COLETA DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS NA PRÁTICA!
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Link do Curso Manual de Boas Práticas de Maneira Simples e Rápida!
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No vídeo de hoje demonstramos o procedimento correto para a coleta de amostras diante da suspeita de ocorrência de doença transmitida por alimento com #intoxicaçãoalimentar. Devem ser guardadas #amostras de pratos prontos elaborados em serviços de alimentação.
Confira neste vídeo todo o passo a passo necessário.
Se você deseja aprender a elaborar o Manual de Boas Práticas de Maneira Simples e Rápida, desenvolvemos um curso Online com módulos gravados em vídeo para te guiar na elaboração e tirar todas as dúvidas, irei disponibilizar o modelo do Manual que desenvolvemos ao longos dos Anos aqui na La Belle Cuisine, manual este que já foi implantado em mais de 300 clientes!
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Sou cozinheira de um hospital e faço coleta de amostras.
Adoro vídeos na prática. 👏👏
Ótimas explicações!!! Obrigada!!!
Cinthia, que legal que você gostou. Muitas pessoas nunca fizeram uma coleta né. Assim dá para ter um ponto de partida. Obrigada.
Boa tarde,tem algum vídeo prática no preparo de mamadeiras ou sucos vitamina papas em creche, desde já agradeço
Gislene, não tenho esse vídeo prático. Porém o que será avaliado com certeza, são as técnicas de hifienização das frutas, a higiene no momento do preparo. Fique atenta o tempo todo à higiene das mãos, dos alimentos e utensílios. Boa sorte.
Bom dia Elaine tudo Bem?
Olá Beatriz. tudo bem sim, e você/w
Show essa explicação.
olá Nita, muito obrigada pelo elogio e por acompanhar o canal.
Deus abençoe pela orientações viu começo trabalhar semana vem área técnico nutrição suas dicas bênção na minha vidaaaaaa nossa estou Bem ansiosas você tem mas dica para quem vai trabalhar como técnico em hospital
Beatriz, que ótima notícia, estou muito feliz em poder contribuir com o seu aprimoramento profissional. A melhor dica que posso te dar, não pare de estudar e se atualizar. conte comigo, mande suas dúvidas. sucesso para você.
@@elainedearaujoespecialista1287 oii amiga obrigada pela atenção. Mando sim Muitooo obrigadaaaa
@@beatrizpereirademoura6954 me chame quando precisar, estou aqui torcendo por você. se quiser me seguir pelo instagram @elainearaujol
Boa tarde Eliane tudo Bem? Amiga deixa te pergunta. Um coisa qua jeito mas facil aferir tempertura dos alimentos fazendo favor.
Obrigada pela explicação e o video, mto bem explicado, ajuda muito ❤️
obrigado pelas explicações
Muito obrigada pelo comentário e por acompanhar o canal. Estou à disposição .
Obg ❤
Maravilha de explicação!
Muito obrigada por acompanhar o canal e pelo incentivo.
Ótima explicação!👏
Muito obrigada por acompanhar o canal e pelo incentivo.
que vídeo maravilhoso
Itaciária obrigada pelo comentário e por acompanhar o canal.
Estou à disposição.
Sucesso para você 🥰
Bom dia ,o richo banho Maria automático tiramos a temperatura do equipamento e aqueles que esquenta com álcool gel tem que medir ?
Oi amada esse seu vídeo è perfeito amei cada detalhes! porém estava assistindo um vídeo de outra pessoa e lá estava assim: Coleta feita na Segunda feira e Descarte na Quinta feira. Na minha contagem seria na quarta feira o descarte? Outro exemplo que lá estava: Coleta feita na Terça feira e Descarte na Sexta feira? E não seria na Quinta feira o descarte? Duvidas simples mais è importante flor!
A coleta deve ser lá no bife ou nas panelas?
Olá Roseli, obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal. A coleta deve ser realizada no buffet, onde será servida a refeição, e com os talheres que estão sendo utilizados.
Olá, qual a maneira correta de abrir o saquinho sem haver contato com a parte interior?
Sou auxiliar de cozinha minha chefe nutricionista pediu pra gente fazer é certo isso
Olá Elizabete, obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal. A coleta pode ser realizada por você sim, desde que tenha sido capacitada. Você recebeu treinamento para realizar a coleta?
E se a empresa for de marmitas congeladas? Como funciona a coleta e descarte de amostra?
Boa tarde professora! Uma dúvida: posso lacrar o saquinho c a amostra usando fita crepe?
Olá Adriano obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal. A fita crepe não é indicada pois ao congelar ela pode soltar.
O correto é dar um nó, ou utilizar os sacos que já tenham o lacre próprio.
Os da marca Taulus.
Segue o contato e-mail: vendas4@taulus.com.br
Precisa colher amostra de suco, bolinhos industrializados individual ?
Leiliane, Obrigada por acompanhar e pela pergunta. Os bolinhos e sucos industrializados podem ser coletado um de cada lote, se o suco for caseiro, a coleta deve ser realizada diariamente a cada refeição. Se tiver mais alguma dúvida pode mandar.
Porquê só em hospitais e escolas coleta-se a água? E nesses casos coleta água de cozimento também?
Na verdade você pode coletar de todos as unidades.
Entretanto hospitais, creches e escolas atendem os indivíduos com baixa imunidade, sendo assim é imprescindível a coleta.
Não entendi a explicação de caso não ter o saquinho próprio, por exemplo: eu posso comprar daqueles sacos de cozinha que vende em rolos no supermercado?
Olá Obrigada pela pergunta..
É necessário que seja saquinhos estéreis. Existem dois tipos os que tem fecho já acoplado no saquinho e outro que você precisa dar um nó.
Mas de jeito nenhum pode ser saquinhos de supermercado.
Coloque no Google sacos para coleta de amostra de alimentos.
A salada (alface, tomate e etc) eu guardo no congelado ou refrigerado? o sobremesa fria (exemplo: pudim, manjar) eu guardo onde no congelado ou refrigerado?
@espacodamllu8297
No resfriado
Boa tarde como coletar o leite , é no saquinho também e a quantidade
Gislene, sim no saquinho e 100 g
Coleta da mãe com a bombinha esterilizada e passa para o saquinho ou vídeos próprios esterilizados.
No caso de usar um saquinho e cortar com a tesoura, como deve ser o fechamento?
Olá Ieda, obrigada pelo contato e por acompanhar o canal.
No caso de cortar com a tesoura, o procedimento correto é retirar o máximo de ar possível torcer bem o saquinho e dar um nó. É a maneira mais prática.
Nunca use aqueles fechos de plástico, pois podem furar o saquinho, ou também podem representar risco de contaminação física, ou seja, acidentalemente cair em um alimentos.
Boa Noite, sou nutricionista de transportadas. Minha duvida é a seguinte, lá no refeitório para onde vão as comidas é feito o suco na máquina, sei que devo fazer a amostra desse suco, porém a empresa contratante das refeições não quer me fornecer o documento de potabilidade d'agua. O que posso fazer neste caso?
Perla, obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal. Veja, o documento de potabilidade é fundamental, se essa exigência não está prevista em contrato, você mesmo pode coletar e enviar a água para a análise. Água é um
A contaminação da água pode impactar diretamente na qualidade e segurança do que é servido aos colaboradores. Inúmeros são os casos de intoxicação, onde a água é a responsável. Exija esse documento ou então a empresa que vc representa terá o custo dessa análise.Estou à disposição.
Isso e feito somente em restaurantes selv service? Pq no caso de pratos produzidos na hora nao tem como ter coleta?
Obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal. Deve ser realizado em self service, escolas, creches e demais locais onde a comida é preparada com antecedência. No caso de locais onde o alimento é preparado na hora, pode-se coletar: molhos, purês e acompanhamentos que ficam pré preparados aguardando a distribuição.
Gratidão ❤
Quando coletamos mais de um alimento temos que ter uma colher para cada um ? Ou podemos coletar com a mesma
Matheus, obrigada pela pergunta.
Sim, para cada alimento uma colher (a que está sendo usada para servir) e também um saquinho devidamente identificado.
Estou à disposição se tiver mais dúvidas.
Auxiliar de cozinha também faz essa coleta ?
Oi Alessandra obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal.
A auxiliar de cozinha poderá fazer desde que receba treinamento para isso.
A coleta de amostras é uma etapa muito importante e precisa ser realizada por pessoas capacitadas.
Estou à disposição.
ONDE ENCONTRAR ESSES SAQUINHOS PRÁTICOS
Boa tarde! É necessáro utilizar luvas para coletar?
Olá Natália obrigada pela pergunta, não é necessário as luvas. Porém, é necessário que as mãos sejam higienizadas muito bem imediatamente antes da coleta. Obrigada por acompanhar o canal.
Estou à disposição.
Você tem algum vídeo de higienização de utensílios , mamadeira copo jarra
Elaine boa tarde,no caso de ter que fazer uma sopa e uma mamadeira,por onde eu começo,qual o procedimento que devo adotar para a higienização dos legumes e utensílios
Tem uma ordem pra começar a sopa
Olá! Alimentos insdustrializados tipo biscoitos também é necessária a coleta?
Douglas, obrigada pelo contato e por acompanhar o canal. A rotina e a coleta de todos os alimentos, mesmo os industrializados. Para garantir que tudo o que foi servido possa ser rastreado se necessário.
Inclusive a água usada no preparo de sucos e alimentos.
Já tivemos casos de um pudim feito com pó industrializado contaminado por bacillus cereus sendo que já veio contaminando de fábrica do pó.
Por essa razão, para garantir os procedimentos da cozinha é importante coletar todos os alimentos.
Estou à disposição.
fiz alimentos para vender, alimentos para pet, alguem me ajuda como envio para algum laboratio para saber se esta tudo ok? sou de Pernambuco
Olá Adriano.
Procure um laboratório que faça análises de alimentos.
Tanto análise sensorial quanto a microbiológica.
O ideal que seja aí mesmo para facilitar o envio evitar o custo com transporte ou retirada da amostra.
É necessário coletar amostra de frutas?
Olá, desculpe pela demora na resposta, acabei não vendo a msg. Obrigada por acompanhar o canal.
A coleta de frutas é particularmente importante em escolas e hospitais, ou ainda as preparações compostas, como saladas de frutas e salpicão.
estou à disposição.
Gente onde compro esse saquinho!
como é feito a amostragem de bolo, onde o mesmo foi produzido com coco que estava guardado há muito tempo e o bolo apresentou gosto de coco velho?
como é feito o procedimento para análise em laboratório?
quais materiais é utilizado para analise desse alimento?
A amostra deve ser coletada em saco estéril proprio para esse fim.
Separar no mínimo de 100 g do bolo, caso não seja enviado imediatamente ao laboratório, a amostra deve permanecer no freezer até o momento do envio. Enviar ao laboratório e solicitar a análise microbiológica de acordo com as legislações vigentes.
Ressalto, que deve ser realizado em laboratório que trabalhe com análises de alimentos.
Se tiver mais alguma dúvida estou à disposição.
Então sempre guardar todas as amostras por 72h e dps descartar?
Olá Gabriela, obrigada pela mensagem e por acompanhar o canal. Sim, as amostras devem ser armazenadas por 72 horas e só depois serem descartadas.
Todos os dias faz a coleta?
Olá Aldira, obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal.
Sim, a coleta de amostras deve ser realizada diariamente e de todos as preparações. Estou à disposição se precisar de alguma coisa.
No caso do Cural que você citou, tem que ser realizado a coleta da matéria prima também? ou somente da preparação final?
Phellipe obrigada pelo contato e por acompanhar o canal. Não é necessário coletar a matéria prima, apenas o produto pronto, no caso o curau.
Sempre coletar as preparações prontas.
Estou à disposição.
Sucesso.
Oi boa noite..para tira a coleta de amostra é obrigatório usar luvas ou não? Principalmente em buffets
Bom dia Railda..Obrigada pela pergunta e por acompanhar o canal. Não é necessário a utilização de luvas.
Mas é fundamental que as mãos sejam criteriosamente higienizadas antes da coleta. E se por acaso interromper a coleta por algum motivo, as mãos deverão ser higienizadas novamente ao retomar o procedimento. Sucesso para você.
@@elainedearaujoespecialista1287 obrigada
Quanto tempo apos a distribuição posso comecar a retirar amostra?
O ideal é com duas horas de exposição do alimento
O q é RT???
Mari obrigada pelo contato. RT é a abreviação de Responsável Técnico. É o profissional que orienta e responde legalmente pelos procedimentos da empresa.
@@elainedearaujoespecialista1287 obrigada nutri!
Se você puder fazer vídeos sobre etiquetagem seria ótimo! Estou começando agora na consultoria