телеграмм,там можно узнать много интересного по рыбе!
yoomoney.ru/to...
на развитие канала
СКУМБРИЯ
ПО ЯПОНСКИ
сахар
соль
маринад:
соевый соус - 200 мл
яблочный уксус 6% - 2 - ст.л.
сахар - 1 ст.л.
Делал так селедку, а про скумбрию даже не подумал. Скумбрия, пожалуй, получше будет. Спасибо за подсказку.
Здравствуйте, не за что
Могу только похвалить , молодец мужчина, что , умеет не только кушать , но и приготовить вкусняшку . ❤ . 2024 .
Здравствуйте, спасибо! Здоровья вам и удачи в новом году!
@@SlavaSmok вам тоже ❤️
Спасибо за рецепт. Сегодня сделала, правда не много не удержалась и одну решили попробовать. Ммм пальчики оближешь. 👍
Здравствуйте, не за что
👍!!! По засолке и рецептуре, всё просто и доступно!!! Благодарю!!! Будем пробовать, и засолить, и поесть, со смаком!!! Удачи!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!!👋😃🇷🇺
Здравствуйте, спасибо! Удачи вам Алексей!
Выглядит аппетитно надо пробовать делать
Здравствуйте,попробуйте,понравится!
Доброе время суток !
Голодным не рекомендую просматривать это видео 😂
Здравствуйте,спасибо!😁
А,если ее просушить несколько дней,то это станет деликатесом.и гораздо вкуснее.
Здравствуйте, всë верно, но многим не доходит, от незнания по рыбе, считают, что она будет пересолена,и тд! Удачи
Капельку хорошей аджики или ширирачи в маринад(на любителя конечно) и будет огонь
Маринада нужно делать три четверти от той жидкости которая вышла при засолке. Тогда не придется выбрасывать лишнее, после маринования.
Здравствуйте, я ничего не выбрасываю! А так всë верно!
Слава, спасибо за рецепт. Вижу и собачка ваша любит рыбку.🙂
Здравствуйте,не за что!Да собачка рыбу очень любит,особенно сырую😁!Спасибо
Главное не забыть промокнуть салфеткой перед заливкой маринадом, а то не получится!
И пёрднуть с дивана . Перед говняным коментом . Правда ?
Слава . Отличный рецепт 👍
Спасибо🤝
Буду пробовать
Скумбрия нас просто одолела в прошлом сезоне, было ее валом в Приморье. Не давала рыбачить нормально.
Приветстаую Всех! Обошел три круга по дому скумбрии нет, нашел 0,5 водки, выпил, пошел в магазин рыбы нет , купил полторашку пива шлифанул , спасибо что Вы нас мотивируете.😂
Здравствуйте, не за что😀
Как повезло вашей жене!
🤝
Слава здравствуй, ради эксперимента может для придания вкуса копченности добавить немного жидкого дыма,интересно что получается? 😊вы не пробывали так? Спасибо за обратную связь.
Да можно добавить жидкого дыма, но лучше приобрести сухой дым, он более ароматный, добавлять в рассол или соевый соус не более 4гр на 1 кг!
В каждом океане своя скумбрия, есть ещё японикус тоже скумбрия китайцы где-то ловят,она гораздо дешевле скумбрии атлантической.
th-cam.com/video/CWBCMCCJLJw/w-d-xo.htmlsi=fYfO6J44SNhDnaqz
Определит эту разницу можно только в сравнении.
Супер молодец надо будет попробовать . А селёдку можно использовать так?
Здравствуйте,лучше скумбрию,селёдку не пробовал,но думаю получится но вкус будет отличаться значительно!
чтоб не разводить кровавую жижу на столе, не надо дефростировать рыбу до комнатной температуры, а разделывать ещё подмороженной
Обожаю кровавую жыжу
@@user-fy3mu3uq4n и кишки по стенам
Да вообще замороженная в кость удобнее. Кожица, потроха вылущиваются на ура
Не люблю вкус сырой рыбы, поэтому солю хотя бы сутки, только соли сыплю поменьше, а так нормальная тема.
Здравствуйте, в данном варианте рыба маринованная!
@@SlavaSmok офигенная рыба, не сомневаюсь, тожемлюблю подвялить/ подкоптить чего нибудь иногда.
Фильм ужасов.. Разделка рыбы😂😂😂а рецепт классный
Слава 👍👍👍👍👍Класс
Спасибо🤝
Здравствуйте смотрю ваши видео очень все красиво и вкусненько у меня есть автоклав и небольшая коптильня для горячего копчения 30 лит вертикальный в виде кострюли , посоветуйте пожалуйста каки деликатесы можно было бы там готовить на продажу? Спасибо за обратную связь.
Здравствуйте! Спасибо! В таких коптильнях можно делать любые цельномышечные блюда горячего копчения, любая рыба, сало, мясо!
Спасибо большое за совет и процветания вам и вашему коналу.
Не за что
Интересно а селёдку так можно приготовить?
@@user-np5id2el1r на канале есть рецепт вяленой сельди!
Здравствуйте а подскажите пожалуйста в какой скумбрии больше мелких Косте? В тихоокеанской или атлантической? Спасибо
Здравствуйте, у них практически одинаковое количество костей.
@@SlavaSmok да нет в какой-то слишком много
Да в скумбрии так то мелких костей вообще нет в отличии от сельди.
❤❤❤❤❤❤❤
Подскажите пожалуйста,можно в дегидраторе завялить после маринования ?
Здравствуйте, температуру лучше не превышает более 24 градуса
🤝💯👍бомба)))
🤝
Какая вкуснее тихоокеанская или атлантическая?
По мне если соблюдены сезонность вылова, осенне-зимний период так они по вкусу одинаковы, атлантическая чуть пожирнее, т. к в атлантике и вода холоднее чем в Тихом!
Атлантическая вкуснее , там вся рыба вкуснее, потому, что вода холоднее, чем в Тихом океане.
Не вся рыба там вкуснее, к примеру алюторская или канадка сельди намного вкуснее атлантики и я ещë много примеров могу привести.
И получилась, соль солёная😊
Пусть будет по вашему мнению так! Не попробова не поймëте!
Когда выложили на решетку пропал звук. Рыбку сушим?
Здравствуйте, на решëтке она лежит на стекании и выравнивание по соли, 2-3 часа в холоде, после вешается на подсушку!
@@SlavaSmok Спасибо.
Свежевыловленная рыба моется до потрошения,после потрошения обтирается бумажным полотенцем.
Интересно, где вы этот бред берëте!Изучайте технологические инструкции по переработки рыбы, в тем более свежевыловленая, хотя я догадываюсь от кого вы это взяли!МНС из за экономии воды травой протирают!удачи в познании!
@@SlavaSmok 02:40 а зачем её мочить лишний раз?
Не мочить, а мыть, почка, кровь, какашки, возможные гельменты на органах, слизь, которые вы по вашему утверждению растираете по мясу салфетками! Есть целая инструкция и она не менялась, как, чем, зачем, почему, какой температуры мыть рыбу до и после разделки!
кудесник!😇
😁🤝
👍👍👍👍
🤝
Узнал отличие Атлантики и тихокеанки!
th-cam.com/video/CWBCMCCJLJw/w-d-xo.html
А здесь более подробно узнаете!
Слава здравствуйте, а нерку можно таким способом приготовить?
Здравствуйте,приготовить то конечно можно,только будет ли вкусно!Я не пробовал нерку так готовить!
Спасибо, попробую сам, напишу как получилось.
Круто
Огонь!!!
🤝
А как будет звачать фамилия Скумбриевич из Золотого теленка за границей??? 😊
Здравствуй! Маленько не в тему,посмотрел у тебя видос про палтус,два вопроса,надо ли его вымораживать перед засолкой,и какой лучше взять,вес - 1кг,вес -2кг,удачи!
Здравствуйте,желательно чтоб был вымороженный,если свежий то засолка другая!Чем больше вес тем дольше просол!
@@SlavaSmok Лещей вымораживаю не менее 20 дней,а этого морского товарища сколько примерно и солить 2х кг по времени? Пересолить не хочется,заранее благодарю за ответ!
Палтус жирная рыба,жир просаливается медленно,в некоторых случаях лучше пересолить и подвымочить,чем не досолить а потом он затухнет,главное чтоб толща мяса была просолена равномерно!
@@SlavaSmok Вас услышал.
Совершенно разная рыба, скумбрии мясо светлое, а у мокрели темное и не вкусное.
Мешать надо слева направо 😅, вкуснее будет
😂
Любопытненько какая жирнее тихоокеанская или атлантическая 😊????
Здравствуйте, по жирности в осенне-зимний период они практически одинаковы!
А если чуть чуть жидкого дыма добавить?
Здравствуйте, добавьте!
Североатлантическая скумбрия гораздо вкуснее тихоокеанской!
Здравствуйте,смотря в какое время года выловлена!
Спасибо вам большое за интересный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, не за что
а если жидкого дыма добавить
Здравствуйте, в качестве ароматизатора, добавьте!
а если продержать в засоле изначально не час а больше какой результат будет ? допустим пару часов или ночь...
Здравствуйте,попробуйте,я столько не держал,но думаю не испортится,и результат будет тот же!
А у нашей тихоокеанской глаза то покрасивее
😀👍
Спасибо за ваш труд. А какая ещё рыба годится к этому рецепту?
Здравствуйте,вообще желательно только скумбрия так как она относится к быстросозревающим рыбам,но думаю из селёдки тоже будет вкусно!
Чтото наподобие мурманского сала с вариациями
Здравствуйте, ну от Мурманского сало, здесь существенное отличие!
Не поняла,сколько мариновать в холодильнике,а потом как сушить и через какое время пробовать??????
Здравствуйте, вы на перемотки смотрели? Сначало 1 час солится,после в соусе 2 часа маринуется, после на решëтке стекает, потом просто висела на кухне при комнатной температуре 24 часа! В ролике вроде всë показано!
@@SlavaSmok спасибо,извините меня конечно,но в ролике я не нашла ответов на мои вопросы,пересмотрела 2 раза,поэтому спасибо вам за ответ.
Да всë нормально! Не за что!
@@SlavaSmok
Как подвешивал и сушил не показывал. Считаю процесс приготовления скумбрии до конца не раскрыт. Верните деньги за билет.😄
В ролике сказана,при комнатной температуре, на кухне в течении суток, без обдува!
А сколько такая рыбка может храниться?
Здравствуйте, до 15 дней с соблюдением условий хранения, от -8 до +3
Сахар специально для диабетиков!!! Обоснуйте !! Зачем в рыбу и мясо ложить сахар ????????????????????????????????????????
Молочная кислота!
Попробовал солить рыбу с сахаром - видимо это для любителей сладенького, невкусно получатся. Сладкое мясо - такое себе..
С сахаром вообще лучше в рыбе не шутить но в данном рецепте он уместен!
Нужно просто меру знать,чтоб непереборщить,а так сахар он делает мясо плотным и для быстрого приготовления,ненужно вымачивать как после посолки,если солишь одной солью.
@@fbi4682 мясо плотное и с одной солью. И вымачивать это 🤦🏻♂️ Нужно использовать крупную соль и мясо берет столько, сколько надо. Вот промывать да, нужно. Сначала очищать механически ложкой или вилкой, чем удобнее, а потом в ёмкости с водой хорошенько руками протереть всю поверхность, всю соль оставшуюся после механической очистки смыть. И получается просто песня.... Пальчики оближешь.
Скуибрия-жирная рыбка.а мокрель она сухая.другая и по вкусу.
А горбушу делали так?
Здравствуйте, нет не делал!
Сахар для чего нужен? Такое ощущение что без сахара теперь ничего не солят😅
Солят и без сахара! Смотрите другие ролики на моëм канале, а в данном случае рецептура такая!
@@SlavaSmok понятно, но всё же сахар что даёт в этом рецепте?
@@user-ox9mh4fj9t в данном случае блюдо такое, даëт солëно сладкий вкус рыбке! Попробуйте, потом напишите! Многие не понимают, что это именно не вяленая рыба, и не сушëная, это блюдо с удалением влаги, подсушеное!
Солено сладкий это не ответ,солить и вялить рыбу по наитию это портить продукт,чем больше рецептов умельцев,тем хуже в итоге.
@@user-no7rk4kw2g поделитесь своими рецептами, а то одни эксперты, которые один вид рыбы от другого вида отличить не могут! Угря унаги копчëного пробовали-не поверите он тоже сладко-солëный!
Сушить при комнатной температуре - не спориться ли ? В комнате +20
Здравствуйте, не спортится, не более +24
@@SlavaSmok спасибо!
японцам покажите, они не знают, что так можно!!!🤣🤣🤣
Поверьте мне знают, особенно с юга Сахалина, и южных Курил
А не проще, соль с сахаром смешать
Не проще
Если хотите по Японски - скажите цукасима, по Аргентински - ча-ча -ча. По Китайски - посыпьте сахером со словами хуисней.
Хусним-это уже по японски!
@@SlavaSmok )))
Сейчас новый японский рецепт. Сбрасываешь радиоактивную воду Фукусимы , скумбрия сама выбрасывается на берег вялится. (извините за сарказм).
Да скумбрию желательно не промывать под проточно водой все вкусовые качества вымываются и она впитывает себя воду а салфеткам аккуратно все протереть
Здравствуйте, любая рыба до разделки или после промывается холодной водой с температурой до +15 градусов, смывается слизь, кровь, почка(моча) рыбная какашки и тд! (Сборник технологических инструкций по пеработки рыбы) чтоб мясо рыбы напиталось водой хотябы 2-5 % ей в воде надо пролежать минимум 24 часа, никакого вкуса не смывается, не стоит смотреть каналы где показывают как перерабатываю рыбу малочисленные народы севера, у них желудки другие😀 с детства приучены есть тухлячëк, и то это все из за экономии воды! Передайте привет тому блогеру, кто вас на такое просветил, по немытью рыбы! Попробуйте копальхен, тоже блюда народов севера! Я думаю у вас не будет желание такое есть, или сырые мозги лося и тд!
Мыть водой категорически нельзя, срок хранения рыбы резко падает.@@SlavaSmok
Вы вот этот бред больше никому не рассказывайте.не вода сокращает сроки хранения рыбы.
@@SlavaSmok у нас на севере, даже дети знают, что рыбу мыть нельзя и это не нами придумано.Понимаете, ловят у нас сёмгу, веками ловят, так вот максимум что делают, это смывают песок морской водой.Затем укладывают в пенопластовые ящики и обсыпают крупной солью. Всё, больше ни какой воды,
А кем, скажите пожалуста?хоть одну научную рекомендацию или технологический процесс?вам нравится почку размазывать по рыбе,еë слизь, экскременты и тд?
Даааа ,,,, грех повар ,,,, скумбрия это и есть макрель это она в России скумбрия а за ,,, бугром,,,, макрель .
th-cam.com/video/CWBCMCCJLJw/w-d-xo.html
Эх Володья Володья!!!
@@SlavaSmokЧто, колхозник, правда глаза колет?
@Serg_6212 какая правда, вы о чëм?если человек не разбирается в рыбе, то смысл ему что то обьяснять!
Это макрель, она не такая жирная как скумбрия и дешевле в два раза,я сам работую на рыбе
th-cam.com/video/CWBCMCCJLJw/w-d-xo.html
Здравствуйте, видать плохо работаете! Удачи!
Это кто вам такое сказал?
Дело в том что только в Русском языке скумбрию называют скумбрией, а во всем остальном мире она макрель!!!!!! Скумбрия и макрель одно и тоже.
Посмотрите ролик, есть латинские названия, есть английские названия, ерунду не несите, mackerеl в переводе с английского скумбрия! Я руководствуюсь документами, а вы домыслами!Мне сказало образование, а вас ввели заблуждение люди делитанты!
@@SlavaSmok ну, ну дерзайте.
Лучше, чем вяленая речная рыба, наших широт, никакая скумбрия не сравнится! Тем более макрель😂
Прочитала- удивилась! В Японии не едят вяленую рыбу и не делают.
Ага и угря копчëного они не едять, и коптят его влажным дымом! Коцуобуси они не едят, а так же нибоши! Не в Японии это не делают и не едят!
Бульон кондаши как раз из вяленой рыбы. Стандартный ингредиент супов. Хотя на мой вкус - гадость
А ЧТО? Скумбрию можно пересушить ?
Здравствуйте , да есть такие деятели, у которых кусок мясо скумбрии отламывается от шкуры с окислëным жиром! На ютубе он есть! 😀поэтому и говорю, не пересушите! 😀
Здесь больше похож рецепт провесной скумбрии, а не вяленой.В Мурманске раньше продавалась, только не мариновалась, а целиком солили на рыбокомбинате и провяливалась немного.Называлась првесная и сельдь тоже продавалась првесная и ящичного посола, вкуснятина была.Сейчас можно наподобие приготовить в домашних условиях , завернуть в пергамент и на полку в холодильник на неделю или подольше, переворачивая ее время от времени.Она в холодильнике провяливается немного.А в Астраханской области так селдь готовят.
@user-rj3ef2bm6i во вы пишите зацепились за один ролик, на канале и провесная и вяленая и тд есть и сельди и скумбрии и много ещë видов переработки рыбы в домашних условиях, а на бусти именно технологии переработки рыбы в домашних условиях.
Купил недавно Тихоокеанскую по вкусу никакая (((
Здравствуйте,не повезло🤷🏼
@@SlavaSmok ну да…
по посолу копчению идеально,аромат скумбрии а по вкусу не то и нежирная обсолютно,и мясо красное
Если не жирная то купили скумбрию летнего вылова, мясо должно быть бурое ,чем бурее тем жирнее!
Макрель сухая по сравнению со скумбрией
Ну да!
Привет! А в чем проблема сразу шкуру снять?! Ну и.....обеими руками хватать рыбу, после нож, что то еще..... 🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️в данном случае, правша. Правая рука должна быть чистой!
Шкура сразу не снимается, если снять шкуру сразу, то снимется весь жир, после мариновки шкура снимается легче и жир остаëтся на мясе! А вот какая рука должна быть чище или нет эти выбор любого повара по своему усмотрению, и чëтких регламентирующих правил по этому поводу нет!Если не знали, то я вас просветил! Очередной комент от не понимающего в рыбе ничего! Удачи!
че ж сахара то так много! я его вообще никуда не кладу!
Кому как!
@@SlavaSmok тем не менее опробую, только без сахара
На латыни научное название этот зверь scumbrios macrelle. И нечего умничать, глупо выглядеть станешь
Не умничайте,здесь смотрите, th-cam.com/video/CWBCMCCJLJw/w-d-xo.html , вы даже написав типо по латински(нет такого латинского названи , английское есть) допустили несколько ошибок!
А Японцы сами то знают как скумбрию по японски вялить ???
Знают
Зачем сахар? Он же вредный. Рыба с сахаром, фу.
Здравствуйте, соль тоже вредна! Это рецепт такой, рыба тут непричëм,в Азии любят сахар!
Скумбрия жирнее чем макрель
Тихоокеанская с залитыми глазами.
😂 разделывать скумбрию не умеешь
Не вам меня учить😂-эксперт по разделки скумбрии!
Так макрель не разделывают,это мясник,нет к рыбе ничего,только бравур
Ну начнëм с того, где вы увидели макрель? А видов разделки рыбы много, балык,пласт, боковник, семужной разделки, палтусовой разделки, теша,полуспинка поротая-непоротоая колодка, стейк, кусок и тд, выбирайте любую!
Чот сыкотно, 1 день всего вялить?
Здравствуйте, да 1 день, и что? Вялка на качество продукции не влияет, это все лишь один из этапов приготовления конечного продукта, здесь главное правильная засолка и подготовка перед засолка! А вялка и копчение к примеру-это только увеличения гастрономического качества продукта и соответственно увеличения сроков годности!
Не ссы 😂.Это морская рыба.Я её просто так ем ,сразу, в присолку
А если копить?
Коптите!но в этом блюде, смысла копчения не вижу!
Палтус на кг. Это малек,скорее это палтусовидная камбала.
😀
а как готовят соевый соус? я пробовал саму сою........она не солёная. этот соус точно безвреден?
Здравствуйте, соевый соус сложный процесс, там и ферментации сои идëт и брожения и тд! Так что проще купить, чем самому его готовить!
я и не собирался сам готовить........мне интересно,в УЖЕ приготовленном соусе,сколько разной химии?@@SlavaSmok
В настоящем соевом соусе химии вообще нет, соевые бобы, пшеница, соль!
Это точно?! почему он тогда такой жидкий? да и....к чему столько соли,обычно солью,или сахаром что то скрывают.....@@SlavaSmokчто то не сходиться.........ни с точки зрения химии,ни с точки зрения гастрономии.......
Вы у чëм? У тех кто с рыбой не дружит, конечно ничего сходится не будет!
Рисовый уксус 4%
До 4%
А почему не по Русски
Есть и по Русски!так и называется, скумбрия вяленая по Русски!
А японцы в курсе?😂😂😂😂
В курсе!
Японцы ни вялят скумбрия не вводите в заблуждение людей
Конечно, химано-хираки, ещë в 17 веке описано и именно скумбрия! Так что не вводите вы в заблуждение людей!