Ciao Luis, è un po’ che ti seguo e ho fatto diverse preparazioni ben riuscite, grazie ai tuoi consigli e ricette, una domanda con la asciugatura intendi andare dai 5 gradi iniziali ed in 5 giorni fare arrivare ai 12-17 gradi per poi porli in stagionatore con la temperatura di 17-18 gradi?
veramente il mio procedimento e molto diverso, mi hanno insegnato che x i primi 5/7 giorni massaggiare con sale grosso, poi mettere in vassoio con griglia di sbieco x la colatura dei liquidi, girandola ogni giorno poi condire, metterla in frigo x qualche giorno dopodichè si appende. Sbaglio io o, il tuo procedimento e più giusto?
😊👍🏻
Bravo Luis molto professionale 👏👋
Ciao Luis, è un po’ che ti seguo e ho fatto diverse preparazioni ben riuscite, grazie ai tuoi consigli e ricette, una domanda con la asciugatura intendi andare dai 5 gradi iniziali ed in 5 giorni fare arrivare ai 12-17 gradi per poi porli in stagionatore con la temperatura di 17-18 gradi?
@@gianlucabolla1581 da 23 gradi scendi ogni 2 giorni. Fino ad arrivare a 13 e restare lì con 80% di umidità
@@LericettediLuis grazie 👍
veramente il mio procedimento e molto diverso, mi hanno insegnato che x i primi 5/7 giorni massaggiare con sale grosso, poi mettere in vassoio con griglia di sbieco x la colatura dei liquidi, girandola ogni giorno poi condire, metterla in frigo x qualche giorno dopodichè si appende. Sbaglio io o, il tuo procedimento e più giusto?
Se ti viene bene rimani così. Alla fine è il risultato che conta .