繁盛する飲食店を作るには？飲食業界の動向から飲食店経営のポイントを整理【トレタ×堀江貴文】
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- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ย. 2019
- 前回の動画：無駄を省き、付加価値をつける！飲食業界から学ぶビジネスの基本【トレタ×堀江貴文】
• 無駄を省き、付加価値をつける！飲食業界から学...
今回のゲストは株式会社トレタ代表取締役の中村仁さん！今回は「繁盛する飲食店を作るには？」をテーマに語ります。
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動画の編集クオリティがどんどん上がっていってますね♪
小さな小料理屋とかレストランに限るけど、美味しいは大前提で、しっかりとお客さんに注意出来る事と、魅力的な人が居る事に尽きると思う。そうゆう店は長く続く。
３年経って見ても納得しかない、すごい動画だ
本質は変わらない、ということですよね。
堀江さんが感心してる！
ホリエモンがいちいち否定しない回は、テンポが良くて面白い。
珍しいな
ホリエモンがこんなに人の話を聞いてるなんて
中村さん話わかりやすい
Horusu 0324 ほんとわかりやすい
仰る通りだと思ってます。
なので、1軒目で顧客のセグメント分けをして、
良い雰囲気エネルギーを持っている人だけを招待する仕組みを作りました。
海外で外国人相手なので、雰囲気とエネルギーで振り分けてます。
大戸屋のガイアの夜明けからここにたどり着きました
居心地のいい、通いたくなる飲食店が増えると個人的にも嬉しいです
本当にその通りですね。新規集客に力を入れすぎてリピートしてもらう方に力を入れてない方が圧倒的に多い気がします。
私のジムも共感でお客様と繋がっているので、最長17年継続のお客様がいます。深く共感しました。
中村さん凄い！！
勉強不足でした。
すごく納得のゆく動画ありがとうございます。
味という結果では常連さんを創ることが出来ず、サービスする人とお客様との【関係性】でのみ常連さんを創ることが出来るということなのかもしれないのだと感じました。貴重な情報の共有ありがとうございます。
記憶に残る来店体験だね。また、あの店に行きたいなあ。と思わせる体験を如何にさせるか？
味が水準なのは当然として、結局は人と人との関係性なんだと思う。
自分がまた行きたいと思う客にとっても単価の高い飲食店は、前提として接客が良い店でしたね。
模倣の回避と、分析力。飲食業界の怖さとITの重要性を感じました。勉強になります！
店員さんがとても良かったりしたら覚えててまた行きたくなりますけどね。
このトークノートに書きまとめました。
将来焼肉屋開きたいけど、市場が飽和状態ですし差別化も難しい現状を目の当たりにしました。こういうお話をたくさん伺ってなにか活路を見出だしたいです
投稿まってます
飲食業のいい勉強になります！
次回も楽しみにしてます。
中村さんの飲食のマーケット研究は素晴らしいしわかりやすい。
1度拝見したことありますが、今1番尊敬している1人！！
とーっても面白い！
飲食店で常連になるのは、繋がりですね！味や店の雰囲気では、差がつきにくいです。
味が最も大事で、サービスと居心地のバランスの良いレストランがいいな。
ためになります
重要なところが音がわるくてききとれない（成功している店の名前とか）
録音機材よくするか、テロップつけてほしい
場所、人、料理の順だと思います
それもはお客様に目が一番に向いていて、料理は最低でも全てがうまい
色々な要素がかみあって初めて長年経営出来る
短いスパンで儲けるならビジネスバランスはちゃめちゃでもいけます
長年は持ちませんが
まさにラーメン二郎は世界観に共感してる典型だよな
けど、二郎の多くは古い食券販売機を導入してるから、キャッシュレス決済は遅れてるよね。
二郎の次が三郎だから…サブちゃん（笑）世界一のサブスクを披露してくれた男の子に感謝✨✨✨
話噛み合ってるかわかりませんが、
同じコンビニでも地方のヤマザキパンとかコミュニケーションとれるから好きです。
失礼します。
顧客を惹きつけ続けるには、そこで働く従業員の心をどこまで掴めるかだと思う
ノウハウだけだとやはり上手くはいかない
ホリエモンさんが珍しくイライラせず話していましたw
常連化のために初回から３回目までの発射角が大事というデータって恐ろしく大事な情報。もういまのＢＴＯＣの答えがここにある。
３回来させる、、、理論は相当昔からある。
問題は、どうにかして＊例えばクーポンなど＊で３回無理やり来させるというのと、
３回来るほどの魅力があるお店の仕組みとは違うのです。
３回来させると常連になる、、、というのは、、３回来るほどの魅力があるから常連になる、、、というだけ。
３回以上来させる魅力を作るのは簡単ではないですけどね。
クセが出る、、と出せるは違いますものね、あの味が忘れられない!と思われたら店の勝ち✨そこに儲けがあれば良いですが…いつでも人数分は置いとけ、、の二人にはかなわないよ。
料理人ですが、凄く勉強になりました。中村さんとお知り合いになりたいです。
飲食店集客ラボって言うTH-camもすごく勉強になりましたよ。よかったらご覧ください
キッチンバルALETTA
ほう、見てみます。ありがとうございます。
何処かの喫茶店で資料に目を通す時には声をかけてみて下さいね♡
イライラしなくなったの!ヤッタネ
有名ラーメン店ののれん分けではありませんね、自らが厨房に入り修行有りき、、の結果だから
揺り戻しというキーワードが一番腑に落ちるな
提供するのは、見た目とか味じゃなくて、入店して食べて退店するまでのストーリーだよ。
エンターテインメントに置き換わるわけだ。
おー、なるほど
確かにそうだね
入店前の敷地から入店するのが前味。
食べてお金払って帰るのが後味。
この両方がないとお客様は食事での感動体験を与えられないと思うよ。
お洒落なレストランでも、汚い焼き鳥屋でもその体験がいいんですよね。
結局、人間相手の仕事って、心理学が必要って気がする！
だって、
人のココロをつかんだもん勝ちだから・・
1970年代からポス革命で今も生き残ってる、、それは大量生産チェーン店で、優良個人店はポス無くても、大手が出来ない手作りめんどくさい新鮮出来立て料理や、繁盛スナックみたいに料理たいしたことないけど、ママの接客と会話と気の合う常連客で生き残り多数。トレタのCM番組？だから仕方ない？
観光地で地域住民に向けた店作りしないといずれ負けちゃうよね
商品の時代→関係性の時代
今やどこのお店でもそこそこ
美味しい。味の差別化はもはや
通用しない。
しっくりきました。
皆、オフラインビジネスで守りに入り始めてんだな。
調理師学校で、経済学やマーケティングをならいますが、まだ昭和ですか！？というような内容ですね。
料理人が独立した場合9割が潰している感じですね。
世界観、理想、理論、思想。頭いいなぁ。 確か、村上春樹さんのジャズ喫茶？も、お店に「哲学」があったから、それを気に入ったお客さんがついて、何年も続いたって、ハルキさんが書いていたと思う。 それと似てるのだろうな。
勉強なる。このくらいの人が毎回キャスティングできればいいなー
たぶん、どの企業に持っててもサンプルくらいには使うよね?こんな事も…確かきいていましたね
至極まともで感覚的にそらそうだ、という内容でした。
飲食店なんて、ファン、応援団のようなモノが形成されるくらいで無いと続かないと思われます。
下手したら料理より、お見送りのほうが大事なファクターかなと
リピートグラフ参考になりました。
オイラの店はバンカラの10年前からやってる。ウチより老舗もある。
それとオイラも同じIT出身でもあるw
本当の成功の法則は、多分この動画では語られていないと思った。
リピートはIT脳以外で考えないと思いつかないと思います。
味が全てです、他がどんなに良かろうと味がパッとしなければ足など向くわけがない。
美味い料理を出しつつその他の部分も完璧にする、とにもかくにも料理が旨いことが最重要
味が重要だったのは過去で、今は他の要素が長けてる店が繁盛してます。
@@myhandle_A1 味覚音痴が多過ぎる！
美味いだけじゃ流行らないって話は、ASKの松田さんが8年前のセミナーで似たような事を言ってましたね。
営業マンとしての切り口でしたけど
飲食店も難しいよね今の消費者感覚だと外食やめておこうって雰囲気なの。わざわざ行かなくても美味しいものいっぱいあるし。セブンイレブンも美味しいし。
コンビニって実はすごい重要。
コンビニの味をボーダーにされるから。
中でもセブンはほんとにレベル高くて困る。
高級店は別としてね。
うん。うん(* ´ ▽ ` *)
アメリカでは店を立ち上げて１、２年で店を売って儲けている人が結構いる様に思う。店が繁盛しているかどうかなんて関係無い。繁盛していなくても売れる。それが良いかどうかは別として、そういう事は日本では無いのかな？ 店が繁盛しなくても店を売れば良い、売れる、そういう世界とは違うなと思います。
バンドxカラオケ初めて知った。
行きてえええ！
雑誌でも見れる?聞いた事が…動画かな?動画が先ですね
サイゼリヤも本格イタリアンと比べたらそこまで美味しくないと思います。でも、あの価格で！が付加されると価値がメッチャ上がります
半グレとかよくわからん人のほうが飲食店はうまく経営できる感じあるかも。
多分常連化とかの部分で感覚的に理解してるんだろうな
半ぐれとか～
彼らは始めから 常連になりうる人脈ってヤツをもっているからw
取りあえず 後輩連れて呑みにこいってやればスタートダッシュはかけられる
つまり 三回目までの常連化をクリアしやすい
と言うこと
知りあいのowner社長がマスターに雇うのがチンピラのリーダーww
狙っているそうだ
両隣が有能な回だ
今の外食産業のベーシックは
美味いものが売れる❌
売れたものが美味い⭕️
料理人とお客さんの認識には実はすごく差があるんです。
例えば8時間かけて作ったソース。これはこれで絶対美味い。
ですがそこのソースに使う手間隙を削ってメインの肉質を1ランク上げるだけで売り上げと満足度が上がって人件費は下がるなんてよくある話です。
要は料理人はお客をちゃんと見れてなかったり、自慰行為してる人が多いんです。
どこに需要と満足度があるかちゃんとヒアリングしつつイノベーションしていくだけで劇的にお店は変わります🙄
10万人登録までのホリエモンチャンネルを思い出す。
内容が濃すぎる。
ホリエモンはもちろんだが、やはり相方も大事。
NewsPicksの方も中村さんにやってもらいたい。
フレッシュネスバーガーはそれを狙った。
他の人に真似されないことと、この先AIに仕事を取られないようにすることって、人との関係が重要って意味ですごく似てる気がする。
やっぱりコミュ障なおさないとなぁ
shinzo x
なるほど。
逆にコミュ障の人の立場に立って考えられることを強みにしてもいいかもしれませんね
そんな貴方にビジネス本
【苦しかったときの話をしようか】
を贈ろう
リアル過ぎて、企業がその器をもっている所は少ない、、ですよね?誰もいないと思うの（笑）二人のカラーバリエーション強くて客が減りますよ!あ、まだオープンしていなかったけど…店の鍵も、だ（笑）
クイズです。
向かって左の男は「〇〇ので」を、何回使うでしょうか？
経営を学ぶより前に、日本語を勉強してはどうですか？
堀江さん、ローマ教皇の発言にもコメントお願いしまーす🎵
IT経営者の方がほんと強いかもね
2:06「美味しい料理を出していればうまくいくハズだと思ってしまう」
脱サラして料理店出す人が口にしそうな常套句の代表格。
面白い。
立地や口コミ、ネットのやらせのせいで美味しくもない店が生き残ってしまう。
口コミを装ったカネ払ったら評価上がるようなサイトは規制されたほうがいい。
居酒屋でバイトしてましたけど、大手クチコミサイトのサクラなんてふつーにありました、、
情報の取捨選択が大事。
スペアリブ食べたい。
何食べても良い、いくらでも好きな味がを出せるから、、とダーリン達は言うでしょうね、
コロナ渦でも通ってくれる常連が多ければ大丈夫なんだな
人柄、店の居心地、気が利くか、客にいかに可愛がられるか、うまい不味いじゃないよ。あと最大は酔っぱらいを上手く扱えるかどうかや
同じ時間とお金を遣うなら安心してホッとするお店がいいですよね♪(*^^*)
めずらしく左に有能な奴が座ってるパターン
自分で事業動かしてる人だから、同じ目線でビジネスの話を理解して反応できる。
に、なっちゃう(=^・^=)
客は保守的なので気をてらったりやり過ぎたらダメだったりする。
個性的と受け入れられたら上手くいったりするけど。そこはバクチ。
カツサンド何ヶ月に1回か食べたくなるか？
感謝してます🍀
堀江先生方々
お話し楽しみに興味深く学んで勉強させてもらい感謝尊敬
してます🍀
自分も飲食店の、
下積みが20年位
厨房のお手伝いしてきましたが☀️
お客様との
コミニケーシヨンが
一切取れなくて
ひたすらゴミ出し
から買い出し厨房で仕事してスタッフ
の皆様の賄いを毎日休み無しで働いて来ましたが⁉️
さすがに🎵馬鹿
馬鹿し過ぎて止めましたけど今年も、
手伝いには、行こうと思います🎵
料理は愛情と情熱とオーガニック
色んなお店と深く長く関わっていく食通はまさに寺門ジモンだなｗ
色んな店に薄く広く行くのは渡部かな？
で、具体的には何をどうすればいいのかしら？
面白いなー
20年10月だとブラックジョーク。
今回ホリエモン興味津々だね
堀江さんを学ばせてるとは、、、この人凄い、、、、、、
ホリエモンの視点があるとどの業界もブルーオーシャンに見えるんじゃなかろうか
全部失敗してるけどな。
@@07yurayura そうなんですか！？ 具体的に何を始めて何を失敗したのですか？
佐々木星光
それこそ話してた和牛ラーメンまだ試作段階なのか完成したのか分からないけどあのすするが不味そうに食べてた
@@user-tc2fy1xr8v
いろんな人が和牛ラーメンの食レポしてるけど、誰一人としてウマイって言ってないの草
堀江は飲食のセンス本当ないわ。
堺地下鉄
誰1人も言ってないのは草
つぶれる店は接客がダメ。流行ってる店は接客の質が高い。それで店が山の中とかならみんな車で押しかけるね。
仕事帰りにちょっと寄って夕食代わりに食べる飲食店に世界観は求めてないんだが。
なんだろう、動画で語っているのってちょっと異次元の外食産業の話じゃね？
外食産業っていうかアミューズメントの分野というか
1番右の方が界隈知ってます感出してますけど飲食店出したとしたら1番失敗する方みたいのが1番右の方
常連が多くて客層がいい。大人おんりー。テーブルの大きさと メニューにないものを贔屓の客に勝手に出してくれたりして、会話もしてくれて、一回行ったら2〜3時間ダラダラできて客単価1〜2万の店が一番リピしてます。
単価1～2万かぁ～
東京あたりぢゃそれくらいなんだろうなww
地方ぢゃあ おね～ちゃんいる店ぢゃないと そこまで取れん(>_
U3 Suzuki
東京って本当に層が分かれてて
その中でも、
安さ？コスパ重視か
サービス 居心地重視かに
別れてる気がします。
サーモン出しちゃう寿司屋に入れるか入れないかとか
私は10000円前後ですが、
普通に平均単価2〜以上の
泡 ワイン好きもいっぱい居ますよ
無料でマーケティングの授業聞いてるみたいやｗ( ..)φ
その通り
40年だけどね。
登録者数爆伸びですね笑
家の近くのそこそこ美味しかったラーメン屋に数年後行ったら。客が常連ばっかりになってて、カラオケラーメン居酒屋になってた。肝心のラーメンはクソマズくなってたわ。それ以来二度と行ってないけど未だに店潰れてねー(笑)
真似される、真似できるごっこしてる、できるのはアマチュアの範囲。
アマチュアはプロの真似は出来ないんですよ。だからアマチュアなんです。
アンタッチャブル柴田飲食はじめたのか
ソニー銀行のカードで身元保証が出来るからね。安心さよ、色々な事が出来るからモバイルで。遊びもビジネスもショッピングも、セキュリティ完備だよ。会員制のWi-Fiクラブ、いいじゃんカッコいいじゃんね。
寺田さんが一皮剥けたのがわかる動画。
トレタうちも使ってるな
誰も、もうこないよ、、(泣)
なお、蝦夷マルシェは失敗しております。
Dogg Snoop 懐かしいw忘れてた(^^)
Dogg Snoop 蝦夷マルシェの話が全く出てこないですね笑
壁にオーナーの大きなヌード写真が貼られているギョーザ屋。
11:50二次曲線だと最初は増加しないけど笑
log対数的だよね。
パクる人達って思想がない、まじそれ