گاناش مونته شکلات سفید _سبک و بسیار خوشمزه مناسب برای خامه کشی
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- گاناش مونته شکلات سفید _سبک و بسیار خوشمزه مناسب برای خامه کشی
.
.
منو در پیج اینستاگرامم دنبال کنید
/ tara.parsamehr
.
مواد لازم
خامه صبحانه یا۳۰ درصد ۱۵۰ گرم
شکلات سفید ۱۰۰ گرم
خامه فرم گرفته ۲۰۰ گرم (۲۰۰ گرم خامه صبحانه +۵۰ گرم شکر)
پنیر ماسکارپونه ۱۰۰ گرم
سلام اشپزی شیرین شما خیلی خوشکل ممنون
واقعا لذت میبرم از این که اینقدر توضیحات کامل و جامع هست مرسی عزیز م ❤❤❤
لطفا طرز استفاده از heavy cream رو هم بفرماید
عالی مثل همیشه ❤❤❤❤❤❤
اگه به این ترکیب ژلاتین اضافه بشه مشکلی ندارع؟لطفا آموزش آیسینگ هم درست کنید ممنون
عزيزم ممنون ميشم اگه باتركريم هم آموزش بدين كه به ذائقه ما ايرانيا بياد
خانم پارسا مهر عزیز برای شکلات سفید فرمودین شیرین عسل،یعنی real هست؟
شکلات شیری هم میشه استفاده کرد و مربا توت فرنگی به این ترکیب اضافه کرد؟
چقدر اموزشهاتون عالی ومفیده
سلام تاراجون دستت درد نکنه.آموزشات عالین.این گاناشو میتونیم برای کاور نهایی کیک تولد تو فصل تابستون که هوا گرمه وممکنه کیک برای شهرستان بفرستیم مناسب باشه؟؟؟ لطفا جواب بدین❤
عالی هستی درجه یک استاد مجازی من
بسیار عالی👌👍 استاد سپاس از شما 🙏 من همیشه با خامه کشی کیک مشکل داشتم بخاطر همین زود شل شدنش اما با این روش دیگه خیالم راحت شد حتما استفاده میکنم ، باز هم سپاسگزارم موفق و مو'ید باشید🙏🙏🙏
بسبار بسیار عالی تارا جون
خیلی عالی توضیح میدید شیرینی و کیک سخت ترین و شیرین ترین بخش اشپزیه و خیلی نکات کلیدی داره
ممنونم از شما
خیلی خیلی خوشحالم که باهاتون آشنا شدم
سلام تارا خانم تشکرفراوان عالی بودموفق باشید
استاد عزیز سلام، چقدر ب آموزشش نیاز داشتم🙂متشکریم استاد بی نظیر❤️❤️❤️
❤🥰
عالی بود عزیزم سپاس فراوان
عالی بود تارا جان .نکاتی که میگین خیلی خوبند 👏👏👏 ممنون🌿
سلام خیلی با حوصله و دقیق توضیح میدید، ممنونم، میشه پودر قهوه به این ترکیب اضافه کرد، می‌خوام طعم قهوه بده، اگر میشه اضافه کرد چه مقدار خوبه؟
تارای عشق اگر برای فیلینگ و کاور ازش استفاده کنیم باز میشه از موز گردو استفاده کرد طعمش خوب میشه؟
تارا جان سلام یه سوال برام پیش اومد گفتم ازتون بپرسم اگر بخوام روی کیک شکلاتی یخچالی گلیز شکلات براق بریزم باید چیزکیک رو بزار فریز یک ساعت قبلش واگر آره بد نمیشه پنیر یخ بزنه بعد یخ زداییش کنم
خیلی عالی بود ..تشکر فراوان
بسیار عالی❤
درود بر شما
مرسی مرسی عالی بود من همیشه با خامه برای روی کیک مشکل داشتم ولی این روش شما که زحمت کشیدین بسیار خوب بود ممنونم ازتون❤❤❤❤
شما از این گاناش مونته استفاده کردید تجربه تون رو می توانید بگید؟
عزیزم خارج از ایران با خامه ۳۵ درصد، مثل خامه صبحونه خودمون رفتار کنیم برای فرم گرفتن؟
سلام استاد،مچکرم بابت آموزش خوبتون🤍
فقط یه سوال داشتم
توی لوازم قنادی ها شکلات تخته ای های طعم دار و رنگی هست.مثل نعنایی و پرتقالی
از این شکلات ها میشه واسه درست کردن این گاناش استفاده کرد؟
سلام بله عزیزم میشه
همه آموزشهاتون عالی هستن، ممنون از شما ❤🙏❤
سلام،این خامه تو گرما آب نمیشه،برای کاور کیک
سلام خانم پارسامهر من گاناش مونته پسته درست کردم اول شکلات سفید و با خامه ی گرم مخلوط ذوب که شد با کره پسته مخلوط و بعد وانیل و خامه ی سرد رو اضافه کردم ۱۲ ساعت هم ایتراحت دادم اما وقتی زدمش خوب بود همزن و خاموش کردم دوباره روشن کردم گاناشم بریده بریده شد،علتش چیه؟
سلام تارا جون
میشه لطفا گاناش پسته آموزش بدید
ممنون میشم
سلام وقت بخیر استاد عزیز ، یه سوال داشتم برای رنگی کردن گاناش مونته سفید از رنگ ژله ای میشه استفاده کرد یا رنگ پودری بهتره و در کدوم مرحله اضافه کنیم رنگ بهتری به ما میده ممنونم ❤
ممنونم بانو جان.برای من که خارج از ایران هستم هر دو خامه هم اونکه با شکلات بود و هم اون که فریزر گزاشتین همون خامه سی درصد چربی خوبه استفاده کنم؟
شما چرا میخوایی فریزر بزارید؟ لزومی نداره ما چون توی ایران خامه خوب فرم نمیگیره از این روش استفاده میکنیم
ممنون عالی بود من دو سوال داشتم من هر زمان کیک اسفنجی درست میکنم دقیقا طبق دستور در فر پف میکنه ولی بیرون میاورم کامل پف آن میخوابه فر من برقی است وخرارت بالا پایین را روشن میکنم .سوال دوم کیک گردو کشمش را که درست کردم هرچی شکر و کره را زدم پف نکرد مثل شما وقتی تخم مرغ را اضافه کرده بریده بریده شد تمام مواد هم دما بودند
کیک اسفنجی به دما حساسه این یعنی دمای فر بالاست برای این کیک بخاطر همین وقتی درش میارید پفش میخوابه. دما رو کمی کمتر کنید .
شکر و کره قطعا پف نمیکنه زدنش به اینکه کیک پف کنه کمک میکنه . ایرادی نداره ممکن پیش بیاد تو نتیجه نهایی تاثیری نمیذاره
کارتون عالی این کانال مقاوم هست برای کاور کشی کیک ؟
سلام وقت بخیر
برای کیکهای خامه ای عروس میتونیم این روش روجایگزین کنیم؟؟؟
تاراجان سلام من اینکار رو کردم ما در نروژ از پنیر فلادلفیا استفلده میکنیم جای ماسکار پونه ولی بعد از اینکه پنیر رو می ریزم خامه شل میشه چکار کنم من یه مقدار ژلاتین اضافه کردم
سلام ممنون از آموزش تون
بسیار عالی بود .
تارا جان ، این گاناش را برای فیلینگ و آسترکشی و رویه کیک و تزئین با ماسوره پیشنهاد میکنید ؟
بله میتونید استفاده کنید
سلام تارا جان خسته نباشید من خارج از ایران‌هستم‌اگه نخوام پنیر خامه ای به این ترکیب اضافه کنم آیا میزان خامه گفته شده مناسب هست یا باید مقدار خامه زیاد کنم
میتونین با همین میزان بدون پنیر درست کنید
سلام وقت بخیر .
ممنون از اموزش خوب تون
یه سوال اگر بخوایم گاناش مونته پسته درست کنیم
کی و به چه نسبت پسته خرد شده باید اضافه کنیم !؟
سلام .کره ی پسته لازم داره و عموما در گاناش مونته پسته پایه چربی رو کره پسته در نظر میگیرن به جای شکلات
استاد بزرگ قنادی🌹🌹🌹
وقتی میذاریم یخچال بعد از فرم دهی خیلی سفت میشه چطوری میشه ازش نگهداری کرد و برای بار دوم استفاده کرد
از همین روش استفاده کردید؟ تا حدی سفت شدن طبیعیه ولی نه اینقدر زیاد . میتونین مقدار شکلات رو کمی کمتر کنید لطیف تر بشه
سلام تارا جان من تازه به کانال شما آمدم عزیز میشه یه لطف کنید و انداختن عکس رو کیک و آموزش بدین ممنون از لطفتون
وای عالی بود ممنون🥰🥰🤗🤗
بسیار عالی بانو جان
عالی بود🙏
سلام تارا جان خانه های قنادی که مینارین و گیاهی نیستند و حیوانی هستند مثل کاله چطوره ، مزه ش مثل خامه صبحانه نیست ؟
سلام عزیزم بله اون از نظر طعم و کیفیت خیلی از مینارین بهتره ولی اونم خوب فرم نمیگیره مثل خامه صبحانه زود فرمش از دست میده من پیشنهاد میکنم حتما از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید
مرسی از شما استاد عزیز ،تو شهرک ما پنیر ماسکار پونه نبست بارها همه لبنیاتی ها و سوپر مارکت ها را گشتم پیدا نکردم فقط پنیر وینی دارند میتونم از این نمونه استفاده کنم ؟مچکرم از پاسخ گویی شما استاد مهربان .
پنیر ویلی نمک داره اگر با طعم شور و شیرین مشکلی ندارید میتونین استفاده کنین
تاراجان میشه برای کاورکیک ازش استفاده کنم فرمشو ازدست نمیده آب نمیشه موقع کارکردن باهاش ؟ مناسب شکوفه زدن رو کیک ام هست؟ ممنون میشم راهنماییم کنید 🙏🌹
بله عزیزم مناسبه کاملا
@@taraparsamehr مرسی فداتشم 🌹
آموزشتون عالی بود👏👏👍👍👍
ممنونیم استاد😘😘😘
تارا جان اگر به این گاناش مونته کره پسته اضافه کنیم میشه گاناش مونته پسته؟
گاناش مونته پسته معمولا شکلات نداره از ترکیب کره پسه س و خامه و اینجا جون خامه ها خوب فرم نمیگیره بعدا بهش خامه فرم گرفته اضافه میشه
ممنونم ازت تارا جان خیلی اموزش خوبی بود
پنیر ماسکارپونه طعمش رو تغییر نمیده؟
بدون پنیر فرم گیری انجام نمیشه؟
اینکاریه که من میکنم چون از خامه صبحانه هم استفاده میکنم به فرم گیریش کمک میکنه ولی نه اصلا هیچ اجباری نیست برای فرم دادن خامه بهش پنیر اضافه کرد . این رسپی خامه فرم گرفته نیاز داره فقط
@@taraparsamehr ممنونم عزیزم
عالیتربن
ممنون میشم اگه دوربین رو بالای کار بزارین که ما داخل رو ببینیم
این گاناش برای کاور کیک و زیر فوندانت هم مناسب هست؟ ؟
@@MonaAfshar-x6g زیر فوندانت نه مناسب نیست
ببخشید میشه از این شکلات رنگیها هم که الان در بازار استفاده کرد؟
بله میتونین
سلام عزیزم ، من تازه با شما آشنا شدم ، سوالی داشتم ، دیروز شکلات سفید را آب کردم ولی وقتی خامه به اون اضافه کردم سفت و خراب شد ، علتش چی بوده ؟ ممنونم
با سپاس🌹 تارا جون میتونیم به جای ماسکارپونه از پنیر خامه ای ویلی استفاده کنیم که یه مقدار شور بشه؟
بله اگه این طعم رو میپسنید اضافه کنید من خودم طعم شور و شیرین رو دوست دارم
@@taraparsamehr سپاس❤
یه سوال گاناش مونته رو وقتی کاور کنیم درون یخچال بذاریم سفت میشه
طبیعتا کمی سفت تر میشه بله ولی چون هوا دهی شده هست مثل گاناش سفت و سخت نیست
من یه سفارش کیک دارم میتونم ازین گاناش برای کاور استفاده کنم چون مشتری خامه خواسته نه باترکریم
بله میتونین ولی طعم این کرم و پسندیدندش کاملا سلیقه ایه
سلام تاراجون
دوتا سوال بنظرشما برای اینکه خامه شیرینی نارنجکی ( اکلرخامه) بهترین گزینه برای جلوگیری ازدفرمه شدن یا زود آب شدن خامه چیست؟
طرز تهیه نان خامه کتابی( شیراز) ؟
من برای اینکه خامه فرمش رو حفظ کنه بهش پنیر ماسکارپونه میزنم .اگر منظورتون شیرینی لطیفه س قبلا رسپیش رو گذاشتم th-cam.com/video/FjmMhQM9qOw/w-d-xo.html
بسیارعالی
مرسی استاد عزیز ،
ممنون ازتون 🙏🏻😍
ببخشید تارا جون شما خامه صبحانه برای فرم دادن از چه مارکی استفاده میکنید ؟
کاله عزیزم❤
سلام خسته ناشی لطف مواد لارم گاناش و خامه را دقیق تر بگینو اروم تر که ما درست متوجه بشیم با تشکر
سلام توضیحات ویدئو رو باز کنید متوجه میشید
عزیزم گاناش مونته پسته چیه؟ چقدر پسته و به چه صورت درست میشه؟
ترکیب کره و پسته و خامه میشه گاناش پسته وقتی هوادهی بشی میشه مثل خامه پفکی بشه و پف کنه میشه گاناش مونته
تارای زیبا ممنونم ❤🎉
عالییی بود❤️😍
میشه کلا جایگزین خامه کرد برای خامه کشی روی کیک؟
سلام تارا جان بینظیری
سوال اولم اینکه در فیلم‌گاناش شکلاتی فرمودید کم در یخچال باشه که خیلی سفت نشه و بعد .هوادهی بشه و باهمزن . ولی برای سفید باید ۲۴ ساعت بمونه بعد با همزن بزنیم . تفاوتشون چیه ؟
سوال دوم اینکه میزان شکلات سفید یا قهوه ای و خامه گاهی مساوی گاهی کمتر بیشتره . میشه بفرمایید کی مساوی و کی کمتر بیشتر باید درست کرد سپاسگزارم
سلام عزیزم من اونجا از میزان زیادی شکلات استفاده کردم و اگر شکلات می‌بست امکان فرم دادنش نبود بخاطر همین نذاشتم سرد بشه و سریع میخواستم گاناش درست کنم .
گاناش رو با در صد های مختلفی درست میکنن بستگی به کاربردش هم داره ،گاهی ممکنه بخوام خیلی لطیف تر و خامه ای باشه از۲ برابر خامه و ۱ برابر شکلات استفاده میکنم که اونم ۲۴ ساعت استراحت میدم تو یخچال.
و یه چيز ديگه هم که تاثیر میذاره جنس شکلاته،طبق تجربه خودم اگر شکلات کامپاند باشه( مثل اکثر شکلات های ایرانی) شما مجبوری مقدار بیشتری شکلات بزنی تا گاناش خودشو بگیره ولی اگر از real chocolate استفاده کنید (توی ترکیبات شکلات کره کاکائو وجود داره) شما از مقدار کمتری هم شکلات نسبت به خامه استفاده کنید گاناش فرم میگیره
ولی در کل هرچی شکلات با کیفیت تر باشه و نسبت خامه به شکلات بیشتر باشه و زمان استراحتم بیشتر باشه شما گاناش مونته لطیف تری خواهید داشت .
من حتما سعی میکنم یه ویدئو بگیرم و راجب گاناشو شکلات تخصصی تر توضیح بدم ❤
سلام و خیلی خیلی ممنونم.. من نگران نیستم و خیلی خوشحالم بابت زمانی که 739 هزار تایی شدید! اون موقع چطوری جواب میدید؟ ادمین می ذارید؟ 😃😃
عزیزم سلام استاد استاد استاد هستید😘😘😘😘 واقعا خیلی کانال و کارهاتون عالیه خیلی مهربون خیلی درست کار هستید
تشکر بابت همه رسپی ها تون 👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👏👏💖💖💖💚💚💚 یک خواهشی دارم روی شیرین ها میوه میزارن بعد ژله میریزن روش و همون جا می مونه و شره نمیکنه اموزش میدید🌹🌹🌹🌹
اگر به این ترکیب کره پسته اضافه کنیم گاناش مونته پسته میشه؟
میتونین اینکارو هم بکنید ولی کره پسته رو پایه چربی میتونین حساب کنید و بدون شکلات درست کنید
@@taraparsamehr خیلی ممنونم از توضیحاتتون
تارا جان من این گاناش رو درست کردم خوب فرم نگرفت ممکنه به خاطر شکلات سفیدش باشه؟ من از مارک ایرانی استفاده کردم که پایش کره کاکائو نبود
بله عزیزم اگر از شکلات کامپاند استفاده میکنید مقدارش رو باید بیشتر کنید
@@taraparsamehr 🙏🙏
سلام مجدد و تشکر مجدد همونطور که فرمودید ترکیب خامه صبحانه+ پنیر ماسکارپونه + پودر قند خودش یک ترکیب عالی و فرم پذیر هست برای تزئین و خامه کشی های مختلف من خودم همیشه از این ترکیب به جای خامه فرم گرفته استفاده میکنم که به نظرم بسیار خوشمزه و خیلی خیلی سالم هست. الان هم شکلات سفید بهش اضافه شد که چقدر هیجان انگیزه این گاناش مونته.... سپاس بیکران
سلام تارا گلی...عشق من میشه گاناش رو رنگی کرد ❤❤❤قربون شکل ماهت اینم برامون بگو...
بله با رنگ خوراکی
ممنون😍
❤
سلام ممنون از آموزش تون،من خامه صبحانه رو با دستور شما درست کردم ولی خوب فرم نگرفت،همزنم از اون نوع معمولی ۲۰۰ واته،امکان داره اشکال از همزنم باشه؟یا به مقدار کافی هم نزدم ؟
سلام . بله ممکنه به همزن هم مربوط باشه . محیط خنک باشه خوب هم بزنید خامه هم یخی باشه قطعا فرم میگیره پنیر ماسکارپونه هم خیلی به فرم گیریش کمک میکنه
خیلی متشکرم تارا جان امیدوارم روز به روز موفق تر باشی.
سلام آیا گاناش مونته پسته هم شبیه به این کاناش هست یا خیر ممنون👌👌👌
سلام توی ویدئو هم توضیح دادم گاناش میتونه ترکیب کره مغزها با خامه باشه گاناش مونته پسته معمولا شکلات نداره از ترکیب کره پسه س و خامه و اینجا جون خامه ها خوب فرم نمیگیره بعدا بهش خامه فرم گرفته اضافه میشه
سلام ممنون از توجه تون توضیحات عالیه در تمام آموزش ها👌👌👌👌❤
با خامه قنادی کاله ۳۰درصد میشه انجام داد یا حتماً باید خامه صبحانه باشکرباشه؟
هر مدل خامه ای که دوست دارید استفاده کنید
@@taraparsamehr ممنونم فداتشم 🌹
با خامه قنادی درست کنم باهمین کیفیتی که شما درست کردید درمیاد همین فرم رو؟
@@taraparsamehr تاراجان ج آخرین سوالموبده ممنون میشم
برای اون بخشی که خامه باید فرم بگیره بله میتونین از خامه قنادی استفاده کنید ولی برای درست کردن گاناش ابتدا نه من پیشنهاد نمیکنم، بهتره از خامه های ۳۰ درصد غیر شیرین یا همون خامه صبحانه استفاده بشه
@@taraparsamehr بابت راهنماییتون ممنونم فداتشم 🌹
واو بسیار عالی بود خواهر عزیز موفق باشی همیشه ❤ لایک ❤ 241 ❤ تقدیم برای شما خواهر گلم ❤
Thanks, very good🌹
سویس خامه ایران رو نداره میشه از چیز دیگه آیی استفاده کنیم
عااالی تارا بانو 🥰🌹🌹
ممنون از اموزش خوبتون ولی من اصلا موافق پنیر ماسکارپونه نیستم چون خیلی زود باعث میشه خامه طعم کهنه و بد پیدا کنه
سلام تارای عزیز، خیلی خیلی ممنون بابت آموزشهای دقیق و خوبتون، فقط یه سوال این گاناش رو میشه رنگ هم کرد؟ و اینکه به راحتی برای روکش کیک میشه استفادش کرد؟
سلام بله میشه
من عاشق شکلات سفیدم ممنون از آموزش قشنگتون تارا جون❤️
❤🥰
Lotfan enghadr dasteton tekon nade mire ro nerf
❤❤
تارا جان این ترکیب برایه خامه کشی و فیلینگ خوبه مقاومت داره ممنون بابت آموزشهای عالییت👌👌👌
سلام تاراجان به قول خودت مرسی که آموزش سلامت بهمون میدی مرسی که خوب توضیح میدی فقط چون شما مدرس قنادی هستی مپرسم همونطور که خودتون میدونید خیلیها آموزش کیکها وشیرینیهای مختلف میدند از نظر شما مواد واندازها حتئ قالبها که میگن درست هست منظورم اون اصلش را درست میگن همه هم خوب در میاد به نظر شما چطور هست ممنون از پاسخگوی شما 🌹💟❤🌹💟❤🌹💟❤🍒🍒🙌🙏
سلام عزیزم ممنونم از شما . من دقیقا متوجه منظورتون نشدم ولی هرچیزی که نتیجه خوب داره قطعا چیز درستیه حالا ممکن روش پختش هم متفاوت باشه به نظر من چیزی به عنوان درست و غلط در قنادی نداریم هرچیزی که شما از نتیجش راضی باشید یعنی روش خوبی بوده
😍😍😍😍
🥰🥰❤
قربون دستت . 😚😚مثل همیشه عالی و بی نطیر 🎋🎋💕💕🍎🍎
ممنونم❤🥰
@@taraparsamehr قربونت عزیزم
@@taraparsamehr قربونت عزیزم
تاراجان من همه فیلمودیدم اما سوال داترم گفتیداگرخامه صبحانه ایرانی نداریم پس همون وایپینگ کرم 35 درصدروباهمزن بزنیم بعدبزاریم ماکروفرگرم بشه بعددرحالتیکه گرمه شکلات سفیداضافه کنیم ؟ همین یک مرحله کافیه بجای اون همه کارهایی که کردید ؟ بعدمن بنظرم آخرشم اون کرم پنیری رواضافه نکنم بهتره چون برای تهیه رولت این گاناش رو بعداقراره باهمون پنیرماسکارپونه اضافه کنیم دیگه
اون بالایادم رفت بپرسم اول اون وایپینگ کرم روکه حالت شیروآبکی داره گرم کنیم بعدشکلات اضافه کنیم بعد همون موقع سریع باهمزن بزنیم یا اونجوری که بالاگفتم اول وایپینگ کرم روخوب جداباهمزن بزنیم بعد که فرم گرفت بزاریم گرم بشه ومرحله بعدش شکلات رواضافه کنیم ؟ کدوم روش بهتره
@@shohrehgharagouzlou6395 شما دقیقا به همین روشی که من انجام دادم انجام میدید ولی بخش اضافه کردن خاامه فرم گرفته دیگه لازم نیس چون بزنید خودش فرم میگیره . تو ایران چون خامه خوب فرم نمیگیره من بخشی از خامه رو فرم میدم آخر کار اضافه میکنم
@@taraparsamehr سپاس بسیارهم عالی 😘
👌👌😍
❤❤❤
🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹👏👏👏
خیلی طولانی میکنید آدم حوصله ش سر میره اصلا بیخیال میشیم
من سعی میکنم در حد توانم کامل توضیح بدم شما حق انتخاب دارید ویدئوی بهتری ببنید
😍😍😍
❤❤