커스터드 크림 파헤치기
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 두옹즈 생초콜릿 구매하기
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안녕하세요.
오늘은 커스터드라 불리는 크렘 파티시에를 다뤄봤습니다.
데운 우유를 사용해야 하는 이유.
노른자에 설탕을 미리 섞어야 하는 이유
당이 커스터드 크림에서 하는 역활
전분의 특성
커스터드 크림으로 파생되는 여러가지 크림에 대해 알아보았습니다.
집에서도 간단히 만들 수 있는 크림이라서 많이 활용해 보시면 좋을 듯 합니다 :)
커스터드
우유 250
설탕 50
노른자 30
커스터드 파우더 20
바닐라 파우더 또는 바닐라 빈 약간
커스터드 파우더를 박력분 20 과 버터 25로 대체
1. 우유를 끓기 직전까지 데워준다.
2. 노른자와 설탕은 미리 섞어주고 박력분도 섞어준다
3. 데운우유를 조금씩 노른자에 부어 섞어준 뒤 냄비로 옮긴다
4. 골고루 저어주면서 크림의 상태가 부드러운 텍스쳐가 될때까지 끓여준다.
5. 불을 끄고 버터를 넣어준다.
6. 다른 볼에 옮겨 차갑게 식혀준다.
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48가지 핵심이 담긴 디저트 이론 정보
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음원출처
Artist : Midorii(미도리)
Album : 名城線 (메이조 선) #3
Song : 八事日赤 (야고토 닛세키) M19
Link : • Video
Download : drive.google.c....
자꾸 알갱이가 되서 봤는데 이유를 알게되써요. 감사합니다
정말 많은 도움 받고 있는데 업데이트가 멈춤ㅜㅜ 아쉬워요..ㅜㅜ
공정과정에 원리까지 자세하게 알려주시는 거 너무 좋아요ㅜㅜ 베이킹영상 보면서 따라 만드는 게 취미인데 구독 중인 십수개의 채널 중에 제일 웰메이드 채널인 거 같아요 이때까지 실패했던 것들 원인 다 잡아가면서 성공확률도 높일 수 있겠어요! 일반적인 베이킹영상에선 절대 배울 수 없는 전문지식인데 이렇게 자세히 알려주셔서 너무 고맙습니다ㅜㅜ 공부의지가 활활 타오르네요🔥
이렇게 좋은 말씀해주셔서 제가 더 감사합니다. 계속 유익한 내용들을 다룬 영상들로 보답할께요 :)
레시피나 영상들보며 빵을 만들때 왜 이렇게 하나 궁금한 것들이 있는데요ㅎㅎ 오늘 친절히 알려주셔서 제과제빵에 대해 조금 똑똑해진 기분입니다 ㅋㅋ 감사합니다!!
좋은 말씀 감사합니당 :) 조금이나마 도움이 될 수 있어서 기분이 좋네요~
혹시 커스터드 크림을 만들 때 노른자만 쓰는 이유가 잇나요? 흰자를 쓰지 않는 경우가 궁금합니다. 영상 덕분에 과제 하는데 정말 도움이 됩니다. 감사합니다.:)
와 좋은 영상 정말 감사합니다 늘 잘보고 있습이다.
좋은말씀 감사합니다 :) 종종 유익한 컨텐츠로 찾아뵐께요~
항상 유튜브보고 홈베이킹하는데 이유도 모르고 따라하다가 이론을 알게되니 좋네요~!🤩
좋은말씀 감사합니당 :)
더보기에 레시피랑 만드는방법 순서가 적혀 있음 더 좋겠어용
네~ 좋은 피드백 감사합니다 :) 바로 수정했어요~
좋은 영상 감사합니다. 만들면서 전분을 충분히 풀어준 것 같은데 완성된 커스터드의 끝맛에서 텁텁함이 느껴지네요 ㅜ 원인이 뭘까요...ㅜ
커스터드 파우더 대신 밀가루나 옥수수 전분으로 사용했을경우 좀 더 텁텁한 맛이 올라올 수 있어요~ 그럴경우 버터향이 조금 쎈 발효버터의 양을 조금 늘리셔서 마지막에 넣으면 텁텁한 맛이 중화 될 수 있어요~
좋은 영상 감사합니다 :) 혹시 커스터드 분말은 여러제품이 있던데 어떤제품이 좋은 제품인가요? 선택할때 기준이 있으신가요?
안녕하세요 두옹즈님 오늘밤에 잠이 안와서 공부할겸 영상 보면서 질문드려요 ㅎ
커스터드크림을 활용해서 많은 크림들을 만들수 있다고 설명하셨는데
크렘 무슬린, 무슬린 프랄리랜, 크렘 드플로마, 크렘 시부스트 ...... 다들 어떤 베이킹에 쓰이는지 혹시 나중에 정리해서 영상올려주실 수 있을까요? 베이킹 하다보니 크림 종류가 무슨 라면종류마냥 엄청 많네요....
저번에 집에서 말차쿠키슈 만들땐 크렘 드플로마(?)를 이용했는데 크렘드플로마 대신 크렘 시부스트를 넣어도 어울린다거나 그런...꿀조합...(?)이랄까요 ㅠ
보통 전문가 분들의 크림 활용법이 궁금해서 글남겨봐요 ㅎ
크림의 종류가 굉장히 많아요~ 기회가 되면 맛있는 크림들을 선정해서 한 종류씩 알려드릴께요~
때마침 다음 편에 업로드 될 영상이 트리몰린을 활용한 초코크림이 될 것 같은데 참고하시면 좋을 것 같아요~
안녕하세요. 전에 전자책을 구매하였는데, 이번에 크렘 파티시에를 찾아보다 영상을 보게되었습니다. 전자책 내용도 좋지만, 책내용에는 없고 영상에 이유를 자세히 언급한 부분들이 영상마다 조금씩 있어 아쉽습니다. ㅜㅜ
집에서 맛있는 커스터드크림을 만들어 먹고싶네요! 커스터드파우더 구매하고싶은데 혹시 추천 제품이있을까요..?
사실 프랑스에 있는 Poudre à crème Alsa 제품을 사용했는데 한국에서는 취급을 하지 않고있는걸로 알고있습니당ㅠㅠ 한국제품 중에서는 제가 써보지 않아서 추천해드릴수가 없을 것 같아요~
제과에 자주 쓰이는 크림을 공부하다보니 책에서는 강력분으로 만드는 레시피가 있어서
실제로 크림을 만들어봤습니다
제가 아직 전문적이지 못해서 비교는 잘 안되던데
강력분을 쓰면 박력분보다 더 단단해지는 느낌일까요 ?
안녕하세요
커스터드를 끓이다가 궁금해져서 여쭤봅니다
마지막에 평소 부드러운상태의버터를 넣는데 녹은버터를 넣으면 커스터드의상태에 변화를줄까요?
어떻게생각하시는지 궁금합니다!
아마씨나 아몬드가루 대체 가능한지요...
안녕하세요~ 질문에 대한 답변을 영상으로 만들었습니다. 참고하시면 좋으실 것 같아용 :)