МОЛДАВСКИЕ МИНИ ГОЛУБЦЫ. Семейный рецепт | Сabbage Rolls
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Очень нежные и вкусные молдавские голубцы по старинному семейному рецепту, который передаётся из поколения в поколение.
Казан диаметром 25 см, высотой 12 см
ИНГРЕДИЕНТЫ
НАЧИНКА:
~ свинина (шея) 600 г
~ рис круглый 450 г
~ морковь крупная 1 шт 200 г
~ капуста 350 г
~ лук очищенный 300 г
~ томатный соус 3 ст л
~ соус из гогошар 2 ст л
(или болгарского красного перца)
~ растительное масло 5 ст л
~ зеленый лук 2 шт
~ петрушка
~ укроп
~ лавровый лист 3 шт
~ чёрный молотый перец
~ соль
~ листья малины 40 шт
~ листья винограда 40 шт
~ листья квашенной капусты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Листья квашенной капусты замочить в воде минимум на час, чтобы убрать лишнюю кислоту и соленость. Затем промыть и хорошо отжать.
В сковороде с подсолнечным маслом потушить мясо, лук и морковь 20-25 мин.
В миску выложить промытый рис, мясо с луком и морковью, томатный соус, соус из красного перца (измельченный в блендере перец), измельченную капусту, зелень, соль, молотый чёрный перец и все хорошо перемешать.
Листья малины и винограда окунуть в кипящую подсоленную воду и сразу достать.
На листики винограда, малины, капусты выложить начинку и завернуть, заправляя края.
На дно казана налить растительное масло. Добавить лавровый лист и укладывать голубцы.
Залить подсоленным кипятком, добавить подсолнечное масло, накрыть пергаментной бумагой. Готовить на медленном огне примерно 1,5 часа.
Затем казан можно завернуть в газеты и укутать в плед. Так голубцы очень долго остаются горячими до прихода гостей. Ведь готовят их, как правило, к праздничному столу.
Голубцы подаются горячими, можно со сметаной. Наслаждайтесь вкусом!
Моя сестра работала в ресторане, Калараш, Молдова , там готовились голубцы ,,сюрприз,, 10 маленькие голубцы в большой лист капусты , при подаче на тарелке 2 большие голубцы, а там 20 маленьких , очень оригинально смотрится...
Интересно придумали и необычно 😊
Я очень люблю как молдоване готовят.
Даа, мне тоже нравится молдавская кухня 😊
Спасибо за тёплые слова.я Молдованка мои подруги из Узбекистана,с Таджикистана,даже из России всегда нравится как я готовлю,даже некоторые сейчас на большом расстоянии со мной, всегда вспоминают и скучают как я готовлю😊
Сложно конечно,но учиться надо.Спасибо что делитесь с нами́ рецептами
Это самые настоящие молдавские голубцы, просто у каждой хозяйки свои секретики. Кто то обжариваем мясо, кто то нет, а капуста кладётся в зажарку для срочности. Всегда делала с виноградный листом, с мать и мачехой и конечно с кислой капустой, но вот с малиной не делала никогда. И капусту я тоже протушиваю вместе с луком и морковью. И томат, и перечню заправку тоже кладу туда. Умничка, голубчик маленькие, как делают у нас в Молдове.
Благодарю Вас! Спасибо, что поделились своими секретиками 😊
Умница всё подробно,самый лучший рецепт в интернете👏👏👏👏🌹
Очень приятно это читать! 😇 Благодарна моей бабушке за то, что раскрыла секреты приготовления!
Долму и голубцы готовлю,а вот про листики малины, слышу впервые!Беру за заметку!Спасибо за рецепт
Готовьте с удовольствием 😊
Спасибо Вам огромное, все понятно внятно. Бабулечке и Вам здоровья долгих лет и чтоб у Вас никогда не болели ручки всего Вам доброго.
Благодарю! И Вам всего прекрасного 😊
Удивительно, как бабуля ловко заворачивает маленькие листики, и еще удивилась ,что можно в малиновые листики заворачивать. Спасибо, это называется век учись.
Да, бабушка с этим отлично справляется! Весной когда появятся свежие листья малины, обязательно приготовьте. Еще говорят вкусные голубцы получаются из листьев мать-и-мачехи, но я лично не пробовала 😊
Да,очень нежные голубчики получаются с листьев мать и мачехи,молоденькие нужно выбирать листочки,наша Молдова любимая,все вкусно и красиво.@@enjoy__taste
@@антониналука-й7у Да, все вкусно и красиво! Попробовать бы голубцы из листьев мать-и-мачехи 😌
Спасибо Вам огромное за этот рецепт, я сама с Молдовы и люблю делать их для своей семьи🥰😘
Это хорошо, что любите! Когда готовят с любовью все ещё вкуснее получается 😊
Шикарный рецепт! Спасибо!
Благодарю Вас! Готовьте с удовольствием 😊
Вкусно и красиво.А вообще они делаются маленькими,с мезинчик..
Пальчики оближешь! Заинтересовалась т. к на празднике Рождества Христова
угощали такими голубцами!
Спасибо за рецепт
Спасибо большое!) Готовьте с любовью, радуйте родных и наслаждайтесь вкусом 😊
Красиво 😻 но так быстро и профессионально крутить может только бабуля))
Дааа, бабушка профессионал, столько опыта в этом деле 😊
Огромное спасибо за подробное объяснение.👍👍👍🌹
Готовьте с удовольствием 😊
Multumesc !🍷
Понравился ваш рецепт, спасибо большое за видео.слюнки так и текут, успехов вам!
Благодарю! Очень рада, что Вам понравилось! Мне так приятно! 😍
Благодарю за рецепт
Готовьте с удовольствием! 😇
В печи еще вкуснее 👋👍
Очень вкусные голубцы!Я когда-то в детстве не жила в Молдавии и всегда готовлюголубцы. Только так!!!
Да, согласна, очень вкусные, и мне нравится, что такие миниатюрные 😊
Супер,так заворачивать голубчики, Суперррррр! классный рецепт!
Спасибо большое 😊
Даа, видом и вкусом таких мини голубцов наслаждаться одно удовольствие.
Готовьте с любовью 😉
Умничка!!!
Благодарю 😊
Мы жили в Молдове и делали и из листьев липы, клена, смородины, Хрена, мать-и-мачехи. И обязательно корень петрушки
Да, это очень необычно и интересно👍 Я все делала по рецепту бабушки, который передаётся из поколения в поколение. А прабабушка голубцы в печи на дровах готовила, они там томились и думаю так ещё вкуснее 🥰
Очень необычно! Первый раз слышу про такой рецепт! Но попробую, из винограда мне понравилось с первого раза.
Из всего вами перечисленного все это уже не голубцы, а вариации на тему голубцов. Голубцы бывают только из листьев свежей или квашеной капусты, а из листьев винограда это уже не голубцы, а долма.
А липа, клён, смородина и т.д. это уже импровизация, а не аутентичный рецепт.
Уж мы, Украинцы, знаем, о чем говорим. Ведь голубцы это наше изобретение, которое уже все остальные стали готовить и у себя в странах.
@@Евген-ю6опонимаем, конечно, что вы там внаУркаине на руп дороже, но, все- таки, просвЯщу , вас, что « голубцы - это всего лишь метод сворачивания листа « голубем»
Раньше , пока не пришла орда с запада, то все славяне умели сворачивать « голубем»
Уверена ты не умеешь. Бгг
@@Евген-ю6о Да, и Чёрное море вы тоже выкопали. Моя бы бабушка на твой комментарий ответила бы: « сказала, как в лужу пёрнула». Если вавка в голове, то зелёнку пей.
Очень аппетитные у вас голубцы и подача красивая ..ням -ням !!🤩😋👍🏻👍🏻💜
Спасибо большое, приятно то как 😊
Спасибо за видео!
Готовьте с удовольствием!
Спасибо
❤❤❤
Я знаю эти голубцы , это вкусгятина, именно с кислой капустой. Солили целый качан в бочках, а потом делали голубцы из листочков, размер с палец
Multumesc mult!!!
Gătește cu bucurie 😊
Бабуля прям... ух! Я за движениями следить не успеваю)
Даа, бабушка очень быстро и легко справляется с этим делом 😊
Отлично... Пергаментная бумага..спасибо
Ага весь парафин уйдет в голубцы. Бгг
Лучше накрыть листьями капусты или винограда.
Молдавские хозяйки делают в руки моя мама делала в руке ставила на ладони дела и крутила их так делают хозяйки они на доске делают когда учатся .
На доске показывала медленно как заворачивать тем, кто ни разу их не готовил, чтобы более понятно было.
У нас в Азербайджане делают из сырого фарша жолму с виноградными листьями без томат.подпют с простоквашей и чесноком
Да, пробовала в Баку, по вкусу они разные 😊
Пока вы заворачивали голупцы я пару штук сырыми съел ))
А мы еще заворачиваем в листья свёклы только мясо мы не пожариваем, а все также.
А ещё, если постные голубцы, то ко всей этой зажарке добавьте тертую свёклу. Голубцы постные получаются особенно вкусными, только масла подсолнечного нужно побольше.
Интересно, не пробовала со свеклой 😊
Моя покойная бабушка Александра, точно так же делала!!! Здоровье и долгих лет вашей бабушке!!!
Я обожала ГОГОШАРЫ , это лучшее !!! Но не возможно найти семена😩😢😭
Была бы благодарна за совет где и как добраться до семян Гогошар. Живу с 15 лет в Германии,но ХОЧУ ГОГОШАРЫ
Благодарю Вас! Дай Бог 🙏 Гогошары выведены в Молдове, но думаю семена можно найти и за пределами, а вот где я Вам не подскажу. Их еще называют «Ратунда». Попробуйте поискать с таким названием. Кстати, можно использовать начинку для голубцев и фаршировать небольшие гогошары, готовить проще, выглядят аппетитно и очень вкусные 😍
Благодарю,голубцы из маленьких гогошар - ЭТО ПРОСТО ГЕНИАЛЬНО!!!
После долгих поисков,думала нашла...заказала " ратунда"
К сожалению обманули ,выросли зелёные длинообразные ...перцы😢
Но не буду здаваться!!!
БЛАГОДАРЮ ВАС !!!!!!!
👍👍👍
На Валдберрисе брала семена Гогошар и Ратунды.Сейчас уже своих семян наделала.
@@alonaalona1174ротунда это не гогошары
Гогошары в Германии могут вырасти только в теплице
с малиной не ела, даже не знала.
Будет возможность, попробуйте приготовить 😊
У нас в Египте только такой размер, мясо продаётся отдельно.
Спасибо за рецепт)))
Я фарш не обжариваю. Делаю зажарку из лука,моркови, помидор либо томата.
Сегодня хочу сделать ассорти из фаршированных перцев и голубцов из виноградных листьев)))
Думаю только как бы им добавить кислинки побольше?
Ассорти - это прекрасно. В данном рецепте кислинку голубцами придают листья квашенной капусты и томатный соус. Попробуйте добавить в начинку помидоры измельченные или соус томатный, или измельченные квашенные помидоры, или лимонный сок. Это нужно экспериментировать какой вариант получится вкуснее.
Я тоже готовлю часто ассорти ..👍🏻вся семья так любят и гости даже..))смотрится оч.аппетитно .
С поджаркой овощей и много мясо- фарш не жарю тоже .. специи и зелень конечно А в качестве кислинки если хочется..добавляю несколько шт. замороженной алычи ..или долики лимона..но вкусно и так 😋Ну конечно у каждой хозяюшки свой рецепт самый лучший..🤭👍🏻🙌🌸
@@LOREDANNAshaKira
Для кислинки добавляют молдавский квас « борщ»
Бабушка делает классические молдавские ТРЕУГОЛЬНЫЕ голубцы.
« голубем»
Также из листьев айвы делают весной
Интересно 😊
💋💋💋💯💥👍👍👍
Терпения не хватит. Хотелось бы попробовать. Виноград не растет.
Ну да, это трудоемкий процесс. Сделайте совсем немного 😊
Можно из капусты, пекинки( лучше квашенной), из квашенной вилками капусты, свежих листьев липы, свеклы, шпината, мангольда
Мужчины обожают голубцы на один укус
А зачем,если не секрет капуста в фарше,спросите, пожалуйста,у бабушки? Для вкуса,сочности начинки? Дай Бог Вашей бабушке здоровья и долгих лет жизни! И Вы будьте здоровы и счастливы. Спасибо за рецепт. У меня мама покойная,когда то готовила голубцы с листиков и свежей капусты,не кислой,но в фарш не ложила капусту. С кислой тоже делала,но отдельно.
Благодарю Вас за такие теплые слова! И Вам всего наилучшего! 😇 Да, Вы правы, капуста добавляется в начинку для сочности, и голубцы нежнее получаются 😊
@@enjoy__taste Спасибо большое за ответ и теплые пожелания! Удачи.
Я добавляю если заворачиваю только в виноградные листья. Просто очень люблю капусту. Не думаю, что она даёт особую нежность. Это зависит от мяса и лука. Лука должно быть много, как у автора. Перец болгарский кладу в лбом случае, но режу мелко. И корень сельдерея кладу, и корень петрушки, и чернослив или изюм. Чего душе хочется в тот момент.
@@МаринаВолченкова-ч6ь Я думаю, у Вас тоже очень вкусные голубцы получаются! 😊
Для сочности фарша
У нас в семье их называют галущи)
Галушки слышала, а такой вариант нет 😊
...гэлУщь 👍🏻🤭
В Кишиневе на рынке женщина раньше носила « галушть» 10 лей 6 штук со сметаной
Очень вкусные 👍
In sfârsit văd sarmale cu carne cubulețe prăjită, dar nu cum pun unii carnea tocată și sarmalele se primesc presate.aproape așa le fac si eu de o viață numai că nu pun verdeață, pentru că nu imi plac mie,dar asta e chestiune de gust.Dar cei care spun că ăștea care zic că acestea nu s sarmale moldovenești, uită ca câte bordeie atâtea obiceiuri și fiecare gospodină pregătește pentru familia ei
Да. Петрушка дает горечь
Забыла положить листья на дно.Надо было смазать края казана маслом.Голубцы тоже накрываются листьями ,а потом гнетом,чтобы при закипании они не поднимались вверх и не разваривались! Лучше всего голубцы довести до кипения на огне,а потом положить в духовку на умеренный прогрев.Так,голубцы больше будут похоже на молдавские.Не знаю,откуда вы,но голубцы получились симпатичные.Мы не называем их голубцами,а сермалуце или гэлуште.🙏🍀🌺
Да, в духовке это интересно, думаю тоже вкусные получаются. Спасибо за нюансы из Вашего рецепта 😊 Прабабушка готовила в печи, а это рецепт моей бабушки. Она не смазывает казан, и ничего не пристает, ведь масла и так достаточно. Голубцы не всплывают, но надо будет попробовать с гнетом, чтобы посмотреть разницу. А сколько Вы в духовке готовите и при какой температуре?
@@enjoy__taste ,🤗.Так как я написала,молдаванки делают с древности.Края горшков смазывали жиром,на дно укладывали листья,чтобы в печи не пригорало.Сверху укладывались листья ,тоже чтобы не пригорали ,а гнёт чтобы не всплывали и были целенькие и не разваливались.Еще листья сверху нужны,чтобы внутри сохранялась влажность и температура и верхние сермалуце не были сухими.Так делают и долму азербайджанки и другие тюркские народы.Ваша бабушка закручивает голубцы,как закручивают у нас и я тоже так закручиваю ,чтобы получились остренькие и маленькие.Чем дольше томятся голубцы,тем вкуснее.В печи или духовке они томятся и пекутся со всех сторон.Вкус получается другой.Мне нравится и с плиты и с печи или духовки.Так делали моя мама и бабушка.Забыла еще...Мясо в старину брали разное,но,например,у нас,на севере Молдовы берут подчерёвок свиньи,чтобы он был с прослойками мяса и шкура обшмалена соломой.Это тоже придает дополнительный вкус и аромат.Температуру в духовке выбираю так,чтобы голубцы тихонько томились.А время запекания где то 1,5 часа и оставляю в горячей духовке,чтобы доходили.Еще надо учитывать какой рис в начинке.Я запариваю кипящей водой на полчаса под крышкой и промываю.Беру басмати,камолино,краснодарский.У вас очень красивые голубцы!Материал подан очень аккуратно и приятно.Я просто написала о деталях в аутентичных сермалуцах.Спасибо вам!👍🏻🍀❤️
@@chirilie9011 Благодарю Вас за обратную связь и такой развернутый ответ. Очень интересные и познавательные детали. Я узнала у бабушки, старые казаны имели форму груши, их называли «баняки», и на самое дно баняка блюдце укладывали, а листья сверху на голубцы. Если в печи в горшках готовили, то действительно сначала их смазывали растительным маслом, затем листья укладывали и снизу, и сверху. В современных казанах ничего не прилипает, поэтому немного изменилась технология приготовления. Кстати, подчеревок, обшмаленный соломой, тоже используют. Так что много схожего есть 😊
@@enjoy__taste ,посмотрела другие ваши видео.Не знаю,почему так мало подписчиков.У вас очень хорошо получается ,красиво,аккуратно.Продолжайте.Есть мотивы и из молдавской кухни.Увидела фаршированный орехами чернослив,который у нас является сакральным блюдом и подаётся еще со взбитыми сливками и тертым орехом,проваренный в вине.Холодец очень красивый,который мы тоже так варим и заливаем бульоном красивые куски,но к свиной рульке и ноге добавляем курицу или петуха.Откуда ваша бабушка?Смотрела на её ручки,как она закручивала голубцы и маму свою вспомнила,почившую уже...Продолжайте готовить для просмотров и готовьте блюда молдавской кухни.Сермалуце на современный лад зачетные!УДАЧИ !Ждем видео !❤️
@@chirilie9011 Благодарю Вас за поддержку! Мне очень приятно 😍Добро пожаловать на мой канал! Впереди будет много интересных рецептов, и из молдавской кухни тоже. Моя бабушка из Каменского района 😊
Можно ещё из листья клёна, когда они молодинкие
Необычно 😊
Капуста придаст ещё больше сочность, если её притушить немного с луком и морковью,, а мясо жарить не нужно.
Я следовала строго по рецепту бабушки, а Вы можете экспериментировать 😊
Нужно жарить и мясо, капусту мелкорубленную протушить.
Здравствуйте!
Живу на Украине, а родилась в Молдавии( Гагаузия). Я почти так же готовлю голубцы, но с листьями малины не делала. Обьязательно попробую. Спасибо!
Здравствуйте. Конечно, попробуйте, но это уже весной когда свежие листья малины появятся 😉
листья молодой липы тоже хорошо .
Добрый день, Светлана! Ещё с листом мать и мачехи очень вкусно. Привет из Молдовы!
@@ГалинаДубовая-ж9ж Спасибо большое!❤
@@enjoy__taste 👍❤
Скажите листья мыть перед кипятком ?
Да, конечно, лучше помыть 😉
Что то напоминает Азербайджанскую Даулму😊
Напоминает тем, что в виноградные листья заворачивается начинка. Но по вкусу молдавские голубцы и азербайджанская долма совершенно отличаются. Я в Баку жила год, поэтому довелось попробовать долму 😊
Здравствуйте, извините, мне непонятно, голубцы заливать под солёным кипятком?
Здравствуйте. Да, лучше всего кипяток подсолить, и залить голубцы. Так соль равномерно распределится по всему.
@@enjoy__taste Большое спасибо.
свежие листья не перевариваются, пока капуста готовится?
Нет, не перевариваются, голубцы томятся на очень медленном огне до готовности риса, и готовые голубцы отлично держат форму. Проверьте готовность немного раньше, например, через 40-50 мин. Зависит ещё какой рис используется, и как быстро варится 😊
😅
Выглядит очень красиво, но в Молдавии не говорят голубцЫ.
Спасибо большое, но я же не буду озвучивать суржиком 😊
@@enjoy__taste Это не суржик, это правильное название конкретного блюда. Там, где говорят на суржике, го́лубцы готовить не умеют.
@@JohnDoe-jw6mk. Джонни, куда ж ты лезешь! Ты даже не умеешь свернуть « голубем»
Беги макдак. Бгг
@@nadezhdagorbachova4880 Макдак это удел любителей голубцОв.
а капуста зачем в начинке?
Капуста добавляется в начинку для сочности, и голубцы нежнее получаются 😊
Для вкусности и мягкости.
Бабушка по- другому крутит
Переворачивает на 90 градусов
Главное, придать красивую форму, и чтоб начинка не вывалилась 😉
@@enjoy__taste ищу тот старый способ, но пока не нашла 😿
@@noraparkanskaya72 Мою бабушку учила заворачивать голубцы ее бабушка. Так что способ действительно старый. Скорее всего Вам нужен просто другой вариант 😊
@@enjoy__taste Я вчера сама научилась
Нужно начинать , как вы, а потом переворачивать на 90 градусов и закручивать
Тогда и получится действительно « голубь»
И лист нужно резать пополам. Начинать с отрезанного края
Прикольно, но это не молдавские голубцы
Почему так утверждаете? Вы в каждом регионе Молдовы дегустировали голубцы? Скорее всего, нет, потому что там, где живет моя бабушка, только такие готовят 😊
Украинец учит молдаван, как правильно делать молдавские голубцы. Бгг
Всё понятно, но очень нудно
ЭТО НЕ МОЛДОВСКИЕ ГОЛУБЦИ !
А Вы не допускаете, что в каждом регионе свой рецепт? 😉 Этот рецепт проверен несколькими поколениями. Мою бабушку научила готовить голубцы ее бабушка
Молдавские!
Это самые молдавские голубцы! Мелкие и с рубленным мясом! Не фаршем.
Зачем тратить столько времени на обматывание, можно отдельно это кушать быстро и делать другие дела.
Можно, конечно, будут ленивые голубцы, но это блюдо особенное получается, не каждая хозяйка решится его приготовить. Готовят обычно на праздники, и на столе смотрится красиво, а кушать как удобно, ну и вкусно же очень 😌
Лучше скажите что вы лентяйка, поэтому,а лучше кушайте сырой рис,так ещё быстрее 😂
Мужчины обожают такие голубцы на один уеус
А вашу кашу съедят, но не будут вас ценить
У нас в Украине, особенно в Карпатах, тоже готовят миниатюрные голубцы из квашеной капусты. С самыми разными начинками. От мяса и вариаций круп с ним, до голубцов з картошкой и шкварками, голубцов с белыми карпатскими грибами.
С белыми карпатскими грибами представляю как это вкусно 😊