Da staunt der Hobbykoch nur noch. Die Demiglace nach Ihrem Rezept ist schon in meinem Tiefkühler. Jetzt kommt die Gelegenheit, daraus eine Preiselbeeren-Sauce herzustellen. Das kann jetzt nach dieser Anleitung nur noch funktionieren, ganz abgesehen von der Technik, mit der Niedertemperatur zu braten. Danke dafür. MfG M.d.G
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Freut mich Sie inspirieren zu können. Ich wünschen Ihnen auch ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr 2024. LG der vollkocher
Ja hab ich natürlich, aber sous vide hat in irgendeiner Form immer was mit Wasser zu tun. D.h. Dampf oder eben ein temperiertes Wasserbecken. Das haben zu Hause die wenigsten. Und einen vakuumierer auch nicht. Ich möchte ja mit den normalen Haushaltsmitteln vermitteln, wie man auch ohne große Investitionen sowas hin bekommt. Ich hätte natürlich meinen Dampfgarer benutzen können, aber wie gesagt es war so gewollt. Übrigens Niedertemperturgaren befindet sich immer unter 100 Grad. Würde Sie so etwas interessieren??? Ich würde mich über eine Antwort freuen. LG der vollkocher
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Ich habe nun mal einen Vacuumsauger, ein Sou Vide Becken und auch einen Beefer für eine schöne Knusprige Kruste. Okay es ist dann Rückwärts gegart aber es ist so zart und lecker. Übrigens durch das Vacuum bleibt der Saft im Braten/Steak und die Kräuter und Gewürze können noch besser in das Fleisch ziehen. Nur halt nicht Salzen, das kommt erst ganz zum schluss weil Salz Wasser zieht. Okay aber bei Temperaturen unter 100°C (Niedertemperaturgaren) kann auch Fleisch übergaren. Bei Sou Vide mit sagen wir Medium gegarten 56°C nicht. Und es ist egal wie lange ich es im Sou Vide Garer drin lass, es wird nie heisser als 56°C (meine gewollte Kerntemperatur) und das ohne ein Termometer einstechen zu müssen.
🎉Dankeschön, wird Sylvester für 9 Mann getestet, fühle mich jetzt sicher das hinzukriegen 🎉😊
Da staunt der Hobbykoch nur noch. Die Demiglace nach Ihrem Rezept ist schon in meinem Tiefkühler. Jetzt kommt die Gelegenheit, daraus eine Preiselbeeren-Sauce herzustellen. Das kann jetzt nach dieser Anleitung nur noch funktionieren, ganz abgesehen von der Technik, mit der Niedertemperatur zu braten. Danke dafür.
MfG
M.d.G
Wiederum Vielen Dank für Ihren Kommentar und Die Lorbeeren. Würde mich über die Erfahrungen freuen. LG dvk
Wird heute gekocht zu Weihnachten 2023. Vielen Dank und ein frohes Fest❤
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Freut mich Sie inspirieren zu können. Ich wünschen Ihnen auch ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr 2024. LG der vollkocher
90°C - Niedertemperaturgaren...ja klar. Schon mal was von sou vide garen gehört oder Slow Cooking bei 54°C ?
Ja hab ich natürlich, aber sous vide hat in irgendeiner Form immer was mit Wasser zu tun. D.h. Dampf oder eben ein temperiertes Wasserbecken. Das haben zu Hause die wenigsten. Und einen vakuumierer auch nicht. Ich möchte ja mit den normalen Haushaltsmitteln vermitteln, wie man auch ohne große Investitionen sowas hin bekommt. Ich hätte natürlich meinen Dampfgarer benutzen können, aber wie gesagt es war so gewollt. Übrigens Niedertemperturgaren befindet sich immer unter 100 Grad. Würde Sie so etwas interessieren??? Ich würde mich über eine Antwort freuen. LG der vollkocher
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Ich habe nun mal einen Vacuumsauger, ein Sou Vide Becken und auch einen Beefer für eine schöne Knusprige Kruste. Okay es ist dann Rückwärts gegart aber es ist so zart und lecker. Übrigens durch das Vacuum bleibt der Saft im Braten/Steak und die Kräuter und Gewürze können noch besser in das Fleisch ziehen. Nur halt nicht Salzen, das kommt erst ganz zum schluss weil Salz Wasser zieht. Okay aber bei Temperaturen unter 100°C (Niedertemperaturgaren) kann auch Fleisch übergaren. Bei Sou Vide mit sagen wir Medium gegarten 56°C nicht. Und es ist egal wie lange ich es im Sou Vide Garer drin lass, es wird nie heisser als 56°C (meine gewollte Kerntemperatur) und das ohne ein Termometer einstechen zu müssen.
@@zitorhamburg9580 aber das braucht dann echt viel Zeit oder wie lange würde so ein Hirschrucken garen müssen in sous - vide?