Carne Escabeche

Ingredientes:
1 1/2 kg de lagarto
sal
pimenta do reino
04 cebola branca
04 cebola roxa
01 pimentão vermelho
01 pimentão amarelo
02 folhas de louro
05 cravo da índia
azeite
250 ml vinho branco seco
Alho a gosto (usei cinco dentes)
Modo de fazer
Numa panela de pressão, colocar um pouco de azeite e começar a selar a carne.
Quando estiver dourada, acrescentar água até cobrir a carne, colocar 250 ml de vinho branco seco, e colocar a cebola piquet.
Como montar a cebola piquet: pegue uma cebola branca pequena, faça dois cortes e encaixe uma folha de louro em cada corte. espete cinco cravos da índia na cebola. Pronto! Está pronta cebola piquet. Em outros vídeos ensinarei com dtalhes como montar e quais as utilizades de uma cebola piquet)
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tampe a panela e depois que pegar pressão conte 30 minutos. O ponto da carne é firme, para facilitar cortar depois para montar na forma.
Escabeche:
Corte as cebolas brancas e roxas (as quantidades variam conforme a quantidade de carne, para esta receita do vídeo usei quatro de cada) em meia-lua.
Corte os pimentões em tiras.
Amasse os alhos grosseiramente
Numa frigideira ou numa panela wok, coloque azeite a gosto e leve ao fogo. Refogue primeiro as cebolas. Quando ela tiver soltando bastante água, coloque os pimentões e os alhos e cozinhe até ficar mole, mas não desmanchando. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte a carne em fatias finas, as mais finas que conseguir. coloque uma camada numa travessa, cubra com uma camada do escabeche, e vá intercalando em camadas.
Cubra com um plástico filme e leve à geladeira, deixe descansar por dois a três dias, para apurar o sabor. Depois disso estará pronto para ser consumido.
Minha sugestão é como recheio de pão, mas pode serr consumido também com arroz branco ou uma massa ao alho e óleo.