ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Приготовление домашних печатных пряников с начинкой и без начинки по рецепту из буклета Texturra
www.texturra.ru - наш интернет-магазин деревянных форм
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
Instagram / texturra.ru
Вконтакте texturra
Наш блог с рецептами пряников и узорного печенья www.texturra.r....
ПЛЕЙЛИСТЫ НАШЕГО КАНАЛА
1. Рецепты печатных пряников www.youtube.co....
2. Видеообзоры пряничных досок www.youtube.co....
3. Видеообзоры пряничных скалок www.youtube.co....
********
Текстурра - это Российский бренд и Мастерская по изготовлению деревянных пряничных досок и узорных скалок. Доставка по РФ и всему миру.
********
Ингредиенты:
Сахар - 150 гр.
Яйцо - 1 яйцо + желток.
Масло сливочное - 100 гр.
Сода - 1 ч. л. без горки.
Мёд - 5 ст. л. (150 гр.)
Мука пшеничная - 320 г
Мука ржаная - 150 г
Сухие духи (пряности по вкусу)- 1-2 ч.л. .
ЗАМЕС
В миске на водяной бане смешайте мёд, сахар, масло и щепотку соли. Помешивайте до образования однородной массы и растворения сахара. На это уйдет около 10 минут.
Снимите с огня, добавьте пряности и перемешайте. Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не меньше 70С) при помешивании добавьте примерно 1/3 муки.
Остудите до комнатной температуры, добавьте яйца и остатки муки. Заместите тесто достаточно тугое, чтобы оно держало форму, но при этом не рассыпалось на крошки.
Важно! не перенасытить тесто мукой. Если тесто получится твердым, то пряники растрескаются и получатся твёрдыми. Если тесто будет слишком мягким, оно прилипнет к ней или растянется при вынимании из доски, а пряник при выпечки «поплывет».
Поэтому обратите особое внимание на консистенцию теста. Качество муки и других ингредиентов, весы у всех разные и невозможно точно определить сколько муки в этот раз Вам потребуется. Отмерьте на 50 гр муки меньше, чем написано в рецепте. Если тесто получится слишком мягким, то добавляйте остатки.
ФОРМОВАНИЕ
Формовать пряник можно 2 способами:
По-сухому. Посыпьте пряничную доску мукой. Кусочек теста припылите мукой, чтобы он не был липким.
По-мокрому. Внутреннюю поверхность пряничной доски смажьте растительным маслом.
1. Пряник без начинки.
Раскатайте кусок теста нужного веса. Вдавите тесто в форму руками, старательно и тщательно постучите рукой по его поверхности, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике.
Прокатите скалкой по доске, чтобы разгладить дно пряника. Излишки теста уберите при помощи ножа.
Для каждой пряничной доски Texturra на сайте Texturra.ru указан рекомендуемый вес теста для приготовления одного пряника без начинки. Если использовать кусочки теста указанного веса, то излишки теста за края выходить не будут.
2. Пряник с начинкой.
Раскатайте кусок теста толщиной примерно 0,7 см и вложите его в доску. Аккуратно вдавите его подушечками пальцев так, чтобы весь рисунок отпечатался.
На центр поместите начинку, распределите её ровном слоем. Начинка не должна быть слишком жидкой. Хорошо подходят густые джемы, Домашний мармелад, варёная сгущёнка с орехами, измельчённые сухофрукты.
Раскатайте второй кусочек теста толщиной 0,5 - 0,7 см, по размеру ориентируйтесь на вашу доску. Накройте этим пластом форму. Придавите краешки так, чтобы нижний и верхний слой теста слиплись. Прокатите скалочкой по поверхности будущего пряника, чтобы она стала ровной. Уберите излишки теста с краев пальцами или при помощи ножа.
ВЫЕМКА или ВЫБИВАНИЕ
Отодвиньте края пряника от доски на 0,5 - 1 мм. Так его легче будет вынимать.
Переверните доску, слегка подденьте край пряника для извлечения его из формы. Позвольте ему под силой тяжести выйти на противень застеленный пергаментом.
Если пряничная доска большого размера, то положите деревянную скалку перед противнем. Двумя руками возьмитесь за нижний край доски и стукните верхним краем доски об скалку. В зависимости от опыта потребуется стукнуть от 1-2 до десятка раз и пряник начнёт выходить из доски. В этот момент нужно держать доску над противнем.
ВЫПЕКАНИЕ
Оставляйте около 5 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке.
Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень в духовку нагретую до 250 градусов на 3 минуты. После откройте дверцу духовки на 20-40 секунд, чтобы сильный жар вышел и убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте от 5 - 15 минут в зависимости от размера пряника.
ГЛАЗУРЬ
В кастрюле на среднем огне доведите 100 гр сахара и 40 гр воды до кипения. После закипания убавьте мощность плиты и варите ещё ровно 1 минуту.
Наносите горячую глазурь быстрыми движениями при помощи кисти на пряник со всех сторон.
Высушите на открытом воздухе.
Если оставить пряник на сутки в жестяной или стеклянной банке, то он пропитается начинкой, специи раскроются и пряник станет только вкуснее.
Приятного аппетита!
Благодарю за прекрасные рецепты приготовления пряничного теста! Замечательная работа! Да это будет вкусно и красиво!👍♥️🙏
Здравствуйте 🌺 Пеките в удовольствие!
Еще не пекли уже хвалите, вы испеките потом скажете нам, хороший рецепт или нет , а то расхваливают пипец, а сами и не пекли.
Очень жаль чтовашего канала не встречала раньше. Формочки покупала на валберсе . Ища рецепт, наткнулась на ваш канал. Очень рада встрече с вами. Спасибо
Здравствуйте🙂 Добро пожаловать в нашу дружную, пряничную семью! Наш сайт:www.texturra.ru/ Группа Вконтакте: vk.com/texturra
Сделала пряники с помощью ваших форм! Очень красиво! Вкуснота! Спасибо за красоту !
Благодарю)
Подписалась,моя тема,обажаю печь пряники,печатные только не делала ещё, как хорошо,что мне попался ваш канал в рекомендациях,закажу форму.
Здравствуйте😊 Добро пожаловать в сообщество пряничников! Подпишитесь и на другие наши социальные сети, там гораздо больше интересной информации🤗
Благодарю за видео! Для меня это важное и приятное открытие🙏❤️
Piekne pierniczki i pewnie smaczne
Witam! Tak, tak jest 😊 Radzimy spróbować gotować 🌸
Спасибо за интересный рецепт. Пряники выглядят очень привлекательно!
Пожалуйста :)
Как у вас все красиво.Спасибо.
спасибо!)
Спасибо за мастер-класс!!!
Рада, что Вам понравилось)))
Очень красивые пряники!
Все супер и рецепты, и сами прянички, и чудесные скалочки и формы пряничные👏👏👏, Татяна, Вы волшебница!, золотые ручки🙌👐🤲! Спасибо, любимая Texturra! Весь коллектив поздравляю с наступающим Новым годом🎄🎄🎄! Всем успеха, исполнения желаний! Тепла и новогоднего настроения!
Спасибо большое за теплые слова! Нам очень приятно слышать, что наша работа приносит вам радость ❤️ С наступающим Новым годом и Рождеством! Пусть он будет счастливым, а желания сбываются! 🎄🎄🎄
Жду свои доски и тоже начну!!! Спасибо за все
Спасибо, класс!!!👍👍👍
Пряники шикарные!! Молодец!! Купила пряничную доску с рисунком петушок и буду делать по Вашему рецепту
Здравствуйте! Пеките с удовольствием🥰
Здравствуйте! При выпечке пряники немного потрескались. Что я сделала не так?
Здравствуйте 🌺 Пряничное тесто довольно капризное. Причинами проблемы могут быть и используемые ингредиенты (разная мука имеет разную вязкость, яйца бывают разных размеров и т.п.), и духовой шкаф. Все наши рецепты проверены на собственном опыте, поэтому нужно лишь приспособиться.
Обратите внимание! Если для товара на сайте указана метка "Для пряников с начинкой", то пряник без начинки в такой форме может раздуваться и трескаться.
Почитайте статью о ошибках в приготовлении печатных пряников, может быть найдёте там ответ на свой вопрос:
www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
Спасибо за досточки и рецепты) Может скажете,какой марки джем лучше использовать?
Здравствуйте, вообще подойдет любой густой джем. Мы используем "Махеев"
Всё это вкусно и красиво, но никак не куплю формы, для меня дороговато, спасибо за рецепт 👍👍👍👌🇷🇺
Здравствуйте🙂 Благодарим🥰 При регистрации на сайте мы дарим приветственные 500 бонусов, которые можно списать на первый заказ, подробнее : www.texturra.ru/page/programma-loyalnosti-2023
Вот бы ещё такие доски-- формы купить
Здравствуйте🤗
Выбрать и приобрести формы Вы можете на нашем сайте:
www.texturra.ru/collection/all
@@Texturra спасибо
Так купите, в инете полно , какие хотите, в чем проблема ?
@@user-do3in3dp6g к нам не высылают.....к сожалению...
@@user-do3in3dp6g в Германию не высылают...
У меня при выпечке пряники сильно поднялись и рисунок смазался. Отчего это может быть.
Соды много,уменьшить
Здравствуйте! Подскажите срок годности пряников с начинкой и как лучше хранить, чтобы не высохли?
Здравствуйте, в блоге на нашем сайте есть статья по правилам хранения пряничков:
www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/hranenie-pryanikov
😋
📌
Благодарим)
💣
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли это тесто делать заранее и хранить в холодильнике? И в течении какого времени можно хранить?
Здравствуйте🤗
Мы долго тесто хранить не пробовали, точно сказать не могу
Но дня 2-3 точно лежит, пряники получаются такими же вкусными😌
Спасибо большое
А какой режим духовки? Верх низ, с конвекцией или нет... поясните пожалуйста
Здравствуйте, мы включали режим духовки верх + низ, без конвекции
@@Texturra Спасибо большое, очень нравятся ваши рецепты и формочки! Одну приобрела, что то получается, но ошибок ещё много, надо разбираться..., учиться у вас и, хочется познакомиться с айсенгом...
Добрый вечер, Татьяна! Подскажите пожалуйста какой марки Ржаную муку, Вы используете? Заранее благодарю 🙏 ❤🌸
Здравствуйте) Используем ржаную муку марки С. Пудовъ
Татьяна, скажите, можно ли в данный рецепт добавить мятное масло? Хотелось бы приготовить мятные пряники. Или может для мятных пряников какой-то особый рецепт теста? Буду очень вам благодарна.
Нужно из рецепта исключить пряности, в момент когда заварка полностью остынет, вместе с яйцом добавить 1-2 ч л мятной эссенции ( ориентироваться по вкусу). Замесить тесто и выпекать мятные прянички
@@Texturra спасибо большое 🙏
Could you please give us the recepie in English too? Thank you
The recipe in English can be found on our Etsy page 😉 www.etsy.com/shop/TexturraWorkshop?ref=simple-shop-header-name&listing_id=855541141
@@Texturra I had a same question!
Здравствуйте! С Днём Великой Победы!!!
Спасибо за рецепт! Поясните, пожалуйста: в рецепте указано два вида муки - пшеничная и ржаная. Какую именно муку нужно заваривать в медово-масляной смеси? Заранее спасибо!
обе
подскажите пожалуйста а ржаную муку можно заменить на обычную или другую
Добрый день😊 У нас есть проверенный рецепт пряников из ржаной муки, прикрепляем ссылочку на рецепт: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/retsept-rzhanogo-pryanika
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, форма для пряников с начинкой глубже, чем без начинки? они чем отличаются?
Здравствуйте! Для пряника с начинкой подходят формы глубиной 1,5 см и более😊 формы глубиной менее 1,3-1,5 см подходят для пряника без начинки☺️
Здравствуйте, скажите ,какого помола ржаная мука ?.она цельнозерновая?
здравствуйте) Да мы используем обдерную ржаную муку.
@@Texturra спасибо ,а можно для уточнения , у нас в магазине есть и цельнозерновая ржаная мука и обдирная, вы обдирную используете ,правильно или обойную ( цельнозерновую)
Скажите пожалуйста, почемуу мння пряники получались как овсянное печеньк ,все в трещинах?начирка джем- вся потекла (
Пряники могут трескаться по нескольким причинам:
1. Если тесто замесили слоистым и кусочек теста изначально неравномерной структуры. То есть между слоями теста есть воздух и при выпечке пряник "разрывается".
Как исправить? - Замешивать тесто однородным, отрезать цельные куски теста для формовки. Если кусок теста неоднородный, то руками сжимать его, отбивать, добиваться однородности.
2. Если в тесте много соды, то пряники также разрывает при выпечке. По рецепту из буклета нужно 0,5 ч л соды без горки.
3. Если форма глубокая (от 1,5 см) то при приготовлении пряника без начинки по рецепту сырцового теста или теста полузаварного (без ночной выдержки теста ) пряники также могут трескатья.
Подробнее об ошибках приготовления пряников в статье www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov?lang=ru
В буклете не написано про соду( пропустила, когда делала
Dove si possono comprare questi magnifici stampi?
Ciao, puoi acquistare i moduli sul nostro sito Web:
www.texturra.ru/blogs/blogtexturra?lang=en
Купила 3 формы(очень качественные)
Но не могу разобраться с тестом после выпечки пряники дубеют,делаб всё по рецепту,в чем может быть причина?подскажите пожалуйста, соду можно добавлять на момень заваривания?
Здравствуйте 🌺 Чтобы пряники оставались мягкими, нужно сразу после выпечки ещё горяченькими убрать их в полиэтиленовый пакет.
Если пряники затвердели, их можно размягчить: положите в пакетик пряники и туда же нарезанные яблоки. Пряники впитают в себя влагу яблока, приобретут приятный яблочный аромат и станут мягкими. На это уходит примерно 2-3 дня :) клиент советует: Только надо уложить яблоки так,чтобы они не соприкасались с пряниками,иначе сами прянички раскиснут.поэтому делаю так-в пакет ставлю решетку,под неё яблоки а на саму решетку пряники.Завязать пакет и выдержать 1,5-2 часа.Пряники идеально мягкие и пахнут яблочком!
Поняла, спасибо большое)))
Сколько времени можно хранить готовые пряники?
Спасибо.
Здравствуйте) Универсальные простые правила хранения пряников:
🔸в герметичной упаковке, в пакете или жестяной, стеклянной банке под крышкой
🔸вдали от солнечных лучей, батареи и других источников тепла
🔸вдали от продуктов с сильным специфичным запахом
Срок годности зависит от условий хранения , приготовления и рецепта.
Мед и пряности - натуральные консерванты, поэтому заварные пряники на меду и с пряностями
хранятся дольше, чем сырцовые. Некоторые наши покупатели делились опытом, что хранили и пол года и год 🙄
с начинками в виде джема и с орехами пряники хранятся так же долго.
Рецепты пряников на нашем сайте домашние. Для них сложно назвать точные сроки хранения. Точные сроки для хранения пряников прописывают в ТУ и ГОСТах для предприятий с установленной технологией и условиями приготовления☝️.
Только для понимания и ориентира данные из ГОСТа на пряники:
Сроки хранения пряничных изделий при температуре +-18 С и относительной влажности воздуха не более 75%, в сутках, не более:
✔️20 - сырцовые
✔️20 - заварные летом
✔️30 - заварные зимой
Если пряники с начинкой, то чем она натуральнее, тем короче срок годности.
Здравствуйте, мои пряники что-то сильно поднялись и рисунок совсем пропал и местами их даже сбоку разорвало. Подскажите в чем может быть ошибка? Вроде всё делала по рецепту
Добрый день😊Возможно муки в тесте недостаточно или недостаточно прогретая духовка, слишком много разрыхлителя. Бывает, что жидкая начинка закипает и "рвет" пряник у краев, более подробно об ошибках приготовления рассказали в статье: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
Сколько ржаной муки добавлять из 450 г?
Здравствуйте) Вы можете добавлять ржаную и пшеничную муку в разных пропорциях. В рецепте к этому видео они такие:
Мука пшеничная - 320 г
Мука ржаная - 150 г
здравствуйте, а я не нашла вес теста для формы Марка с оленем
Здравствуйте:) вес теста для формы Марка с оленем 60 грамм
Добрый день!
Как долго хранятся такие пряники?
Здравствуйте
Подробно про хранение пряников можно прочесть здесь:
www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/hranenie-pryanikov
Здравствуйте!!! На минимальной мощности плиты у меня 50 градусов (и то это на 2 или на 3 я делала) а у меня до 9 цифры мощность плиты но никак у меня не получается 70 я и не знаю как может и получится на минимальной На видео я не понимаю у вас там что то обрывается в словах вы говорите до всепомешивании и не понятно. Спасибо!!!
Здравствуйте🌸 Как правило, когда сахарно-медовый сироп закипает, он достигает температуры более 100 градусов. Поэтому Татьяна указала, что необходимо добавлять муку в чуть остывший сироп (но температурой не менее 70 гр.) - именно эти слова при склейке были обрезаны.
Приносим извинения за неудобства!
В описании к видео есть подробный текст рецепта. Можете подсмотреть все рекомендации там.
@@Texturra Спасибо !!!
Добрый день. Как приобрести ваши доски для пряников?
Здравствуйте! Приобрести можно на сайте www.texturra.ru ❤️✨
Мёдом полностью сахар заменить можно ?
Здравствуйте, я так не пробовала, сказать ничего не могу, к сожалению...
@@Texturra вышло отлично) чуть увеличила муку, так как в меде есть влага, в отличие от сахара.
А как сделать пряник с запахом дымка? Чернослив добавить?
Не весь чернослив сейчас запахом копчения. Может не получиться нужный эффект
Попробуйте ароматизатор поискать в кондитерских магазинах
Буквально вчера делала по вашему рецепту(не зная что он ваш, сегодня наткнулась на это видео). Но, немного изменила процесс растворения сахара. На водяной бане, я бы его часа два растворяла. Как всегда на небольшом огне, только без масла, его добавила когда сахар растворился. Масса у меня остыла и тесто стало очень тугим. Я просто его немного подогрела. И продолжила.
Хочу заказать у вас формы, а вы делаете на заказ?
на данный момент нет. найдите нас в соц.сетях и следите за новостями))
Почему не озвучили количество ингредиентов?
Здравствуйте😊 Количество ингредиентов указано в описании к видео
Всё сделала по рецепту, но всё же твердоватые и треснули. Наверно муки нужно поменьше
Здравствуйте😊 Чтобы пряники оставались мягкими, нужно сразу после выпечки ещё горяченькими убрать их в полиэтиленовый пакет.
Если пряники затвердели, их можно размягчить: положите в пакетик пряники и туда же нарезанные яблоки или апельсин. Пряники впитают в себя влагу яблока, приобретут приятный яблочный аромат и станут мягкими. На это уходит примерно 2-3 дня :)
Получились ли у кого пряники? В комментариях у многих не получились.
Здравствуйте. Если соблюдать граммовку и рецептуру, пряники получаются с первого раза. Прикрепляю ссылочку на альбом творческого конкурса, где клиенты делятся фото пряников: vk.com/album-115388454_294541814
Подождите
-подождите! В вашем буклете пряности и яйца добавляются в горячую смесь масла и сахара, только после этого снимается с огня, остужается и добавляется треть муки. А на видео вы яйца добавляете в уже остывшую заварку.
Передумали? 🤷🏻♀️
в горячей смеси они сварятся, добавлять надо в остывшую до комнатной температуры
@@kira27el оно и понятно, что когда остынет. Но в буклете с доской шел именно такой совет
Как можно купить буклет?
Здравствуйте, буклет идет в подарок к любому заказу))
В буклете всего 2вида теста, на жженом сахаре. Песочное печенье и всё в общем. И глазурь. Мало информации, мало показов, масса вопросов, по многим продуктам. Зря потратила деньги на формы. Очень мало информации, больше вопросов, к сожалению 😏
@@user-tt8ss5gr1f Гугл вам в помощь. Там найдёте ответы на все вопросы.
Здравствуйте!!! Этого рецепта в вашем буклете и нет совсем. Там всего 3 рецепта- первое на жжёнке, второе песочное печенье и третье постное арахисовое печенье и всё. Даже нет рецепта из сырцового теста. Очень мало рецептов.
Здравствуйте😊 Этот рецепт был в старой версии буклета. Периодически мы выпускаем новые брошюры, чтобы у постоянных клиентов, которые коллекционируют буклетики, был полный набор. К сожалению, в данный момент сделать бесплатным буклет, в котором были бы все наши рецепты, не представляется возможным...
В рецепте из буклета в составе ингредиентов нет ржаной муки.
Здравствуйте. В этом видео представлен рецепт из старого буклета)
Вы можете в любых пропорциях компоновать разные виды муки по тому рецепту, который прописан в буклете
@@Texturra спасибо за пояснение. А какой тогда рецепт лучше: из старого буклета или из нового?
Не могу сообразить. А где рецепт ?
Добрый вечер) Ингредиенты:
Сахар - 150 гр.
Яйцо - 1 яйцо + желток.
Масло сливочное - 100 гр.
Сода - 1 ч. л. без горки.
Мёд - 5 ст. л. (150 гр.)
Мука пшеничная - 320 г
Мука ржаная - 150 г
Сухие духи (пряности по вкусу)- 1-2 ч.л. .
ЗАМЕС
В миске на водяной бане смешайте мёд, сахар, масло и щепотку соли. Помешивайте до образования однородной массы и растворения сахара. На это уйдет около 10 минут.
Снимите с огня, добавьте пряности и перемешайте. Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не меньше 70С) при помешивании добавьте примерно 1/3 муки.
Остудите до комнатной температуры, добавьте яйца и остатки муки. Заместите тесто достаточно тугое, чтобы оно держало форму, но при этом не рассыпалось на крошки.
Важно! не перенасытить тесто мукой. Если тесто получится твердым, то пряники растрескаются и получатся твёрдыми. Если тесто будет слишком мягким, оно прилипнет к ней или растянется при вынимании из доски, а пряник при выпечки «поплывет».
Поэтому обратите особое внимание на консистенцию теста. Качество муки и других ингредиентов, весы у всех разные и невозможно точно определить сколько муки в этот раз Вам потребуется. Отмерьте на 50 гр муки меньше, чем написано в рецепте. Если тесто получится слишком мягким, то добавляйте остатки.
ФОРМОВАНИЕ
Формовать пряник можно 2 способами:
По-сухому. Посыпьте пряничную доску мукой. Кусочек теста припылите мукой, чтобы он не был липким.
По-мокрому. Внутреннюю поверхность пряничной доски смажьте растительным маслом.
1. Пряник без начинки.
Раскатайте кусок теста нужного веса. Вдавите тесто в форму руками, старательно и тщательно постучите рукой по его поверхности, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике.
Прокатите скалкой по доске, чтобы разгладить дно пряника. Излишки теста уберите при помощи ножа.
Для каждой пряничной доски Texturra на сайте Texturra.ru указан рекомендуемый вес теста для приготовления одного пряника без начинки. Если использовать кусочки теста указанного веса, то излишки теста за края выходить не будут.
2. Пряник с начинкой.
Раскатайте кусок теста толщиной примерно 0,7 см и вложите его в доску. Аккуратно вдавите его подушечками пальцев так, чтобы весь рисунок отпечатался.
На центр поместите начинку, распределите её ровном слоем. Начинка не должна быть слишком жидкой. Хорошо подходят густые джемы, Домашний мармелад, варёная сгущёнка с орехами, измельчённые сухофрукты.
Раскатайте второй кусочек теста толщиной 0,5 - 0,7 см, по размеру ориентируйтесь на вашу доску. Накройте этим пластом форму. Придавите краешки так, чтобы нижний и верхний слой теста слиплись. Прокатите скалочкой по поверхности будущего пряника, чтобы она стала ровной. Уберите излишки теста с краев пальцами или при помощи ножа.
ВЫЕМКА или ВЫБИВАНИЕ
Отодвиньте края пряника от доски на 0,5 - 1 мм. Так его легче будет вынимать.
Переверните доску, слегка подденьте край пряника для извлечения его из формы. Позвольте ему под силой тяжести выйти на противень застеленный пергаментом.
Если пряничная доска большого размера, то положите деревянную скалку перед противнем. Двумя руками возьмитесь за нижний край доски и стукните верхним краем доски об скалку. В зависимости от опыта потребуется стукнуть от 1-2 до десятка раз и пряник начнёт выходить из доски. В этот момент нужно держать доску над противнем.
ВЫПЕКАНИЕ
Оставляйте около 5 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке.
Чтобы рисунок хорошо сохранился поставьте противень в духовку нагретую до 250 градусов на 3 минуты. После откройте дверцу духовки на 20-40 секунд, чтобы сильный жар вышел и убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте от 5 - 15 минут в зависимости от размера пряника.
ГЛАЗУРЬ
В кастрюле на среднем огне доведите 100 гр сахара и 40 гр воды до кипения. После закипания убавьте мощность плиты и варите ещё ровно 1 минуту.
Наносите горячую глазурь быстрыми движениями при помощи кисти на пряник со всех сторон.
Высушите на открытом воздухе.
Если оставить пряник на сутки в жестяной или стеклянной банке, то он пропитается начинкой, специи раскроются и пряник станет только вкуснее.
Приятного аппетита!
У меня очень потрескались пряники
На нашем сайте есть статья об ошибках в приготовлении пряников. Посмотрите, возможно, она Вам поможет: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov
Пряники - с одной стороны, простой продукт, с другой - немного капризный) К их приготовлению нужно подходить с душой, приноравливаться, подбирать ингредиенты, искать подходящие режимы у своей духовки.
Попробуйте добавить меньше соды, поменять муку (это тоже иногда сказывается), лучше прогреть духовку и выставить максимальную температуру на первом этапе. Уверена, что у Вас всё получится и удастся найти подход к этой необычной выпечке 🤗
@@Texturra ,я прочитала вашу статью, но так и не пойму, в чем именно дело. Меняла муку, температуру. Что-то нужно добавить в тесто, чтобы оно было более пластичным. Если муку, то какую лучше? Где больше клейковины или меньше? Ржаную лучше брать или пшеничную? Я уже все ваши рецепты пробовала, но рвутся все равно. Когда уже на низкой температуре пекуться. Влага значит выходит?
Чтобы тесто стало таким, как вы говорите, надо хотя бы сказать по времени сколько минут его мять!!!! Трудно сказать ,или специально не говорите , чтобы ни у кого нифига не получалось?
Здравствуйте🙂 На замешивание упругого и гладкого теста нам потребовалась примерно 8-10 минут.
Поняла, что пропечатать пряник и вынуть его из формы не трудно! А как сделать тесто так, чтобы оно было нужной консистенции, если вы не говорите хотя бы ,сколько, примерно ,по времени мять это тесто? Хоть что-нибудь намекните, откройте людям эту "страшную, тайну чтоб фа не трескалось тесто в духовке! Выпекать верх/низ или ковекция или и то и другое одновременно???? Поделитесь по-честному секретами с нами! Сказал А, скажи и Б....
Пошаговый рецепт приготовления пряничного теста орписали в статье на нашем сайте:www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/retsept-zavarnogo-medovo-saharnogo-pryanika
Б
Пряники в духовке растрескались ! Понятно же, что есть причина, почему???? Вы все много не договариваете людям! Я делала все точно по рецепту! Как использовать формы, я знаю, все получается : красивый пропечатанный рисунок, но тесто растрескалось! Я расстроена....
Возможными причинами, почему пряники после выпечки трескаются могут быть: неоднородное тесто, замешанное слоистыми кусочками, а также излишнее количество соды. Подробнее об ошибках приготовления пряников рассказали в блоге на нашем сайте: www.texturra.ru/blogs/blogtexturra/oshibki-pri-prigotovlenii-pryanikov?lang=ru