RECEPT #1 | Hydratovaný kváskový pšenično žitný / ražný chlieb
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Chlebík s podrobným komentárom aj pre začiatočníkov. Pozor, chlebík obsahuje veľký podiel vody, poriadne namáčajte ruky i podložku. Cesto nesmie mať konzistenciu ako na lievance. V tom prípade pridajte trochu múky.
Krásný chléb, krásná rada, a krásná autorka. Děkuji, děkuji, děkuji
Děkuji za Váš recept ,pěkně Jste nám to vysvětlila obzlášt ty vychytávky -vytahování těsta to předešlé receptu nebylo a to Vás oceňuji ,je vidět že Jste si to užila a pomohla většině kuchařek ,které se do tohoto pustí ,zdravím z Čech ..
Dobry..krasni chleb ...si šikovna ...sledujemevas z Belgicka...prave lajkujeme..a ...ODEBIRAME...ajmitu varime na ....SLAVKA COOK...bueme radi gdiš ajvy .. ODEBIRATE nas dakujeme téšime na dalši recepti
Děkuji za vychytávky ..
Skvelé video a ďakujem za užitočné rady.😉😘
Vypadá úžasné, už se snažím, ale nikdy nemám tolik pěkný, váš je sama bublinka,zítra zadelam pak napíší a díky hezké dny na Slovensko 😷
Tak drzim palce! Hlaste sa ;-)
Zdenicko už jsem upekla je nádherný vysoký teď chladné móóóc dekuji ,manžel se už těší.Preji krásné dny celé rodině a hlavně zdraví 😷🍀
@@marcelakralova6143 sikula! Parada! 🤗
Dakujem za ukazky, este nie som v kvaskovani celkom doma o to viac ma zaujima, ze navod robi Zdenka, ktoru z Martina pozdravujeme a spolocne so Zuzkou zelame vsetko dobre, vela zdravia a radosti!!!!!
Viera Balážová dakujem teta!!! Dufam, ze sa niekedy i uvidime. Posielam silne objatie aspon takto na dialku!
Dopečený. Super!
Kromě placateho chlebika uz jsem vyzkoušela všechny.Každý má svůj oblíbený ale všechny jsou skvělé, vynikající.Jiné nepeču a pokud se me někdo pta na recept, předávám.Moc děkuji.Od března jsem chleba nekoupila a peču 3x tydne.Na víkend i 3 ks které jdou většinou darem nebo pro rodinu.🙂
Děkuji za krásné video, už vím zase něco více.
Nech sa dari ;-)
Tak Zdeni
Vynikajici pro druhou půlku si zítra přijede dcera,nám zbyla paticka a ten úžasný recept posílám do Austrálie mě vnučce ,jste super a také budou vánoční dobrutky papa zlatíčko 🥰🍀
Marcelko, dekuju! 😘 srdce mi plesa a ja ho snad jdu take zadelat 😂😂
Práve odskúšané, výborný recept, poprosím ďalšie:)
Prostě kdo umí ... umí ...👍🙂
👌👍👌
Jedu presne podle receptu, ale nedaří se mi mit testo takhle elastické. Cim to muze byt?
Zdeničko ,opět se povedl,samá bublinka vynikajici,také i chlebik se škvarkami jste úžasná ,krásné dny a opatrujte se cela rodinka 💝
It turns out that rye flour is only 100g - the one in sourdough?
Dobrý deň. Som veľmi rada, že som našla niekoho, kto sa venuje takémuto kontentu ktorý mi veľmi pomohol pri začiatku s kvaskovaním. Chcela by som sa Vás spýtať, či máte skúsenosti aj s kvaskovaním z bezlepkovej múky, aby bol aj chlebík z takejto múky taký úžasný, nadýchaný. Vopred ďakujem za odpoveď :)
Denisa Holičová deniska zdravim,bohuzial alebo bohudik som zatial nemusela bezlepkove pecivo piect. Ale priznam sa, ze ma to laka vyskusat. Takze ak mi date cas, tak sa do toho v buducnosti vrhnem :-)
Úplně první pokus o hydratovanější těsto podle tohoto receptu dopadnul tak, jak jsem se bál. 3 hod na lince je moc, těsto překynulo. Pro příští pokus zkrátím dobu kynutí v ošatce.
Zdravim! No to verim, tyto aktualni teploty jsou vyzva! Vybral jste si na to narocne pocasi ;-) I zkuseni domaci pekari jsou ve strehu, vsechno je mnohem rychlejsi.. Misy jsou nahrate, mouka je tepla.. Chce to u toho byt v kazde fazi a hlidat - od kvasku, pres rozkvas, prvni kynuti i osatkove kynuti .. Neodchazet z domu na koupaliste 😊… Drzim palce..
@ děkuji za odpověď :). To se vystribri. Byly i horší nezdary. Chlebík chladne, tvar na chuť snad nebude mít vliv :). Hezké léto ;)
@@j.d.5354 i nepovedeny pokus je zkusenost a dalsim krokem k lepsim vysledkum… 😁 Hlavne spravne rozpoznat, kde jsme to zmrvili. :-)
Dobrý den, takže pečení chleba jsem nevzdala a myslím, že ty neúspěchy byly vinou mladého kvásku - každý další chleba je lepší a nadýchanější. Našla jsem recept na chleba ze "starého těsta" a ráda bych se zeptala, jestli s ním máte zkušenost..... jinak moc děkuji za Vaše recepty a videa - díky Vám jsem začala s pečením a výsledky si - až na ty zdrcliny na začátku - pochvaluje dcera i manžel. Moc děkuji.....🤗
Dobry deň Zdenka.Prosim Vás chcem sa spytat ci rozkvas staci aby bol zdvojnasobeny obsah alebo musím dodržať plavajuci test vo vode aby plaval a az vtedy ho mozem použiť do cesta.Stáva sa ze mám uz kvasok po 12stich hodinach nakvaseny ale neplava ked odoberiem trošku a dam do vody klesne.
Dakujem za recept, chcela by som ho vyskusat, len mam ruru, ktora ma najviac 250°C. Ako potom postupovat? Mam dlhsie piect zakryty chlebik ak ano kolko minut pridat? Velka vdaka.
Váš chleba vypadá super. Moje 4 pokusy podle vašeho videa - katastrofa. Rozkvas nádhera, naběhl a krásná houbovitá struktura. Po přidání mouky a vody a 30 min. autolýzy to nevypadá, jak by mělo. Po zpracování těsta katastrofa. výsledek připomíná spíše hromadu mouky s vodou. Vůbec se ingredience nespojí v těsto. Kde dělám chybu? Máte nějakou radu. Děkuji. Pavel
Kde ste vzala tu jednu lyz.kvasku?ako a kde ho ziskam?
Budto zalozite sama - proces na cca na 10-14 dni (vygooglite “zalozenie kvasku”) - alebo najlepsie od niekoho, kto kvasok ma, pecie a je v kondicke.. :-) Alebo kvaskova mapa na internete - dajte do googlu .. :-)
Ahojky. Já jsem začátečník v pečení chlebíků. Tento byl asi 9 v pořadí. Dopadl plně skvěle nad moje očekávání. Nádherně nadýchaný, skvělá kůrka. Jen ho mám vždycky o něco řidší, než v receptu a to se snažím dávat suroviny úplně přesně podle receptu. Krásně se s těstem pracuje , ale když ho vyklopím z ošatky, vždy se rozteče. Nedrží tak krásně jako tobě Zdeňko. Manžel vždy říka, dej o něco více mouky. No nevím, zda je to řešení, když chci krásně hydratovaný chlebík. Co mám asi napravit. Poradíte.
Ahoj Dani! Urcite vyzkousej pridat i neco malo mouky navic! Ona ta hydratace je potvurka v tom, ze kazdy mame jinou mouku a i kdyz do ni dame to same mnozstvi vody, muzeme mit ruznou konzistenci testa. Proto vzdy sleduj konzistenci testa ve videu a pridej mouku nebo vodu dle potreby. Urcite to stoji za to vyzkouset. Zdravim manzela, ze mel pravdu :-) Jeste je otazka, jestli ho mas ridsi uz po zadelani, nebo se rozleje az pred pecenim... moje video o placatych chlebech jsi videla? :-)
th-cam.com/video/rcGh3dV65Xs/w-d-xo.html
Zdeni, děkuji za rychlou reakci. Video jsem zkoukla, myslím, že se musím zaměřit na mouku. Už se těším na další pečení. Jinak manžel také zdraví a je pyšný, že měl z části pravdu. Přeji krásné dny a hlavně super videa pro nás, co propadli kváskování a pečení chlebíků. PS: jsi velice sympatická, když občas použiješ české slovíčko.
Dobrý den, mě by zajímalo, proč se moje těsto nechová jako vaše, tj nelze ho takto natahovat. Šílené lepí ke všemu s čím přijde do styku, ruce, podložka (namáčení nebo oleje bych musela spotřebovat mnoho) Děkuji za odpověď, Petra
Peti dobrý deň. V akej chvíli vám cesto začína lepiť? Hneď od začiatku a ani časom a prekladmi sa to nezlepšuje? Alebo až pozdejšie v niektorej fázi? Nevzdávajte to! Prvé chleby mi tak šialene lepili, že som mala pocit, že mám cesto aj v šuplíkoch. V miestnej pekárni mi poradili pridať múku. Pomohlo to trochu, ale viac pomohlo naučiť sa s tým cestom pracovať (ano, je to iné cesto ako poznáme :-) a niekedy trpezlivo čakať, kým cesto začne byť príjemné na dotyk. Cesto by malo byť nelepivé vďaka buďto dobrému vymieseniu, alebo potrebuje prekladanie a viac času. Všetko s mierou, cesto sa može "rozbiť" príliš dlhým miesením, príliš dlhým časom a rovnako tak príliš neopatrnou a zbytočne častou manipuláciou, keď by už malo len odpočívať.
Chtěla bych se zeptat. Může chléb vl lednici kynout i více hodin? Nebo se musí dodržet určitý čas ⏰? Děkuji. Přeji hezký zbytek dne.
Chleb v lednici musi kvasit zpravidla vice hodin. Zadny konkretni casy nelze urcit, musite jen sledovat testo, jak roste, jake je na omak a s tim pracovat. V zasade to funguje tak, ze lednice Vam proces kynuti rapidne zpomaluje, ale proces stale bezi dal. Zavisi od toho, jak mate chladno v lednici, na ktere polici ho budete mit, jestli vzadu, nebo vepredu, jak casto lednici otevirate - to vse nam dela v lednicich jinou teplotu. Pokud budete chtit nechavat kvasit v lednici prvni fazi - tj, v mise nebo druhou fazi - v osatce, muzete ho nechat v lednici 9-12 hod, misto beznych 2-4hod na lince. Opakuji, je potreba najit ten "vas cas". Kdyz treba vyndam testo po nocnim kvaseni z lednice a vidim, ze jeste neporostlo jak by melo, necham ho jeste na lince, nebo i v te lednici jeste nekolik hodin. Lednici take vyuzivam, kdyz mam hydratovana testa a pak rovnou do trouby, testo je pevnejsi a nestihne jit tolik do stran. Nebojte se ho rovnou z lednice davat pect. Lednice je obrovsky pomocnik pri nacasovani.
skvele video, a to vysvetlovanie,,, uzasne,, jaa by som mala otazocku, mozno hlupu ( kedze som naozaj zaciatocnicka a nejaksi mi to nie je jasne :( ),, ale ako zvolit velkost osatky? napriklad ked zvyknem piect skor mensie chlebiky do 500g. Dakujem krasne
Dakujem Deniska! Najlhlupejsia otazka je ta, ktoru nepolozime... viete o tom? ;-) ked spocitate vsetky ingrediencie v recepte, tj vodu i mouku vc. rozkvasu/startera - dostanete finalnu hmotnost chlebika ... malinko strati pri peceni - ale osatku vyberame k tomu co najblizsie. Ked je to niekde uprostred, tak vzdy radsej siahnem po vacsej, nez mensej, aby nevyliezol von. Mal by zaplnit 1/2 - max. 2/3 osatky, resp. nadoby, v ktorej kvasi. Ja mam doma od 750g do 1500g.
Ak nechcem piecť v jenskej mise ale na kameni aké sú jednotlive časy pečenia ?
Mohla bych se ještě zeptat, když mi kyne v lednici 12h, kdy mužů dat do trouby? Musi byt venku ještě nějak dlouho nebo stačí 30min?
Nenechavejte ho na lince vubec, kdyz je hydratovanejsi.. Rovnou do trouby. Podrzi vam lepe tvar. Po lednici nechavam na lince jen kdyz mam pocit, ze by jeste potrebovalo kynout (bylo treba na spodni polici vzadu, kde mam 2-3st.) Ale ideal je rovnou do trouby. ❤️
@ aha, super děkuji
Dobrý den, tak jsem se pustila do pečení kváskového chleba. Kvásek jsem si vyrobila sama. Shrnu to do tří vět : První chleba - hutná guča. Druhý chleba - hutná guča. Třetí chleba - hutná guča. Můžete mi prosím poradit, kde dělám chybu? Každopádně pečení nevzdavám a budu to zkoušet, dokud se mi nepodaří upéct nadýchaný chléb.....🤗
Dobry den.. Duvodu muze byt strasne moc.. Ale na uvod se zeptam, jak stary mate ten zalozeny kvasek.. Tam bych tipovala, ze bude zakopany pes - v sile kvasku..
@ Asi budete mít pravdu - kvásek jsem založila asi před čtrnácti dny...a možná mám i špatnou mouku. Těsto se mi při překládání trhalo i po třech hodinách kynutí tak nevím...
Milá pani ZDENKA, srdečne Vás pozdravujem, usilujem sa piecť podľa Vašich postupov. Všetko je výborné, chlebík je chutný, len mám pocit, že je strieška vlhká. Nie je taká suchá ako pri kupovaných chlebíkoch. Viete mi prosím poradiť? Ďakujem vopred za odpoveď 🤗💓
Dobry den. Vlhka striedka by mohla byt v dosledku slabsieho kvasku alebo kratkeho pecenia. Mohlo by to byt nieco z toho? Skusila by som castejsie, prip. i inou mukou krmit kvasok, dobre odsledovat, ci ho mam v top aktivite, ked idem piect - tj. nie prilis skoro ani “po zenite” ;-), a skusila by som predlzit casy pecenia. Robi vam to pri vsetkych chlebikoch a roznych mukach?
Este ma napadlo, ze skuste trochu predlzit cas prveho kvasenia - tj. v mise, keby nepomohlo ozdravit kvasok ani pridat cas pecenia...
Milá pani ZDENKA, ste neuveriteľná, myslíte na mňa, za čo Vám veľmi pekne ďakujem. Skúsim, možno to chce len čas a trpezlivosť, čo mne nechýba, lebo ma vďaka Vám 💓💓💓 chytilo kváskovanie za srdce. Určite sa ešte ozvem. Prajem krásne dni, plné lásky a rodinnej pohody.
Ja by som chcela keby ste napísala aj všetky pomôcky ktoré máte odkiaľ sú pretože kvasku jem dlho a neviem nikde nájsť také super
Jani zdravim! Skusim to tam davat :-) co presne sa vam paci? :-)
@ podložka, váha, mriežky na chladenie, misy zo skla na pečenie ako je možné že vám vojdú dve?
Ahoj, Zdenka :) i try this bread but the daugh was loose may be I have to reduce the water by 50 g , please advice..)
Regards
You can reduce water or add some flour! Each flour is different.. you have to adjust it to your flour...
@ děkuji
Konečně se mi povedl chleba i když jakmile jsem ho vyklopila na silikonovou podložku, tak se lepil, takže jsem použila vodu, ale asi moc, protože nešel smotat do nejakeho tvaru a jen se lepil 🤦🏼♀️
Soni, chce to cvik jako vsechno.. nemela jste to testo lepive a ridsi jeste pred osatkou? Kdyz zkousite poprve hydratovanejsi testa a zlobi, trochu mouky pridejte.. drzim palce... ps: chleba byl jinak dobry?
@ chleba byl naprosto úžasný 👍🏻 zkoušela jsem víc receptu, ale vždy z toho byla placka, tady jsem přidala mouku, abych ho nějak nacpala do ostatky, ale i tak je z nej krásný krupavy chleba. Chystám se ho udělat znovu, vlastně chci udělat všechny chleby co tady mate 🙈
Těsto bylo skvěle, překládala jsem co půl hodiny a nebyl problém, poslední překládání za 3h, ale už bylo asi na těsto moc a nebo jsem dala moc vody na podložku, najednou nešel zformovat, v některém z videí jste říkala, ze pozor ať není má podložce moc vody nebo jestli jsem ho tím prekladanim nezredila, když jsem si pořad namacela ruce... nevím, ale budu pokračovat a zkoušet, co mi moje 6 měsíční dcera dovolí 😅
@@sonakotouckova189 mohl vam i prekynout.. kdyz nahle ztrati strukturu, je toho uz na nej moc :-) Nekdy se to stane i kdyz se misi v robotu prilis dlouho..nebo i hodne vody u staceni.. chce to zvyk na testo uplne jineho druhu, nez zname :-) jste super, ze mate na to energii u tak maleho miminka.. At se dari i dale..❣️
@ já to mám jako terapii, aby mi nepreskocilo😄 děkuji za rady, myslím ze i mohlo prekynout, ale já na to přijde 😊
@@sonakotouckova189 jeste me napadlo - kdyz se testo lepi o podlozku, neni nad dobrou cukrarskou sterku... ta dela zazraky.. mam ruzne, objednala jsem i nejakou z Lidlu, ale vubec nejfunguji tak jako ta poradna cukrarska...
Zdravím! - - Zachytila jsem: "okrem čisto žitných..." Znamená to, že čistě žitné (anebo i s převahou žitné mouky???) chleby se nepřekládají??
Husaslunou dobry den, teorie rika, ze cim min se s cistym zitem v teste pracuje, tim lepe. Ono i to prekladani by slo mnohem hur. Ale nekdo mi rikal, ze to zkousel a chleb byl pry vyborny 🤦🏼♀️ takze jak to tak byva, je potreba vyzkouset.. ale zitnak je dobry na to uzit si nicnedelani 😌
Zajímavé! Takový rozdíl mezi pšenkou a žitem! Čím to asi bude?
@@Husaslunou Pšenice obsahuje vysoké procento lepku. Při hnětení vytváří lepek vlákna, která těsto pojí, a díky tomu je těsto vláčné a tažné. V žitě je lepku naopak velmi málo, a proto hnětení nemá na elasticitu těsta vliv a to zůstává těžké a mazlavé. Je tudíž lepší se s celožitným těstem moc nemazat, jen ho rychle (ale důkladně) prohníst a dát ho hned kynout. Překládat se dá jen obtížně, protože tím nedostatkem lepku se nenatahuje jako pšeničné těsto a trhá se.
Díky!
@@Fatabuna Diky, konecne mi nekdo vysvetlil, proc to jde s zitnou moukou tak mizerne, prestavam tedy bojovat s vertnymi mlyny a po vykynuti to proste soupnu do trouby.
Dobrý večer,zajtra by som rada skúsila tento chlebík.chcem sa spýtať na dve veci. Môžem pridať do cesta aj semienka? Ak áno,je lepšie semienkovu záparu alebo suché? A druhá vec, môžem časť vody nahradiť fermentovanou vodou? Neovplyvní chleba niečo z tohoto v zmysle,že bude striedka menej vláčna? Ďakujem veľmi pekne
Ivi zdravim! Ani jedno z toho by nemalo mat negativny vplyv na vlacnost striedky. Zapara semienok by mala pomoct lepsej stravitelnosti, takze ak zaparite, len dobre :-) Na co to urcite bude mat ale vplyv, je konzistencia cesta.. tento recept je uz tak dost hydratovany, takze na zaparu by som pouzila cast vody z receptu.. aby ste to nemali super riedke.. I ked, vzdy si musite usposobit mnozstva z receptu podla pocitu - kazda muka ina, takze skuste dosiahnut konzistenciu podla videa.. :-) drzim palceky
@ bože Vy ste super ☺️ja by som tam mrskla vodu naviac do semienok a potom nadávala 😃ďakujem moc,rozkvas už sa robí takže poobede idem na to 😋
Keby to bol iny recept - napr. Zitnak, tak by to nevadilo.. ale u chlebiku, ktoreho nastrahou je, aby cesto nebolo az moc moc riedke, tak by som radsej isla opatrnejsie ;-)
@ ak ešte môžem,ja som zvyknutá že vždy po poslednom prekladani nechávam ešte cesto pol hodinu oddychovať a až potom idem s cestom na linku.tu vo videu idete s cestom na linku hneď po preklade. Čiže treba robiť tak ako ukazujete? Ďakujem moc
@@ivanagramblickova7372 nemusite… sposobov je vela.. vyskusajte, co vam bude fungovat… :-)
I love it so much but, prosím write it1 in english here .
Thank you
Opravujem, striedka chleba je vlhká.🙈🙊
No jedna katastrofa, stále sa to lepí. Neviem, či to je múkou. Aj som si pridal múku, ale nie je to ono. Nebudem ho už skúšať..
Ak sa lepi od zaciatku, a nielen ze je cesto riedke, ale fakt sa neprijemne lepi, tipovala by som muku. Ak ste zarabal v robotovi, mohlo by to byt prepracovanim. Ale ak je muka ok, cesto je sice redsie, ale postupnym prekladanim citite, ako krasne sa po pol hodinkach meni. Drzim palce, skuste vymenit muku, iny recept a hlavne nevzdavat :-) moj uuuplne prvy chleba (a to nebol recept nijak extra hydratovany) by sa dal nazvat “kuchyna v ceste”.. bol to des :-) pomohla cukrarska stierka, iny recept a nevzdat to ✌️