RAPE ALANGOSTADO CON ENSALADA DE CUSCÚS - LPL PGM 2163 RECETA 01

Ingredientes para 4 personas:
600 g de piña muy madura, 150 g de leche de coco, 1 bizcocho artesano, 1/2 vaso de ron dorado, ½ vaso de agua, 4 cuch. de azúcar moreno, ralladura de 1 limón y 1 rama de canela.
Además, 4 bolas de helado de coco y menta fresca.
Elaboración:
Limpiar la piña y cortarlas en trozos gruesos. Triturar la piña con la leche de coco hasta dejar una mezcla fina. Refrigerar y reservar.
Hervir el agua con el azúcar y añadirralladura de limón y la rama de canela. Dejar infusionar. Templar, mezclar con el ron, emborrachar con esta mezcla el bizcocho cortado en tacos y reservar.
Emplatar el bizcocho borracho, servir una bola de helado encima, verter la sopa de piña y coco, y terminar con unos brotes de menta.
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