Risotto mit Pfifferlingen | cremig und köstlich | so schmeckt`s in Europas Zügen | Felicitas Then

Es ist Pfifferlingzeit! Dieses Risotto ist super cremig und unfassbar lecker! Tessiner Küche zum einfach Nachmachen! ** WERBUNG **
Dieses Video entstand zusammen mit der Deutschen Bahn. Mehr Infos dazu auf ihrem Instagram-Kanal
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Schnitt und Kamera:
Sören Linke
Risotto mit Pfifferlingen
Für 4 Portionen Zutaten
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
Olivenöl
350 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
1 l heiße Brühe (Gemüse oder Geflügel)
Saft und Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
50 g frisch geriebener Parmesan
50 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleines Bund Estragon
2 Handvoll Pfifferlinge
2 EL neutrales Öl zum Braten
Gänseblümchen
Knoblauch und 2 Schalotten schälen, hacken und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf glasig dünsten. Risottoreis dazu geben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Brühe nebenbei erhitzen. Den Reis mit Weißwein unter ständigem Rühren ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Brühe zugeben und unter Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, immer wieder erneut Brühe aufgießen.
In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben. Die Pfifferlinge putzen und eine weitere Schalotte fein hacken.
Für das Estragon-Öl den Estragon mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und verreiben.
Zwischendurch das Risotto immer wieder umrühren und heiße Brühe nachgießen. Sobald das Risotto fertig ist, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ganz zum Schluss noch eine letzte Kelle Brühe angießen und den Käse sowie die Butter einrühren. Die Gänseblümchen waschen. Das Risotto sofort mit den gebratenen Pfifferlingen etwas Estragonöl und Gänseblümchen servieren.