EP.13 จะกลับมาเปิดโรงแรมยังไงไม่ขาดทุน Break Even Analysis | คนโรงแรมปล่อยของ The Hotel Maker
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 มิ.ย. 2020
- การคำนวณหาจุด คุ้มทุน ในการเตรียมตัวกลับมาเปิดโรงแรมมีความสำคัญเป็นอย่างมากที่จะบอกเราได้ว่าจะต้องทำรายได้เท่าไหร่ถึงจะไม่ขาดทุนเพราะมีคำถามเกิดขึ้นจากหลายโรงแรมว่า
• จะเปิดโรงแรมจะเรียกพนักงานกลับมาทั้งหมดเลยไหม
• จะเปิดโรงแรม 100% ทุกห้องเลยไหม
• จะมีลูกค้ากลับมากี่%
• จะขายห้องเท่าไหร่ในขณะที่โรงแรมห้าดาวขายในราคาสี่ดาว
ถ้าเราไม่รู้ถึงจุดคุ้มทุนจะเป็นการยากที่จะรู้ว่าต้องทำรายได้เท่าไหร่
สูตรการคำนวณของจุดคุ้มทุนคือ
รายได้ = ต้นทุนแปรผัน + ต้นทุนคงที่
ต้นทุนแปรผัน Variable Cost คือ ต้นทุนที่ แปรผันตามปริมาณรายได้คือรายได้ยิ่งมากต้นทุนนี้ยิ่งสูงขึ้น เช่น แขก พักมากขึ้น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าซักผ้า ค่า Amenities ในห้องพักแขก ค่าต้นทุนอาหาร Food Cost จะมากขึ้น
TIPS : ลองดูค่าใช้จ่ายไหนที่จะลดได้ เช่น
• ค่าน้ำ ค่าไฟ เคยเก็บข้อมูลไหม ผมเคยเจอว่าท่อน้ำรั่วใต้ดินแต่การเก็บรายละเอียดตัวเลขมิเตอร์น้ำทุกวันช่วยให้เราเห็นความผิดปกติ ปรับเวลาการเปิดปิดไฟหรือเปลี่ยนอุปกรณ์ประหยัดไฟ ลดการใช้กระดาษ เป็นต้น
• ค่า Commission เช่น จาก OTA พยายามวางกลยุทธที่จะดึงลูกค้ามาจองตรงกับเราให้ได้โดยเฉพาะช่วงนี้ บางโรงทำ Direct Booking ได้ 100% เลยนะครับ
ต้นทุนคงที่ Fixed Cost คือ ต้นทุนที่ค่อนข้างมีการเปลี่ยนแปลงน้อยหรือไม่เปลี่ยนเลยในแต่ละเดือน เช่น เงินเดือน สัญญาค่าบำรุงรักษา ค่าเช่าอุปกรณ์ ถ้าอยากดูจนถึงกำไร/ขาดทุนสุทธิ ก็ต้องรวมถึงค่าดอกเบี้ยหรือเงินต้น ค่าเช่าที่ดินหรืออาคาร
TIPS : เช่นเดียวกับ Variable Cost ลองดูว่า ลดค่าอะไรได้บ้าง และเราควรลดต้นทุนส่วนนี้ให้ได้มากที่สุด หลายโรงแรมใช้วิธีลดคนเพราะเป็นต้นทุนค่อนข้างมาก แต่หลายโรงแรมใช้วิธี LWOP ยังมีตัวอื่นๆที่เราลดได้ เช่น
• ขอลดค่า MA ของอุปกรณ์บางอย่างเช่น ลิฟท์ Generator เครื่องครัว เป็นต้น
• ขอเปลี่ยนหนี้ระยะสั้นเป็นระยะยาว หรือขอลดดอกเบี้ย
• ค่าอินเตอร์เน็ต เพราะแต่ละผู้ให้บริการมีการอัพเดตแพกเกจทุกปี เช่น จ่ายเท่าเดิมได้สปีดดีขึ้น หรือลดราคาลง บางบริษัทยังทำแบบ Seasonal Plan ตามธุรกิจโรงแรม คือคิดราคาสูงในช่วง High Season แต่ลดราคาลงตอน Low Season
• OUTSOURCE เราอาจจะเปลี่ยน Fixed Cost เป็น Variable Cost ได้ด้วย เช่น เปลี่ยนจากพนักงานประจำที่อาจจะต้องออกไปเพราะการปิดโรงแรม เป็นการใช้ Outsource เช่น แม่บ้าน ช่าง รปภ. คนสวน แม้กระทั่งบางโรงแรมใช้ F&B เป็นแบบ Outsource แล้วด้วย
ในส่วนของโรงแรมยังมีคำถามว่าแล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าจะต้องขายราคาเท่าไหร่หรือ ADR เท่าไหร่ ผมจะมาพูดถึงสูตรการคำนวณให้เข้าใจคร่าวๆก่อนว่าเราจะหา RevPAR และ ADR ที่ให้ผลเป็นจุดคุ้มทุนได้อย่างไร
ขั้นแรกเราต้อง Forecast Occupancy ว่าเดือนนี้เราคาดว่าจะปิดที่เท่าไหร่ เพื่อจะคิดจำนวนห้องที่ขายได้ทั้งหมด Room Sold เพื่อหารายได้ของห้องพักและคำนวณรายได้อาหารและรายได้อื่นตามมาด้วย
หลังจากนั้นเอารายได้ที่ไม่ใช่ห้องพักหักออกจากต้นทุน
จากนั้นหารด้วยห้องที่มีทั้งหมดในโรงแรมของทั้งเดือนจะได้ RevPAR ที่จุดคุ้มทุน
แต่ในสูตรเดียวกันถ้าเปลี่ยนตัวหารจากห้องที่มีทั้งหมดในโรงแรมของทั้งเดือน
เป็นห้องที่ขายได้จริงผลลัพธ์จะกลายเป็น ADR ทันที
ผมมีไฟล์เอ็กซ์เซลในการคำนวณ ADR และ RevPAR ที่ทำให้เกิดจุดคุ้มทุนแจกให้ด้วยนะครับใครอยากได้ให้ส่งอีเมลมาที่ chap@chaphospitality.com แล้วผมจะส่งไฟล์กลับไปให้ฟรีๆนะครับ
หวังว่าการคำนวณหาจุดคุ้มทุน Break Even Point / Break even RevPAR และ Break Even ADR จะช่วยให้ผู้บริหารตัดสินใจได้ว่าจะเปิดโรงแรมได้หรืออย่างไรหลังจากสถานการณ์โควิด-19
Email: chap@chaphospitality.com
Facebook: CHAP Hospitality Management
IG: chaphospitality
Twitter: @chaphospitality
TH-cam: คนโรงแรมปล่อยของ The Hotel Maker
#chaphospitality #คนโรงแรมปล่อยของ #โรงแรม #hotel #resort #hospitalitymanagement #sustainability #revenuemanagement #pms #pos #gss #propertymanagementsystem #pointofsale #thailand #covid19 #newnormal #hotelnewnormal #งานโรงแรม #บริหารโรงแรม #generalmanager #gm #HospitalityisOurPassion #postcovid19 #pandemic #TheHotelMaker #เปิดโรงแรม - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ขอบคุณครับ
ขอปรึกษา กำลังจะเปิด รร
สวัสดีครับ ผมจำได้ว่าเคยไปเยี่ยมชมโรงแรมที่เขาใหญ่มาแล้วด้วยครับ 😊