How to make Vermouth at home.

In the video I show you the method I use to produce my Vermouth Surus, below I leave you a summary of the recipe and the times and methods of infusion.
You will find the complete recipe as a box on our e-shop ChezGin.it where you can find all our liqueur products.
The recipe refers to the fortification of a 70 cl bottle of wine.
Place in infusions. Infusion in 4 cl of good taste alcohol at 96 volumes.
The most resistant botanicals such as; roots, seeds, bark will be infused for the first 4 days at 96 alcohol volumes.
After two days insert aromatic herbs richer in essential oils such as; tansy, citrus fruits, sage, lemon balm, rosemary.
On the last day we insert the bittering parts and the most resistant flowers and leaves such as Roman wormwood, gentle wormwood, lemon balm, mint, lavender.
Once 24 hours have passed, remove the aromatic herbs and cut the alcohol with 4 cl of wine, bringing it to 48 alcohol volumes to make the last 24 hours of infusion with the more delicate botanicals or those that we want to delicately extract such as juniper or flowers.
Once the last 24 hours of infusion have finished, we filter and put our infusion inside the wine which we can sweeten as desired with 30, Extra Dry Vermouth, 50 Dry Vermouth or 130 Grams of sugar for sweet Vermouths.
If you are interested in our courses on distillation and infusions you can contact us on our email [e-mail]

[@lofitigerslofitigers3186]

Buonasera , grazie per la sua spiegazione . Ho creato il mio Vermouth e sono molto soddisfatto del sapore nonche' del rapporto con la sua dolcezza , insomma da bere è perfetto . La cosa che mi infastidisce ad oggi ( 2 giorni dal travaso e dall'essere zuccherato ) è il suo aspetto Torbido . Le dico che prima di essere stato zuccherato , dopo il filtraggio era di un colore perfetto e cristallino , lo zucchero lo ha reso molto torbido . Esiste modo di renderlo nuovamente cristallino ? ( ho gia provato un' altro filtraggio e nulla ) inoltre noto che lo zucchero si sedimenta nel fondo . Grazie !!

[@chezgin4551]

Buonasera, come ha fatto l'infusione delle erbe, e quanto alcol ha aggiunto per litro di vino? Se il vino non è stato fortificato quando aggiunge lo zucchero potrebbe ripartire la fermentazione. Ultima cosa quanto zucchero per litro ha messo?

[@paolopalmas2681]

Buona sera maestro, ci siamo sentiti un po' di tempo fa, volevo sapere se le posso mandare una bottiglia del nostro gin per darci un'opinione, e chiederle come mai dopo il taglio il prodotto risulta un po' torbido .
La ringrazio buona giornata

[@chezgin4551]

Se risulta torbido possono essere due cose, alambicco sbagliato o quantità di botaniche sbagliate, senza assaggiarlo vi ho già risposto. Una volta che avrete sistemato il problema sarò felice di averne una bottiglia per darvi un parere, così sarebbe solo negativo meglio assaggiarlo quando sarà un Gin corretto e bilanciato.

[@daniele7431]

Il primo è stato Carpano che da farmacia si è progressivamente riconvertito in marchio di liquori. Oggi fa parte del gruppo Branca ma il loro "Punt e mes" è ancora prodotto

[@chezgin4551]

Certamente, Carpano ha riadattato le ricette di Vermouth già presenti nella farmaceutica e nella tradizione popolare per l'uso voluttuario con vini più pregiati e con una maggior quantità di zucchero. Non ha inventato il Vermouth semplicemente l'ha reso popolare e modaiolo.

[@birraiolo78]

Cannella e chiodi di garofano quanto tempo devono stare in infusione in alcol, per estrarle al meglio?

[@chezgin4551]

Nel video lo spiego, le spezie con fibra dura, cortecce, semi e radici li lascio in infusione per 4 giorni, poi dipende da quanto vuoi estrarle.

[@admcmlxxii2662]

Signore...lei ha assaggiato una preparazione non del tutto infusa.

[@chezgin4551]

in che senso?