rhumerie de Mana'o

La récolte
Les cannes de Mana’o Tahiti sont coupées à la main le matin pour profiter des températures plus douces et transportées immédiatement au broyeur.
Le broyage
Les cannes sont d’abord sélectionnées et taillées avant d’être broyées lors d’un seul et unique passage et sans adjonction d’eau. Le jus de canne est alors filtré puis stocké en cuve de fermentation.
La fermentation
Une des étapes importantes consiste à mélanger une levure biologique avec le jus de canne pour amorcer le processus de transformation des sucres en alcools. Au bout de 5 jours, on obtient un vin de canne titrant à 5%.
La distillation
Le vin de canne est alors envoyé par goélette à Paea pour y être distillé dans un alambic à colonne. De cette distillation ne seront conservés que les "cœurs de chauffe". Le rhum titre alors à 89° il est lentement réduit pour garantir le plus grand respect des arômes.
La maturation
La distillation est progressivement réduite d'un degré par jour jusqu'à 60 degrés. Elle est ensuite conservée et maturée pendant au moins six mois dans des cuves en inox de 3 000 litres, où elle est régulièrement oxygénée par l'air.
Le vieillissement
Les distillats sélectionnés sont envoyés sur l’atoll de Rangiroa pour être savamment mis en vieillissement dans des fûts de chêne français issus des meilleures origines. L’art du maître de chai, le temps et l’influence marine apportent au rhum une aromatique fine et une structure solide.