厨师长教你：“葱爆猪心” 的正宗做法，一看就是干货，先收藏了

[@小脆脆]

王師傅的視頻真的很棒，不像那些電視節目幹話一堆

[@madvicdong2829]

每次看到“干话”两个字我就笑的停不下来

[@baganonobasebase]

@Sandro Zhou 差不多，通常是沒有意義的話

[@deqinwu]

「幹他媽的廢話」
簡稱 幹話

[@eichan9491]

刚刚点了下台湾美女博主讲话慢的，听得很难受

[@林之凤]

别说了，其他美食博主恨死他了。因为，王刚让废话连篇，技术不行的美食博主无人问津了

[@cargocybik]

我做完了，父母很喜欢吃，猪心按照视频的抄水方法做出来很嫩，谢谢王师傅分享

[@號萌李]

下次我也学

[@hongkee5475]

我是马来西亚的观众 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋‍♂️谢谢

[@ji3g4cj86y93]

剛剛看蔥爆牛肉的做法改良炒蔥爆豬心，現在才看到有蔥爆豬心的做法，不過一樣超好吃，感謝王剛師父的教導。

[@Ching_Fu7414]

王剛很用心
知道怕有人不敢看豬心
把封面用蔥代替

[@k11g30]

情婦 如果連豬心都不敢看，怎麼會看這影片學這道菜?

[@wzguitar]

Sam man 先骗进来再说😅

[@石长辉]

哈哈哈哈，葱才是主角

[@yunpengcao2665]

情婦 s

[@姜尚-r8n]

Sam man 看其他道菜滑過去的時候會看到啊

[@haoshidi]

就这种视频害得我每星期解剖实习的时候都很饿

[@gavinhe7230]

你这种医生以后做外科手术的时候口罩记得加厚，免得感染患者伤口

[@우시영-m8f]

你以後做手術的時候千萬別把人家給吃掉了喔😂😂😂

[@vvvv-ti7qk]

有些肿瘤之类的物件， 应该允许你拿回家煮了吃

[@peihuicao744]

将猪心切成2mm薄片。。。嗯，我这个刀工搞不好葱爆手指头了。

[@900604025959]

良心建议。放进冰箱冷冻下，再用刨菜器刨就不怕割到手了😂

[@商進豪]

不喜歡豬心的同學可以用手指頭代替

[@tonysu9500]

@@900604025959 完全没必要，平白多了两道工序，至少延迟30分钟。刀功不好就多练，2mm切不到就切4mm。

[@jaywang2947]

我覺得一般人練不好應該先磨刀看看
上次磨刀完發現好切了肥腸多XD

[@jjjz8777]

Peihui Cao 这一步的目的是自残

[@love08060707]

王剛師傅 刀工炒工等什麼都是一流的，使用鍋具如果換成大眾家庭炒鍋跟一般非快速爐，感覺比較貼切點😂

[@bochunjan1452]

他真要這麼做，那就不是我們的寬油剛了

[@yishstudio8393]

好喜歡師傅的教學，沒有半點多餘為贅詞而且動作相當熟練專業，希望能吃到師傅煮的菜，可以詢問一下師傅目前在哪間店嗎?

[@vagicleanaisle5291]

Yish Studio 聽說是不當廚師了專業做影片維生

[@yishstudio8393]

原來如此，可惜了，師傅手藝跟動作相當流暢專業，能夠吃到他的菜一定很幸福

[@宋振尧]

在四川，他做的是川菜，在四川有他的饭店

[@fonggiang]

很多年沒吃過，今天買了一個試試

[@李修緣-o4z]

師傅，學生報到！
師傅…您這次做菜，好帥哦！
尤其是甩鍋裝盤的時候。
呵呵…

[@姚粤浩]

谢谢王师傅，做成了👍🏻

[@Alclsfk]

没有仔姜能用什么代替？

[@yuren6085]

为什么猪心不用宽油滑炒？而是用热水的原因是什么呢？王刚师傅请指教。谢谢！

[@jimmy.g7806]

大师我有个问题，你每次做好的那么棒的菜肴最后都让谁吃了？

[@燕雀安知鸿鹄之志-c8k]

自己吃或者请朋友，这是个工作室。

[@黃硏綸黃硏綸]

@@燕雀安知鸿鹄之志-c8k
什麼？？！
王剛不是開餐館的？？？

[@燕雀安知鸿鹄之志-c8k]

@@黃硏綸黃硏綸 什么餐馆，人家正在筹备在深圳开餐馆的钱，但他现在没有餐馆。

[@张艺瀚-e6d]

你太年轻了。知道为什么网上有那么多人喊着要嫁给王师傅吗？

[@Junk_942]

應該是吃晚餐或午餐，拍完視頻後才跟家人分享

[@starberry-100]

猪心和牛心做法一样吗

[@ruilan3714]

哈喽，大家好，我是王刚的徒弟，我为大家分享一道家常菜，满汉全席。

[@黃硏綸黃硏綸]

還哈哈哈哈笑死

[@姜尚-r8n]

師傅的蔥怎麼用蔥白 用蔥綠不是更美嗎

[@65918514]

請問師傅，為什麼清洗去除血腥味時
有時候會加酒類清洗
有時候會加鹽巴清洗
有時候會加醋清洗
有時候會加乾澱粉清洗
有時候只用清水洗
這到底是怎麼去判別的呢？

[@qiwenxie4069]

狐狸 我个人觉得是看“需要被清洗掉的物质的性质”，以及“食材本身的状况”。
比如：
清洗猪心，关键是要洗干净残留的血块，同时猪心的肌肉组织致密，本身不会有太大血腥味（不像大块牛肉会有很多血水），所以用清水就可以。相对的，我自己买了牛肉回来，处理时都会加点酒而且泡很久的水，让血水都泡出来。
而清洗鱼肉时，关键不在血水，是要去除鱼腥味，那么就会加酒。比如做酸菜鱼时师傅加了啤酒来洗。
前面还有做猪肚猪肥肠之类的内脏类食材，需要清洗掉的东西可能有黏液、肥油，甚至部分内脏软组织，同时也要去味。淀粉和盐之类应该就是针对黏液之类，醋（对不起我忘了在哪里用过，但是猜测）应该也是为了利用酸性更好地清洗情况复杂的食材。

[@jle2131]

师傅，我的底油不够了

[@郭修成-v9d]

好強的刀工

[@baobaoblack6708]

虽然我不吃猪心 但必须赞王师傅！

[@ca-boom8569]

師傅請問可以加洋蔥嗎？

[@a0920200972]

請問可以教腰子怎麼煮才不會有腥味呢？謝謝呀～

[@项玮-g9d]

周小慧 改刀

[@a0920200972]

项玮 改刀????? 不懂

[@Alclsfk]

王师傅以前的视频里有做猪腰的 你可以去看看

[@rickyqiao1321]

改刀就用刀切 具体你是切片切块都行 都叫改刀

[@binbinshao1575]

腰子一定要切开把里面的筋膜全部剔除掉

[@贰拾叁-m6w]

以前湖南同事送了一个他自家做的熏猪心，切成片和葱蒜一起炒是真下饭，既有嚼劲又咸香。

[@adonis0902]

如果不喜歡豬心的同學可以用竹鼠帶替
竹鼠：幹。。。。。。又是我

[@hongholee6034]

同样的配料工序。。换成猪肝也不错的

[@randyspongbob]

我想看王剛老師品嚐食物的樣子

[@李小球-f8u]

你看看他後來的視頻，辣子雞還是什麼的，不光有吃，還是吃山東大餅～特別秀氣

[@igorboreychenko8697]

王刚, 你能写一个食谱吗？

[@jiepinlimes3177]

主持人好，🐷心煮多久呢！

[@ersanlukas8537]

Can you subtitel it in english..? please

[@blackberry-st1js]

这个收藏，想试试看。

[@jonathaneng2681]

看着王刚做菜就是一种享受啊

[@楊宗城-l3g]

師父請問一下老抽是什麼？因為我是台灣人聽不太懂你們的用語謝謝

[@geraldbai]

楊宗城 黑酱油

[@geraldbai]

生抽就是普通酱油或酱清

[@楊宗城-l3g]

謝謝

[@elizabethyu2217]

可以做直播嗎？

[@珺小雨点]

厨师长，买辣椒油块的您的那个店的链接可以po一下吗

[@shihanhong1944]

王师傅好事将近 笑的这么开心

[@于淏-z3x]

王师傅，为什么这次是用沸水把猪心煮熟再炒制，而不是用油滑熟再炒制呢？有什么区别吗？

[@dengxiongbodeng477]

好酒没有煮饭，都快旺季师傅大人了。哈哈哈

[@mrzhao5018]

從頭條到TH-cam。 傳播美食看好你

[@lokkkk8829]

請問斜刀小段跟切成馬耳朵狀有差嗎

[@뺘뺘-z8f]

王师傅请教秋葵的家常做法。谢谢！！！

[@sumoluhead]

王剛老師可以來個單獨的刀工教學影片嗎？

[@shirleywang8994]

能否出一集介绍刀法的。我觉得切2毫米的薄片挺挑战的。

[@賴建銘-w3b]

看起來好好吃喔 (流口水)

[@zulemali7908]

牛心也可以这么做吗？

[@TommyCat0102]

不好意思..請問老抽是甚麼???醬油嗎

[@siren3000]

就是普通的酱油（生抽）再加工的产物。
生抽色淡味浓，老抽色浓味淡。生抽用来调味，老抽用来上色

[@TommyCat0102]

感謝回覆

[@ching4429]

蝦仁還要豬心啊⋯😂😂
突然想到這台詞

[@AlvisLam0907]

為什麼豬心你不用油爆熟 而是用水?? 以前看你別的菜都是用油爆熟的...好像豬肝那些??能解釋一下嗎 謝謝

[@zhenggechen3011]

KaChing0907 要保持鲜嫩？

[@arr4902]

他加了淀粉，过水之后二次爆炒应该更嫩

[@hanlinwang6039]

裹了湿淀粉，油炸的话可能会使口感变脆。说不定，发现了一个新吃法。

[@djc4703]

猪心相较于肉类来说口感相对比较绵一点 又切那么薄 并且还有淀粉 油爆的话很容易爆脆 导致后面爆炒的时候猪心不入味 口感也不好 那就很难吃了。

[@愷恩-j8l]

老抽是醬油膏嗎？

[@martinusjohnny8294]

Ooo Cc 是颜色很黑但是不是特别咸的那种老酿酱油 上色用的

[@kidddrh4705]

最后加葱葱味出的来吗

[@黃秀容-s2u]

大葱可以生吃呀

[@旺仔牛逼糖-o9n]

就是最后加才出的来，加的早葱味就变了

[@Mrkenny0106]

可以加試食環節嗎

[@好好先生-n3x]

为什么每个菜都是辣的

[@风车花海]

希望能多出一些普通食材的视频，强烈建议多做一些猪肉，牛肉，鸡肉的视频。之前也有相关的视频，但是菜式没有很多，希望能多出一些。

[@djc4703]

风车花海 川菜很多菜 最少有一大半都是用动物内脏做的菜

[@eengy2k]

什麼時候來個蔥爆肥牛

[@沈韋良-o7i]

為什麼醃好的豬心還要川燙（焯水）？
既然要川燙 那醃的部分不是多此一舉 🤔

[@adpe8591]

必須推！

[@xinpingdeng3714]

个人建议。。这个标题就不用这么浮夸了。来看王师傅的都知道是干货

[@福沢裕平]

可以不用那么多油吗？

[@geextech6537]

人家是饭店做法
王刚教你开饭店啊
你去中餐饭店吃的菜，基本都按这个方法做的

[@evawong243]

果然是大師傅

[@王者王者-b1l]

辛苦師傅

[@阿佑老母]

老抽在台灣是什麼

[@bilqplid7861]

傳統台灣人的飲食習慣很清淡，所以台灣沒有生產也貌似沒有進口老抽，單純幫食物上色的話可以用醬色替代，不過味道肯定是有差的

[@juliatwn]

老抽就是"陳年醬油"，顏色較深。

[@lunger11111]

豬心會划水啊

[@吕佳成-k4q]

现在日本凌晨0点30分 我看了这个视频 决定出去便利店买个便当回来吃 饿死啦啊啊啊啊啊啊啊啊啊

[@杨小康-b4i]

这道菜是技术活，食堂厨师炒得和木头一样

[@derek8591]

牛心也可以吧？

[@fatfatkim2010]

明明不敢吃猪心 可是看王师傅煮了出来后 被诱惑到了😂😂😂

[@bornforchef]

0.3克。。。大哥 你是賣粉的嗎

[@vagicleanaisle5291]

王剛我愛你

[@陳品學陳品學]

頭菜 不要跟我搶

[@大叔-d5l]

謝謝你

[@samyrai21]

👍👍👍!!

[@55559360]

不加豆瓣醬可以嗎

[@satoru8x866]

必须要有的

[@aminitum]

棒，什么菜谱都有

[@hongda5863]

一般不是先用油把猪心加热吗，这里怎么用的热水，其他人的视频都是油，跟用热水有啥区别？？？？

[@weijietang-jay8641]

2mm薄片…还可以尽量切薄些吗…¿🐂🍺

[@ceo9081]

想学四川担担面

[@lantruong1571]

打扰厨师一下。
1。生姜和姜 是一样吗？
2。生姜是不是 :củ riềng

[@trisolarian8822]

是一样的

[@klugerlui]

Good

[@yatoha3193]

好讚❤

[@kicklailiao1688]

拜見師傅

[@qqprrpqq7895]

喜歡腥味的同學 可以不洗豬心

[@Mitchell527]

说两毫米难的同学们，你用超市的光滑案板，捞出食材滴着水，再加上厚厚的切砍一体家用刀，那切啥肉都是一切一滑，莫说投入两毛钱和耐心，就算低头看下尺子，也会发现两毫米并不算薄了。

[@ingaylooh7974]

老抽是什麼

[@ceng4804]

薛寶寶 酱油的一种

[@ingaylooh7974]

曾保生 類似醬油膏嗎？

[@ceng4804]

薛寶寶 颜色深的酱油，台湾的名字可能跟大陆不一样

[@三隻貓]

老闆，白飯先來一鍋，謝謝

[@柳先生-t6c]

如果有一天不看影片那一定是因為看完太餓

[@weixiangyu6183]

谢谢

[@qiang_fung3237]

這個正~

[@戈登拉姆文彥]

我可以加整包的澱粉進去嗎？
會不會太嫩

[@plauge0521]

我為毛要在晚上十一點看這個????

[@jeff8521]

其實我一直有一個疑問想知道答案 XD
之前的影片，"鍋燒熱後放底油滑鍋，再把油倒出，接著倒入適當的豬油(or 植物油)"。
請問一開始底油滑鍋的目的是為了什麼呢? 一般我們煮菜都是像最近影片這樣，
熱鍋倒油滑鍋就開始炒配料或主菜了，所以很好奇為什麼要分兩步驟用不同的油。

[@sweeya0723]

Jeff Lai 热锅冷油铁锅不粘锅

[@jeff8521]

原來如此~

[@julyukika]

怎么不是从手拎一只猪开始的

[@FanFan2pick]

倒出 瀝乾水分 備用

[@Shen-Xiansheng]

王老师你好！我想请问一下您是否有空可以做一期厨房专用术语的解释视频？或者文章？这样小白能更好地理解一些操作步骤。而且感觉会非常有意思XD

[@matchileon6102]

王师傅烧的菜都是饭店的做法，家里吃要是用这么多油，两天就吃成胖子了。

[@yanghelucyhuo5055]

看起来好好吃……

[@李敏足]

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[@桐生战兔-w7e]

老抽是什麼呀？

[@hanfengjiang3762]

朱威仲 酱油分生抽老抽，生抽提鲜，老抽上色，老抽看起来更黑更浓稠

[@桐生战兔-w7e]

Hanfeng Jiang 謝謝

[@Huongnguyen-sy8cf]

X em đã nhiều líp của bạn,, nấu ăn ngon dễ hiểu mình khuyên bạn nên mở lớp dạy nấu ăn là tuyệt chiêu,

[@stark781216]

想吃蔥爆人心

[@坐監喺香港黑暴唯一出]

陳冠希 冠希几时拍集爆炒黑木耳

[@能文能武-q5m]

虾仁，还要猪心，太可怕了（黄四郎限定）