【2024辦桌菜】肉羹/稻燒生魚片/五味羹/滷麵/雞湯燉盅

(00:00:00) 辦桌菜尾升級豐盛大鍋菜 客家小鎮特有美味
辦桌剩下的菜尾，總會被惜食愛物的婆婆媽媽打包回家，重製加料，就又變出一道美味佳餚．讓菜尾不再是剩菜。餐廳老闆腦筋動得快，把菜尾做成大鍋菜，這樣的做法，在屏東客家鄉鎮相當流行，竹田有一家老麵店，就靠著大鍋菜和拿手的鹹湯圓．把全國各地的饕客都吸引到這個安靜小鎮。
店家資訊：
竹田鹹湯圓
地址：屏東縣竹田鄉中正路116之2號
電話：[phone]
(00:07:06) 屏東超夯總鋪師 黃昏市場引排隊潮
這一家在屏東長治，從台灣光復後就開業的外燴辦桌，都已經經營到第四代，但新冠疫情期間，為了拚生存也轉到黃昏市場開賣。第三代的媳婦，也是身手俐落的總舖師，剛嫁進夫家時，正好是辦桌業風光的年代，才剛做完月子，就要拋下孩子跟著先生上山下海，忙於工作導致兒子在童年時期，幾乎對母親毫無印象，她想來格外心酸；還好現在孩子都大了，也能體諒父母為了生活四處奔波的難處，願意留在家鄉，繼承父母的衣缽，哪怕辦桌已經是夕陽產業，他們也堅持不放棄！
店家資訊：
爐園外燴宴席中心
地址：屏東縣長治鄉鐵道東巷18號
電話：[phone]
食天下鮮蝦美食地方料理
地址：屏東縣長治鄉水源路8鄰102-9號
電話：[phone]
(00:19:32) 傳統市場吃辦桌 總舖師肉羹現煮現賣
疫情爆發以來，聚會吃辦桌的機會幾乎是沒有了，但是在高雄還是可以吃到辦桌菜色，有總鋪師固定在市場內，烹煮手路菜肉羹湯，現煮現包現賣，一個早上至少有5大鍋，才能滿足大家對辦桌的思念。
店家資訊：
總舖師內門古早味
電話：[phone]
地址：
高雄市岡山區維新路81號（每週三早市6點～售完）
高雄市鳳山區五權南路191號（每週二下午3點～售完）
(00:26:06) 彰化金牌總舖師 稻燒生魚片霸氣辦桌
現在的結婚宴客，多半在飯店、餐廳舉辦，傳統總舖師能辦桌的場子越來越少，許多師傅乾脆轉型開餐廳。但是，這位曾經拿下全台辦桌大賽總冠軍的彰化總舖師，還是沒放棄，每一場外燴辦桌，他都是半夜衝到拍賣市場，親自挑選魚貨，再用最新鮮的食材，變出一桌一桌澎湃的手路菜。雖然從早到晚沒停的工作，真的很累，但是總舖師說，這就是他與眾不同的地方，更是他一路走來，不被時代潮流淘汰的勝出關鍵。
店家資訊：
桃山美食
電話：[phone]
地址：彰化縣二水鄉員集路四段398號
(00:38:42) 從餐廳賣到路邊攤排隊 總舖師夫妻創五味羹起家
常聽人家說，聽太太的話，大富貴，這個台菜餐廳的總鋪師，就聽了太太的鼓勵，自己創業，一家人搬到小吃重鎮鹿港，在路邊炒起辦桌常會吃到的羹湯，因為人手有限一天只賣兩個小時，但是好味道讓生意好得不得了，天天大排長龍。總鋪師用行動證明，只要有心，不管餐廳還是路邊攤，都能發揮辦桌的手藝和精神。
店家資訊：
生炒五味
電話：[phone]
地址：彰化縣鹿港鎮民族路163號
(00:45:12) 內門七旬總舖師路邊辦桌 疫情苦撐不忘公益
如果連辦桌都不能辦了，那該怎麼辦呢？在總鋪師的故鄉高雄內門，大廚們只能想辦法轉型。這一對總舖師父子，也開始在公路邊擺攤做生意，為自己和員工拚出生路。知道疫情下大家生活都不容易，父子倆每個週末還特別供應愛心餐，免費發放給有需要的人，為地方盡心盡力。
店家資訊：
內門美香宴席
地址：高雄市內門區觀亭里南屏路180巷1號
電話：[phone]
(00:57:23) 封肉油飯海鮮羹 總鋪師手路菜拚高下
人生可能因為陌生人的一句話而從此改變。一個愛玩愛飆車的年輕人，在KTV門口，遇到一位陌生廚師，廚師勸他應該學學一技之長，才不會浪費青春。後來，這個年輕人真的開始苦學廚藝，現在已經是內門出名的辦桌總鋪師。
店家資訊:
阿隆師
地址：高雄市內門區內門里72號
電話：[phone]
(01:11:02) 台南神廚總鋪師 市場烹煮辦桌滷麵
在這段期間，我們說了許多總鋪師因為疫情無法辦桌，努力轉型求生的故事，今天要告訴您這位台南知名的總鋪師，他把大廚手藝帶進市場，賣起拿手的滷麵，度過難關。
店家資訊：
台南古早味滷麵
地址：台南市長榮路五段452巷(延平市場)
明錦師外燴辦桌 0932-716-400
(01:17:49) 總鋪師兒媳餐車出擊 夜市燉雞湯延續家傳手藝
彰化精誠夜市這一攤雞湯燉盅，因為上一代做的是辦桌，兒子雖然從爸爸身上學到一身功夫，但是辦桌產業逐漸沒落，苦無對策下夫妻兩個於是到夜市擺攤，從蒙古烤肉、甜點、到小吃蚵仔煎都賣過，最後才想起爸爸的老客人們最讚賞的，不就是總舖師掌杓燉熬的各式雞湯嗎？於是這台開到夜市裡的雞湯餐車就這麼一賣成名！
店家資訊：
蘇記雞湯燉盅
電話：[phone]
地址：彰化精誠夜市
(01:25:55) 台中總鋪師 炭火料理保存回憶
台中一個總鋪師，他的餐廳專門保留回憶，從爸爸開過的古董計程車，到阿嬤的雜貨店，還有炭火烹煮的傳統菜尾湯，他都用心用情保存，努力維護這個時光隧道。
店家資訊:
彭城堂
04-2351-1122
11:00-14:00 17:00-21:00
地址：台中市太平區宜昌路377號(賢德醫院斜對面)
■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
/ ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #蔡依臻
#辦桌菜 #總鋪師 #大鍋菜 #外燴 #鹹湯圓 #手路菜 #肉羹 #生魚片 #五味羹 #封肉 #油飯 #海鮮羹 #滷麵 #雞湯燉盅
#竹田鹹湯圓 #爐園外燴宴席中心 #食天下鮮蝦美食地方料理 #總舖師內門古早味 #桃山美食 #生炒五味 #內門美香宴席 #阿隆師 #台南古早味滷麵 #蘇記雞湯燉盅 #彭城堂

[@user-un8nf1qw2m]

辦桌真的很愛吃 五味羹🤣

[@user-sl3lo7oh3l]

讚喔👍
我都這樣煮大鍋菜

[@irenecheah7410]

l炒干咳面

[@irenecheah7410]

美日😊入门

[@ryandeng3430]

我冬至吃的鹹湯圓😂

[@user-xm1gl4qt9f]

👍👍👍😊

[@banglooiannphinn]

我們宜蘭人也有鹹湯圓,主要配角也是當ㄛ,到底鹹湯圓是哪裡的菜呢?

[@drchang]

我是這個節目的超級粉絲。看了這麼多小時後，我意識到，對於日復一日靠雙手工作的下層階級來說，很難擺脫成為窮苦人的命運。這是從一代傳到另一個世代的。你可能會提前得到一份不錯的工資，但你必須忍受日日夜夜的奴役。教育是擺脫窮人日常勞苦的唯一方法。

[@susnoopy6517]

你的言詞太悲情囉，靠手工作，一是實在，二是力道，三是滿足，，，用手可自行把關食物的美味乾凈與否，，哈哈哈哈哈，一步一腳印，金錢多寡比不上內心看到了顧客聘嘗的美味

[@ysc0613]

下層階級？

[@ryandeng3430]

沒有人做等於失傳

[@cook1083atu2b]

做吃的是下層階級？你是有多上層？😢😢😢

[@gailc.4110]

不管你是藍領或是白領階級？ 只要你每天活得快樂又滿足就是成功富有的！
生活品質除了溫飽之外，精神素養的提升遠比追求物質名牌重要❗️

[@antony0828]

1：26：19 西魯肉跟菜尾根本不一樣，菜尾是辦桌完的剩菜精華，西魯肉比較近似白菜滷，但也只是近似，本質上也是完全不同，開餐廳還說錯，我想也好吃不到哪

[@JW-wh4dh]

命太好，還有倉庫睡，街友呢

[@vanessatsai3931]

❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏

[@user-ru6gv7ib2b]

福州跟潮汕