Какой большой труд заложить виноградник! И как радостен результат, когда получишь полноценный качественный виноград! А уж вино, виноделие это вообще высший пилотаж! Сергей, поздравляю Вас и Аллочку с успехом в столь "тонком" деле, молодцы!
"Вино сотворено для утоленья жажды! Вода не так вкусна. Я пил её однажды." /О.Хайям Добавление сахара в виноградный сбор для приготовления вина (сок + жмых,веточки,листья) -- превращает букет радости,хорошего настроения и здоровья в ЯД для сосудов. Никогда не добавляйте сахар ! Здоровый напиток должен быть -- "сухим"
@@НатальяКолосова-п2щ , да.В Грузии никогда не добавляют сахар.А молодое вино,в начале брожения, смело наливают детям. Сахар (при промышленном производстве) добавляют с целью скрыть "неудачный урожай". Тоже самое касается шампанских вин.Только "брют"!
Максимальный градус крепости вина, который может получиться без добавления спирта или сахара, это 14* . Но такие вина получаются не в нашем регионе. Это в Африке, Чили, Австралия , так называемые регионы Нового света. Вина крепостью 16 и более градусов не боятся кислорода и они лучше сохраняются. Вина с крепостью ниже и без обработки серой (сульфитом) не могут хранится, Они могут окислиться до состояния винного уксуса. Идеальный вариант добавить сахару столько, чтоб поднять крепость вина до 16 -17* .
@@СергейМан-я1э в разных странах, разная культура и технология приготовления вина В моём варианте приготовления вина, я получил рекомендации от местных старожил, кто уже давно занимается приготовлением вина. Вино, оно как музыка, разная и под любое настроение можно его подобрать.
Не обижайтесь, но я Вас покритикую и поделюсь опытом как сделать на самом деле хорошее вино. 1, виноград был приболевший, скорее всего милдью, плохие ягоды надо было отобрать, на вино идет только самый лучший виноград, иначе вино может заболеть и вкус будет не очень и мутность как у вас. 2, белое вино надо сбраживать обязательно по белой (европейской) схеме. Из ягоды, после давления, сразу извлекать сок, в основном самотëком, очень в легкую поджимать прессом. От этого вкус вина будет легче, не будет горчинки от косточки и будет меньше танинов, терпкости и мути. Давить сок надо максимально быстро, чтобы он не окислялся. Это тоже влияет на вкус и цвет вина. 3, Мой очень большой совет- сбраживайте на хороших культурных профессиональных дрожжах, под каждый тип вина есть свои штаммы. Дикие дрожжи не стабильны и могут набраживать больше метила. Сразу после давления сока надо внести метобисульфит для обеззараживания сусла от патогенов, просто не герметично закрыть емкость, через сутки сера сделает своё дело и испарится, вот тогда вносят дрожжи и ставят под гидрозатвор. 4, каждые 7-10 дней снимать с осадка, мертвые дрожжи дают неприятные нотки во вкусе. 5, Брожение белых вин лучше делать в прохладном помещении, в идеале при +12-15°, чем тише и дольше играет белое вино, тем оно будет лучше. 6, При окончании активного брожения, месяца на два - три надо оставить под гидрозатвором на тихое брожение, чтобы вино осветлилось и выпал винный камень. Если были допущены ошибки, и вино не осветляется, не становится прозрачным как вода, надо принудительно осветлить или яичным белком, но лучше бентонитом. 7, Вино, ещё тихо бродящее, нельзя укупоривать герметично в бутыли или баллоны! Через некоторое время у вас эти баллоны разорвёт! Для остановки брожения селяне крепят вино спиртом, идиоты... Готовое вино надо пастеризовать! Я наливаю в трехлитровые баллоны, и пастеризую в кастрюле на водяной бане, при 60° ( это температура вина в баллоне) 20-30 минут, но не более 65°! После этого можно закатать крышками и убрать в подвал на созревание. Если выдержать в подвале годик, вкус будет лучше, благороднее, сбалансированнее. Молодое вино пьют только алкаши- в голову хорошо бьёт... 8, Про замеры плотности. В готовом вине вы ничего не сможете точно померить ареометром - на замеры алкоголя влияет сахар и примеси, на замеры сахаристости влияет алкоголь. Нормальные винные дрожжи набраживают 11-13 % спирта - и это аксиома. По сахару - если вы выращиваете винные сорта, зачем добавляете сахар, да ещё и свекловичный? Приобретите рефрактометр для замера сахаристости. Измерять надо сахаристость свежедавленного сока, перед брожением, 21% (brix) уйдет на 12%алкоголя, всё что свыше - это и будет сахаристость готового вина: 1-2% сухое, 3-4% полусухое и тд. Можно замерить сахаристость готового вина рефрактометром, но с учетом погрешности по алкоголю - 4,5 %, т е если прибор показывает 6% , значит на самом деле его 1,5%, а значит это сухое вино. Винные сорта винограда набирают сахаров с лихвой для производства вина, если конечно, вы правильно его выращивали, добавление сахара означает, что вино уже не натуральное. Сбраживать лучше в специальных емкостях - ведрах с герметичной крышкой, а гидрозатвор даёт больше информации о протекании брожения, чем перчатка. Потратьтесь немного на покупку нужных емкостей, препаратов, дрожжей, рефрактометра - это очень поможет при изготовлении хорошего вина. Не слушайте соседей- колхозников, они привыкли пить шмурдяк, изучите матчасть. Красное вино сбраживают по красной (имеретинской) схеме: давят, в емкость вместе со жмыхом, метобисульфит, на следующие сутки вносят дрожжи, на третьи сутки отцеживают сусло от жмыха и под гидрозатвор. Брожение при 21-25°. Остальное, как при белой схеме. В итоге- годовалое вино легкое, ненавязчиво вкусное, кристально прозрачное, не бьёт ни в голову, ни в ноги, просто веселит, без каких либо последствий на следующее утро. Ну и раз занялись виноделием, садоводством, подумайте о покупке хорошего самогонного аппарата колонного типа, хотябы тысяч за 20₽, чтобы в дальнейшем делать чачу, бренди высокого качества, без ядовитых примесей, ну а там глядишь в дальнейшем и пару бочечек для выдержки прикупите...
@@VikingLife2020 Вас тоже с наступающим Новым годом! И с сегодняшним праздником - Днём образования СССР! Я сам пять лет назад переехал из Краснодара в пригород, на 13 соток, опыта с землёй было ноль- квартирный парень... Очень быстро понял, что коренные жители, прожившие всю жизнь на земле, ничего не смыслят в сельском хозяйстве, агротехнике ... Читал книги, статьи, смотрел блогеров- ютуберов. Научился выращивать правильно виноград - спасибо каналу на ютубе "Давид Алверцян", научился делать правильное натуральное вино, делать дистилляты- от сахарного спирта 93% для настоек, до чачи, кальвадоса, бурбона, рома, которые выдерживаю в бочках, научился делать колбасу от варёных колбас и ветчин по советским ГОСТам, до сырокопченой, сыровяленой, цельномышечной типа хамона, кумпячка и тд. В частном доме больше возможностей для разного творчества, чем в квартире... А чем ещё заняться инвалиду... На следующий год, попробуйте сделать вино правильно, с учётом моих рекомендаций, и Вы увидите поразительную разницу... Я Обри, овал технологию в общем, почитайте литературу, благо она есть в инете в открытом доступе, чтобы понять ньюансы и отличия европейского, имеретинского и кахетинского способов виноделия. Ну а первый блин всегда комом, я то-же делал ошибки, но хочется уберечь других от них... Хоть я и сам в постоянном обучении чему-то новому, но имею уже последователей- учеников в виноградарстве, виноделии, самогоноварении и колбасоделии- люди, попробывавшие качественные продукты, хотят сделать их своими руками...
@@VikingLife2020 и опять же, не обижаетесь, есть у меня критика в Вашем выборе сортов винограда... Вы посадили много хороших сортов, но по чуть-чуть, по паре кустов, в этом нет смысла, если делать ординарное вино, без купажирования и сепажирования, ведь в основном, винные сорта дают мало с куста.. У меня два куста белого сильнорослого "Бианка", по 2,7 м двухплоскостной шпалеры на каждый куст, даёт 20 кг с куста. Было два куста " Ркацители Магарача" - давали по 10 кг с куста, на вкус- не сильно отличимо от "Бианки", в итоге - этой осенью, я выкорчевал Ркацители, со слезами на глазах, пять лет трудов в пустую, но такая урожайность меня не устраивала.... Если планируете беседку с виноградом- посадите " Молдову" - прекрасный неприхотливый сорт для виноделия, у меня на шпалере даёт 40+ кг с куста,ну а на беседке десятилетний куст может дать более 100 кг... Я делаю упор на столовые сорта, крупноплодные, урожайные, ранние, с большой кистью- чтобы и покушать, и на изюм, и продать для прибавки к нищенской пенсии. Ну а 50-60 литров вина из винного винограда на семью нам хватает... Ну и плюс делаю литров 20 вина из вишни( тут уж с добавлением сахара) - очень вкусное лёгкое полусладкое, делал из сливы, из алычи жёлтой - сладкие десертные вина, делал натуральный сидр из яблок- замечательный напиток, во время выдержки в течении года в подвале самогазировался.
@@VikingLife2020 Кстати, в 88-м полгода оканчивал срочную службу в Вильнюсе и на полигоне под Побраде... А у бывшей жены- дед красный латышский стрелок... Так что, мы почти родичи😂.. Ещё раз с наступающим!
А это ссылка на мой канал Викинг Лайф на RUtybe
rutube.ru/channel/40657715
Смачно, молодец.
Какой большой труд заложить виноградник! И как радостен результат, когда получишь полноценный качественный виноград! А уж вино, виноделие это вообще высший пилотаж!
Сергей, поздравляю Вас и Аллочку с успехом в столь "тонком" деле, молодцы!
@@МонинаЕлена Большое спасибо, приятно.
Осторожно...молодое вино очень коварное...пьется вкусно..но по ногам бьёт 😄😄😄🥂🥂🥂🥂поздравляю
Хочется попробовать ..... по глоточку....Поздравляем, одна из мечт сбылась!!!
Привет из Латвии! С Новым Годом, бражники!!!! Здоровья, здоровья и достатка!
Pozdravlaju s pervim samodelnim vinom iz svojego vinogradnika.
Eto kruto.
Эта была моя мечта, делать своими руками вино из своего винограда.
👏😊
"В бутылке вина больше философии, чем во всех книгах мира" Луи Пастер. микробиолог
Какой умный мужик был это Луи.
Полусухое. Наверное, лучше разлить по бутылкам, чтобы не скисло. Или выпить.
"Вино сотворено для утоленья жажды!
Вода не так вкусна.
Я пил её однажды." /О.Хайям
Добавление сахара в виноградный сбор для приготовления вина (сок + жмых,веточки,листья) -- превращает букет радости,хорошего настроения и здоровья в ЯД для сосудов.
Никогда не добавляйте сахар ! Здоровый напиток должен быть -- "сухим"
Интересно. Я как раз сегодня утром думала о креплении ( повышении градуса) вин сахаром.
Ведь я права? Сахар реально повышает градус вина?
@@НатальяКолосова-п2щ , да.В Грузии никогда не добавляют сахар.А молодое вино,в начале брожения, смело наливают детям.
Сахар (при промышленном производстве) добавляют с целью скрыть "неудачный урожай". Тоже самое касается шампанских вин.Только "брют"!
Максимальный градус крепости вина, который может получиться без добавления спирта или сахара, это 14* . Но такие вина получаются не в нашем регионе. Это в Африке, Чили, Австралия , так называемые регионы Нового света. Вина крепостью 16 и более градусов не боятся кислорода и они лучше сохраняются. Вина с крепостью ниже и без обработки серой (сульфитом) не могут хранится, Они могут окислиться до состояния винного уксуса. Идеальный вариант добавить сахару столько, чтоб поднять крепость вина до 16 -17* .
@@VikingLife2020 ,в Грузии в приготовлении домашнего вина никогда(!) не используют сахар.
@@СергейМан-я1э в разных странах, разная культура и технология приготовления вина
В моём варианте приготовления вина, я получил рекомендации от местных старожил, кто уже давно занимается приготовлением вина. Вино, оно как музыка, разная и под любое настроение можно его подобрать.
Не обижайтесь, но я Вас покритикую и поделюсь опытом как сделать на самом деле хорошее вино.
1, виноград был приболевший, скорее всего милдью, плохие ягоды надо было отобрать, на вино идет только самый лучший виноград, иначе вино может заболеть и вкус будет не очень и мутность как у вас.
2, белое вино надо сбраживать обязательно по белой (европейской) схеме. Из ягоды, после давления, сразу извлекать сок, в основном самотëком, очень в легкую поджимать прессом. От этого вкус вина будет легче, не будет горчинки от косточки и будет меньше танинов, терпкости и мути. Давить сок надо максимально быстро, чтобы он не окислялся. Это тоже влияет на вкус и цвет вина.
3, Мой очень большой совет- сбраживайте на хороших культурных профессиональных дрожжах, под каждый тип вина есть свои штаммы. Дикие дрожжи не стабильны и могут набраживать больше метила. Сразу после давления сока надо внести метобисульфит для обеззараживания сусла от патогенов, просто не герметично закрыть емкость, через сутки сера сделает своё дело и испарится, вот тогда вносят дрожжи и ставят под гидрозатвор.
4, каждые 7-10 дней снимать с осадка, мертвые дрожжи дают неприятные нотки во вкусе.
5, Брожение белых вин лучше делать в прохладном помещении, в идеале при +12-15°, чем тише и дольше играет белое вино, тем оно будет лучше.
6, При окончании активного брожения, месяца на два - три надо оставить под гидрозатвором на тихое брожение, чтобы вино осветлилось и выпал винный камень. Если были допущены ошибки, и вино не осветляется, не становится прозрачным как вода, надо принудительно осветлить или яичным белком, но лучше бентонитом.
7, Вино, ещё тихо бродящее, нельзя укупоривать герметично в бутыли или баллоны! Через некоторое время у вас эти баллоны разорвёт!
Для остановки брожения селяне крепят вино спиртом, идиоты... Готовое вино надо пастеризовать! Я наливаю в трехлитровые баллоны, и пастеризую в кастрюле на водяной бане, при 60° ( это температура вина в баллоне) 20-30 минут, но не более 65°! После этого можно закатать крышками и убрать в подвал на созревание. Если выдержать в подвале годик, вкус будет лучше, благороднее, сбалансированнее. Молодое вино пьют только алкаши- в голову хорошо бьёт...
8, Про замеры плотности. В готовом вине вы ничего не сможете точно померить ареометром - на замеры алкоголя влияет сахар и примеси, на замеры сахаристости влияет алкоголь. Нормальные винные дрожжи набраживают 11-13 % спирта - и это аксиома.
По сахару - если вы выращиваете винные сорта, зачем добавляете сахар, да ещё и свекловичный? Приобретите рефрактометр для замера сахаристости. Измерять надо сахаристость свежедавленного сока, перед брожением, 21% (brix) уйдет на 12%алкоголя, всё что свыше - это и будет сахаристость готового вина: 1-2% сухое, 3-4% полусухое и тд. Можно замерить сахаристость готового вина рефрактометром, но с учетом погрешности по алкоголю - 4,5 %, т е если прибор показывает 6% , значит на самом деле его 1,5%, а значит это сухое вино. Винные сорта винограда набирают сахаров с лихвой для производства вина, если конечно, вы правильно его выращивали, добавление сахара означает, что вино уже не натуральное.
Сбраживать лучше в специальных емкостях - ведрах с герметичной крышкой, а гидрозатвор даёт больше информации о протекании брожения, чем перчатка.
Потратьтесь немного на покупку нужных емкостей, препаратов, дрожжей, рефрактометра - это очень поможет при изготовлении хорошего вина. Не слушайте соседей- колхозников, они привыкли пить шмурдяк, изучите матчасть.
Красное вино сбраживают по красной (имеретинской) схеме: давят, в емкость вместе со жмыхом, метобисульфит, на следующие сутки вносят дрожжи, на третьи сутки отцеживают сусло от жмыха и под гидрозатвор. Брожение при 21-25°. Остальное, как при белой схеме.
В итоге- годовалое вино легкое, ненавязчиво вкусное, кристально прозрачное, не бьёт ни в голову, ни в ноги, просто веселит, без каких либо последствий на следующее утро.
Ну и раз занялись виноделием, садоводством, подумайте о покупке хорошего самогонного аппарата колонного типа, хотябы тысяч за 20₽, чтобы в дальнейшем делать чачу, бренди высокого качества, без ядовитых примесей, ну а там глядишь в дальнейшем и пару бочечек для выдержки прикупите...
@@ВадимКонстантинов-ы1и спасибо за совет. Хотя это даже не совет , а целая инструкция по действию. Опыт дело наживное. С наступающим Вас Новым годом!
@@VikingLife2020 Вас тоже с наступающим Новым годом! И с сегодняшним праздником - Днём образования СССР!
Я сам пять лет назад переехал из Краснодара в пригород, на 13 соток, опыта с землёй было ноль- квартирный парень... Очень быстро понял, что коренные жители, прожившие всю жизнь на земле, ничего не смыслят в сельском хозяйстве, агротехнике ... Читал книги, статьи, смотрел блогеров- ютуберов. Научился выращивать правильно виноград - спасибо каналу на ютубе "Давид Алверцян", научился делать правильное натуральное вино, делать дистилляты- от сахарного спирта 93% для настоек, до чачи, кальвадоса, бурбона, рома, которые выдерживаю в бочках, научился делать колбасу от варёных колбас и ветчин по советским ГОСТам, до сырокопченой, сыровяленой, цельномышечной типа хамона, кумпячка и тд. В частном доме больше возможностей для разного творчества, чем в квартире... А чем ещё заняться инвалиду...
На следующий год, попробуйте сделать вино правильно, с учётом моих рекомендаций, и Вы увидите поразительную разницу... Я Обри, овал технологию в общем, почитайте литературу, благо она есть в инете в открытом доступе, чтобы понять ньюансы и отличия европейского, имеретинского и кахетинского способов виноделия.
Ну а первый блин всегда комом, я то-же делал ошибки, но хочется уберечь других от них... Хоть я и сам в постоянном обучении чему-то новому, но имею уже последователей- учеников в виноградарстве, виноделии, самогоноварении и колбасоделии- люди, попробывавшие качественные продукты, хотят сделать их своими руками...
@@VikingLife2020 и опять же, не обижаетесь, есть у меня критика в Вашем выборе сортов винограда... Вы посадили много хороших сортов, но по чуть-чуть, по паре кустов, в этом нет смысла, если делать ординарное вино, без купажирования и сепажирования, ведь в основном, винные сорта дают мало с куста.. У меня два куста белого сильнорослого "Бианка", по 2,7 м двухплоскостной шпалеры на каждый куст, даёт 20 кг с куста. Было два куста " Ркацители Магарача" - давали по 10 кг с куста, на вкус- не сильно отличимо от "Бианки", в итоге - этой осенью, я выкорчевал Ркацители, со слезами на глазах, пять лет трудов в пустую, но такая урожайность меня не устраивала.... Если планируете беседку с виноградом- посадите " Молдову" - прекрасный неприхотливый сорт для виноделия, у меня на шпалере даёт 40+ кг с куста,ну а на беседке десятилетний куст может дать более 100 кг... Я делаю упор на столовые сорта, крупноплодные, урожайные, ранние, с большой кистью- чтобы и покушать, и на изюм, и продать для прибавки к нищенской пенсии. Ну а 50-60 литров вина из винного винограда на семью нам хватает... Ну и плюс делаю литров 20 вина из вишни( тут уж с добавлением сахара) - очень вкусное лёгкое полусладкое, делал из сливы, из алычи жёлтой - сладкие десертные вина, делал натуральный сидр из яблок- замечательный напиток, во время выдержки в течении года в подвале самогазировался.
@@VikingLife2020 Кстати, в 88-м полгода оканчивал срочную службу в Вильнюсе и на полигоне под Побраде... А у бывшей жены- дед красный латышский стрелок... Так что, мы почти родичи😂.. Ещё раз с наступающим!