La tecnica della sferificazione
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ต.ค. 2024
- Video che mostra la tecnica della sferificazione. Questa tecnica è tra le più famose nella gastronomia molecolare. Inventata da Ferran Adrià, la tecnica può essere utilizzata in modi diversi, e le sfere possono essere di diverse dimensioni.
Cuoco: De Vita Davide
Cut: Maiese Marco
Audio: De Vita Davide
www.notjustspag...
www.notjustspag...,com/school
/ notjustspaghetticooking
/ nojustspaghetti
Sintetico, preciso ed esplicativo. Complimenti per il video
Grazie
grazie, sto preparando un esame e questo video mi è stato utile
Grazie per il prezioso video.....visto adesso a distanza di diversi anni. Domanda: questa tecnica, e queste dosi, si possono anche applicare per la sferificazione dell'olio di oliva?
Se lo volessi fare con l aceto balsamico la dose è sempre la stessa di 50ml?
Buon pomeriggio ho provato la tua ricetta perché mia figlia ci va matta ma, non mi sono venute. Solo delle strisce o delle piccolissime palline ed inoltre opache. Cosa ho sbagliato?
Strano, probabilmente avrai lasciato le sfere troppo tempo nella soluzione:)
No, il mio problema è la formazione vera e propria delle sfere.
@@giuliacaprodossi4931 mmm strano, le dosi sono giuste?
SI
Si può fare anche con il Baileys?
Sisi :)
wow vorrei provarci anche io.. ma dove posso trovare le sostanze che servono??
The24ANTONIO Puoi ordinarli in farmacia :)
grazie :)
Quanto dura , per esempio, del Campari sferificato? E come si conserva?
Se fai una sferificazione inversa del Campari puoi congelare le sfere o semisfere e usarle quando vuoi tu. Si conservano per mesi. Devi trovare un video della sferificazione inversa su youtube. Lo tengo in lista, ma non posso dirti quando sara´ caricato. Buona serata :)
con tutto il rispetto per ferran Adrian ma la tecnica di sferificazione non fu inventata da lui.
La tecnica di sferificazione fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ,Adriana la copio'
Grazie per le informazioni. Per caso hai fonti? Grazie 🙏
@@DavideDeVita it.wikipedia.org/wiki/Sferificazione
Funziona con bevande alcoliche?
+lez be meg “oshhwoosh” Certo che funziona. Ho in produzione il video del Mojito sferificato. Appena sarà terminato lo caricherò :)
@@DavideDeVita sono anni che aspettimo il Mojito 😂CMQ Bravissimo
Ciao, scusa per la domanda ma non riesco a ritrovarmi sulle tue dosi.. io per 200 ml utilizzo circa 1,5g di alginato (anche 1,7) e per 100ml di acqua utilizzo SOLO 0.5 g di cloruro.. su cosa basi le tue dosi? perchè la differenza da 0,5 a 4 è veramente molta!
Avevo letto che bisogna farlo prima riposare nel frigo per fare sparire l aria che si è formata frullandola?! 🤔
Non ho mai provato facendolo riposare in frigo 🤔 però può avere senso 😊
@@DavideDeVitaAspetto le tue meravigliose ricette ☺️
@@meneglass8380 si spero di caricarne altre la prossima settimana 😊
Ciao, ho provato con il lattato di calcio per la soluzione satura ma non ho ottenuto sfere, bensì il liquido è rimasto liquido. Ho utilizzato del latte come prodotto da sferificare
Il latte penso possa creare problemi con questa tecnica
No
Alghe marroni??? Alghe brune
No capire