【好菜上桌 吳秉承】鴨肉飯 + 鴨血湯|型男大主廚
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- 鴨肉飯【吳秉承】
食材
帶皮去骨鴨胸肉1片、鴨油200克、紅蔥頭片50克、紅辣椒末10克、蒜末10克、蔥段10克、老薑片10克、小魚乾10克、小黃豆乾3片、豆豉20克、黃色醃蘿蔔5片、熱白飯2碗
調味料
素蠔油1大匙、蔭油膏2大匙、醬油膏1大匙、米酒、白胡椒粉、醬油、糖
步驟
1.取帶皮去骨鴨胸肉,鴨皮劃刀、鴨肉對切不斷;小黃豆乾切絲,備用。
2.起鍋,放入帶皮去骨鴨胸肉皮朝下乾煎,放入老薑片煎上色,接著放入熱水淹過料汆燙,最後加入適量米酒,關火泡熟,取出熟鴨肉、鴨湯。
3.起小湯鍋,熱適量鴨油,放入紅蔥頭片炸酥,濾出紅蔥酥、紅蔥鴨油。
4.同上鍋,熱適量紅蔥鴨油,放入小黃豆乾炸至金黃,接著放入小魚乾、豆豉炸酥,濾出備用。
5.炒料:同上鍋,熱餘量紅蔥鴨油,接著放入蒜末、蔥段、紅辣椒末、上步驟料、素蠔油、糖2茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙炒香。
6.醬汁:取醬油膏、蔭油膏、糖1茶匙、白胡椒粉、少許鴨湯、餘量紅蔥酥、餘量鴨油拌勻。
7.取成品碗,放入熱白飯、熟鴨肉切片組裝,接著淋上醬汁、餘量紅蔥酥、醃黃瓜片、炒料組裝即可。
鴨血湯【吳秉承】
食材
鴨血1片、酸菜心50克、?菜50克、老薑片2片、蔥花10克、紅蔥頭酥10克、鴨湯1000c.c.
調味料
沙茶醬2大匙、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取鴨血切長片;酸菜心、老薑片切絲;?菜切小段,備用。
2.起鍋熱水,放入鴨血汆燙去雜質,撈出備用。
3.鴨血湯:起滾水鍋,放入老薑絲、酸菜絲、鴨湯、?菜煮入味,接著放入鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙、熟鴨血、適量沙茶醬煮勻。
4.取成品碗,放入餘量沙茶醬、紅蔥頭酥、蔥花組裝,加入鴨血湯、撒上白胡椒粉提味即可。
喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言~😊😊
有什麼問題小編盡量回答!
不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️
晚上7點 三立都會台CH30 首播
晚上8點 Vidol上架 vidol.tv/progra...
晚上11點 TH-cam全集上架 / @twcookingshow
訂閱我們就是現在 - goo.gl/JpxYC4
按讚消息不漏接 - / twcookingshow
最後一關IG追蹤敢敢追 - bit.ly/2MHKdqJ
Vidol 台灣台live頻道 - vidol.tv/chann...
Vidol 都會台live頻道 - vidol.tv/chann...