Buenas noches. Tengo una consulta y les agradecería sus opiniones. cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia. Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias
La fórmula que ocupó al principio es en el periodo de secado donde la velocidad es constante. En el eje de las “Y” esta graficado la velocidad de secado, incluso si te das cuenta Rc tiene las mismas unidades. Entonces Rc es la velocidad de secado entre el punto B y C.
@@danielmastache6014 ohh, muchas gracias. Estoy resolviendo un problema similar, pero por estimación, es decir, no me dan gráficos pero sí los demás valores. Para la ecuación de velocidad constante, por qué usaste base húmeda y no base seca si te dicen que son kg de sólidos secos?
Buenas, cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia. Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias
![LAVROV's interview with Tucker CARLSON 😁 [Parody]](http://i.ytimg.com/vi/mbMemqc-QEk/mqdefault.jpg)
Excelente videooooo, muchas gracias, mañana expongo este tema y me quedó super claro todo :)
Buenas noches.
Tengo una consulta y les agradecería sus opiniones.
cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia.
Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias
Como sería un periodo poscritico lineal?
el valor de Rc de dónde sale y qué significa?
La fórmula que ocupó al principio es en el periodo de secado donde la velocidad es constante. En el eje de las “Y” esta graficado la velocidad de secado, incluso si te das cuenta Rc tiene las mismas unidades. Entonces Rc es la velocidad de secado entre el punto B y C.
@@danielmastache6014 ohh, muchas gracias. Estoy resolviendo un problema similar, pero por estimación, es decir, no me dan gráficos pero sí los demás valores. Para la ecuación de velocidad constante, por qué usaste base húmeda y no base seca si te dicen que son kg de sólidos secos?
Buenas, cómo podría analizar un proceso combinación de 2 -3 temperaturas en un proceso de deshidratación de bandeja. Por favor corrígeme si algo estoy diciendo mal, realizar las gráficas de secado de cada temperatura y calcular la temperatura crítica de cada una. Para calcular en qué momento a menor temperatura se evapora la mayor parte del agua (agua libre) en el alimento y de ahí subir la temperatura para que la última etapa de secado sea a mayor temperatura. Lo que busco es conservar mejor los nutrientes y a la vez mejor apariencia.
Mantener menor degradación de nutrientes se obtendría a 50-60 grados Celsius y mejor color 65-70 grados Celsius. Ejemplo en naranjas deshidratadas. Obtuve mejor color a más de 65 grados, por eso deseo hacer mezcla de ambos y luego analizar el valor nutricional para ver si este proceso es mejor que si mantengo 1 temperatura. Todos las corridas se harían con análisis nutricional, humedad, color, etc. Pero mi duda es en qué etapa iniciar el cambio de temperatura. Gracias